Kharcho i henhold til "Sulakvelidze-prinsippet" fra lam

Kharcho i henhold til "Sulakvelidze-prinsippet" fra lam

Kategori: Første måltid

Kjøkken: georgisk

Ingredienser
Fårekjøtt	2 kg
Løk	5 mål
Gulrot	2 stk
Krydder og krydder	2 ss. l.
Grønne	3 bunter
Tomater	5 stk
Hvitløk	5 tenner
Ris	0,75 ss.

Kokemetode

• 
• Suppe kharcho.
• Hva kan være enklere enn å lage en slik ... rik, tykk, aromatisk ... og ... veldig velsmakende suppe!
• Men jeg foreslår at du ikke snakker bare om utførelsen av neste oppskrift på denne suppen, men om "Kharcho-prinsippet" ...
• Og som grunnlag for diskusjonen, vil vi akseptere anbefalingene som Tamara Platonovna Sulakvelidze gir i sine oppskrifter. Jeg anbefaler alle å finne boka hennes. Den legges ut på Internett. Alt relatert til georgisk eller, for å være mer presis, kaukasisk mat er bedre, klarere og enklere ..., la oss si mer autentisk, jeg har for eksempel ikke kommet over i andre kilder. Og av personlig erfaring har alt vi ikke forberedte i henhold til hennes anbefalinger, den samme "georgiske", ekte hjemmelagde smaken.
• All vitenskapen som er nevnt i boka er oppgitt. Her i denne.
• 
• I følge respekterte og kunnskapsrike mennesker er denne boka en kultbok. Skrev det fantastisk !!! ... Som allerede nevnt - kvinne !!! …, Og - en god, ifølge kilder, lege ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. Og den ble kun publisert en gang - og bare på russisk i 1959. Riktignok sier de at det var en nyutgivelse på 62.
• Dette betyr at oppskriftene som er publisert der ikke er annet enn GODKJENTE kilder.
• La oss først og fremst oppsummere den langvarige kontroversen, når vi gnager leveren og drar ut Adams eple fra motstanderen.
• Så Tamara Platonovna har flere oppskrifter på kharcho. Inntil nylig var jeg selv sikker på at siden kharcho utvilsomt betyr biff, valnøtt og tklapi eller tkemali. Men det viste seg ... det viste seg at HARCHO kan lages av biff ... og fra lam ... og ikke bare til og med fra fjærfe, men også fra fisk generelt, ellers ... det er skummelt å forestille seg uten noen kjøtt eller fisk som allerede er nevnt. Og suppen fra dette blir ikke dårlig, men den gjenstår.
• Dette betyr at lam HARCHO har rett til å være. Hvilken bekreftelse er oppskriften fra akkurat denne boka. "Suppe-kharcho av lam eller biff (B)" ... det er det som står.
• Og det er grunner til ikke å stole på forfatteren av boka, som jeg, gjentar, mange georgiere, er en lærebok hvis vi snakker om georgisk mat.
• Det jeg personlig liker med oppskriften som jeg har tatt i bruk, og som et resultat av at den viser seg akkurat som en av vennene mine sier: “... når jeg legger litt av DETTE i munnen, forstår jeg fortsatt - DETTE er akkurat det jeg forberedte tanten min Fira i min nakne barndom på den solfylte Moldavanka ... ". Med et ord viser det seg at den samme smaken av kharcho, som huskes fra barndommen, da jeg måtte prøve det ved hjemmebordet, som ble lagt .... Generelt er det opp til deg å bedømme, men jeg anbefaler på det sterkeste å prøve det. Du vil ikke angre.
• Så vi snakker om "kharcho-prinsippet". Tar utgangspunktet det settet med produkter som er anbefalt av Tamara Platonovna og teknologien som er beskrevet av henne.
• I. Buljong
• Hvis vi snakker om suppe, kan du ikke gjøre uten buljong. Uansett hvor hardt du prøver.
• Kok buljongen. Jeg tok alt som hadde samlet seg i fryseren i en pose merket "LAMB for buljong." Dette er hovedsakelig bein fra bena og skulderbladene, som gjenstår fra å kutte lammedelene for pilaf og slikt.
• 
• Og jeg tør å gi råd, tilsett mellomstor hakket masse i buljongen. For fett vil ikke dette tilsetningsstoffet spille en spesiell rolle, men å spise vil være mye mer interessant. Kjøtt, uansett hva man måtte si, burde være i kharcho.Og det er bedre at det ikke var lite, men mer.
• 
• Og du kan for eksempel ta en lammehals. Det er nok bein og brusk og kjøtt. For meg er nakken det beste valget for kharcho.
• 
• Men! Slik at du ikke tar det til buljongen, og etter at du har vasket det hele, legg det i en kjele, fyll det med rent (det er bedre å ikke finne noe bra) med kaldt vann og legg det, pannen, høy varme.
• 
