Surdeigs bokhvete-brød

[OBS, surdeigsbrød kan ikke krølles.]

Surdeigs bokhvete-brød

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Hvetemel av høyeste karakter	150g
Fullkorns hvetemel	200g.
Bokhvete mel	50g.
Honning	1,5 ss. l.
Salt	1,5t l.
Hele hvetemel surdeig	150 ml
Vann	260 ml
Vegetabilsk olje	2. l.

Kokemetode

• Ha siktet mel, honning, salt i en bakebolle. Fortynn deretter starteren i vann ved romtemperatur og hell i en form. Slå på brødmakeren i dumpling-modus i 20 minutter, når det dannes en bolle av deigen, hell 2 ss vegetabilsk olje i den og fortsett eltingen uten å stoppe brødmakeren (vannmengden kan øke eller redusere avhengig av melet du bruker til å lage brød). Slå av brødmakeren etter at elteprogrammet er avsluttet. Fordel bunken midt i formen og legg film på toppen av formen, fest den med et strikk, legg formen tilbake i bakeriet. La deigen stå i 3-4 timer, avhengig av modenheten til surdeigen, når deigen kommer opp (den skal øke i volum med ca. 2,5 ganger), fjern filmen og sett bakemodus i 1 time.
• OBS, surdeigsbrød kan ikke krølles.

Retten er designet for

700gr.

Tid for forberedelse:

4 timer 20 minutter

Merk

Hvis du er interessert i brødet mitt, som er laget på surdeig uten bruk av gjær, kan du kontakte meg, jeg svarer gjerne på spørsmålene dine.

Lignende oppskrifter

Panasonic SD 2501. Bokhvete-brød (Helen_Ka_)

Bokhvete lapskaus med grønnsaker og svinekjøtt (Brand 6060 trykkoker røykhus) (Husky)

Granola med grønn bokhvete (Alycha)

Simona, godt brød! Jeg vil også prøve å bake etter oppskriften din. Jeg har hvetesurdeig - brødet gikk ikke, og rug - det ble veldig lavt. Jeg gjorde det virkelig med to slag, kanskje årsaken er dette? Trenger du 150 ml eller g startkulturer?

VishenkaSV, i prinsippet måler jeg det med skalaer, når jeg tilsetter 150 ml surdeig, og når jeg glemmer å bytte skala, så 150 gram. Og om surdeigen: Jeg lagde evig rug til rugbrød, men det slo ikke rot hos meg, fordi det ble muggent. Men full hvete hvete kom til og med til huset. Hvis du vil skrive en oppskrift på tilberedningen, har jeg brukt den i nesten et år, og brødet viser seg alltid å være veldig vakkert og velsmakende, det viktigste er ikke å se på deigen. Og jeg bruker den også til rugbrød.

Ja, send meg oppskriften på e-post. Kanskje denne vil lage brød. Hvis du vil, i en personlig. Takk

[Simone]

Fantastisk brød! Jeg har lenge drømt om å mestre gjærfri baking. Spørsmålet er i surdeigen. Hvordan gjøre det riktig?
Simone, vær så snill å skrive oppskriften på gjær av hele hvete. Takk på forhånd!

Hei Simone!
På jakt etter en oppskrift på gjærfritt brød, kom jeg over temaet ditt.
Jeg liker oppskriften veldig godt.
Men jeg kan ikke finne noen steder hvordan jeg kan lage dette veldig surdeig, hjelp, takk !!!

Ja, send meg oppskriften på e-post. Kanskje denne vil lage brød. Hvis du vil, i en personlig. Takk

Ikke. for generell gjennomgang og anvendelse.

[men bare dekk med lokket.]

Surdeigsoppskrift.
4. l. kefir, 150 ml kokt vann, 1 time. l. Sahara
200 gr. fullkorns hvetemel (hvis det ikke er fullkorn, kan du tilsette hvetemel og 2-3 timer l. hvetekli).
Forberedelse:
Bland alle ingrediensene til en middels tykk rømme oppnås, jeg bruker et glass på 600 ml med matplast og rør alt med en tresleiv.
Så lukker jeg glasset med lokk tett og legger det på et varmt sted i en dag (jeg setter det i ovnen), etter en dag vil du se bobler og øke volumet i surdeigen, du må mate surdeigen igjen, tilsett litt vann, mel og lukk det igjen med lokk og sett det på i en dag ... Den tredje dagen tar jeg ut surdeigen, den skal hvile mot lokket på glasset og boble. All starteren din er klar. Du bruker en del til baking, den andre delen må røres (litt vann, sukker, kefir, fullkornsmel). Etter blanding, sett starteren i kjøleskapet til neste gang, men bare dekk med lokket.
Med min observasjon av surdeigen skjer gjæringsprosessen også i kjøleskapet, selvfølgelig ikke så aktivt, men noen ganger til og med i kjøleskapet, etter blanding, blir lokket slått ut
Hvis du ikke bruker starteren i flere dager, kan den kuttes av, men ikke vær urolig, det viktigste er at det ikke dannes mugg på kantene. For å gjøre dette, etter hver bruk av starteren, heller jeg den andre delen i et rent glass og legger den til den allerede. Surdeigen lukter alkohol, men dette skyldes gjæringsprosessen.
Før matlaging må du få surdeigen i noen timer slik at den blir levende.
Jeg fikk surdeigen første gang og brødet på den også. Riktignok vil det først ta mer tid å fortynne deigen, kanskje 6-8 timer, men hver gang surdeigen din blir sterkere, og du trenger ikke mer enn 3-4 timer for å bevise. Jeg har det siden mai 2012. og deigen hever seg på 3-4 timer. Deigen er ikke krøllete. Du kan lage alt med denne surdeigen: brød, paier, pizza, påskekaker osv.

