100% fullkornsbrød med frø

[ustugov]

100% fullkornsbrød med frø

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Fullkornsmel (Jeg har -	400 g
Vann	300 ml
Salt	1,3 ts
Sukker (jeg hadde brunt)	1,5 ss. l.
Rast. olje	2 ss. l.
Tørrgjær	1,5 ts.
Solsikke blanding, gresskarfrø, linfrø sesamfrø i vilkårlige proporsjoner	180 ml (ikke gram)

Kokemetode

Jeg legger alt i brødmakeren.

Bakt kostholdsbrød (fullkorns) brød på programmet - 1,5 timer utjevning av temperaturen; 15-25 minutter parti; 2.10-2.50 minutter stige test; 50 minutter bakeri produkter. Skorpen er middels.

Merk

Så etter å ha fått Altai Health-melet bakte jeg endelig
Det viste seg deilig brød, jeg kan ikke engang rose det, ingen ord, jeg likte det virkelig.
Generelt, ifølge oppskriften, brukes 180 ml finhakket valnøtter i stedet for frø. Neste gang skal jeg gjøre nettopp det for en forandring. Og i dag ønsket jeg et alternativ med frø. Og jeg angret ikke. Det er synd at jeg ikke turte å øke ingrediensene, det viste seg å være et lite brød.
Jeg skal fortelle ustugovha "takk" for melet i det aktuelle emnet.

Lignende oppskrifter

Brød med frø av R. Bertine (barbariscka)

100% fullkorns rugbrød med surdeigsfrø (ovn) (kobo)

Fullkorns rugbrød med frø (kisuri)

Takk, Alexandra
For å være ærlig var jeg til og med bekymret for om det skulle ordne seg. Jeg har ikke bakt helt fullkorn før, bare blandet med premium hvete. Men jeg ville virkelig ha sunt, sunt brød. Og så - alt ble overraskende enkelt. Jeg trengte ikke engang å legge til noe under blandingsprosessen.
Og viktigst av alt - deilig!

Så etter å ha fått Altai Health-melet bakte jeg endelig

Glitter, takk for oppskriften, jeg tar den med en gang for meg selv, fordi jeg selv ikke risikerte å bake av ett helt mel, jeg kombinerer alltid noe. Takk og videre suksess.

Jeg likte brødet veldig godt, det ser ut som min favoritt "østerrikske"
Bare ett problem - det smuldrer veldig sammen, og jeg ønsker mer luftighet, hvordan kan dette oppnås?

Jeg likte brødet veldig godt, det ser ut som min favoritt "østerrikske"
Bare ett problem - det smuldrer veldig sammen, og jeg ønsker mer luftighet, hvordan kan dette oppnås?

Tanja, brødet mitt smuldret praktisk talt ikke. Og jeg hadde ikke luftighet heller, sannsynligvis er dette ikke en oppskrift på luftig brød. For å være ærlig, vet jeg ikke hvordan jeg skal øke luftigheten. Jeg la merke til at jo lenger deigen elter, jo mindre luftig brød får jeg. Det er sannsynligvis fornuftig å prøve et annet program der miksingen tar kortere tid. Kanskje legge til litt panifarin? I denne oppskriften brukte jeg ikke den, men i andre viser det seg å være merkbart lettere og luftigere å legge til 1-2 ss brødet.
Kanskje noen andre vil gi råd om noen metoder.

1 revet eple i deigen har effekten av panifarin (fjern halvparten av vannet fra vekten av eplet)

VELDIG luftig og fantastisk velsmakende 100% fullkornsbrød er laget i henhold til Sitnyy-oppskriften, hvis du bytter ut alt hvitt mel i det med fullkornsmel (jeg kaller det virkelig "fullkornsmel", men det ser ut til å være det samme) .

