Skivet brød (ovn)

Skivet brød (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Vann	190g
Vegetabilsk olje	10g
Salt	5g
Sukker	14g
Hvetemel	360g
Tørrgjær	5g

Kokemetode

• Til å begynne med er den deiligste skiverbrødet bakt av Tver-bakere. Jeg led lenge uten ham, men nå fant jeg en oppskrift. Det blir enda bedre, fordi du gjør det selv.
• Forberedelse: Sett alle produktene i ovnen og start deigmodus. Denne modusen varer i 1,5 time. Deigen vil være ganske bratt og ikke klebrig i det hele tatt.
• På slutten av programmet tar vi ut deigen og former den. I følge GOST må en gjenget ha 4 parallelle kutt. Vi lar brødet heve til det dobler seg.
• I mellomtiden forvarmes ovnen til 180-190 grader. Jeg er ikke ekspert på å bake brød i ovnen, så jeg kan gjøre det galt. Jeg skriver som jeg gjør. Ca 5 minutter før du sender brødet til ovnen, hell omtrent en tredjedel av et glass varmt vann på det nedre brettet. Når nesten alt vannet har fordampet, setter jeg brødet i ovnen.
• Den tilberedes raskt, ca 15 minutter. Den gyldne fargen på skorpen indikerer beredskap (vel og et tannpirker)))
• Vi tar den ut, svelger spyttet og venter på at det er avkjølt.
• Nyt måltidet!
• Her er krummen:
• 
• på krummen - den er ganske tett, fin porøs, etter at den er presset, gjenoppretter den lett formen og smuldrer ikke i det hele tatt. tynn skorpe på brødet

Retten er designet for

500g ferdig produkt

Tid for forberedelse:

2,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Lignende oppskrifter

Surdeigsbrød i ovnen (-vwv-)

Potetbrød (ovn) (Admin)

Hvetebrød i mikrobølgeovnen (dopleta)

[koluchchka]

Til å begynne med er den deiligste skiverbrødet bakt av Tver-bakere.

Jeg vil avklare: i Tver-regionen blir det deiligste brødet bakt på Ostashkovsky bakeri. Dette er kanskje det eneste stedet jeg vet hvor de fremdeles prøver å følge sovjetiske baketeknologier. Og de lykkes nesten med å gjøre dette Nesten fordi selvfølgelig de sovjetiske produktene ikke lenger er der. Men de har fortsatt gamle GOST-er.
Det skivede brødet fra Ostashkov, kjøpt 10. mars (toppen av det), er fortsatt litt foreldet, men ikke dekket av mugg.
Den samme historien er med rugbrød.
koluchchka , takk for oppskriften. Jeg vil prøve, om bare fordi det er Tver

Takk for brødoppskriften!

Men hvis du tilsetter litt mer vann i oppskriften, blir ikke brødet så knestet på toppen, du får en litt tung deig.
Men dette er et spørsmål om smak.

Og jeg vil gjerne se brødsmulen i sammenhengen.

Det er tvilsomt baketiden til brødet - 15 minutter. Av min egen erfaring vet jeg at det tar tid før den har varmet opp, etter at jeg har installert bakeplaten med deigen i ovnen, og først da begynner bakingen selv, dannelsen av en skorpe og smuler. Det vil ta omtrent 35-40 minutter å bake et brød på 400 gram mel.

Jeg ber deg avklare tiden og teknologien bak.

Oppskrift på et skivet brød av premium hvetemel (samling av oppskrifter på brød og x / bakervarer)

premium hvetemel - 1000 gram
presset gjær - 10 gram
salt - 15 gram
sukker - 60 gram
margarin - 35 gram
vegetabilsk olje - 1,5 gram
krummefuktighet ikke mer enn 42%

Her er krummen:


Jeg baker strengt etter oppskriften. en bakerarbeider ga den til meg med en hastighet på 90 kg mel. gjenfortalt det, kanskje noen beløp gikk tapt etter avrunding. Jeg skal bare legge til litt til. selv om jeg fikk beskjed om at deigen skulle være bratt. så markerer jeg nøyaktig tid. Jeg gjør aldri noe med øye i tide), men jeg vil merke det spesielt for nettstedet.
på krummen - den er ganske tett, fint porøs og smuldrer ikke i det hele tatt. tynn skorpe på brødet

[koluchchka]

koluchchka, avtalt!

