Svinekjøtt i et rist bakt i høy

Svinekjøtt i et rist bakt i høy

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Svinekjøtt
Nett
Krydder
Øl (vin)
Salt
Høy
Soda
Smeltet smør

Kokemetode

• Oppskriften er oppsiktsvekkende enkel. Men kjøttet viser seg å være utrolig mørt, aromatisk og saftig.
• Vi tar svinekjøtt. Bedre med små striper av fett.
• 
• Gni den med favorittkrydder og salt. Vi setter den i marinering i en time eller to.
• På dette tidspunktet tar vi et svinenett og setter det i bløt. Den første løsningen er som følger: tilsett en teskje brus til en halv liter vann. Etter ca. en halv time, tøm løsningen og fyll den med vanlig vann. Vi bytter vann hvert 15. minutt.
• Svinekjøtt er det indre fettlaget. Ofte selges den i markedet, men et par ganger kjøpte jeg den i butikken. Masken er etter min mening utrolig grasiøs og vakker. Likner blonder.
• 
• Forvarm stekepannen. Tilsett smeltet smør. Hvis ikke, så vegetabilsk olje, vanlig smør, svinekjøttfett osv.
• Stek hver side av kjøttstykket til det er sprøtt.
• 
• Vi legger ut rutenettet. I prinsippet, hvis det ikke er rist, kan du bake kjøttet uten det. Men med henne blir det saftigere og mer ømt.
• 
• Vi setter det litt avkjølte kjøttet på det. Det er bedre å fjerne overflødig krydder fra den.
• 
• Vi begynner å forsegle stykket vårt med et nett.
• 
• Deretter ett eller to lag til. Hvis du ønsker det, kan du lage flere lag.
• 
• Vi tar høy, legger det i en tykkvegget ildfast form. Fyll med et glass øl eller vin.
• 
• Vi sprer kjøttstykket vårt på det. Og vi setter i en ovn som er forvarmet til 170-180 grader. Jeg har en konveksjonsmodus.
• 
• Vi baker til de er møre. Snu kjøttet en gang for å danne en skorpe på alle sider.
• 
• Vi tar ut kjøttet på et fat. Vi hviler litt.
• 
• Skjær i porsjoner og server med favorittretten din.
• 
• Vær oppmerksom - selv på bildet kan du se hvor saftig kjøttet er i kuttet.
• Svin viser seg å være utrolig aromatisk og aromatisk. Lukten er fantastisk. Men det er utenfor ord og utover beskrivelse. Du må inhalere det selv.
• Denne retten er verdig å ta plass på ethvert festbord.
• Nyt måltidet!

Merk

Oppskriften på denne retten overføres fra generasjon til generasjon. Spesielt bestefar Fyodor elsket slikt kjøtt. Det er uvanlig. Denne duften er unik.

Da jeg tok med meg min fremtidige mann for å møte slektningene mine, kokte mor kjøtt i høyet. Og Seryozha var såååå fornøyd !!! (Det han sooooo bestikket sin fremtidige svigermor.)
Og vi bestemte oss for at denne retten vil være sikker på å være til stede ved festbordet dedikert til dagen for bekjentskapet vårt.
I går var det trettiende gangen jeg kokte bakt svinekjøtt i høy til ære for dette arrangementet.
Og akkurat som første gang forårsaket kjøttet i høyet en storm av positive følelser i Sergei.

Hvor enkelt det er å lage et lite mirakel for din kjære!

[Irina]

Irina, Jeg er først !!! Jeg vil ha et stykke !!! Super!!! Kjøtt er allerede kjøpt fra NG, vi gjør det i høyet !!!

[Virksomhet]

Virksomhet, sørg for å prøve det. Oppskriften er faktisk veldig enkel. Gir deg tid til å ta vare på deg selv. Det er bare lurt å slå på timeren for ikke å glemme kjøttet. Selv om aromaen neppe vil tillate det.

For store helligdager liker jeg å lage slike alternativer for retter.
Og ikke plagsomt, og gjestene har noe å overraske.

[Irina]

Irina, Jeg elsker også slike retter, spesielt kjøtt og mer !!! Jeg tar høy på dyrebutikken - for å gjøre det duftende!

Ira! Fantastisk oppskrift! Takk for det! Sannsynligvis, ikke bare ømhet, men også smaken gir høy?! Mmmmmm ....
Jeg kastet nesten høyet som jeg brukte til røkt is om sommeren!
Og pakken er stor, du kan lage mye slikt kjøtt.
Jeg har dette høyet.

