Prinsipp "Kharcho" fra Tamara Platonovna (fisk)

Prinsipp "Kharcho" fra Tamara Platonovna (fisk)

Kategori: Første måltid

Kjøkken: georgisk

Ingredienser
Fisk ... diverse bagateller og andre haler, hoder og finner	500 g
Fisk ... coho laks	500 g
Pære løk
Tomater eller tomatpuré eller hermetiske tomater
Krydder og krydder
Vegetabilsk olje
Hvitløk
Grønne

Kokemetode

• Tamara Platonovna Sulakvlidze hevder, og jeg er helt enig med henne i dette, at i motsetning til påstandene om biff-essensen av kharchosuppe, kan den tilberedes av fjærfe og til og med fra fisk. Og generelt - "kharcho" - det er mer et prinsipp for å lage suppe, og ikke spesifikt et måltid bestående av kjøtt, etc.
• Så se selv hva som skjer hvis du tar en fisk i stedet for, som det høres ut i den bokstavelige oversettelsen av "et stykke ku". Og ikke stør der, som i oppskriften beskrevet av Tamara Platonovna, men villaks coho laks.
• Her er det ... kharchosuppe fra coho laks.
• Matlaging. Eller - kok ... det er som du vil.
• Kok buljongen. Det er muligheter og måter for mørket. Men jeg helte, som alltid, biter av fisk med kaldt vann, kokte det opp, fjernet skalaen, gurglet grønnsaksrotsettet, krydder i pannen og kokte innholdet på minst mulig ild i nesten tre timer. Og så - legg fisken, og sil kjøttkraften grundig. Hvis det plutselig ikke er noen sil, bruk på osteklut eller ..., generelt, sil godt.
• 
• Hva annet trenger du?
• Produktsettet er enkelt og rimelig. Her er de.
• Bue. Løk. For to (som vi gjorde) liter buljong trenger du tre mellomstore hoder. Finhakk løken. Du kan, som Tamara Platnovna anbefaler, til og med føre den gjennom en kjøttkvern.
• Forresten bruker jeg en minihakker til slike formål. Vel, en hakker er ikke en øks ... og å hogge en bue er veldig praktisk og raskt for dem. Og forresten, det er ikke nødvendig å gråte.
• Her er hva som skjer.
• 
• Koriander. Jeg tok noen. Og tre erter med allehånde.
• Men generelt sett er krydder og krydder, så vel som deres mengde, en rent personlig sak og til og med, vil jeg si, intim.
• I en mørtel skal disse kornene ikke bare "males", men heller - knead ..., crack.
• 
• Finhakk et par hvitløksfedd, ikke glem et løvblad og en skje humle-suneli.
• 
• Vegetabilsk olje. Jeg tok fra druefrø. Det trengs veldig lite. Tamara Platonovna har det ikke i det hele tatt i oppskriften, men buljongen fra coho-laks viste seg å ikke være så feit som fra stør, så jeg tilsatte litt olje. Fra druefrø, som. Selv om jeg tror at vanlig oliven også vil fungere.
• 
• Hell oljen på bunnen av en lett oppvarmet panne, varm den opp (du trenger ikke å varme den, vi vil ikke lage pilaf) og fordel løken.
• 
• La det gå litt. Du kaster bare ikke prosessen uten tilsyn, rør løkene hele tiden. Og så samler du fortsatt fett fra buljongens overflate, et par øser, og tilsett løken.
• 
• Vi trenger ikke overkokte løk, men stuvede. La det småkoke i smøret og buljongen. På et veldig lite lys, noe som er typisk.
• 
• Nå om tomater tomater.
• Du kan ta en halv kopp tomatpuré. Og all virksomhet. Men i søppelkassene våre, til tross for sanksjonene, var det slike bokser. De har slik hermetikk ... tomat. Det er til og med tomater. Og det er nesten ingen unødvendige tilsetningsstoffer. Praktisk talt naturlig produkt.
• Og for smaken - aromaen, tok vi hæler med soltørkede tomater. Og kutt dem. Ikke veldig liten, for ikke å oppløses helt.
• Ideelt sett må du ta omtrent syv modne tomater. De som er fra hagen, selvfølgelig, og ikke drivhus av plast. Fra dem vil det ikke være noen aroma, ingen smak, men bare rosa tull i pannen blir dannet.
• 
• Og etter femten minutter, da løken allerede er stuet, sender vi dem til pannen.
• 
• Etter ytterligere fem minutter krydder - hell krydder i pannen. Og om et par eller tre minutter vil duftene forresten begynne, veldig forførende.
• 
• Femten minutter, på samme lille ild, kontinuerlig, uten latskap, omrøring, fortsetter vi å slukke blandingen. Og fyll den deretter med buljong. Og kast lavrushka. Ett blad.
• 
• Mens det koker, må du skylle risen. For et par liter buljong tok jeg bare tre ss ris. Med et lite lysbilde. Skyll risen grundig som for pilaf.
• 
• Og så snart det koker i pannen, legg risen i pannen og send.
• 
• Fisk.
• Selvfølgelig måtte buljongen på en god måte tilberedes fra hoder, haler og andre rygger der. Og fisken, filetene, sendes til pannen fem minutter etter risen.
• Men vi har ... det vi har.
• 
• Hakk en skive forsiktig…. Men du må virkelig gjøre det forsiktig, med en veldig skarp kniv, ellers er laksen myk, de vil falle fra hverandre til uappetittlig shmat.
• Og siden de er kokt, bør de settes i en gryte om ti til femten minutter, et risfelt. For ikke å bli helt kokt ned.
• 
• Og etter ytterligere ti minutter, hell de finhakkede urtene med hvitløk i en kjele. Rør forsiktig og bring til salt.
• 
• Som dette. Dekk deretter pannen med et lokk og la det småkoke i ti minutter til.
• Her er det ..., kharcho fiskesuppe.
• Angela for deg under måltidet!
• 
• Og når det gjelder supokharchevas skarphet, så på vinduskarmen, i en gryte, vokser pepper, den er skarp ..., brenner. Duftende skjønt. Hvem som helst kan legge på platen så mye kroppen tåler.
• 

