Hvet rugbrød med gulrøtter og karvefrø i surdeig

Hvet rugbrød med gulrøtter og karvefrø i surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Kjøleskapstarter	50 g
Vann	200 g
Hvetemel 1c	200 g
Deig:
Opara	alle
Vegetabilsk olje	40 g
Hvetemel 1c	400 g
rugmel	200 g
Talkan (eller erstatt med mel)	30 g
Salt	15 g
Sukker	25 g
Karve	6 g
Gulrotpuré	200 g
Gulrotkraft	150 g

Kokemetode

• Skrell gulrøttene, hakk grovt og kok i litt vann til de er myke. Avkjøl, puré, hold buljongen. Det er mer praktisk å gjøre dette om kvelden.
• For deig, bland alle ingrediensene og la stå i 12 timer ved 28C.
• Til deigen tilsett alle ingrediensene i deigen, elt den myke deigen i 10 minutter. La stå i 1 time ved 28-30C.
• Elt deretter deigen, form arbeidsstykket, legg den i en smurt form og la den stå ved 28-30C til den øker med 2-2,5 ganger. Den nøyaktige tiden avhenger av surdeigens styrke. Det tok meg 2 timer.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 220 ° C de første 20 minuttene, senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek til den er mør. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din.
• Jeg bakte inn Programmerbart Sana Smart Bread
• For deig, bland varmt vann med en startpakke, tilsett mel, rør til det er glatt. hell i en bøtte med HP, dekk med glass.
• Sett opp program nr. 7 12 timer 32C T2.
• Til deigen la jeg til alle ingrediensene i deigen. Dekket med briller.
• Sett opp program nr. 3
• Temperaturutjevning 0
• Bland nr. 1 10min Р3
• Stigning nr. 1 60min 32C
• Elting nr 2 3min Р2
• Stigning # 2 2h. 32C
• Steking 20min 210C
• 40min 170C
• Etter 2 elting trakk jeg ut deigen, rundet den og la den stå i 5 minutter. På dette tidspunktet trakk du ut skulderbladene. vasket og tørket bøtta. smurt med non-stick fett. Jeg laget en rulle av deigen og returnerte den tilbake til HP. Dekket med glass, fjern glassene før du baker.
• Jeg la brødet stå klart i 15 minutter i den slått av HP. Så tok jeg den ut av bøtta.
• 
• Karvefrø + rugmel + gulrøtter = Veldig harmonisk og velsmakende kombinasjon. likte det. Krummen er delikat og duftende. Brødet sto litt .. det var ingen måte å avbryte korrekturen. Jeg programmerte 2 timer og gikk, jeg måtte fortsatt stille 1 time og 40 minutter, som i forrige brød.

Merk

Jeg har denne surdeigen:


Den enkleste humlestarteren (marika33)

[Omela]

Omela, Veldig fint brød! Takk for oppskriften! Og kokte gulrøtter? Forsto jeg riktig?

Åh, jeg så det allerede !!!! Dratt til bokmerker

[Ludmila]

Ludmila, ja, kok gulrøttene, spar vannet. Vekt er gitt ren.

[Ksyusha]

Ksyusha, utmerket brød, smuler - super !!!
Og hva er dette - Talkan, som kan erstattes med mel?

[Olga]

Olgatakk! Jeg likte smaken på brødet.

Her skrev jeg om talkan:
Potetbrød med talkan på sekowa baconenzym

[Omela]

Omela,
Og hva formes deigen?

[tati-ana]

tati-anaDu forvirret meg med et spørsmål. Jeg tenkte aldri på det. hva gir. Som lært, så gjør jeg det. Hvilken form foretrekker du?

Ja, poenget er at jeg ikke gjør noe. Deigen kom opp i bomull og er bakt av seg selv :) Så jeg tror at jeg kanskje tar feil og må trekke ut og forme

[tati-ana]

tati-ana, hvis du skriver ut på et automatisk program, trenger du ikke trekke ut og støpe.)

Omela, takk for oppskriften! Jeg likte det veldig godt!
Jeg modifiserte det litt for meg selv (jeg la til honning på sukkerplassen, tok olivenolje, tilsatte mel i to med fullkorn, drysset toppen av lin og solsikkefrø).
Deigen steg godt og raskt, brødet smakte helt fint. Hun bakte i en sakte komfyr.