Stekt sjokolademousse

Kategori: Konditori

Ingredienser
For steking
hvit sjokolade	75 g
rom eller cognac	1-2 skjeer
For baking
hvit sjokolade	75 g
For mousse
krem med noe fettinnhold	100 ml
gelatin	1 ss. l.
pisker krem	200 ml

Kokemetode

Uttrykket "stekt sjokolade" kom over i mine øyne mange ganger. En dag gravde jeg opp et par forståelige beskrivelser på en gang, noe som førte til eksperimentet.
I begge tilfeller er stekt sjokolade inkludert i mer komplekse oppskrifter.
Jeg vil bare sitere det som gjelder temaet vårt.
Kjære Alexandra i denne oppskriften tilbyr å kutte hvit sjokolade i små biter, ha på en tørr varm stekepanne, rør flere ganger. Sjokoladen blir til en karamellfarget masse.
Hell i sterk alkohol, rør raskt og hell
a) i en ferdig varm tallerken - i dette tilfellet vil stekt sjokolade gi retten en rik karamelsmak og farge på melkesjokolade;
b) på et ark bakepapir, fordel det i et tynt jevnt lag og la det avkjøles. Bryt eller kutt den resulterende faste massen i biter og legg til den ferdige, avkjølte retten for å legge til variasjon i teksturen.
Og den beryktede A. Seleznev foreslår å bake sjokolade i ovnen:
Legg biter av hvit sjokolade på en silikonematte og legg i en ovn oppvarmet til 180C. Stek i 5 minutter. La avkjøles, mal til smuler.
Jeg prøvde begge alternativene.
I pannen ble sjokoladen under omrøring til en glassaktig masse som smakte som sjokoladekaramell. Det er vanskelig å smuldre det fint, men det løses godt opp, spesielt i en oppvarmet væske.
Det bakte alternativet er mindre plagsomt, og sjokoladen har samme smak, men helt annen struktur - skjør og smuldrer til småkorn. Jeg savnet steketiden og savnet nesten øyeblikket når jeg skulle ta den ut.
Som et resultat smeltet jeg sjokoladen stekt i en panne i oppvarmet krem, kombinert med løs gelatin (1 ss. + 0,25 ss. Vann) og etter å ha blitt avkjølt, kombinert med pisket krem. Så blandet jeg denne massen med smuldret bakt sjokolade. Små korn løses opp i moussen, men større biter gjenstår.
På bildet er en mousse som brukes som et kakelag.