Myakish, dette er en individuell sak, du kan gjøre det kult - det er et spørsmål om smak! Det er bare at utseendet blir bedre, ikke så humpete

Og om baketiden, vær så snill å avklare, fordi folk vil følge deg å gjøre, i henhold til ditt råd

Jeg leste ikke en gang om steketiden. Det er bare at ovnen min er så rart at du må passe på alt "når den er klar".
Og jeg vil tilsette litt vann, antar jeg. Men selvfølgelig må du se på koloboken.
Og i hvilken by er bakeriet? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, takk for oppskriften!

Men hvis du tilsetter litt mer vann i oppskriften, blir ikke brødet så knestet på toppen, du får en litt tung deig.

Administrator, og hvor mye væske vil du ta til denne oppskriften?

Oppskrift på et skivet brød av premium hvetemel (samling av oppskrifter på brød og x / bakervarer)

premium hvetemel - 1000 gram
presset gjær - 10 gram
salt - 15 gram
sukker - 60 gram
margarin - 35 gram
vegetabilsk olje - 1,5 gram
krummefuktighet ikke mer enn 42%

Og vannet? Eller et mysterium på 42%?

[koluchchka]

koluchchka, takk for oppskriften!

Administrator, og hvor mye væske vil du ta til denne oppskriften?

Og vannet? Eller et mysterium på 42%?

Hvis vi snakker om meg, vil jeg ta omtrent like mye vann som vi tar i henhold til våre standarder for en brødmaskin, for 380 gram mel, omtrent 250-270 ml. vann. Jeg ville gjøre deigen myk. Da ville brødet ha vist seg som "stagnasjonens tider", vi har slike på nettstedet vårt, de bakte det i henhold til oppskriften på "disse tider" fra oppskrifter for brødreferansebok.
Men dette er et spørsmål om smak: for hvem myke brød, for hvem bratt deig

Nei, ikke en hemmelighet! Dette er en oppskrift på industriell produksjon av brød, til bakerier, og der beregnes mengden væske i deigen annerledes og brødet bakt annerledes.

Tatt i betraktning fuktighetsinnholdet i melet, trenger du ca 205-213 ml. vann til 380 gram mel.
Og deigen i dette scenariet kan også være tøff.

Prøv det selv og analyser mengden mel, vann, smuler

Og i hvilken by er bakeriet? Tver?

ja, Tver.

Administrator, du hadde rett. Det var virkelig ikke mye vann i det brødet. Jeg mistet 5 ml og bearbeidet oppskriften frem og tilbake for å få riktig størrelse. Det er nødvendig å legge 190 ml, så blir resultatet:


Om steketid. I det minste bite meg, og brødet mitt ble bakt i dag på 16 minutter !!! Han varmet ovnen til 210, helte litt vann, lot den fordampe halvveis, ovnen fikk de samme 210 grader. Jeg la på brødet og senket straks temperaturen til 180. Denne gangen lot jeg det avkjøles i en åpen ovn.
Kanskje steker den raskere på grunn av den lille mengden vann i deigen?
Men resultatet er nøyaktig hva som skal oppnås.

I går bakte jeg et brød etter denne oppskriften. Jeg kom til å jobbe med feil.
Det er ingen spørsmål å smake på - snøhvit, tett, men likevel luftig-porøs.
Men her er formen og passet på baking


En av grunnene til at jeg ser, er selvfølgelig at det er nødvendig å kjevle ut deigen mer og danne et mer avlangt brød.
Men det at han poutet på kuttene, er det fra hva?

Forresten tok vann 190 gram, som av en eller annen grunn ikke tilsvarte 190 ml.
Jeg bakte brødet mye lenger, og jeg hadde bakt toppen, men bunnen bakte allerede

Jeg er ny på bakervarer. og ærlig talt, jeg triller ikke deigen i det hele tatt før jeg støper .... Jeg lager en kule ut av deigen, og så gjør jeg den til en pølse når jeg ruller den mellom håndflatene. stikk kantene litt og det er det.
på det tidspunktet ... Jeg begynner å mistenke at ovnen min ligger, men ingenting så ut til å brenne i den hvis den holdt den angitte tiden. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si om dette. Jeg baker på oppvarmingsmodus og bunn, og toppen med konveksjon

Det er en forskjell mellom å danne avlangt (rundt) brød og å danne et brød.

Brødet dannes alltid fra et stort lag ved å rulle til en rulle.

Brødet dannes alltid fra et stort lag ved å rulle til en rulle.

woo, jeg må fortsatt studere og studere. nå forstyrrer deigen hn. Jeg prøver å rulle den ut ..

