Svinekjøtt i et rist bakt i høy

[helt sikkert]

Det er kjent at utlendinger ikke har lånt noe nyttig fra russisk mat.

Jeg vil tvile på det her. Dette er bare ukjent. Men det faktum at Kapet vil tilbringe NG og andre helligdager, hvile intenst - bare helt sikkert kjent

En kort bilderapport om oppskriften, og en skuffende mening ...

Oppskriften på "Lam i høyet" (agneau sur foin recette) er veldig lik denne oppskriften. Derfor gir det ingen mening å publisere en ny oppskrift her, som i stor grad vil duplisere oppskriften til den respekterte forfatteren.

Fransk mat, en gammel oppskrift, som franskmennene setter pris på, som mange av deres andre kulinariske skatter. Oppskriften ble skapt selv når det ikke var noe spor av verdensglobalisering, det vil si i en tid da bare de urter og krydder var tilgjengelig som kunne graves, plukkes, tørkes i en radius på flere titalls kilometer. Ingen pepperkorn, ingen paprika, ingen spidskommen / spidskommen, ingen gurkemeie, ingen koriander og andre krydder fra Asia, Afrika eller Amerika. Hvis noe nytt i utlandet dukket opp, var det til gullprisen. Og lukten av vilt, eller ukastrerte pisker eller værer måtte slaktes med noe. Og rasene til husdyr var ikke den gang de er i dag ...
En lignende oppskrift på kjøtt i høy finner du hos tyskerne. Men de er ofte enige om at oppskriften ærlig talt er "slamzin" fra franskmennene. Og i det italienske segmentet av Internett vil du ikke finne en lignende oppskrift på kjøtt på høy - de har sin egen rike kulinariske historie og sine egne kulinariske tradisjoner.

Så ... To hakkede kniver av et år gammelt lam ble kjøpt på forhånd, med en vekt på 2,2 kg. Syltet i grovt salt, malt malt pepper og lett knust med toskanske urter.


Godt høy til gnagere ble kjøpt.


Høyet vaskes i et basseng, presses ut, la det renne ut. På bunnen av bakefatet lages det et "strø" av høy, det legges ikke-skrelte hvitløksfedd på sengetøyet for å smake.


Skulderbladene stekes i en panne fra alle sider til det dannes en lett skorpe.


De ristede skulderbladene er stablet på høyet i to nivåer. Ovenfra er de også dekket av høy. Det helles et glass tørr vin på toppen, du kan øl, eller bare vann.


Skjemaet lukkes med et lokk og sendes til en ovn som er forvarmet til 200 grader (jeg har en gassovn, uten konveksjon). Etter 45 minutter ... 1 time synker temperaturen i ovnen til 150 grader, og koker i ytterligere 2,5 ... 3 timer. Det er ikke verdt å nå og åpne skjemaet på dette tidspunktet.


På slutten av matlagingen tar vi ut skjemaet, åpner det, inhalerer lukten ...


Vi tar ut skulderbladene, renser dem for høy. De bakte perfekt.


Kjøttet er mykt, det faller av selve beinet.


Sammendrag
Vil jeg lage denne retten igjen? - Definitivt NEI! I familien vår i forskjellige aldre (tre generasjoner) likte ingen symbiosen av lukten av høy og kjøtt. Kona sa at det hadde vært flott uten høyet. Videre var det unge ett år gamle lammet helt uten lukt av lam, den kanadiske kjøttrasen OLIBS. Lukten av høy er, etter vår generelle mening, fantastisk i høyloft, utendørs eller i badstuen. Og i kombinasjon med lukten av kjøtt, forårsaker det ikke spytt. Og hvis slikt kjøtt, naturlig ryddet fra brukt høy, ikke ble spist og ble liggende i kjøleskapet neste dag, så er dette enda verre - kjøttet er grundig mettet med lukten av råttent høy, og lyder for nesen, for å sette det det mildt, ikke i det hele tatt appetittvekkende, hardt og til og med stinkende ...

Jeg vet ikke, venner, - kanskje i deres tidligere liv var ingen av familien vår kløvdrøv, men vi fikk det ikke, ikke en gang. Kanskje vi har feil høy - ikke fra alpengene, ikke fra foten av Mont Blanc eller engene i Provence.Prøv å lage dette selv minst en gang - kanskje det er bare familien vår så "uferdig", og denne retten vil komme til deg med glede ... Tross alt er dette bare vår mening - ikke positivt, men ærlig!