Vi trenger:
Vann - 300 ml
Mel - 400 g
Salt - 1 ts
Sukker - 1,5 ss. l
Vegetabilsk olje - 1 ss. l
Gjær - 1 ts

Opara
200 ml vann
200 g mel
1 ts gjær
Jeg løste opp gjæren i vann, tilsatte mel, elte det hele i et par minutter i en brødmaker, la den ligge over natten med lokket åpent (minst 20 på kjøkkenet, men jeg har ikke noe kaldere)
Om morgenen var det klart at deigen allerede hadde klart å heve seg ganske høyt og falt.
Deig
200 g mel
1 ts salt
1,5 ss. l. Sahara
1 ss. l. rast. oljer
100 ml. vann

Deig fra tolv om morgenen til 7 om morgenen har vokst vakkert i en bøtte med en brødmaskin og opal.
Blandet vann, mel, smør, salt, sukker i henhold til oppskriften. Venstre å svelle i 30 minutter.
Deretter - elting i 25 minutter, 1 heving i 40 minutter.
Utbening - 1 minutt, 2. økning - 1 time og 20 minutter
Baking - 50 minutter.

Det eneste er at ikke 200, men et sted går 230-240g mel i deigen. Og så er alt i henhold til oppskriften.
Jeg tror at hvis du legger til frø - nøtter der, vil smaken ikke lide)))

veldig god oppskrift, takk !!!! endelig fant vi det

[ustugov]

Så etter å ha fått Altai Health-melet bakte jeg endelig
Jeg skal fortelle ustugovha "takk" for melet i det aktuelle emnet.

Jeg kan heller ikke vente på dette melet, jeg vil definitivt bake det etter denne oppskriften. For mer luftighet har du rett, deigen skal ikke eltes på lenge. Du kan tilsette 1 ts eple- eller eplecidereddik eller panifarin i deigen.

Og jeg vet ikke en gang hva jeg skal gjøre. For noen måneder siden kjøpte vi forskjellige slags mel i poser i forskjellige størrelser. Mens det var poser på 10 kg, var alt i orden (1. og 2. klasse). Men mannen min tok den største, og jeg husker ikke hva som var i den (bortsett fra kjøpene, var det også "donerte hester" fra svigerfaren min, det vil si at jeg ikke aner hva som var i disse poser, posene var usignerte). I går åpnet jeg posen og gispet - enten veldig små hvetegryn med kli, eller jeg forstår ingenting i det hele tatt. Jeg siler gjennom en tilstrekkelig stor sil, flak (kli?) Forblir. Generelt stillte jeg en diagnose - vel, veldig grovt mel.
Generelt sett må du ta et utvalg mel til selgeren for identifikasjon.

Jeg bestemte meg for å ta sjansen, la den i en bøtte, helte væske 50 gram mer. Da eltingen begynte, så jeg at melet var nesten tørt. Hun begynte å helle vann, røre i grøten, men ikke et snev av en bolle. Generelt, for ikke å bli igjen uten brød, tok jeg ut denne mislykkede deigen, la det vanlige brødet fra premiummel. Nå sitter jeg og tenker hvor jeg skal sette dette utbruddet av grovkorn. Selv om vi bruker 100 gram for hvert brød, så bruker vi denne posen i to år

Du kan mate surdeigen, hun elsker denne virksomheten. Det er synd at du bor så langt unna, jeg trenger virkelig fullkorn. Jeg bestilte, men bestillingen min kommer eller ikke, jeg vet ikke. Men jeg håper og jeg venter.

Det er minst 25 kg i en pose (eller til og med alle 40-50, jeg løftet den litt, men det er vanskelig å anslå), hvor mye blir det?
Jeg må legge dette melet til brødet, jeg har allerede bestemt meg for at jeg skal prøve i proporsjoner 100 fullkorn + 400 vanlig eller 200 + 300. Og vi får se.

Rina72, dette melet kan brukes som tilsetningsstoff for baking av muffins og ikke bare som tilsetningsstoff. Se i emnene om cupcakes, de legger ofte til semulegryn, og melet ditt ser ut til å være i riktig tilstand.

[Rina]

Rina, sjekk ut bloggen min.

Jeg bruker hele hvetekorn (sammen med kli, uten sikt !!!) i muffins, brød, kaker. "Belovodye!" den produserer denne semulegryn under navnet "semulegryn med kli og spirer på gammelrussisk". Kaliber - som et lokkefugl eller litt større. Jeg legger til en del, og resten er fullkornsmel, men akkurat mel.

Alt vil ordne seg bra

Takk ,
Jeg vil se på, prøve.

