Ost i brøddeig

[Ost i brøddeig]

Ost i brøddeig

Ost - et unikt produkt fra et kostholdssynspunkt. Når det gjelder energiverdien, overgår den til og med kjøtt. Tross alt inneholder ost alt det nyttige melkelementer, men bare i en høyere konsentrasjon. Så melk inneholder 3,2% ekornog i ost - minst 20-25%. Prosess gjæring og ostenes modningstid bidrar også til dannelsen av sunne ingredienser. Aromaen, smaken og utseendet på osten gir appetitten.

Som råvarer for produksjon av oster bruker de ku, geit, bøffel og sauemelkså vel som blandinger derav. Produksjonsprosessen er basert på koagulasjonsmelk ved bruk av løpe eller melkesyre. Etter ambassadør og modne oster er dekket med hylster.

Ernæringsverdien til ost bestemmes også av det høye innholdet fett (opptil 30%, mens det bare er 3,5% i melk). 100 g ost til 1 \ 3 etterfyller kroppens daglige behov for fett.
Fett - en energikilde i kroppen. De bidrar til å opprettholde komplekse livsprosesser, metabolisme og absorpsjon av vitamin A, D, E og K.

For eksempel 100 gr. ubehandlet produkt inneholder:
Russisk ostevann 40,0 proteiner 23,4 fett 30,0

Oppsummer.
Ost er melk, som er gjæret av løpe, langvarig gjæring og modning, inneholder vann, salt, fett, protein, sporstoffer, vitaminer.

Derfor, hvis vi legger i brøddeig for eksempel 100 gram russisk ost, så tilsetter vi deigen sammen med den:
vann - 40 ml.
fett - 30 gram
salt
surdeig
og under påvirkning av melk, vann, en annen væske i deigen, vil osten løses opp under elting, og vi får ytterligere 23 gram proteiner (myse).

Fra vår bakeutøvelse vet vi at alle de oppførte komponentene i deigen har en veldig gunstig effekt på deigens struktur, elting og til slutt kvaliteten på det ferdige brødet og smullen.

Mens du opprettholder balansen mellom mel og vann, følg kolobokregelen, siden ost inneholder vann (hell mindre vann i 1-2 ss når du elter), fett (du kan ikke tilsette smør eller vegetabilsk olje), salt (du må ta hensyn til den totale mengden).
Dette gjelder spesielt oster med edel mugg, som smaker saltere enn harde oster.

Godt brød til deg!

Eksempler på bruk av ost i brøddeig:

Hvetebrød med ost og dill

🔗

🔗

[Administrator]

Administrator 🔗
Takk for informasjonen om ost i deigen! Hvis jeg ikke hadde lest artikkelen din, trodde jeg aldri at ost kunne påvirke pepperkakemannen, som ekstra væske

Lana, ja - det viser seg at det er vann i osten

Slik fikk jeg hvetebrød på ost i dag https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Jeg trodde aldri at ost kunne påvirke pepperkakemannen, som ekstra væske

La oss sjekke denne informasjonen annerledes

Har smøret en væske i seg? Det virker ikke! Men prøv å varme opp smør i mikrobølgeovn, til og med litt - hva får vi? En helt flytende masse - bare en væske med fett konsistens !!!

Du kan gjøre det samme med ost. Husk hvordan ost oppløses fra varmt, på toast, for eksempel - rett til flytende tilstand! La oss nå helle denne oppslemmingen i en målebeger og se hvor mye væske som måles der?

Det er det samme i testen. Fra varmen i ovnen, fra deigens friksjon under eltingen, smelter osten og blir myk og flytende. Bare vi ser ikke dette i deigen når vi elter - men selve deigen blir mye mykere !!!
Dette betyr at deigen har fått ekstra væske og ostefett oppløst fra varmen!

Bra brød til deg

Et veldig interessant tema og konklusjoner Men nysgjerrig - hvilken type ost er best egnet for HP? Tross alt er alle oster veldig forskjellige, jeg har prøvd mange av dem (jeg elsker varme skåler). For hvilket brød som er bedre - jeg mener hardhet, fettinnhold, modenhet osv.

Du vet, jeg kan ikke konkurrere med Roma om bakeråd ennå,

Og hva jeg skal konkurrere med meg, jeg gjør også måten deig og brød forteller meg hva som er lagt og hva som kombineres med hva, og slik at det ikke påvirker deigen negativt Ja, og observasjon skal være i vår virksomhet - du legger inn og husk hva som skjedde

Jeg lagde brød med forskjellige oster, inkludert ost med en edelblå form.
Mengden ost avhenger av kvaliteten, smaken og saltholdigheten, som deretter kjennes i det ferdige brødet - både smak og salt og lukt. Her trengs tiltaket og alle trenger sitt

Så dette er også et spørsmål om smak, hvem liker hva mer

Jeg kan bare gi ett råd: det er vann (væske) i osten, og du må spore deigens kvalitet i det andre partiet, osten smelter og gir deigen mykhet.

