Rug-hvete surdeigsbrød

Rug-hvete surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rug surdeig	150 g
kildevann	120 ml
fullkorns rugmel
hel hvetemel

Kokemetode

• Legg deigen:
• 25 g startkultur av rug + 100 ml kildevann + 100 g fullkorns rugmel - rør og la heve til toppen (7-10 timer), tiden avhenger av romtemperatur og fuktighet
• Elte deigen:
• hel deig + 120 ml kildevann + 2 ts. rørsukker + 2 ts. ingefærmalt + 1/2 ts malt koriander, 60 g fullkorns rugmel - bland og la stå i 20 minutter, tilsett deretter 1 time. l. grovt salt og samme mengde rug og fullkornsmel av grov maling til en arbeidsstykkevekt på 500-550 g, fukt deretter deigen med en fuktig hånd og dryss den med mel og send den til formen for korrektur i ca. 3 timer avhengig av temperatur og fuktighet i rommet ...
• Vi baker ved en temperatur på 220 gram med damp i 15 minutter, ved 180 gram i ca 25 minutter, sjekk beredskapen med en trepinne (den skal komme tørr ut).
• Vi tar ut brødet fra formen og pakker det inn i et linhåndkle og lar det avkjøles og blir beredt.
• Det viktigste er å lage mat i godt humør!

[katri34]

katri34, fortell meg hvorfor ingrediensene inneholder 150 gram surdeig, og oppskriften inneholder 25?