[Paillette]

Paillette, er det mulig å tilsette tørkede løk og / eller tørkede tomater i stedet for frø? Vil du få noe godt?
I følge ernæringssystemet jeg nå spiser, kan frø og nøtter ikke blandes med mel ...

[Paillette]

Paillette, er det mulig å tilsette tørkede løk og / eller tørkede tomater i stedet for frø? Vil du få noe godt?
I følge ernæringssystemet jeg nå spiser, kan frø og nøtter ikke blandes med mel ...

Jeg tror du kan. Bare jeg ville ha sett hva slags kolobok viser seg når jeg elter. Hva om du trenger mer væske eller mel å legge til? Og det skal smake godt.
I sommer bakte jeg ofte brød med tørkede løk, soltørkede tomater og basilikum.
Jeg tror at det blir deilig med tørkede tomater.

alt dette er fremdeles hemmelighetene til Madrid-domstolen for meg
Vi går for en brødmaker i morgen kveld, men alt slags søppel som panifarin og tilsetningsstoffer er allerede bestilt på torsdag.
Så nå krabber jeg gjennom forumet på jakt etter den perfekte oppskriften, samtidig som jeg studerer alle slags fallgruver.

Klar. Brødmakeren er flott. Av alle husholdningsapparater som jeg har kjøpt de siste 5 årene, anser jeg dem som det mest vellykkede kjøpet.
Og den perfekte og favorittoppskriften finner du sikkert!
Det viktigste er ikke å være redd, og alt ordner seg.
Jeg har aldri hatt en sak om at det ikke gikk.
Men før ankomsten til brødmaskinen studerte jeg materiellet på dette forumet godt. Og jeg visste allerede hvilke fallgruver som kunne vente på meg, hvordan en bolle skulle se ut og hvilke feil som er mulige på grunn av uerfarenhet.
Først prøvde jeg mange oppskrifter fra både dette nettstedet og andre.
Nå har glød på en eller annen måte forsvunnet, jeg bruker i økende grad favorittoppskriftene mine, det er lat å eksperimentere så langt.

For meg er det mest nyttige kjøpet en multikooker de siste 5 årene
Håper brødprodusenten også er nyttig!
Generelt vil jeg undervise i materiell

: kolobok: Jeg lager mat nå. Så vil jeg avslutte abonnementet på hva som skjedde

Brød er deilig !!! Riktignok kollapset taket av en eller annen grunn ..... men jeg la til 2 ss senere. Jeg mel, jeg trodde det ikke var nok. Sannsynligvis forgjeves ...

Du vet, hvis du lager brød i henhold til oppskriften på "franskbrød" fra instruksjonene til Panasonic SD 255, vil du også få et fantastisk, veldig luftig fullkornsbrød!

tørrgjær 1 ts.
fullkornsmel 400g
salt 1 1/4 ts
pulverisert melk 1 1/2 ts (jeg legger ikke)
olje (jeg tar vegetabilsk) 1 ss. l.
vann 280 ml. (Jeg gir litt mer - et sted rundt 285-287, men generelt avhenger det sannsynligvis av mel)
frø, hvis noen - to eller tre zhmenki.

Programmet er fransk brød.
Det viser seg å være veldig velsmakende, selv uten melkepulver. Ofte gjør jeg det når det gjelder 500 g mel, ellers er det ikke nok)))

Veldig velsmakende brød, bare deilig.

[Paillette]

Paillette
Takk, jeg likte brødet!
Du kan stille et spørsmål i henhold til oppskriften: under eltingen var det en veldig flytende deig, jeg måtte legge til ti skjeer mel, kanskje elleve brødrosen, og under bakingen falt taket. Hva er galt?

Vennligst gi råd om hva skal jeg gjøre?

Brødet er konkavt. På deigstigningsfasen gikk alt opp bra, men det ser ut til at taket falt sammen under baking.

Laget strengt i henhold til oppskriften (Altai-mel og alle proporsjoner blir observert). Fullkornsbrødmodus.
Jeg må si at nøyaktig den samme historien med fullkornsbrød i henhold til ovnens oppskrift (Kenwood 366) (og først trodde jeg at det dreide seg om mel ...)

Vi leser her:
Brødet stiger, men faller innover. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Brød laget av vanlig hvitt mel stiger og bakes normalt. Bare med hele korn slike ting.