[Simone]

Simone! Tusen takk!
Lite spørsmål: Du skriver: rør (litt vann, sukker, kefir, fullkornsmel). - Litt handler om hvor mye?

Takk . Aldri laget en surdeig før. Skal studere.

Nuta_, 100 ml vann, 3 timer. l. kefir, 0,5 ts. sukker, i prinsippet, i henhold til oppskriften som jeg tok på internett, kan du supplere uten kefir, men jeg liker det mer med kefir, surdeigen viser seg da å være sterkere etter min mening. Og i prinsippet, avhengig av hvor mye du trenger, hvis du vil ha mer, for eksempel, legg både rug og hvete, så mate med en stor mengde. Forresten, på rent rugbrød, legger jeg til 200 ml surdeig. Når jeg baker rug, tar jeg et bilde og viser det.
chaki2005, husk å prøve det, først gjorde jeg den evige, men det gikk ikke for meg, og jeg ble lei meg, kastet det hele i seks måneder et sted. Og så fant jeg oppskriften på denne startkulturen, og den viste seg å være veldig passende for meg. Så gå for det!

Nuta_, jeg glemte helt nok mel til å få konsistensen av rømme med middels tetthet.

[Simone]

Simone, takk for avklaringen, vil jeg prøve.

Simona1, takk igjen!

[Simone]

Simone, god kveld! I dag har jeg endelig bakt litt brød. Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften, og dette er hva som skjedde:



Deigen med den unge surdeigen tok bare 4,5 timer å stå, og det var ikke nok tålmodighet til mer. Derfor er den nok litt lav, men likevel veldig fornøyd med resultatet. Dessuten viste brødet seg å være deilig. Oppskriften din er veldig vellykket. Nok en gang, tusen takk!

Nuta_, flott brød viste seg, jeg er veldig glad! Hos meg bor nå bare denne surdeigen og ingen gjær. Og over tid vil du bare ha det sterkere, og brødet vil heve enda bedre, testet på seg selv.

Nuta_, flott brød viste seg, jeg er veldig glad! Hos meg bor nå bare denne surdeigen og ingen gjær. Og over tid vil du bare ha det sterkere, og brødet vil heve enda bedre, testet på seg selv.

Hei Simone! Legg ut en oppskrift på rugbrød på denne surdeigen

Pavla, jeg har allerede lagt ut oppskriften på rugbrød på denne surdeigen. Se i kategorien: surdeigsbrød, og navnet er rugbrød med karvefrø og surdeigskoriander.

Hei Simone! Jeg likte oppskriften din veldig godt, jeg vil prøve å bake dette brødet.
Jeg vil gjerne legge hakkede valnøtter til den.
Si meg, vær så snill, på hvilket tidspunkt er det bedre å gjøre det?
Jeg elter vanligvis på deigprogrammet (2,05 timer), det er et lydsignal for å legge til flere ingredienser.
Og i henhold til oppskriften din, må du knead på dumplings i 20 minutter.
Takk på forhånd.

Takk for oppskriften!

Surdeigsoppskrift.

Vennligst sett inn startoppskriften i hovedoppskriften. Når den skrives ut, vises ikke startoppskriften.
Takk!
Hvis det ikke ordner seg alene, svarer kanskje moderatorene?

Hei Simone! Jeg vil takke deg for oppskriften og forretten! Jeg baker forskjellige brød i henhold til oppskriftene til forumet, men likevel vår favoritt bokhvete! Denne unike smaken, som bokhvete mel gir, gjør den deilig og surdeigen sitter fast i meg

Madika, jeg er veldig glad og veldig fornøyd!

Kjære Simona, jeg tilberedte en surdeig etter oppskriften din, og bakte deretter bokhvete-brød på den, også oppskriften din. Alt gikk bra, men når du bakte, la midten seg. På kvelden elte jeg deigen i xn, med denne surdeigen, alle ingrediensene i riktig mengde, la den rett i bøtta over natten, dekket den med polyetylen. Åtte timer senere var det en nesten full bøtte deig, den steg godt, jeg drysset med frø og skrudde på bakingen i en time, etter 20 minutter så jeg gjennom vinduet xn at sentrum hadde falt dårlig. Totalt ser det ut til at brødet er litt fuktig i stedet for feilen, selv om jeg ikke kan si sikkert, smaken er hyggelig, ikke sur, men i midten rynker den veldig mye når du skjærer, som jeg konkluderer med at den er våt. Hva kan være årsaken til at toppen av brødet mislyktes? Jeg er takknemlig for hjelpen og svarene.
Hvis du forteller meg hvordan, vil jeg laste opp et bilde for hvert trinn. Finner ikke vedleggsfunksjonen

Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Surdeigsbrød:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, sannsynligvis stoppet deigen din, det skjedde med meg da jeg glemte det. Åtte timer for korrektur av deigen er mye, den skal ikke heve seg til kantene på brødmakerens bøtte, et sted opp til 2/3.

Kjære Simona, hei! I dag gikk jeg til denne siden for å kopiere en oppskrift på en startkultur for en venn. Det viser seg at det har gått to år siden jeg skrev til deg for å takke for oppskriften din, og i dag vil jeg igjen si tusen takk for at du delte med en utmerket oppskrift. Dette er en universell oppskrift som ikke krever noen praktisk innsats i det hele tatt. Jeg laget denne oppskriften og glemte den. Brødet er alltid vellykket. Jeg baker også pannekaker med denne surdeigen. Jeg er veldig fornøyd.