Nesten toskansk brød med flytende gjær

Nesten toskansk brød med flytende gjær

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
deig:
mel-tilført flytende gjær	150g
hel hvetemel	100g
vann	80g
deig:
all deigen
mel, premium	180g
durum semulegryn (T, semulegryn)	50g
avkok av anis og basilikum	50g
honning	1 ss. l.
salt	8g
vegetabilsk olje	10g
anis og basilikum	1 ts. + for dryssing

Kokemetode

• Lag en deig av flytende gjær i melinfusjon, vann og fullkornsmel. La den komme opp på et varmt sted i 3 timer.
• 
• Mens deigen er egnet, tilbered et avkok av anisfrø og tørre basilikumblader i 50 ml vann, la den avkjøles.
• 
• Elt deigen ved å tilsette buljongen sammen med frøene. Det vil være ganske mykt og litt klebrig. La den komme opp på et varmt sted i 2 timer, i løpet av denne tiden strekk-fold en gang. Strekk-fold og form til en ball. La den være ferdig i en kurv i en time på et varmt sted med damp. Snu på pergament, dryss over vann og dryss med anis og basilikum. Gjør snitt.
• 
• Stek i forvarmet ovn med damp i 15 minutter ved 250 * C, slipp dampen og bake ved 190 * C i ytterligere 20-25 minutter. Frodig, med en tynn aromatisk og sprø skorpe og eksepsjonelt aromatisk brød er klar. Her er et kutt:
• 

Merk

Fordelene med fullkornsmel kombineres her med fordelene med semulegryn fra durumhvete, som ikke tilfører kilo. I tillegg har anis og basilikumavkok en normaliserende effekt på det kardiovaskulære systemet og arbeidet i mage-tarmkanalen, og har også en veldig positiv effekt på den emosjonelle sfæren.
For de som lager mat med flytende gjær: i stedet for deig - et pre-enzym fra 130 g flytende gjær og 130 g fullkornsmel med 1 ts. honning i 8-10 timer. Deig: hel pre-enzym, premiummel 190g, buljong - 70g, semulegryn (T) 50g, honning 1 ss. l., salt 8g, vegetabilsk olje 10g, basilikum og anis 1 ts hver.

Linochka, gjæren din gjør underverker. Og du, selvfølgelig - også! Bra gjort! Veldig appetittvekkende brød!

[Linochka,]

Inntil jeg fikk flytende gjær på melbrygging, men når jeg ser på brødet, føler jeg at jeg trenger å finne ut av det. Linochka, fantastisk brød

Takk for brødet.

[Linadoc]

Linadoc, fortell meg, kan dette brødet lages med fruktgjær? Så langt, tanken på å bruke dem hjemsøker meg.

[Linadoc]

Linadoc, fjern spørsmålet mitt! Jeg leste den ikke nøye)))

[Anna]

Jeg fjerner spørsmålet mitt! Jeg leste den ikke nøye)))

Anna, i de siste oppskriftene beregner jeg alt for fruktjernbane, hvis jeg ikke teller det i andre oppskrifter nedenfor, så telte jeg det et sted i svarene nedenfor.

[Linadoc]

Linadoctakk! Jeg vil lese nøye og eksperimentere med toskansk på turen.