Det er mange tørre startkulturer og forsuringsmidler som er til salgs nå:
BOCKER GERME hvetekimstarterkultur
BÖKKER GERME gir brødet en delikat nøtteaktig smak og en veldig vakker gylden skorpe.
Tørr surdeig til hvetebrød BOCKER GERME (fra den franske "Germe" - kimen), et helt naturlig produkt laget i Tyskland. Navnet er ikke tilfeldig. Startkulturen er basert på hvetekimemel, naturlig gjæret og tørket. Det er også nyttig å vite at hvetekim inneholder mange stoffer som har en ekstremt gunstig effekt på menneskekroppen.
Ingredienser: Hvetekimemel, startkulturer.
Dosering: 2,5-5 vekt% mel til brød og 1% pizza.
Produsent: Ernst Bоcker GmbH & Co.KG (Tyskland).
-----------------
Weizensauer hvetestarter
Tørr naturlig hvete surdeig Weizensauer er ment for tilberedning av hvetebrød av økt "deilighet".
Melkesyrebakterier (tørket ved hjelp av en spesiell teknologi) vil gi brødet samme smak og aroma som man får i brød laget med svampemetoden. Denne metoden er ganske komplisert og tidkrevende, og derfor opphørte den å brukes i bakerier. Nå har du muligheten til å huske DEN MEST smak. Og noen kjenner ham igjen.
Ingredienser: Hvetemel, melkesyrebakterier.
Dosering: 3-10% av melmassen. Når du bruker Weizensauer startkultur, anbefales det å redusere gjæroppbygging.
Produsent: IREKS AROMA Tyskland
---------------
Surdeig EXTRA-R
Gir brødet en god smak og aroma av rugbrød.
Extra-R er den mest populære tørre surdeigen til å bake brød fra rug eller en blanding av rug og hvetemel. Den kombinerer funksjonene til en surdeig og surgjører.
Ingredienser: Fermentert rugmalt, sitronsyre, askorbinsyre, naturlige enzymer.
Dosering: 1,5-3 vekt% rugmel.
Produsent: LLC "Niva-Khleb" Russland.
-------------
Tør startkultur AGRAM DARK
Tørr surdeig (forsuringsmiddel) Agram mørk forbedrer smak og aroma av brød.
Brukes til å lage brød av rugmel eller en blanding av rug og hvetemel. Øker surheten i deigen, noe som er nødvendig for å få rugbrød av høy kvalitet. Mørker (i motsetning til Agram-lys) smuldrer og øker elastisiteten. Den kan brukes både uavhengig og sammen med andre gjæringer.
Tørr startkultur AGRAM er et pulver med en sur lukt. Den brukes når du baker brød som inneholder mer enn 40% rugmel eller hel hvetemel.
Surdeigen akselererer gjæringsprosessen av "tung" og lunefull deig etter elting og reduserer tilberedningen av svart brød med minst halvparten. Når du bruker tørr surdeig tilberedes deigen på en enfaset måte, som hvetebesoparny, det vil si at AGRAM tilsettes sammen med alle andre ingredienser direkte til melet under elting. I dette tilfellet er det nok å fermentere en slik deig etter elting.
Surdeigen hjelper gjæren til å heve deigen og gjør også det ferdige brødet surt.
Bruken av tørre surdeig forenkler prosessen med å lage hjemmelaget rugbrød, da det eliminerer behovet for å tilberede, avle og dyrke levende surdeig.
I 1 st. l. inneholder ca. 10 g tørr startkultur
Ingredienser: Hevende hvetemel, sitronsyre, stekt maltmel, sukkerfarge.
Dosering: 1 g. For 65 g.rugmel, eller fra 0,2 til 1,6% av massen av rugmel (avhengig av rugmelens kvalitet).
Produsent: IREKS AROMA Tyskland \ Kroatia \ Russland.
-----------------
Surdeigsforsyrer AGRAM LIGHT
Forlenger brødets friskhet.
Tørr surdeig (forsuringsmiddel) for baking av brød fra rug eller en blanding av rug og hvetemel. Øker surheten i deigen, som er nødvendig for å oppnå bakevarer av høy kvalitet, og dens vannabsorpsjonskapasitet. Dette forlenger brødets friskhet. Den kan brukes som en uavhengig startkultur, eller til forsuring av deigen når du bruker andre startkulturer og bakeblandinger. For eksempel når en økning i mengden av en annen startkultur øker intensiteten av smaken for mye, eller når det rett og slett ikke er nok startkultur. Farger ikke brødsmulen og endrer ikke smaken.
Ingredienser: Hevende hvetemel, hvetemel, AGRAM konsentrat (sitronsyre, kalsiumacetat).
Dosering: 1% -2% av massen av rugmel, avhengig av kvaliteten (hvis den brukes uavhengig).
Produsent: IREKS AROMA Tyskland \ Kroatia \ Russland.
---------------
SELEXION RYE startkultur nr. 3 (utvalg siegle nr. 3)
"Seleksion rug nr. 3" er en surdeig tilberedt på urte av rugmel, med fruktig smak og aroma. Mørker smulen av hvetemelprodukter litt. En del av samlingen "French Miller".
Det brukes til brød bakt av hvetemel, eller til hvet rugbrød med et innhold av rugmel som ikke overstiger 10%. Hvis du vil øke innholdet av rugmel i deigen, anbefales det å legge Light Agram eller Dark Agram til oppskriften.