Retten er designet for

12

Tid for forberedelse:

3 timer

[Ivanych]

IvanychDu må skrive bøker. Fantastisk som alltid! Jeg vil definitivt lage det.

Bravo! Så velsmakende og figurativt beskrev alle at selv nå løp etter fisk! Jeg trodde aldri at kharcho er mulig med fisk. Åpner for meg. Takk! Vi skal prøve.

[Ivanych]

IvanychDu må skrive bøker. Fantastisk som alltid! Jeg vil definitivt lage det.

Duc allerede ... bare ikke om mat ...

[Ivanych]

Ivanych, Jeg regjerte buljongen etter din oppskrift. Jeg likte det veldig godt.
Buljongen var makeløs !!!

Takk. Så jeg prøvde ikke forgjeves ... sa jeg

Takk. Så jeg prøvde ikke forgjeves ... sa jeg

Selvfølgelig ikke forgjeves, men de skrev så deilig ...

Som alltid: velsmakende, kunstnerisk og ekstraordinær. Du må gi ut bøker om matlaging.

Det er plagsomt ...

Jeg beklager! Du har en vakkert utformet oppskrift, og jeg er ikke i tvil om at den er velsmakende, men T, P. Sulakvelidze har stør eller stellstørkharcho med nøtter. Fisken kan selvfølgelig byttes ut, men det er ingen ris der, så dette er mer oppskriften din enn Tamara Platonovna.

Jeg tilgir deg ... det er mel der. I stedet for mel - ris. Og ... tittelen på innlegget !!! mer oppmerksomt, vær så snill.

Det er bra at Tamara Platonovna ikke levde for å se denne dagen ...

Hvis du føler deg bra, så er dette allerede bra ... så er målet oppnådd.

[Vasilisa]

Vasilisa, så det står skrevet - "prinsipp", ikke "autentisk"

Duc allerede ... bare ikke om mat ...

Så faktisk i passende seksjon du kan også legge ut forfatterens kommentar

[Kokk]

Kokk, for de som spør, gir jeg lenken i en personlig der den ligger. Teksten er ikke profil i det hele tatt.