• Jeg foretrekker å lage kharcho over åpen ild. I kjelen. Men som regel koker jeg buljong hjemme. Hvorfor? Jeg "koker" ikke buljongen, jeg "heller ut" den. Du kan selvfølgelig gjøre dette i kjelen, men det gjør mye vondt med dette minste og tregeste lyset. Det var plagsomt, og lenge. Derfor….
• Så snart det koker, må du være sikker på at skalaen begynner å danne seg. Naturligvis må den fjernes nådeløst, eller rettere fjernes. For ta av første gang, og hun er der igjen. Men det vil komme, og veldig snart, øyeblikket når skalaen vil slutte å danne seg.
• 
• Da er det verdt å legge til buljongen alt som vann fra kokt kjøtt vil lage buljongen.
• Et par løk (det er ikke nødvendig å skrelle, men fjern toppskallet), et par gulrøtter, erte paprika - svart og duftende, et par lavrushkas.
• 
• En blanding av røtter, (hvis det ikke er friske, så vil de tørkede gjøre det) persille, selleri, koriander og så videre. Tørkede urter ... vil ikke skade litt. Stjerneanis vil ikke være overflødig. Jo mer aromatisk buljongen er, desto bedre blir den. Sjakkord.
• Og selvfølgelig, ikke glem saltet. Hvor mange? Her bare av erfaring.
• 
• Det er ikke skadelig å kjøre en haug med greener som dette. Hvis gresset allerede er modent, må du ikke kutte røttene. Skyll godt - ja ... men ikke behov for å kutte.
• 
• Og så reduserer vi varmen til et minimum, dekker pannen med et lokk og lar buljongen simre i minst tre timer. Jo mer tid går, desto rikere og rikere blir buljongen.
• Bare vær forsiktig så du ikke koker. Det er viktig. Og så dukker det opp en harsk smak.
• 
• Buljongen viste seg å være rik og moderat feit. Når det avkjøles, blir det veldig tydelig.
• 
• Men jeg kom foran meg. I mellomtiden vil buljongen koke. Ordet "koke" er noe upassende for denne metoden. Fordi buljongen vil forsvinne i lang, lang tid på en liten ild. Det blir bedre på denne måten. Sjekk - du vil ikke angre.
• Generelt, la oss gå ned for å forberede resten av kharchoen som finnes.
• II. Produkter for det interne innholdet i kharcho.
• Så vi forbereder resten av produktene. Smeltet kusmør.
• 
• Vi må også fjerne fettet fra buljongen, men du vil ikke ødelegge suppen med smeltet (hvis buljongen ikke er veldig fet).
• Et par løk - tre. Vi trenger flere tomater. Flere fedd hvitløk. Bestem hvor mye. Smak.
• 
• Tomater må tas utelukkende ekte. Slik at honning-urtearomaen fra piskene kjennes. Alle der er standard vakre ... generelt sett hvis du vil ødelegge produktet.
• 
• Og hvis for de virkelige, "ikke sesongen" ennå, så vil hermetisk mat gjøre det. Tomater i egen juice. De er flosset der. Enda bedre, ta gresk. Der er de i biter og i sin egen juice. Selv om du til slutt kan klare deg med bare tomatpuré.
• 
• Så selv om oppskriften sier om tomatpasta, risikerte jeg å bruke en tomatseng ..., vasket, kuttet, helte kokende vann i et minutt ...
• 
• ... og etter rengjøring, hakket fint. Bare lag juice, det blir ikke verre.
• 
• Grønne. Litt persille, koriander og dill. Hakk fint. Hvitløk - hakk fint, som det ble sagt, eller knus.
• 
• Vi legger alt i en bolle, du kan blande og også til siden - for å insistere.
• 
• Eller du kan ta det og male alt i en mørtel. Det blir ikke verre - jeg sier deg sikkert.
• 
• Løk må hakkes middelmådig. Veldig liten - ikke verdt det.
• 
• Fig. For den mengden vi trenger (det er alle proporsjoner i oppskriften) tar vi omtrent et halvt glass. Vi vasker veldig godt og
• 
• etter å ha gjennomvåt, satte vi den til siden også.
• Jeg observerer en slik andel at jeg ikke får grøt. For en liter av den påståtte suppen tar jeg en spiseskje, litt med topp, av allerede vasket ris.
• 
• Krydder. En av alternativene er som følger.Et par lavrushkaer, to spiseskjeer, igjen med en god topp, spiseskjeer koriander, spidskommen - en og en halv spiseskje, svart og allehånde pepparkorn, litt rød (varm) pepper og salt, selvfølgelig.
• 
• Og male alt i en mørtel. Ikke for grunt.
• 
• Og du kan gjøre det annerledes.
• Ta for eksempel en spiseskje av blandingen til shurpa og kharcho som Abdullo laget for meg. Veldig aromatisk og litt krydret.
• 
• På et tehus, uten en haug med skjeer, utskho og humle suneli. Den samme dosen myk rød pepper og nesten en full spiseskje tørre tomater. Og noen erter med sort pepper og allspice hvit. Ja, et par (jeg fikk dem små) Lavrushechk. Vel, salt, igjen.
• 
• Vi vil. Alt ser ut til å være forberedt. La oss begynne å lage mat.
• III. Matlaging kharcho