Startfargen er beige. Har lav syre, kan brukes både i produksjon av brød og i produksjon av puffprodukter.
Ingredienser: Dehydrert (dehydrert) inaktivert rug surdeig.
Dosering: 0,5 til 5 vekt% mel.
Produsent: A.I.T. (Frankrike).
-----------------
Village surdeig
Derevenskaya surdeig er ment for baking av rug og rug-hvetebrød.
Ingredienser: Pulverisert startkultur, hvetemel, skummetmelkspulver, guargummi (guar fruktjuice). askorbinsyre, enzymer.
Dosering: 3 vekt% rugmel.
Produsent: Berta Group of Companies (Russland).
-----------------
Tekanne KLOSTER
Gir en lys smak og aroma til brødet. Monastyrskaya teblad er beregnet for baking av rug og rug-hvetebrød.
Det skal brukes sammen med forsuringsmidler av AGRAM-typen eller fermenter av Derevenskaya-typen.
Ingredienser: Skallet rugmel, sukker, gjæret rød malt, malt koriander.
Dosering: 0,5 til 5 vekt% mel.
Produsent: Berta Group of Companies (Russland).
-----------------
og så videre.
-----------------
Melforbedringsmidler:
Panifarin
Vi anbefaler på det sterkeste at du bruker panifarin i alle oppskrifter. Hjemmelaget brød bakt med denne forbedringen vil alltid være luftig, praktisk talt smulefri og forbli fersk i lang tid.
Panifarin (gluten) oppnås ved å gjære hvetekorn.
Panifarin brukes som melforbedrer når du baker forskjellige typer hjemmelaget brød laget av rug, hvete og blandinger av forskjellige meltyper, spesielt for mel med redusert gluteninnhold.
Panifarin forbedrer kvaliteten på deigen, den blir mer plastisk og letter behandlingen. Tilsetning av panifarin til mel forbedrer kvaliteten på bakt brød: det øker volumet, reduserer smulighet, gir mer jevn porøsitet og forlenger friskheten.
Panifarin tilsettes når mel inneholder lite protein (gluten). Hvis du baker brød hjemme med rug, bokhvete mel, eller tilsetter kli, flak, kornblandinger til deigen, så viser deigen seg å være "tung" for gjær. I dette tilfellet vil tilsetning av panifarin bidra til å gjøre deigen mer elastisk og heve lettere.
Tilsetning av panifarin i deigen øker næringsverdien til bakt brød, da det øker proteininnholdet i det ferdige produktet.
Som melforbedrer brukes panifarin i små mengder (i gjennomsnitt 1 ts.på et glass ikke-hvetemel, kli, blanding) tilsettes det sammen med mel, som det må blandes godt med.
I 1 st. l. inneholder ca. 10 g panifarin.
Ingredienser: tørt gluten, hevende hvetemel, askorbinsyre, naturlige enzymer.
Dosering: 0,5-2 vekt% mel (1-4 ts per 500 g mel). For brød laget av hvetemel bestemmes doseringen av kvaliteten. Gjennomsnittstallet er 1-1,5 ts. til 500 g mel.
---------------
RZHANKA VOLUME
Bakeegenskapene til rugmel er lave. Dette er grunnen til at svart brød alltid har et mindre volum og ofte en ujevn skorpe. Derfor anbefales det å bruke et forbedringsmiddel for rug-hvete brød Plover volum. Tilsett det til mel. Resultatet vil i det minste forbløffe deg. Du vil få en jevn, vakker skorpe, en myk elastisk smuler og forlenge brødets friskhet. Smaken endres også til det bedre.
Videre er komposisjonen til forbedringen helt naturlig.
Ingredienser: Hvetemel, kalsiumkarbonat, askorbinsyre, enzymer.
VIKTIG: Plovervolum erstatter ikke surdeig og forsuringsmiddel, men supplerer dem bare.
Dosering: 0,1 - 0,3 vekt% mel (avhengig av kvaliteten)
Oppbevaring: 2 år på et kjølig, tørt sted.
Produsent: OOO Saf-Neva, et selskap i Lesaffre France \ Russia-gruppen.
---------------
Melasse melasse
Tilsetning av melasse øker smulens porøsitet og elastisitet, forbedrer smak, farge og aroma av brød, forlenger friskheten.
Maltosesirup er et naturlig matprodukt. Brukes i bakeri og konfekt. Inkludert i alle klassiske oppskrifter på vaniljesaus (laget med malt) brød. Melasse er ikke bare et smaksstoff, men også et melforbedringsmiddel.
Sørg for å redusere mengden sukker når du bruker melasse.
* Tilsetning av en liten mengde melasse til vodka myker opp smaken og gir den karakteristiske rugaromaen.
Oppbevaring: 12 måneder ved temperaturer fra 0 til 25 ° C.
Produsent: "Food Concentrates Company" (Russland).
--------------
og så videre.
--------------
Jeg foreslår i denne tråden å diskutere den faktiske bruken av slike tilsetningsstoffer når du baker brød i ovnen, brødmaskinen, tregkokeren:
: les: forholdet mellom tørre startkulturer og forsuringsmidler og levende (flytende) startkulturer,
: les: oppskrifter på brød og kaker med deres bruk
: les: hvor du kan kjøpe hvis du er interessert,
: les: og så videre.
Jeg tror dette emnet ikke bare skal interessere meg ...
