Hvet rugbrød med stjerneanis på flytende gjær

[Pre-enzym:]

Hvet rugbrød med stjerneanis på flytende gjær

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytende gjær (jeg har banan)	150 ml.
Helmalt rugmel	150 gr. *
Sukker	0,5 ts
Deig:
Pre-enzym	hel
Hvetemel, premium	250 gr. **
Vegetabilsk olje (jeg har sesamolje)	1,5 ss. l
Serum	100 ml.
Honning	1 ss. l
Salt	1,5 ts
Badian (valgfritt)	1-2 kronblader

Kokemetode

• Les om flytende gjær her
• Først forbereder vi pre-enzymet. Bland flytende gjær med sukker og mel i en liters krukke. Dekk toppen med en film, stikk den gjennom flere steder og legg den på et varmt sted i 10-12 timer (avhengig av gjærens styrke og temperatur). Og vi venter på at den skal tredobles. Jeg var klar om ti timer
• 
• 
• Ha alle ingrediensene i en bøtte med HP, bortsett fra salt (hakk stjerneanisblomstene i mørtel og sikt)
• 
• 
• Slå på eltingen til et hvilket som helst program (for eksempel Pelmeni), så snart deigen er samlet i en bolle, slå av programmet
• 
• La deigen stå i 10-15 minutter. Slå deretter på eltingen igjen, tilsett salt. Elt i 15 minutter
• 
• Etter avslutningen av programmet, ta deigen ut av CP, rund den og ha i en bolle smurt med vegetabilsk olje
• 
• Dekk toppen med en film, la den stå på et varmt sted til den tredobles (det tok meg 2 timer)
• 
• Ta deigen ut av bollen, form forsiktig emnet (melet mitt la meg ned - deigen spredte seg under korrektur, så jeg måtte legge den i L7-form)
• 
• Dekk med folie og sett på et varmt sted til tredobbelt forstørrelse (det tok meg ca 3 timer)
• 
• Dryss brødet med vann (hvis ovnen er i ildstedet, må du kutte brødet). Settes forvarmet til 230 ° C^Om ovn, stek i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 ° C^Om og stek til de er møre (jeg har ca 30 minutter). Avkjøl det ferdige brødet litt i formen, fjern det og avkjøl det på risten
• 
• 
• 

Merk

* Jeg har 100 g pre-enzym. mel er borte, de resterende 50 gr. tilsatt under blanding
** Vi følger nøye med på kolobok. Det kan hende du må legge til et par skjeer når du elter hvis melet er svakt. Jeg håpet igjen på mitt eget mel, la ikke til. Som et resultat ble deigen "svevet" under korrekturen

Til tross for alle eventyrene viste brødet seg å være luftig og duftende. Du kan trygt erstatte stjerneanis med anis eller fennikelfrø. Eller du kan legge koriander med karvefrø

for et fantastisk brød!

[Maryana]

Maryana, takk. Håper oppskriften kommer godt med. Hvordan har du gjæren din?

[Lenochka]

Lenochka, vel, og du baktalt melet! Utmerket brød! Takk for at du fylte ut oppskriften! Alt er så detaljert og bildene er fantastiske.

Legg til en klype askorbinsyre i melet ditt - løs det først i vann eller jernbane. Du vil se hvordan deigen endres.

Godt brød! : rose: Takk! Hvordan endrer aromaen, hva lukter, rugmel? Synlig?

[Luda]

Luda,

Legg til en klype askorbinsyre i melet ditt - løs det først i vann eller jernbane. Du vil se hvordan deigen endres.

Takk for rådene, jeg vil absolutt prøve!

[Oksana]

Oksana, takk Jeg ville være glad hvis oppskriften kommer til nytte
Det lukter som stjerneanis. Og så, den vanligste hvete-rug. Lysebrunt, rugmel kjennes

I går kjøpte jeg fullmalt rug. Jeg sitter og tenker, hvordan vil hun oppføre seg i pre-Fe og teste?

[Oksana]

Oksana, vil oppføre seg perfekt. Se på bildet med pre-enzymet - det har allerede vokst 4 ganger! Jernbanevognene mine er veldig glad i fullkornsmel

Jeg bokmerker det, alt er så godt skrevet, og resultatet er fantastisk!

[Olga]

Olga, tusen takk for ros jeg prøver, men jeg må fortsatt trampe og trampe før mesterverkene dine

[Elven]

Elven, Lena, ikke si det, du må bare ta det og gjøre det, og også overgå det! Jeg vil bare være glad, jeg elsker det når alle har det bra!

du må bare ta og gjøre, og også overgå!

Dette tar mye tid. Kanskje en dag ... I mellomtiden vil jeg heller beundre det utenfra.
Kan vi vende oss til "deg"?

Kan vi henvende oss til deg?

Jeg vil vente på inntrykk fra brød

Jeg går og starter et pre-enzym for et nytt eksperiment

[Legg til en klype askorbinsyre i melet ditt - løs det først i vann eller jernbane. Du vil se hvordan deigen endres.]

Legg til en klype askorbinsyre i melet ditt - løs det først i vann eller jernbane. Du vil se hvordan deigen endres.

Lyudochka, og du satte ikke opp et eksperiment, hva er den beste måten å forbedre melet på: askorbinsyre eller lecitin?

Oppskriften er interessant. Takk for stjerneanisideen.

[Nana]

Lyudochka, og du satte ikke opp et eksperiment, hva er den beste måten å forbedre melet på: askorbinsyre eller lecitin?

Nana, Oksana, nei, hun gjorde ikke et slikt eksperiment. Jeg har ikke lecitin. Og askorbinsyre er tilgjengelig. Jeg leste om henne for første gang med Luda (i hennes LJ), jeg sjekket det med en gang. Jeg likte resultatet. Og så fant jeg en artikkel om askorbinsyre fra Tanya-Admin på nettstedet vårt. Siden da, hvis jeg ikke glemmer det, har jeg hellet en klype i vannet før jeg elter deigen.

[Oksana]

Takk for stjerneanisideen.

Oksana, til helse

hva er den beste måten å styrke mel: askorbinsyre eller lecitin?

Hva slags dyr er dette?
Og jeg vil absolutt kjøpe askorbinsyre

[Luda]

Luda, og askorbinsyre i pulver er nødvendig, forsto jeg riktig?

[Lena]

Lena, ja, i pulver. Men i pillene mine. Jeg er i en mørtel av henne. Bare ikke ta pillene - de er i et skall.

Ja, jeg gjettet umiddelbart om drageen. Jeg har en pakke med dragee, de er farget, jeg vil se etter et pulver. Som barn elsket jeg forresten å spise det

Som barn elsket jeg forresten å spise det

Jeg også .

Jeg ser etter pulveret.

Lin, hvis du ikke finner pulveret, ikke lider, ta vanlige piller. Vi fant ikke pulver i byen vår.

Hvis du ikke finner pulveret, ikke bekymre deg, ta vanlige piller

selvfølgelig!

Er askorbinsyre i flytende form (ampuller) bra?