Lim premiummel med flytende gjær

[Pre-enzym:]

Lim premiummel med flytende gjær

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Pre-enzym:
flytende gjær	100 g
hvetemel c. fra.	100 g
sukker	10 g
rømme	15 g
Deig:
pre-enzym	hel
hvetemel c. fra.	200 g
vann (melk)	62-90 g
salt	4,5 g
sukker	8 g
smør	11 g

Kokemetode

• Du kan lese i detalj om hva flytende gjær og et pre-enzym er på Lyudmila Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...
• Pre-enzym:
• Vi setter preenzymet 12-14 timer før baking. Bland flytende gjær med halvparten av melet og sukkeret. Vi strammer beholderen med en film, lager flere punkteringer i den med en tannpirker og lar den stå i 5-6 timer ved en temperatur på 27-29C grader.
• Tilsett gjenværende sukker og en skje rømme. Rør, stram beholderen med en film og la den være varm i ytterligere 6-8 timer.
• I løpet av denne tiden vil pre-enzymet øke omtrent to og en halv til tre ganger.
• 
• Deig:
• Tilsett 180 gram mel, vann eller melk (jeg har 90 gram) og sukker i forgjæringen. Elt i 4-5 minutter, til alt melet er jevnt fuktet. La stå i 15-20 minutter for autolyse.
• 
• Tilsett myknet smør og gjenværende mel. Elt i 6-7 minutter, og tilsett deretter salt i deigen. Elt en myk, glatt, litt klebrig deig.
• Vi sprer deigen på bordet. Strekk det inn i et rektangel og brett det i en konvolutt. Vi bretter det resulterende rektangelet med en konvolutt igjen. Vi lar deigen gjære.
• 
• Etter en time strekker du forsiktig og bretter deigen igjen. La deigen tredoble seg.
• Legg deigen på bordet, elt forsiktig, form brødet.
• Overfør til bakepapir med sømmen nede. Korrektur under folie til volumet øker med to til to og en halv gang.
• Vi varmer ovnen sammen med et bakeplate til 230C (konveksjon 210C) grader.
• Vi lager 3-4 skrå kutt på deigstykket. Overfør til hot pod.
• Vi steker med damp de første 10 minuttene, senker deretter temperaturen til 200 ° C (konveksjon 180 ° C) og gir brødet beredskap. Den totale baketiden for meg var 40 minutter.
• 

AAAA, navayala! Og har du allerede gjærsykdom? Det overføres av luftbårne dråper her! Eller på skjermoverføring! Brødet er nydelig! Sparer du meg til og med for jeans? Jadeba!

Kult brød! Og hva gir produksjonen av PF i to trinn? Kanskje du kan legge alt på en gang og rømme også og la stå i 12-14 timer?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, jeg er ikke skyldig! Hun lovet å legge ut en egen oppskrift på Luda, men hun hadde ikke en gang tenkt å gjøre det.

CatNat, Natasha, jenter anbefaler denne metoden for å fjerne PF i emnet. Takket være den gradvise tilsetningen av mel, sukker og deretter rømme, får flytende gjær en jevn "næring" og vokser mer aktivt.

Et jordisk, luftig stoff, ikke en smule! Jeg har ikke sett dette ennå!

[Manyash!]

Manyash!Brødet er veldig bra! God jente, som alltid!

[Mann]

Mann, vil ikke brødet ditt forveksles! Klassisk!

[Tumanchik]

Manechka, tusen takk for at du delte oppskriften! Jeg har allerede berømmet brødet ditt og vil igjen rose - jeg kan ikke ta øynene av - verken fra selve brødet eller fra krummen! Foto og beskrivelse av prosessen - utover ros! Smart jente!

Det overføres av luftbårne dråper her! Eller på skjermoverføring!

Tumanchik, velg hvilken du liker best! Og han, og den andre - fungerer!

[Manechka]

Manechka, Din brød vil gi deg ut umiddelbart

Manechka, brødene dine vil gi deg ut umiddelbart

og jeg kjenner igjen Manechka ... ved stolpene! og hun bak kule boller!

Manechka, for en tilfeldighet, jeg prøvde også å lage et brød i går, men jeg brukte mel av 1 klasse og når jeg beregnet oppskriften på nytt, hadde jeg på en eller annen måte litt mer væske. Forenzymet ble laget som vanlig, uten rømme og i ett trinn. Hun bakte noen i en baguetteholder i HP, og overlot resten til luftføneren. Her er hva som skjedde:


I airfryer steg den bedre og hullene er større. Jeg vil fortsette å trene, spesielt med en så detaljert oppskrift!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, store brød viste seg! Bra gjort!