• Vi lager da en ild under kjelen og varmer den opp. Vi varmer ikke opp, men vi varmer det opp. Så sender vi et stykke ghee, det nevnte kusmøret til kjelen ...
• ... og smelt det. Ingen grunn til å varme opp på en eller annen måte. Bare smelt og det er det.
• 
• Og hell løken. Vi steker den ikke, men bringer den bare til tilstanden PRE-transparens.
• 
• Vi samler fettet fra buljongens overflate, slik at vi tar tak i en annen øse av buljongen.
• 
• Og inn i bowlerhatten hans, til baugen. Og så, under stadig omrøring, stek løken i omtrent fem til syv minutter.
• 
• GENERELT MERKNAD. Når du steker løken og deretter koker dressingen, kan du ikke steke den på noen av trinnene. Hvis dette skjer, er halsbrann garantert. Og ikke hold det - smaken vil også "forsvinne", osten vil føles. Så konstant oppmerksomhet, omrøring og intuisjon.
• Når buljongen er fordampet og løken er myk og smakfull ... Vi sender tomater til pannen. Her vet du at tiltaket også er viktig. Avhengig av smak av tomatene, søte eller syrlige ... Tiltaket er veldig viktig.
• 
• ... og fortsett å røre regelmessig, fortsett å surre over svak varme. Prøv minutter gjennom hælene. Kanskje det vil være nødvendig å justere smaken på en eller annen måte. Tilsett salt der, eller til og med tilsett litt sukker.
• 
• Vi fanger opp alt bein og kjøtt fra buljongen. Skill kjøttet fra beinene og skjær det, kjøttet i små biter. Og selvfølgelig inn i kjelen hans.
• 
• Og krydderne går straks ned i kjelen.
• 
• Omrøring konstant, alt sammen, over svak varme, må slukkes. Ikke mer enn ti minutter. Her må du se for ikke å overdrive - overkok. Og så snart dressingen, som sprer en urealistisk velsmakende aroma, vil være klar.
• Sil buljongen gjennom en fin sil, rett i kasserollen med dressingen.
• 
• Bland godt, kok opp og ... det samme, jeg minner deg om, VELDIG godt vasket ris ... vi sender den også til pannen.
• 
• Deretter rører vi, smaker og justerer i salt, koker det opp og reduserer varmen umiddelbart til et minimum, men ikke "til kull", generelt er det nødvendig at kokeprosessen fortsetter i kjelen på randen av tynge. Eller omvendt, det som passer best for deg.
• Dekk til med et lokk, og la det gurgle litt, la kjelen være i femten til tjue minutter. Det kommer an på risen. Det er veldig viktig å ikke koke den til mos. Derfor måler du det. Før neste trinn, han, skal risen ha et lite hardt korn.
• 
• Og så snart risen er "uten et minutt" klar, sender vi de tilførte urtene med hvitløk til pannen.
• Her er brannen allerede fjernet fullstendig. La bare kullene være igjen.
• 
• Deretter. Lukk lokket. Rakk ut ilden under potten, la kullene være små og la det brygge i omtrent femten minutter, hvis du holder på med aromene som utstråler.
• 
• Her. Fjern dekselet.
• 
• Det var en fristelse å legge gryten på bordet akkurat slik, i den formen han kjøpte ..., ja ... kvinnene, vet du, måtte helle en ren gryte i potten. Akk, porselenterinen er ennå ikke startet.
• 
• Og så - vær så snill, hell forsiktig, spis sakte.
• 
• Hvis noen ønsker det, kan du fortsatt legge til greener med hvitløk ... men dette er valgfritt.
• 
• Angela for deg under måltidet!
• Så det er det. Nå forstår du "I'm up chom?", Snakker om "prinsippet om kharcho". Kok for eksempel buljong av and eller kylling, eller til og med fisk og ... lag suppe ved hjelp av denne teknologien. Tid (vi tar ikke hensyn til tilberedningen av buljongen) trenger bare maksimalt førti minutter. Og jeg garanterer deg glede.
• Forresten, buljong kan tilberedes for fremtidig bruk, og deretter fryses i en brett. Så overrask for eksempel en sen eller uventet gjest med en deilig suppe ... eller unn deg din elskede og en kjære "uten deg selv" ... Jeg snakker ikke om et glass "før ..." Dette er for deg, svarer jeg, ikke mosede artisjokker med parmesansaus, plager deg selv, skyver inn i deg selv…. Dette er mat !!! Fra det (ja, jeg ønsket å spytte på kalorier og annet kolesterol) i kroppen, er det glede og lyst ... ... ... å leve videre og være mindre lei.
• For unnskyldere av alle slag, vil jeg. Jeg kokte kharcho på en annen måte. Med nøtter der, plommer eller tklapi, til og med granateplejuice. Fordi det er mange gode oppskrifter på denne suppen. Men denne oppskriften fra Tamara Platonovna er etter min mening den beste. Og ikke nøl !!!