Jeg gikk for å lese om "kolobok".

Vi leser her:
Brødet stiger, men faller innover. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Jeg leste begge emnene.
Jeg kan fortsatt ikke forstå hvordan det kan være hvis du gjør alt i henhold til oppskriften. Noen faller ikke, mens andre faller.

Det eneste som kan gjelde saken min er trekk (ovnen står på vinduet), men med alt dette er alt i orden med hvitt brød ..

["hvis du gjør alt i henhold til oppskriften"]

Jeg leste begge emnene.
Jeg kan fortsatt ikke forstå hvordan det kan være hvis du gjør alt i henhold til oppskriften. Noen faller ikke, mens andre faller.

Ja, "hvis du gjør alt i henhold til oppskriften" - og hvis melet ditt er tørrere, eller tvert imot veldig vått, for eksempel, hvem vil tilsette mer eller mindre væske? Mel kan være fuktig, selv fra sterk værfuktighet.
Og hvis mel er laget av spirede korn?

Og så videre, det er mange eksempler, deigen er en levende organisme og reagerer sensitivt på alt.

Kjære eksperter, hjelp med råd, takk.
Jeg baker brød etter den første fasteoppskriften. Ariete 131 brødprodusent. Hele kornmel, men ikke "Altai Health", men italiensk. Frø ble tilsatt gresskar, solsikke og sesam.
Pepperkakemannen viser seg å være en fantastisk "ballong", den er hyggelig å ta på, den stiger perfekt.
Og i de første minuttene av bakingen - den setter seg ned. Det er ikke taket som faller gjennom, men hele deigen setter seg pent. Krummen er ikke rå, bakt jevnt i hele volumet, men veldig tett.
Egentlig er brødet deilig, men jeg vil gjerne få litt prakt av det. Hva bør rettes opp?

Nå sitter jeg og tenker hvor jeg skal legge hele kornet med grov sliping. Selv om vi bruker 100 gram for hvert brød, så bruker vi denne posen i to år

Rina, har du kontakt? Det er synd at jeg ikke har lest forumet før, ellers hadde jeg beroliget deg jeg baker KUN av slikt mel, det er aldri luftig, men jeg trenger ikke nok et veldig sunt og velsmakende brød !!!

Takk for oppskriften. Jeg kjøpte endelig fullkornsmel. Og bakt brød i henhold til oppskriften din. Det ble veldig velsmakende. Jeg la til noen flere nøtter i frøene. Jeg ønsket å bake et helt fullkorn. Ingen tilsatt hvitt mel. Alt fungerte bra. Tusen takk.

Jeg ønsket å bake et slikt stykke brød, men .... hva er den minste mengden mel jeg har ... er det mulig å redusere vekten av maten med halvparten? dvs. 200 g mel? Jeg har en fanny 181, og hva er den minste mengden mel som denne modellen for å bake brød antyder?

og jeg bakte den allerede to ganger: en gang i henhold til oppskriften (og tilsatt en spiseskje kli) - det ble deilig brød - bare super!
og den andre gangen forandret jeg meg litt: i stedet for 400 g fullkornsmel tok jeg 250 og 150 - premium. og modusen til brødprodusenten valgte "sandwich". (Jeg har en supra350 komfyr). Begge gangene var brødet fantastisk!
Jeg vil gjenta. mer husstanden min satte pris på det.
Forresten, det andre alternativet ble laget med sikte på å lage ristet brød av det. Derfor ble endringene gjort.
Takk for oppskriften!

Dette er det første alternativet, det mislyktes litt, det andre var mye høyere og bedre, men jeg hadde ikke tid til å ta et bilde - de spiste det med en gang, uten å vente på at det skulle avkjøles.

Salt 1,3 ts - hvor mye er dette?

I 1 ts. ca 8-9 g salt, som betyr 1,3 ts. ca 11 g salt.