[Jenter,]

Jenter, Tusen takk alle sammen. Takket være vennlige ord og støtte vil jeg skape ytterligere.

j @ ne, Evgeniya, fantastiske brød!

[Sonadora]

Jenter, hei!
Jeg bakte en sløyfe i dag)))) det viste seg ikke så vakkert som forfatterens, men velsmakende, deilig)) Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde helt - jeg løp av gårde, jeg kommer - og jeg satt igjen med nesten en pukkel))

Jeg satte pre-enzymet på banan-eple-gjær. De er unge for meg, og derfor løfter de sannsynligvis litt. Da jeg satte pre-enzymet på rent premiummel, økte det praktisk talt ikke på 16 timer, og jeg risikerte ikke ovnen. Og denne gangen brukte jeg mel i første klasse til deigen, og tilførte 5 gram erter. Over natten økte pre-enzymet 2,5 ganger) Jeg tilsatte også 5 gram ertemel i selve deigen. Generelt er jeg mer enn fornøyd med resultatet.
Sonadora, takk for oppskriften!

Jeg orket ikke det ... Jeg la 50 g mel i første klasse til preenzymet på ung gjær ...

Så la jeg til alt i henhold til oppskriften din
Akkurat nå brettet jeg den i en konvolutt for første gang, jeg sitter og venter





Klipp i morgen)

[Katerina]

Katerina, vakker bar 🔗

[Albina]

Albinatakk
Og han er soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo snill, akkurat hvordan jeg elsker det .. men jeg gjorde det sannsynligvis aldri før)))

[Katerina]

Katerina, for en fantastisk bar som viste seg, tynnhette og med hull!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. han er vanskelig ... og han er fortsatt ung gjær: oops: men jeg kunne ikke motstå)

Brødet er supert, jeg må bake i helgen, takk

gjær på druene dine, sto lenge i kjøleskapet ... deigen steg ikke veldig aktivt
men det viste seg gode boller

[Katerina]

Katerina, for en skjønnhet

[Katerina]

Katerina, skjønnhet! Jeg vil sjekke hva som er under hver rødskorpe.

[Manya]

Manya, for å være ærlig ... "alt etter oppskriften" det vil si solid "basert på"
pre-enzymet ble fremstilt i ett lag, men sannsynligvis var det bare i gram i henhold til oppskriften))
alt annet var en kneble i øyet) men det var brødet ditt som satte hovednotatet)))

[Katerina]

Katerinakanskje da vil du gi ut en egen oppskrift?

[Sonadora]

Sonadora, å ja, hva er oppskriften

Etter resultatet å dømme, skal oppskriften være god. Skrive!

Manyasha, fortell meg når vi setter den første Pf, i 5-6 timer, hvor mye skal den øke?
Jeg har den allerede 6 timer og har doblet, fortsatt vent eller allerede elt resten av melet og rømme?

Ksyusha, jeg tror du kan legge til.

Nå la jeg bare til, jeg lar det være varmt for natten, jeg får se hva som skjer.
Takk!

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, jeg bakte den!
Alt ordnet seg, takk for oppskriften!
Deilig, myk og helt uten gjærlukt, det lukter mer som baking, generelt er jeg glad.
Her er det ...

Ksyusha, kult brød. Hvor lang tid tok det for deigen å heve seg og stå på korrektur?

Den første gangen en og en halv time, og etter støping i to, to og en halv time et sted.
Det ble deilig, takk!

Den første gangen en og en halv time, og etter støping i to, to og en halv time et sted.

Ja takk, Ksyusha. Så vi vil skrive det ned. Det er nødvendig å sette jernbanen, i lang tid har de ikke bakt brød på dem.

Jeg har ikke bakt brød på dem på lenge.

[Manya]

Manya, Jeg baker ofte brød etter oppskriften din. Vkusnaaaa .. Tren alltid. Takke!

[Lika]

Lika, Tusen takk. Jeg er veldig glad for at den er deilig.

Manechka! Ikke engang ... men jeg bakte den. Det viste seg å være en veldig velsmakende og vakker bar. Det blir ingen fotorapport, fordi.Jeg kan ikke ta bilder normalt, og det er ingenting. Vi må ta vårt ord for det. Riktignok "modnet" pre-enzymet en dag, men det var verdt det
TAKK VELDIG FOR OPPSKRIFTET!

[Tashenka]

Tashenka, Natalia, for din helse! Jeg er glad for at alt ordnet seg, og resultatet skuffet ikke.