Bare svart brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Skallet rugmel	100 g
Hvetemel 1 s	100 g
Hvetemel, premium	230 g
Ruggjæret malt	30 g
Salt	10 g
Fersk gjær	8 g
Vann	370 g

Kokemetode

I varmt vann vannet hun gjæren ut.
Jeg blandet siktet mel med salt og malt, tilsatte vann med gjær og omrørte med en skje til det var glatt. Ingen grunn til å kna, bare rør.
Hun dekket bollen med deigen med folie og la den stå ved romtemperatur i 2 timer. Deigen har vokst og doblet seg i volum.
Jeg elte deigen med en slikkepott, dekket den med plastfolie igjen og la den i kjøleskapet en dag.
Etter ca 10-12 timer tok jeg deigen ut av kjøleskapet, elte den og la den tilbake i kjøleskapet. Deigen vokser også i kjøleskapet.
Deigen min sto i kjøleskapet i en dag, men den tåler to dager. Praktisk i den forstand at du kan bake når som helst når det er, selvfølgelig.
Lengre. Jeg la deigen på et bord bestrøket med rugmel, elte den inn i et rektangel med hendene og brettet den i tre. Så knedet hun igjen inn i et rektangel og brettet igjen på samme måte. Jeg klemte sømmen, snudde den og la den på en silikonmatte, lagt på et skjærebrett med sømmen nede. Hun ga form av et avlang brød og la det ligge på bordet for korrektur i 1 time. Ingen grunn til å dekke.
Ovnen varmes opp til 240 grader sammen med et bakeplate. Hun la en stekepanne med kokende vann på bunnen av ovnen.
Jeg dro silikonmatten sammen med brødet på et varmt bakeplate, kuttet den med en skarp kniv og sendte den til ovnen.
Bakt i 15 minutter på 240 grader. Så tok hun ut en stekepanne med vann, reduserte temperaturen til 200 grader og bakte brødet i ytterligere 20 minutter.
Jeg avkjølte det ferdige brødet på risten.