Tid for forberedelse:

180 minutter

Bare fantastisk!

Jeg leste den som en roman. Veldig interessant, lærerikt og velsmakende. Imidlertid, som alltid med deg. Etter oppskriftene dine vil jeg løpe til kjøkkenet og lage mat. Det er lammebein i fryseren.

Å, hvor velsmakende og enkelt det er skrevet, jeg skal lage mat uten å mislykkes. Takk.

Det er egentlig ganske enkelt og deilig!

Så enkelt og forståelig, så vakkert og velsmakende !!!

Veldig smakfulle bilder, du kan føle smaken rett gjennom dem!

[Ivanych]

Åååå ... Aaaa ... Jeg kan lukte aromaer. Koker du en slik bøtte til en person?
Ivanych, en deilig oppskrift! En veldig interessant presentasjon. Min sønn og jeg elsker kharcho, vel, han har ikke lest denne teksten, ellers ville jeg løpe etter fårekjøtt. Men jeg vet at jeg skal lage mat til lunsj i morgen.
Og ja, takk for boka. Jeg har aldri hørt om noe slikt.

Kollegaer ... spørsmålet - "hvor mange mennesker er en slik bøtte designet for?" HAR INGEN SVAR. Menneskene i huset mitt, som setter seg ned ved bordet, er ikke tynget av normene for distribusjon av mat. Kanskje nok for seks, eller kanskje tre ... ... Alt kommer an på hvem og "under hva" sitter ved bordet. Er du i trøbbel?

Dette er skjønnhet !!! Jeg leser alt med stor glede, jeg vil definitivt lage det! Takk !
Jeg vil se etter en slik bok

Skriv på internett ... som det står på omslaget. Det er lagt ut mange steder. Anbefaler sterkt.

[Ivanych]

Ivanych, Vel, alt er veldig tydelig planlagt, bokmerket. Og nå vil jeg se etter en bok i nettet. Takk for oppskriften.

Finn ... du vil ikke angre.

