Selyanka kjøttlag fra E. I. Molokhovets

Kategori: Første måltid

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Kjøttkraft	5 l
Pickles	3 stk
Saltlake	400 g
Diverse kjøtt	400 g
Ulike saltede sopp	400 g
Oliven, oliven, kapers	ifølge d. zhina
Tomater	300 g
Løk	2 mål

Kokemetode

Vel, det betyr ..., kjøttmasse ... landslag.
Og jeg kokte den i henhold til teknologien (hvorfor dette konseptet blir brukt, vil jeg forklare i prosessen) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nr. 59. Selyanka-kjøtt)
Jeg vet ikke om deg, men jeg ... elsker noe å "jobbe" i henhold til hennes forskrifter, det vil si å mestre arven til dette, jeg er ikke redd for dette ordet, flott kvinne.
🔗
Så.
Vi kokte gelékjøtt til påske.
Tradisjonelt koker vi det av biff, og det ble tilberedt akkurat slik Elena Ivanovna anbefalte å lage biffbuljong:
"... Forbered en 1 eller 2 pund hvit biffbuljong, med røtter, pepper og laurbærblader ..."
🔗
Du får alltid mye. Så denne gangen var buljongen igjen.
Her er det. På verandaen sto i kulde, her og ..., den som allerede er filtrert på bildet. To ganger og.
🔗
Hvorfor filtrere? Derfor STAFF:
"... sil og når buljongen er klar, legg en tallerken i den med små biter av hakket annet kjøtt, for eksempel: kokt eller stekt biff, kalvekjøtt, kylling, skinke, gås, and, pølser, litt av alt ... "
Derfor elsker jeg Elena Ivanovnas oppskrifter, så navnet på dette: "... litt av alt ..."
Det er tolkningsfrihet og det er ingen grenser for fantasi, ingen rammer for…. Generelt, hva du vil, så gjør det. Det er ikke forbudt.
Her er hva jeg fant. Hva er i søppelkassene, hva kjøpes i butikken. Det viktigste er at det ikke finnes kjemikalier som flytende røyk eller soyakjøtt. Bare naturlig, både når det gjelder opprinnelse og tilberedning.
🔗
Jeg vil ikke liste opp hva som heter og hvordan. Etter forskriftene til Elena Ivanovna. Bruk det du har, litt av alt.
Jeg vil bare merke at alt må kuttes i små biter. Og det er mer praktisk og ... generelt er det ikke nødvendig å store.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Den eneste kommentaren. Røkt ribbeina, som "fra en gris" hakket jeg straks i biter. Å få plass i en skje. Den som ikke liker det, vil spytte det ut, men den som liker det, kan gjemme det bak kinnet, for eksempel "i reserve", eller svelge det, knuse det med brusk ... generelt er det mer praktisk når størrelsen er liten.
🔗
Værsågod. Jeg sendte kjøttet til buljongen, kokte det, la det småkoke i omtrent femten minutter, lukket pannen med lokk og la den være til side. Tiden kommer - vi kommer tilbake.
Så Elena Ivanovna:
“... finhakk 1 løk, stek i skjeer med fersk olje, tilsett 1 skje med mel, stek lett, ...
Jeg tok en stor gryte. Hun er veldig tykk og tykk. Dessuten ... nesten støpejern.
Vi satte på bålet, og en og en halv skje med fersk hjemmelaget ku smør går dit. Ingen annen vei. Annen olje vil bare ødelegge alt.
🔗
Og så følger alt instruksjonene fra Elena Ivanovna. Bildet er der.
🔗
"... fortynnes med buljong ..."
Her tillot jeg meg litt ad-libbing. Hva å gjøre? Den langsiktige vanen med egenvilje og ... en kreativ tilnærming til å forstå arven har ikke blitt kansellert.
Jeg la til, med et ord, tomater .... Det er ingen gode "live" ennå, så jeg måtte ta hermetikk, som ble skrelt i sin egen juice.
Jeg la den ut, kuttet dem ikke veldig fint på forhånd, sammen med min egen juice i en kjele og blandet godt.
🔗
På dette punktet vil jeg trekke oppmerksomheten din!
"... legg to saltede, skrelte agurker i skiver ..."
