Surdeigsbrød med kli

[Bakeri oppskrift:]

Surdeigsbrød med kli

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig:
skrelt rugmel	75 g
vann	75 g
surdeig 100%	20 g
Deig:
surdeig	150 g
hvetemel med 12% protein	100 g
hvetemel 1c.	275 g
hvetekli med hvetekim	50 g
salt	8 g
margarin (smult)	5 g
vann	230 g
Hjemmelaget yoghurt (kefir)	40 g
honning	1t l
usyret malt	1t l
presset gjær	3 g

Kokemetode

• Det er mange måter å legge kli på brød på, og det er mange kli brødoppskrifter på forumet vårt. Jeg vil dele hvordan jeg bakte dette brødet.
• I boken "Bruk av ukonvensjonelle råvarer i bakerindustrien" skriver V. I. Drobot:
• "Det er kjent at kli absorberes bedre hvis de blir behandlet med damp under trykk eller et sukret kli-brygge blir tilberedt og gjæret med melkesyrebakterier. Disse metodene har ikke funnet anvendelse i produksjonen på grunn av kompleksiteten i teknologiske prosesser og ulønnsomhet."
• Men ingenting hindrer oss i å prøve disse metodene hjemme.
• Basert på en bakeoppskrift på kli brød fra Ludas magasin 🔗
• Bakeri oppskrift: 750g hvetemel c. s., 150 g skrelt rug (i moden surdeig fra 150 g skrelt rugmel og 260 vann), 100 g diett hvetekli, 10 g presset gjær, 15 g salt, 10 g margarin, 630 g vann (inkludert vann fra surdeigen) eller hvor mye mel som skal tas . Fra 1 kg mel med et fuktighetsinnhold på 14,5%, skal det oppnås 1,45 kg tinnbrød eller 1,42 kg ildsted.
• Oppskriften brukte rugsurdeg, kliinfusjon og usyret malt.
• På kvelden satte jeg surdeig i 8 timer.
• Om morgenen.
• Kli te.
• Kli helte 120 g kokende vann, da de avkjølte til 65 ° C tilførte dem 1 time. Jeg gjær malt og lar den avkjøles.
• Rør yoghurten, det gjenværende vannet ved romtemperatur, honning og surdeig og pisk godt.
• Ristet mel med gjær. Det andre alternativet: aktiver gjæren i varmt vann ved 35 ° C, tilsett litt mel, honning og la stå i 15 minutter, men denne gangen glemte jeg å gjøre dette, så jeg blandet bare gjæren med mel. Dette påvirket ikke resultatet.
• Hun la alt unntatt salt og smult i skålen til skurtreskeren og elte den grove deigen. Venstre i 20 minutter for autolyse (bedre glutenutvikling). Elt deretter i 8-10 minutter, start i første hastighet og fortsett til den andre. På slutten av batchen tilsatte jeg salt og smult.
• Deigen er litt klissete med middels gluten. Hvis ovnen er i formen, må du fortsatt tilsette vann, for deigen fra melet mitt viste seg å være ganske tett, men du må se på det melet som ble brukt.
• Jeg la deigen i en bolle smurt med s. m., dekket med en pose.
• Gjæring - 2 timer ved 28-30 ° C i ovnen med lyset på. En gang etter 40 minutter brettet jeg den.
• Under gjæringen har deigen doblet seg.
• Delt i 2 porsjoner på ca. 400 g hver, hvil i 15 minutter og dannet to stenger.
• 🔗
• 🔗
• Korrektur -1t 30 min. ved 28 ° C med et glass kokende vann.
• Baking i en ovn forvarmet til 250 ° C de første 8 minuttene med damp, deretter redusert temperaturen og bakt ved konveksjon med bunnoppvarming. Den totale steketiden er 35-40 minutter.
• 🔗
• 🔗

Retten er designet for

2 brød på 400 g hver

Matlagingsprogram:

baking i ovnen

Merk

Skorpen er tynn, sprø, krummen er myk, smuldrer ikke. Brødet er veldig velsmakende, duftende, perfekt for toast. Selv mannen min likte det, som ikke liker denne typen brød, så jeg vil bake det ganske ofte.

