Dispergert hvetekorn surdeigsbrød

Dispergert hvetekorn surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

[Misha,]

Misha,

Jeg ville bare skrive at jeg la surdeigen fra spredt korn, som jeg ser - du har den allerede klar

Jeg tok 200 g tørt korn, dynket det i en dag, drenerte vannet, veide det - det viste seg 305 g.
Etterfylt med 100 g vann og mal. Det viste seg omtrent 400 g spredt masse for etablering av 100% surdeig.

Jeg tok 50 g helkorns surdeig, og jeg vil mate den en gang om dagen, som et resultat skulle 350 g surdeig og 50 g spredt masse komme ut.

Jeg tenkte, som første gang, å lage 300 g helmel til 200 g tørt korn.
Det viser seg omtrent "hvetetapet" i henhold til Lyudmilas oppskrift, bare på spredt hel surdeig ...
Tror du det ikke blir for surt?

[Misha,]

Misha,
Jeg tenkte, som første gang, å lage 300 g helmel til 200 g tørt korn.
Det viser seg omtrent "hvetetapet" i henhold til Lyudmilas oppskrift, bare på spredt hel surdeig ...
Tror du det ikke blir for surt?

Alexandra , i proporsjonene jeg ga, er brødet absolutt ikke surt, jeg gjør dette fordi smakene mine elsker nøytrale brød. Jeg elsker det med surhet, jeg baker rug for meg selv, og så kommer jeg av for fullt, i betydningen å tilsette surdeig.
Generelt er andelen av surdeig i deigen som følger, jeg holder meg til dem:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishafor et fantastisk brød !!!

Jeg vil si at til tross for den relativt store mengden surdeig og den lange gjæringen av deigen, er brødet mitt IKKE UNDERSØKELSE. Og selv om det utad er grått, har slikt brød ingenting til felles med butikken "grå" !! Dette er akkurat hvetebrød, utrolig deilig!

[Administrator]

Her er et veldig informativt innlegg Administrator om å legge til startkulturer til spredte kornbrød:

ANVENDELSE AV KVADRAT I PRODUKSJONEN AV KORNBRØD

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Brødprodukter"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[HVETEBROD MED TAPETMEL MED UTSLITT KORNSTYRING]

HVETEBROD MED TAPETMEL MED UTSLITT KORNSTYRING

BRØD 65 MED HVETRYN MED UTSLITT HVETEVARI MED IKKE-FERMERT MALT

Oppskrifter her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, takk!

Det deiligste er fra hvetetapet. Jeg likte det på vanlig korn hele 10-dagersferien fra bakevarer mest av alt, og fra gårsdagens serie også

Jeg passer perfekt etter min smak

Naturlig. Jeg vil avklare - jeg ga en overføringsordning bare fra en oppskrift med mel til en oppskrift med spredt korn, og ikke noen produkter til andre. Det antas at alle andre komponenter overføres uendret fra den opprinnelige oppskriften. Det handler bare om å konvertere mengden mel og vann til mengden spredt korn og vann.

Denne ordningen med å overføre mel og vann til spredt korn og vann, underlagt strenge vektmålinger, ble personlig testet av meg, og det fungerer.

[BUCKHHEAT MED DISTRIKT FORLATT.]

I dag bestemte jeg meg for å prøve bokhvete-brød med en slik surdeig, det fungerte.

BUCKHHEAT MED DISTRIKT FORLATT.

-100 gr bokhvete

-400 gr hvete

-10 gr hvetekli

-310 gr spredt hvetesurdeig

-160 ml vann drenert fra korn

-100 gr gammel kefir

Elt, la deigen hvile i 45-50 minutter, tilsett

-12 gram salt

-5 gr grever

deretter den andre batchen, molding, final proofing, baking.

Og hva med smaken av brød med bokhvete mel?

MariV, Bokhvete smaker som alle bokhvete-surdeigsbrød med en subtil bokhvete-aroma.

Og jeg tar med deg en annen deilig - pannekaker med tilsetning av spredt surdeig, jeg liker surdeig fra slik spiret hvete, så jeg stoppet naturligvis ikke ved brød og bestemte meg for å prøve å legge det til andre bakverk.
Jeg bakte pannekaker i henhold til denne oppskriften:
-550 ml melk + vann
-80 gr egg (2 stk små)
-230 gr mel
-1 ts salt
-1 ss. l. brunt sukker
-200 gr spredt startkultur
-40 gr vegetabilsk olje
-2 g fersk gjær
Deigen ble laget i en blender, la stå i 40 minutter og deretter bake som vanlig.
Pannekaker er veldig tynne, duftende, delikate, brytes ikke når de stekes.
Du kan se gjennomsiktig struktur - i pannen:

Og disse er ferdige (de gjenværende, fordi de ble snappet varme fra hendene)

[BRØDT BRØD på spredt startkultur.]

Jeg tar med nok et brød til denne Temko.

BRØDT BRØD på spredt startkultur.

Vi lager deigen først:

8 gram fersk gjær

-50 ml serum

- en klype (bokstavelig talt 2-3 gram) brunt sukker

og litt mer mel, som vi tar fra den totale mengden målt til brød.

Mens deigen kommer opp, brygger vi

-30 gr malt

-80 ml kokende vann

Lengre

legg brødmaskinen i bøtta

-350 gr hvete

-150 gr rug

-250 g spredt startkultur

175 ml serum

-5 gr nykvernet koriander

- tørrbrygget malt

-deig

Elting, hvil 40 minutter, legg til

-12 gram salt

-3 gram drukket kaffegrut

Andre batch, form brød og bevis

Dampbaking 55 minutter.

Pepperkakemannen, når den er eltet i en brødmaker, er litt klissete, revet, kryper opp "med komma".

Selve brødet.


Og slik ser krummen ut. Brødet viste seg å være duftende, luftig, med en mørk smule, slik det var ment.

[Openwork pannekaker.]

Jeg foreslår en slik oppskrift på deilige pannekaker med samme korn surdeig.
Openwork pannekaker.

-2 egg (85 gr.)
-4 gr fersk gjær
-300 gr kefir + vann (1: 1)
-225 gr hvetemel
-40 gr rugmel
-110 g spredt startkultur
-20 g sukker
-6 gram salt
-2 ss. l. vokser opp. oljer
-en klype brus. [/ b]

Den ferdige deigen skal stå i 30 minutter.
Ovnen er som vanlig. Du trenger ikke smøre pannen, siden deigen allerede inneholder olje.
Med kondensert melk.


Ruller med lettsaltet ørret.
Pannekaker etter samme oppskrift på "Openwork pancakes".

[Spredt kli BRØD.]

Nok et brød
Spredt kli BRØD.

-50 gr rug
-350 gr hvete
-280 g dispergert hvetesurdeig
-10 gr rugkli
-2 g fersk gjær
-100 gr kefir
-5 gr malt koriander
- 1 ts. melasse
-1 ts kaffegrut
-110 g vann

I 40-45 minutter.

Legge til

12 gram havsalt
-5 gram sennepsolje

Elt en gang til og bevis. Steking 55 minutter ved 180 ° C med damp de første 10 minuttene.


Og dette er en smule