[koluchchka]

koluchchka, det er en video på YouTube om hvordan du ruller ut deig til forskjellige bakevarer. Inkludert for brødet.Dessverre krasjet den gamle datamaskinen min, og med det alle nyttige lenker. Men kanskje du finner den mens deigen brygger. Et veldig nyttig syn, som kalles "legg hendene dine".
Skriv for eksempel "videoarbeid med bagettdeig" i søkemotoren.

Brødet er deilig! Hvit, myk, luftig !!! Men av en eller annen grunn ble den ikke brun og sprukket: dette:. hadde ikke tid til å skyte. de fleste av dem har allerede mottatt

[koluchchka]

koluchchka, på YouTube er det en video om hvordan du kjevler ut deigen til forskjellige bakevarer. Inkludert for brødet.

Hvorfor løpe på Internett - vi har mye å lære på forumet, mange alternativer og informasjon samlet Nayerite i SØK (over), og det er mange nyttige ting!

koluchchka, se her for å vri brødet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Jeg håper det hjelper

Og her kan du se hvordan du knuser deigen og danner rundt brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Og her kan du se hvordan du elter deigen med en skurtreske https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Lykke til, godt brød til deg

Ikra, administrator, takk. Jeg går for å studere))) Det er et ordtak: å samle brød er ikke å krysse feltet. Jeg legger til på egenhånd: og det er enda vanskeligere å bake))))))

[koluchchka]

koluchchka, og din 190 gram vann tilsvarer 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, og din 190 gram vann tilsvarer 190 ml?

irza, veide 190g i en babyflaske. det viste seg å være 200 ml i volum. Jeg heller vann fra kranen, men etter det vanlige filteret
Nå skjønte jeg at de ga meg en oppskrift i liter. 47,5 liter per 90 kg mel. det viser seg at jeg legger enda mer enn det er angitt i oppskriften, hvis jeg har 190g = 200ml?

P.S. Jeg prøvde å kjevle ut deigen i går, fikk en baguette i form. Jeg bestemte meg for å gjøre for meg selv som før: en ball, så en pølse, stikk kantene og spred den. Jeg skal lage et lat brød. Tilsvarende kjenner hjemmene ikke slike finesser))) men jeg vil lage baguetter i henhold til vitenskapen)

hvis jeg har 190g = 200ml?

Så jeg har mer ml, selv om jeg alltid trodde at for vann g = ml
Men brødet er fremdeles velsmakende. Neste gang skal jeg prøve å forme det annerledes, slik at det ikke brister i sømmene.

Og si meg, 5 gram tørr gjær er hvor mye fersk?

Så jeg har mer ml, selv om jeg alltid trodde at for vann g = ml

Jeg plaget meg også lenge og jeg gikk på kjøkkenet ... https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Og si meg, 5 gram tørr gjær er hvor mye fersk?

Vi tenker annerledes: for 100 gram hvetemel til enkelt brød går 2 gram fersk gjær, noe som betyr at for 360 gram mel trenger du å ta 7-7,5 gram gjær.

[Administrator]

Vi tenker annerledes: for 100 gram hvetemel til enkelt brød går 2 gram fersk gjær, noe som betyr at for 360 gram mel trenger du å ta 7-7,5 gram gjær.

Administrator, Tusen takk! Jeg vil huske denne beregningen. Jeg skal også prøve et brød med fersk gjær

Stek for helsen din!

[koluchchka]

koluchchka , tusen takk for oppskriften Pekla på fersk gjær, 20 minutter (elektrisk ovn uten konveksjon, jeg sjekket beredskapen med en temperatursonde), jeg tok 200 ml vann, bakte den i en form for brød fra vuggen. Jeg trodde ikke at enkle produkter ville gjøre deilig, jeg vil bake litt til. Han gjorde mange kutt, av en eller annen grunn åpnet de ikke bra, påvirket ikke smaken. Takk igjen til forfatteren. Jeg beklager bildet, men jeg ville virkelig rapportere.

nakapustina, jeg tar kuttene rundt midten av spredningen. da er det allerede klart hva grovt formen på brødet vil vise seg, og de har tid til å spre seg ordentlig
Jeg er veldig glad for at ikke bare jeg likte denne oppskriften!

Og hvorfor trenger du å helle litt vann i ovnen slik at den fordamper?

Og hvorfor trenger du å helle litt vann i ovnen slik at den fordamper?

Fordampet, og skapte en fuktig atmosfære i ovnen, høy luftfuktighet

Takk for oppskriften!