Uten den kan ikke hodgepodgeen eksistere! Meningene varierer. Hvem som helst. MEN! Uten ekte, slik at med dill, ripsblader, pepperrot, hvitløk, fra en tønne ..., sylteagurk, akk, ikke engang begynn å lage kålpotten.
Og selvfølgelig bør det tilberedes et par glass saltlake fra akkurat dette fatet. Påkrevd.
🔗
Det er en oppfatning at agurker skal skrelles. Sannsynligvis er dette slik at du kjøper agurker "fra feil hender." Vi har dem hjemme. Vi vokste selv, saltet oss, så jeg smuldret dem bare i terninger. Sammen med skallet. Hun er forresten ikke tøff. Fordi riktig sort for salting dyrkes.
🔗
"... et dusin oliven ..."
Det var ingen grønne. Bare disse ... nesten svarte. Men kapers ble lagt til. Men begge kom fra Hellas "fra sine egne". Hjemmelaget, på en eller annen måte, salting.
🔗
Med sopp ... her gir Elena Ivanovna de mest omfattende anbefalingene:
“..6 - 12 champignons, 6 - 12 syltede sopp; 6 - 12 saltmelkesopp, helle kokende vann over dem en gang, eller ferske porcini-sopp, safranmelkshetter, smørsopp eller melkesopp, i dette tilfellet må de rengjøres, douses med kokende vann og tilberedes separat, og fjerner skala ...
Jeg tok ikke champignons. Det er bare tørre hvite, jeg visste ikke å suge på forhånd. Derfor «ristet» han det som kalles Hvitehavsreservene, det fra Kolahalvøya.
Saltet russula.
🔗
Og melkesopp. Også salt. Mens jeg vasket, klippet, kunne jeg ikke motstå. Knakk et par. Oh og ... generelt sprakk jeg, og det er det ....
🔗
Og i sekvensen som allerede er angitt, la jeg det hele i en gryte.
Jeg vil i tillegg merke. Etter at jeg hadde lagt ut agurkene, kokte jeg innholdet og kokte i syv minutter for å myke agurkene litt. Og etter å ha lagt ut oliven og kapers ga dem bare tre minutter.
🔗
Sopp. Her igjen i fem minutter, etter en annen boblende, etter at de er sluppet ut i pannen.
Og ...
"... hell 1 - 2 glass agurkgurke ..."
🔗
Så snart det koker igjen, om tre minutter ...
"... De setter også fersk kål douset i kokende vann ...."
Jeg vil bare merke at det er best å hogge kålen ikke i lange slike strimler, men i kortere.
🔗
Og her igjen ... vel, bare elsket !!! Setning: "... Når vil alt være klart ...". Ikke tidligere og ikke senere. Akkurat - NÅR. VIL VÆRE. FERDIG.
🔗
"... legg det hele i en vanlig buljong med forskjellige typer kjøtt ..."
🔗
Men jeg implementerte ikke denne anbefalingen:
"... tilsett fra ½ til 1 kopp rømme eller tung fløte, kok en gang, hell liten dill og grønn persille i en suppeskål, og hvem elsker en god håndfull finhakket grønn løk ..."
Hvorfor?
For det første, fettinnholdet i denne hodgepodge og uten rømme "wow" det viste seg.
For det andre, hvis du fyller drivstoff, slik Elena Ivanovna anbefaler, må du spise det med en gang, men det fungerer ikke.
Han dekket det bare med et lokk og lot det surre i en halv time til på den minste bålet.
🔗
Og så ... tok han den av ilden og la den i den kalde kalesjen ... for natten. Insistere.
Og det er dette som skjedde om morgenen. Vel, ikke at det er ganske rett "om morgenen", men så ... litt "etter middagstid".
🔗
Og veldig mye, vil jeg ærlig fortelle deg ..., under et glass destillat, med en sitronskive, spiste jeg en god lunsj.
Engel til deg ved måltidet ditt.
🔗
Merk:
Utgave: “... Fra 1 til 3 pund. storfekjøtt.
Ulike kjøtt er ikke full av tallerkener.
Korenev, løk.
Krydder, løgner. oljer, løgner. mel.
En ufullstendig tallerken med forskjellige ferske eller marinaer. sopp. 12 oliven, 2 sylteagurk.
1 - 2 kopper agurk syltetøy
¼ en kakao av fersk kål.
½ - 1 bunke. fersk rømme eller fløte.
Dill, grønn persille og grønn løk. "