Hjelp til å sortere cupcaken etter sammensetning

Jeg kjøpte en ferdig kake, der 300 g tørr blanding, i henhold til oppskriften, må du legge til 3 egg og 140 g smør.
Det ble veldig velsmakende, tenkte jeg - er det mulig å prøve å demontere sammensetningen og lage det samme hjemme, fra produktene dine?

Sammensetningen av blandingen (300 g) på pakken: premium hvetemel, sukker, maisstivelse, natron (E500), surhetsregulator: pyrofosfat, salt, vanillin.

Selvfølgelig er det ingen proporsjoner. Erfarne håndverkere, la oss tenke sammen hvordan du demonterer sammensetningen av den tørre blandingen i proporsjoner av ingredienser?
Jeg prøvde å gjøre det i følgende andel: 70 sukker, 70 stivelse, alt annet mel. Det viste seg å være spiselig, men veldig langt fra originalen. Det kom ut mindre søtt, mindre luftig og hardt.

Vennligst informer deg om hvilke proporsjoner mel-sukkerstivelse som passer til en base på 300 gram?

[Pyrofosfat]

Pyrofosfat
Materiale fra Wikipedia
Tilsetningsstoffet forbedrer produktets konsistens, reduserer oksidasjonsprosessen til produktet. Øk fuktbinding og emulgeringsevne.
Overdreven inntak av natriumpyrofosfat fører til nedsatt absorpsjon av kalsium, noe som fører til avsetning av kalsium og fosfor i nyrene. Utvikling av osteoporose
Brukes i vaskemidler, papirfremstilling, bleking og galvanisering.
Hermetisering av kjøttprodukter.
Bake deig.
Rustmiddel, rustdreper, rusthindrende middel.
Jeg tror uten pyrofosfat vil du ikke oppnå smaken som fra en tørr blanding
Og om du trenger ham i en cupcake, er det opp til deg
Vi har et veldig interessant tema på forumet: Bakeware Nordic Ware: kjøp, funksjoner, anmeldelser, oppskrifter
der på den første siden er det en nydelig samling av oppskrifter, du som nybegynnerbaker vil være veldig interessert, kanskje du henter en oppskrift til deg selv, testet av jentene våre

Jeg tror uten pyrofosfat vil du ikke oppnå smaken som fra en tørr blanding

Eh, bakhold, går ikke natron som et bakepulver?
Takk for rådene på seksjonen, jeg skummet gjennom den, satte et kryss i hodet for detaljstudie.
Og hvis du klarer deg uten disse veldig fosfatene (jeg kan ikke engang forestille meg om de kan kjøpes i butikker), hvilke proporsjoner av kakedeigen kan være i forhold til mel-sukker-stivelse?

Jeg kan ikke finne denne kjøpte blandingen lenger, men slektningene mine ber meg gjenta den.

Ospodi, så mange elegante oppskrifter på cupcakes på HB, faller og ikke reiser deg
Hvorfor en by å gjerde med forskjellige kjemikalier og andre tilsetningsstoffer
Kanskje, for troskap, umiddelbart vende deg til kjemikere, der vår (din) ikke forsvant

Fordi det viste seg deilig, og matlagingen ikke er vanskelig, så ønsket jeg å gjenta

mel 190400415300
sukker 150400400 180
olje 125100240185
Her er et skudd av andelen mel, sukker. smør i tre forskjellige muffins, akk, mengden sukker er uhyrlig, og derfor deilig
Kanskje det er fornuftig å se på cupcakes ifølge GOST, resultatet ligner på en kake laget av en tørr blanding
Cupcake er som regel ikke vanskelig å tilberede, det viktigste er å velge riktig oppskrift

Ikke så mange oppskrifter har ikke stivelse. Dens proporsjoner er også viktige!

Jeg likte aldri ferdige blandinger), som regel er det et overskudd av sukker, forskjellige smaker og smakstilsetninger
Jeg baker hovedsakelig muffins med en mengde på 200 g mel, sand per øye, 3 egg, et glass yoghurt (min egen laget av helmelk), 2 ss semulegryn, smør 100 g
rosiner, bakepulver

Ikke så mange oppskrifter har ikke stivelse. Dens proporsjoner er også viktige!

Vi vil aldri vite hvor mye stivelse det er i den ferdige blandingen. Kanskje er det inkludert i en liten mengde i det såkalte "bakepulveret" (bakepulver)

Denne cupcaken var god fordi den ikke var veldig søt og luftig. I kombinasjon med impregnering av kremen (drypp rømme + melis + bær) ble det veldig bra.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Stivelse oppskrift.

Ingredienser:

Vanillin 2gr
Potetstivelse 50g
Melkepulver 160g
Hvetemel 500g
Sukker 250g
Natron 10g
Her er en oppskrift på en tørr kakemiks på forumet vårt.

men interessant, det er mange der "stivelse" er nevnt, men det er ikke nevnt hva det er: potet eller mais. Hva er forskjellen?

[kseniya D]

kseniya D, forresten, en veldig god cupcake, jeg bakte den "Smørkake i henhold til GOST (uten brus og bakepulver)"
smør 200 g
strøsukker 200 g
egg (romtemperatur) 240 g
hvetemel, førsteklasses 150 g
stivelse 50 g
vanillin 1 g
Takk Sanadorochke

De spiste det bare i går. Flott cupcake.

[Nybegynner baker]

Nybegynner bakerStivelse tilhører stabilisatorer på grunn av deres gode absorpsjonsegenskaper. I et flytende medium øker stivelseskorn i volum, og ved varmebehandling svulmer de enda mer og bygger en stabil struktur. Potet- og maisstivelse kan brukes i bakevarer. I kjeks er forholdet mel: stivelse 75% mel, 25% stivelse. Det er mer i muffins, mindre stivelse, ca 85/15, avhengig av oppskrift.

I kjeks er forholdet mel: stivelse 75% mel, 25% stivelse. Det er mer muffins i muffins, mindre stivelse, ca 85/15,

kaken er tettere, og kjeksen er mer luftig på grunn av dette?

Selvfølgelig ikke. Svampekaken er mer luftig på grunn av det piskede proteinet. Vel, bakepulver med stivelse gjør jobben sin.
Dette er en helt annen deig: kjeks og muffins.