Jeg kokte fra beregningen av mel 400 gram osv. Jeg tok fersk gjær (altså frossen i april i fjor) presset. Under eltingen begynte det å knirke, så jeg tilførte litt vann fra kulepistolen. Ikke solsikkeolje, men sennepsolje. Vel, jeg elsker ham i testen, jeg elsker ham veldig mye. Formet med en rull. Skilt uten form. Jeg bakte den i 25 minutter, jeg trenger fortsatt litt, men jeg følte at bunnen kunne brenne. Så stripene forble hvite. Brødet har også et gap i bunnen. Jeg vet ikke, da burde di-proofing ha blitt økt, eller et større kutt skulle ha blitt gjort
Klipp (kutt mens den fortsatt er varm)

Veldig myk og gjenvinner umiddelbart formen når du sprer den

Og deilig !!!!
Takk igjen for oppskriften!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, du har en veldig vakker bar. Bare et mesterverk. Rullet du den og rullet den?

Ja! Hun rullet den inn i et rektangel med en kjevle, rullet den deretter inn i en rull strammere (uten overdreven), og festet kantene. Jeg la den med en klype på en silikonmatte. Jeg dekket det med en andunge under korrekturen, slik at det ikke ble vind. Veldig velsmakende, og til og med mager, viste baren seg. Jeg har tenkt å gjenta det i morgen. Det skjedde tross alt at mannen min ikke engang fikk prøve igjen. Jeg tar sennepsolje igjen.

Så vakkert og deilig. Det er synd at ovnen min ikke gir meg en slik skorpe
Olga, hva slags ovn har du?

Jeg har en Gorene gassovn.

Jeg har en Gorene gassovn.

Og jeg har en gass (bunnbrenner og det er det), et annet like kjent selskap, men gjærbakst fungerer ikke slik stekt skorpe.

Jeg også bare nedenfor. Jeg la den på andre hylle fra bunnen, på den nederste pallen. Jeg baker på et rist med en silikonmatte. Jeg lager damp med et maskingevær (de første 10 minuttene med baking), og åpner deretter døren et sekund for å frigjøre damp og videre. "Blush" vises i løpet av de første 10 minuttene av bakingen.
2 brød i dag.




Tusen takk for oppskriften!

[koluchchka]

koluchchka, takk for brødoppskriften! Jeg bakte den i dag. Jeg tok bare dobbelt så mye. Det ble litt skjevt, men velsmakende. Jeg la en slikkepott til rugbrød, jeg var redd for at HP ikke ville elte et slikt volum. En spesiell takk til Administrator for måten hvordan du skal rulle opp et brød. Jeg likte det veldig godt, jeg skal bake igjen.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, og hva er toppen av brødet smurt med?

Pensle med pisket egg og dryss med sesamfrø.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, og hva er toppen av brødet smurt med?

Før baking - med vann. Etter baking med vegetabilsk olje. Når jeg tilsett sennep i deigen, så smurte jeg den litt på toppen. Bildet ble tatt umiddelbart, og nå er det ingen slik glans. Absorbert.
Nå vil jeg tilsette sennepspulver i sennepsolje. Jeg føler at det vil ordne seg bra.

De mindre er med sennep og sennepsolje.
Inntil "Rifled" er sliten!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh , skjønnhet !!! Dette er hva man skal streve etter

Her er min skivede deig

Jeg likte det veldig godt!

[Freesia]

Freesia, en veldig velsmakende bar! Var det bare på deig eller ble gjær tilsatt?

[niamka]

niamka , gjær bare i deig
Takk!

Å, jeg blandet det med surdeig. Dag og natt bærer jeg på henne og prøver å bli en stor, stor. Jeg drømmer allerede om det om natten.

Jeg bakte dette brødet i går. Jeg ønsket virkelig å få et resultat som ligner på en butikk. Og så viste det seg at brødet er nøyaktig kuttet for 25 kop., Som tidligere ble solgt. Jeg bakte nøyaktig i henhold til oppskriften, jeg tok 190g vann (målt på vekten), bunken var tett. Krummen viste seg å være fint porøs, tett, gjenoppretter formen når den presses, skorpen er tynn, den er kuttet godt - den smuldrer ikke. Det ble virkelig bakt på 15 minutter, men jeg dannet to små barer (for å passe inn i mikrobølgeovnen for korrektur). Vekten av bakingen er 500g - det er sikkert! Å si at jeg er veldig fornøyd er å si ingenting!
Tusen takk til koluchchka for brødoppskriften!

yawerka, bake for helse!