Og litt om fordelene med kli-brød.
Jeg vil nevne noen faktorer som tydelig indikerer at kli-brød skal bakes til alle som bryr seg om et sunt kosthold.
Proteininnholdet i kli er 29% mer enn i hvetemel 2c., Forholdet mellom proteiner og karbohydrater er 1: 3,5, med det optimale 1: 4. Kli brød inneholder mer vitaminer enn vanlig svart brød. Når kli tilsettes bakervarer, øker innholdet av ballaststoffer, umettede fettsyrer, B-vitaminer, tokoferoler, samt makro- og mikroelementer.
Selv anerkjente og anerkjente medisinske sentre, etter en serie studier, erklærer kategorisk fordelene med kli brød. For eksempel ble det kjent at regelmessig forbruk av kli brød bidrar til
redusert appetitt og normalisering av tarmene og dens mikroflora, skaper en følelse av fylde, sikrer normal funksjon av hele mage-tarmkanalen. Videre fjerner de gunstige stoffene i kli brød naturlig giftige og radioaktive stoffer fra kroppen, som et resultat av forbruket av slikt brød hos en person, blir immunforsvaret styrket og jerninnholdet i kroppen øker. Tross alt, hvis du bruker bare femten gram kli brød per dag, så kan du fullt ut dekke kroppens behov for jern. Kli brød er veldig nyttig for folk som lider av feil metabolisme og fedme, diabetes mellitus, hjerte-karsykdommer, etc. Så dette brødet kan med rette kalles helsens brød.

Lignende oppskrifter

Rugbrød 100% med kli, linmel, svart spisskummen (passa)

Rugbrød med kli og frokostblandinger på kefir (Alexandra)

Rugbrød med havregryn og kli på kefir surdeig. (Alexandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, nydelig brød !!! Og for en delikat smul !!!
Så langt beundrer jeg bare surdeigsbrød.

Takk! Jeg skal bake den i morgen!

Jeg vil, jeg vil ha slikt brød !!! Jeg elsker kli-brød, men sist gang jeg ikke lyktes (kanskje det kommer an på mel, eller kanskje jeg skrudde opp noe), var jeg kult inne.
Jeg prøver i henhold til oppskriften din, og plutselig vil jeg bli så vakker. Bare et par spørsmål, Mona?
Hvis jeg ikke har mel med 12% protein, vil det mislykkes?
Dessuten er det ingen margarin og smult, kan du erstatte det med en kremaktig?
Og hvordan fikk du stangen på den ene siden som om den var støpt?
Og hvis ovnen er i form, hvor mye vann skal du tilsette?

Takk for oppskriften!

[Vasilisa]

Vasilisa, flott brød !! Og informasjonen om kli er veldig interessant !!!

[Vri]

Vri Takk Marisha !! Du trenger bare å modne på surdeig, og bakverkene dine er fantastiske som de er.

Lys Jeg skal vente...

Vasilika Hvis det ikke er noe 12% proteinmel, legg det vanlige hvite melet i. med. eller 1c., margarin og smult kan byttes ut med kremaktig + litt grønnsak, men jeg anbefaler deg å varme smulten i det minste litt, den fungerer veldig bra på smula. Du kan bake og forme, alt kommer an på hvilken konsistens du får deigen. Jeg kan ikke si nøyaktig hvor mye vann du skal legge til, se på melet ditt. Tross alt, hvis du lager på et annet mel, vil deigen være annerledes. Kanskje denne mengden vann er nok for deg, eller du må kanskje redusere den ...
Dette kan bare bestemmes empirisk.
Siden av stangen min viste seg slik fordi jeg til slutt vendte dem på siden slik at sidene ble brunet og de var litt krøllete (så myke og ømme det viser seg).
Bake og del det du får, og jeg ønsker deg lykke til og vil vente.