Og jeg har en slik bok. Jeg arvet den fra min elskede svigermor Margarita Alekseevna Rusishvili. Margushi er ikke lenger i denne verden, og boken hennes minner meg om de fantastiske luktene på kjøkkenet hennes, hennes enkle og samtidig veldig smakfulle georgiske retter. Da jeg begynte å lage mat med det, fortalte selv våre georgiske slektninger meg at satsivien min smaker bedre enn de georgiske kvinnene selv lager. Jeg visste ikke at denne boka er en sjeldenhet.

Gratulerer hjertelig ... fra bunnen av hjertet mitt.

Takk, jeg har mange bøker om matlaging, jeg er nå 71, så jeg har laget mat i 60 år. Nå er alle oppskriftene å finne på Internett, men i denne boka er egentlig alle oppskriftene gitt i flere versjoner, og den har veldig interessante finesser i matlagingen.

Jeg er enig ... faktisk, enhver rett viser seg å være full vinn-vinn. En genial bok, etter min mening.

[Ivanych]

IvanychTakk for en så deilig beskrivelse og for boka! Jeg savnet det virkelig! Hun har alle muligheter til å bli en kulinarisk bibel for meg, fordi jeg elsker georgisk mat like mye som jeg elsker.
Fortell meg, vær så snill, gjør du det i en 10-liters kasserolle når du koker en buljong på 2 kg?

5 liter er nok

Jeg gjorde alt ord for ord fra nakken, bortsett fra at vannet ble filtrert fra springen og Abdullos blanding måtte lages tilfeldig, basert på sammensetningen av kjøpte krydder for kharcho funnet på Internett.
Det ble veldig bra! Ingenting verre enn kharcho fra favorittrestaurantene dine.
Tusen takk!

[Ivanych]

Ivanych, det er bare et slags dikt))) du leser det som klassikerne))) lam tiner allerede, så snart jeg rapporterer tilbake.Når jeg kokte kharcho med nøtter og tkemali, ikke egentlig min, la oss prøve dette alternativet!

[Ivanych]

IvanychJeg leste et sted i anmeldelser av Kharchos suppe, presentert på nettstedet Povarenok av en kulinarisk spesialist. Han lager kharcho utelukkende av biff og er kategorisk mot lam. Mange ekko og bekrefter ham. Jeg har en annen oppfatning om dette og er ikke enig. Etter min mening er den deiligste kharcho laget av bare lam! Og jeg lager kharcho akkurat som deg, bare på en elektrisk komfyr, nesten som deg, med mindre endringer. Når jeg steker løk bruker jeg vegetabilsk olje og litt fett fra buljongen. Hvis det ikke er nok syre fra en tomat, tilsett 1-2 ss. l Ketchup Hains. Jeg forbereder en bukett med krydder til suppe på forhånd, maler alt i mørtel. Jeg legger mye krydder og krydder, i tillegg til urter og hvitløk. Tusen takk for hardt arbeid med å beskrive oppskriften og bekreftet av fargerike fotografier. For en deilig bolle med Kharchosuppe på det endelige bildet!

[velli]

velli, du vet, du trenger bare å se på Tamara Platonovna for å forstå at kharcho kan tilberedes fra hvilket som helst kjøtt, fra fjærfe og til og med fra fisk. Derfor kalte jeg denne historien min ... "i henhold til prinsippet ..."
Og biff - ja. Den er innebygd i navnet på denne suppen, men dette er heller et historisk trekk ved navnet.

[Ivanych]

Ivanych, vi har nå bare forferdelig vær, regn og snø, vind, kulde, brrrr ... Det er så hyggelig å smake på en tallerken med varmesuppe i dette været))) Takk for oppskriften!

for helsen !!! Ha godt humør! St. Petersburg-været ditt ligger allerede utenfor døren ...

[Ivanych]

Takke, Ivanych, for prinsippet om kharcho og hver for seg - for proporsjonene ris! Kokte, insisterte. Jeg spiser i morgen, så registrerer jeg det, vel eller om natten, hvis lukten ikke lar deg sove

Jeg misunner virkelig ... !!! Jeg håper du ikke vil angre på det!

Jeg kunne ikke motstå, jeg spiste en bolle klokken 1, tok et bilde, men den var allerede for lat til å spre den, den ble dekket etter en varm nærende krydret grub ... Tilstanden til "bortkastet" ...

Og nå har jeg det travelt

Takke!!!

Det er veldig bra!!! ...