Melkejelly

Nr. 962. Melkegele

Melk 250250750750750750
Sukker 160160140140120120
Skallet mandler 133 120 22 20 - -
Vann (til mandelmelk) 365365 50 50 - -
Vanillin - - - - 0,03 0,03
Gelatin 30 30 30 30 30 30
Vann (for gelatin) 240240180180180180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Utgang - 1000 - 1000 - 1000
Mandelmelk tilberedes. For å gjøre dette, hell mandler med varmt vann, kok 3-4
min., legg på en sil, skrelt, knust i mørtel, og tilsett gradvis
kaldt kokt vann. Melken filtreres, og massen utsettes igjen for samme prosessering.
Mandelmelk kombineres med varm melk, sukker og omrøres kontinuerlig,
kok opp.
Tilberedt gelatin (rek. N 955) innføres i den ferdige blandingen, omrøres, filtreres,
helles i former og avkjølt.
Når du lager gelé med vanillin, tilsettes sukker, vanillin i varm melk, og deretter
tilberedt gelatin og kok opp under omrøring kontinuerlig.
Denne oppskriften er fortsatt med GOST USSR. Jeg er interessert i spørsmålet om hvordan man bytter ut melk med rømme? Rent teoretisk forstår jeg hva som er mulig. I praksis vet jeg ikke hvordan. Alternativ tre ville være uten mandler.