Omela Takk Oksanchik !! Jeg tror at din også vil like dette brødet, det er veldig mykt og ømt. til tross for kli.

Vasilisa! Jeg så lenge på denne oppskriften. Og så bestemte jeg meg for, var, var ikke, jeg vil prøve å bake. Jeg lever i rosinsyre, den spiser premiummel. Vel, jeg matet det ikke for mye på rug. Og jeg tilsett rugmel når jeg elte. Jeg har også rugmaltkonsentrat. Jeg vet ikke om det er fundamentalt forskjellig fra usyret malt, men brødet viste seg å være fantastisk. Vektløs, sprø skorpe, øm smuler. Med salt laks er det bare en sang. Jeg endret ikke noe annet i oppskriften. Vasilisa, tusen takk for oppskriften !!!
Jeg tar med et stort pluss !!!!
Det var det jeg gjorde:

🔗

🔗

[Eusebius]

Eusebius Jeg er veldig glad for at så godt brød ble og det er dobbelt så hyggelig at vi brukte produktene som var til stede. I oppskriftene som brukes, går jeg alltid ut fra det som er tilgjengelig, det virker for meg at for oss hjemmebakere er det viktigste å få velsmakende og godt brød. Stek til helsen din !!

God dag!
Av en eller annen grunn fikk jeg en veldig tynn deig. Jeg målte alt strengt i henhold til oppskriften, bare jeg tilsatte ikke gjær. Først var bunen tett, men da den ble spredt, "fløt den". Jeg formet den knapt og la den i kurven.
Kan dette skyldes kli brygging? Jeg setter dem alltid tørre. I morgen skal jeg prøve å ikke brygge den, la oss se hva som skjer. Smaken er veldig velsmakende.

[Svetik S]

Svetik SHallo! Og du ble ikke ved et uhell feil med vann, så da deigen min var så tett at jeg rolig dannet et ildbrød. Til brygging av kli brukes vann fra den totale mengden, det vil si at jeg bare har 230 g vann og 40 g hjemmelaget yoghurt (forresten er den også tettere enn vann), så jeg brygget kli med 120 g varmt vann og 110g vann + 40g yoghurt (eller kefir) ble igjen i deigen ... Det faktum at kliet ble brygget, kunne ikke lage en røre.
Den andre tingen som kan påvirke melet ditt er forskjellig i fuktighetskapasitet. Prøv forskjellige alternativer, jeg håper du får det.

Jeg forstår at jeg tok feil med melet. I dag bakte jeg det samme problemet igjen, og i elteprosessen gikk det plutselig opp for meg at jeg i stedet for 100g + 275g bare satte 275!
Det er slik graviditet påvirker meg, antar jeg
I dag ble alt bra !!! Takk for den sunne og deilige brødoppskriften!

[Svetik S]

Svetik S Jeg er glad for at du skjønte det og brødet viste seg Bake for helsen din og din fremtidige baby!

Utmerket brød viste seg. Elting og baking i en brødmaker. Hoveddeig + bakemodus. Takk. Jeg tok det med til bokmerkene.

Jeg er glad for at jeg likte brødet ... Bake for helse!

[Eusebius]

Vasilisa! Takk for at du ble kjent med et så fantastisk brød !!!

Min surdeig er derfor hvete, så vel som Eusebius erstattet en del av 1c rugmel i deigen. Og jeg har ingen malt. (I en av formene la deigen seg med en søm, selv om jeg så på den).
Utmerket, aromatisk brød med en sprø skorpe og den mest delikate smula!
P.S. Første gang jeg bakte med kli, likte jeg det veldig.
Dette er til deg

Olga, takk for at du delte, jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Hjemme liker vi kli brødskål med hvitløk og olivenolje. Husk å prøve ...

Takk, jeg vil absolutt prøve!