Takk, jeg gjør det nå. for moro skyld, jeg veide saltet mitt, jeg gjør det alltid med det, det virker som om det ofte ikke er ille i det hele tatt - 1 ts. den målte veier 4 gram .. Jeg vil vite ved målebegeret, visuelt hvor mye.
En annen størrelse brød å utsette? M, L? nå prøver jeg å bake denne oppskriften fra mel "Village full grain, bakery special maling" .. sett størrelse M
Hurra! Brødet viste seg! Det ser bra ut. et sted 3 ss. l. c / s mel måtte kastes under elteprosessen slik at deigen ikke fester seg til sidene av bøtta. Brødprodusent Panasonic 2502. Og da det ville kutte deigen under elting ofte, ikke som i mesterklassen på c / z mel, mistenker jeg dette fordi bøtta er rektangulær i form.
Jeg anbefaler alle nybegynnere å lese mesterkurs på koloboks. For ikke å få murstein i stedet for brød. Takk til skaperne av forumet og alle deltakerne!

Jeg legger alt i brødmakeren. Bakt kostholdsbrød (fullkorns) brød på programmet - 1,5 timer utjevning av temperaturen; 15-25 minutter parti; 2.10- 2.50 minutter stige test; 50 minutter bakeri produkter. Skorpen er middels.

Jeg gikk for å gjøre det. Åh. Hvis det ikke ordner seg ... kaster jeg rullene.
Det hvite melet er over. A c. det er korn.

Jeg leste begge emnene.
Jeg kan fortsatt ikke forstå hvordan det kan være hvis du gjør alt i henhold til oppskriften. Noen faller ikke, mens andre faller.

Mer kjærlighet ...
det er nødvendig å investere.

1 revet eple i deigen har en panifarin-effekt

etter å ha lest fra ROMA om fordelene med protein i mel for utvikling av gluten, det andre året når jeg klemmer epler til juice på en sentrifugalpresser, om mulighetene jeg samler det resulterende skummet i en separat beholder og fryser det, rått skum, ikke kokt, legg den til deigen når du baker brød, farg også at brødet er mørkere

Vel .... vel, det er ingen ord ... fra dine oppfinnelser, eksperimenter og ideer, jeg vet ikke engang hva jeg skal kalle det riktig
Hvis det har en effekt - på helsen!

Jeg kan ikke si om den vitenskapelige siden av disse eksperimentene - men med avhending av all slags naturlig * avfall * takler vi mest mulig = det vi ikke førte til munnen, vi bringer i det minste til komposthaugen

Noe stiger dårlig. Åh. Jeg skal pusse den med rå deig. Det blir ingen paljetter Paljetter.

Og hvis du ikke legger frøene, hvor mye vann og mel trenger du?

Og hvis du ikke legger frøene, hvor mye vann og mel trenger du?

Ikke legg den ned! Og følg deigens konsistens med mel-væskebalansen. Deigen skal være myk (men ikke rennende)
Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

Jeg skal fortelle deg det fra erfaring. Frø i små mengder påvirker egentlig ikke volumet av mel-vann.
Lagt til opptil 20% uten å endre oppskriften.
Her er kli ja!

[Paillette]

Paillette, men jeg har alltid noe galt med dette brødet ... hjelp med råd
HP Pansonic 2501
1 Jeg satte alle komponentene sammen
2 "spilt" med vann - kuppelen vil falle, så vil det være hull på den stigende koloboken
3 rask gjær
4 Kosthold stiger raskt enn grunnleggende
Jeg kan ikke forstå hva som er galt, generelt stiger det som regel dårlig eller faller av når du baker

legg alt i en brødmaker. Bakt kostholdsbrød (fullkorns) brød på programmet - 1,5 timer utjevning av temperaturen; 15-25 minutter parti; 2.10- 2.50 minutter stige test; 50 minutter bakeri produkter. Skorpen er middels.

Forklar takk-her, først justering og deretter elting? Ovnen min er ikke Panasonic, helt andre programmer. Og brødet er sååååå ønskelig. Og hell alle ingrediensene på en gang?

Tusen takk for oppskriften !!!
Jeg prøvde det, men bare med mel fra hvetekim og la bare frø på toppen - veldig velsmakende og frodig brød! Pepperkakemannen viste seg å være utmerket når han elter!
Bakt i ovnen. Det eneste som ikke fungerte veldig bra var at det var umulig å rive av formen, men dette er sannsynligvis fordi det ikke er metall, men glass. Jeg prøver en annen i dag. Og taket sprakk litt på siden (du kan se litt på bildet).
Takk igjen!!