Dette er et verdifullt råd - velg og gjør etter din smak! I livet følger jeg aldri oppskrifter, jeg liker ikke rammer og repetisjoner, selv om jeg forstår at alt har grenser. La oss eksperimentere ... Jeg elsker virkelig Natura-ost, den smelter øyeblikkelig i den mest delikate strukturen, men her må du være forsiktig - jeg tror den vil tilføre mye væske.

Og dette er det formålet som forfølges - å få myk deig med smeltet ost i og plast - eller å få biter av myk smeltet ost i ferdig brød

I den første versjonen setter vi myk ost helt i begynnelsen av eltingen, og vi får en plastdeig.
I den andre versjonen legger vi hard ildfast ost, og på slutten av satsen får vi brød med smeltet ost, hull.

Kan ikke fungere i en blender eller helikopter? Sannsynligvis ikke, knivene blir sittende fast. Men jeg prøver uansett. Latskap er fremdriftsmotoren!

: umnik2: Eller du kan fryse myk ost litt, og så er det lett å gni ...

Gutter, men jeg har et spørsmål: brukte noen av dere ostepulver (tørr ost)?

[Ines]

Ines
Jeg bakte med slik ost Italiensk brød med grønn ost .

Jeg leste mye og bestemte meg for å lage brød med ost jeg gjorde 2 ganger, men det skjedde slik at begge ganger - hvete-rug.

1. gang. Jeg gjorde det veldig nær Admin-oppskriften, men fortsatt med fokus på rugkomponenten:
Jeg byttet ut 200 g hvetemel med rug + la til en pose med 2,5 g askorbinsyre + eplecidereddik + erstattet noe av vannet med å brygge svart te (vel, jeg har verken malt eller kvasskonsentrat ennå) + erstattet sukker med honning (muligens mer enn 2 skjeer). Resten er uendret. Osten var hard og aromatisk, tror jeg Flaman. Gnides på et rivjern med små chips. Nå husker jeg ikke nøyaktig på hvilket øyeblikk jeg la den til ... Mest sannsynlig i begynnelsen, slik at osten sprer seg sterkere i deigen, men jeg er ikke sikker. Bakt på grunninnstillingen (hvitt brød), 1000g, middels skorpe. Brødet var moderat fuktig, veldig aromatisk (bare ost). Alle likte det! I krummen var osten praktisk talt ikke merkbar, men ostepartikler er tydelig synlige på skorpen (mørkere flekker)





2. gang. Provinsen har allerede gått for å danse. Alt av syne. Vann + teblad, honning + eplecidereddik, sennepsolje, 2,5 g askorbinsyre + melblanding (200 g premium hvetemel + 200 g fullkornsmel + 250-300 g rugmel + hvetekli + havrekli = blandet alt, siktet (forresten, skulle kliet ha blitt hellet uten sikting, og virksomheten ble bremset, og som et resultat ble de fortsatt hellet ut av silen til mel), men jeg la ikke til alt, så la jeg til litt, men visstnok skulle det ha blitt lagt til, men det var mye igjen) Her er en bolle med et "skjørt"

Og her kan du se en skinnende deig med biter av ost

Osten var parmesan og Flaman Light. En del ble kuttet i små terninger, en del (Flaman) ble revet på et rivjern til barn i smuler. Lagt til i begynnelsen av batchen. Elting ble utført på "dough for pasta" -modus i forhold til et brød på 1000 g, og ble deretter stående.Etter hvert som deigen steg, bakt du deretter i 70 minutter i bakemodus. Denne gangen var gjæren også ny - den viste seg å være større, så den ble helt straks i varmt vann før eltingen begynte.
Dette er etter avkjøling. Når jeg kappet, virket det smulet for meg litt fuktig i utseendet, men det smakte ikke. Kanskje hun kuttet det tidlig og ikke hadde tid til å kjøle ned brødet? Men tross alt gikk ikke mindre enn 1,5-2 timer ... Osten gikk ikke i stykker, men nærmere skorpene ble den til og med veldig hard (karamellisert eller noe), det var ingen så sterk aroma (tilsynelatende var det mindre ost enn første gang)




Men brødet er fortsatt veldig velsmakende! Men nesten tre dager har gått, mindre enn et halvt brød er igjen, og det er fortsatt det samme myke og velsmakende:



Generelt vil jeg høre kritikere, ellers kan det være for tidlig for meg å snu?

Julia, brødet viste seg å være veldig pent! Det viktigste er at brød passer deg og din familie å smake.

Brødet må kuttes når smulen inne i brødet når romtemperatur, ca 20-25 * С
I denne situasjonen avhenger fuktighetsinnholdet i krummen av mengden ost og mykheten. Osten kan være annerledes, veldig myk (flytende), veldig hard, så den vil løses opp i deigen på forskjellige måter og på forskjellige tidspunkter. Skorpene må kanskje males på et rivjern.

Generelt leter vi etter og finner, eksperimenterer

Brød kan legges i delen Hvetegjærbrød, som forfatterens oppskrifter, og der kan du beskrive bakeopplysninger, eksperimenter, meninger

Lykke til!