[karamell]

karamell, Irina, for en fantastisk oppskrift. Og som alltid med historien. Takke.


Irina, jeg gratulerer deg med trettiårsdagen for livet ditt sammen. / Dating / Helse, lykke, kjærlighet, lykke til. !!!

[Irina]

IrinaTusen takk fra foreldrene mine. En så fantastisk oppskrift. Pappa elsker svinekjøtt, og dette er en god gave for nyttårsbordet deres! Og viktigst av alt, det er ikke arbeidskrevende.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, takk for bildet av høyet. Moren min rekker nå hodet hvor hun skal få tak i og hvordan det ser ut!

Og pakken er stor, du kan lage mye slikt kjøtt.

Ja, ikke nok for en gang. Og jeg lånte høy fra hønsene mine.

Irina, jeg gratulerer deg med trettiårsdagen for livet ditt sammen. / Dating / Helse, lykke, kjærlighet, lykke til. !!!

Tusen takk!!! De feiret 30-årsjubileet for bekjentskapet. Bryllupet om 2 år var ...
Takk igjen for gratulasjonen din !!!!

En veldig interessant oppskrift. Spesielt med høyet ... Tusen takk. Ta notat!

[Irina]

Jeg har aldri engang hørt om en slik matlagingsmetode eller eksistensen av et svinekjøttnett ...
Irina, takk !!! Veldig interessant.

Kan du forestille deg aromaen fra høyet !!! Hodet mitt snurrer .... Av en eller annen grunn ønsket jeg øl i badekaret

[karamell]

karamellFlott, for et interessant matlagingsalternativ, et must å prøve. Tusen takk.

[karamell]

karamell, Ira, tusen takk for oppskriften! Og det er et maske. Jeg lager shish kebab av leveren i den, det viser seg VELDIG saftig Det gjenstår bare for å få høy

[karamell]

karamell, Irina!
Svinekjøtt! : girl-swoon: I nettet !! : girl-swoon: On the SEA !!!
Og skorpen, og lukten og smaken !!!
Jeg tok den til "søppelkassene"!
Jeg har til og med høy ... men jeg må se etter et nett i markedet ... Jeg finner det - jeg vil rapportere med glede!

Var i markedet om morgenen - ingen vet om nettet !!!!!

[Virksomhet]

VirksomhetSpør først om tarmene selges. Selger de, så er det et nett. Mange kaller det tarmfett. Når den ligger i en klump, ser den bare ut som en klump fett, og hvis du retter den litt ut, kan du se strukturen.
Og i butikkene er det sjelden, men nettet kommer over. På gården. Også kalt fett, ikke nett.

Dette kjøttet kan bakes uten nett. Men da anbefales det å smøre det flere ganger under tilberedning med ghee.
Det er lett å lage mat. Vi tar smør, smelter det i en skillet over svak varme. Vi fjerner stadig skummet. Så snart det slutter å skumme, hell oljen i en krukke. Men vær forsiktig, la det nederste laget, der det er inneslutninger, ligge i pannen. Dette er melkeprotein. Vi trenger ham ikke.
La det avkjøles. Smør viser seg å være mer aromatisk enn vanlig smør, det lagres bedre og brenner ikke ved høye temperaturer.

[Irina]

Irinatakk!

[karamell]

karamell, Irina, Jeg forsto riktig at når kjøttet allerede er i høyet, så er ikke skjemaet dekket av noe ??? Eller kjøttet skal også dekkes med høy på toppen ??? Hva er bedre vin eller øl ???
P.S. Jeg fant ikke nettet i dag ... Jeg var i to markeder: i Shcherbinka og metro Domodedovskaya

1) Legg kjøttet ferdigstekt på alle sider på høyet. Som igjen settes i en ildfast form.
2) Vi dekker ikke oppvasken. Trenger en skorpe på nettet.
3) Ikke dekk til kjøttet på toppen. Så snart den blir brun på toppen, snu den. Du trenger en skorpe på den andre siden.
4) Øl gir en mer "rustikk" smak. Vin er mer "edel".
5) Uten rist, med smeltet smør, er kjøttet også deilig.

P.S. Du kan legge til dine favoritt tørkede urter i høet: basilikum, rosmarin, timian, etc.

[Irina]

Irina, hvordan definerer du beredskap?

[celfh]

celfh, Tatyana, vanligvis etter øye. Og generelt, når jeg ikke er sikker, tar jeg en strikkepinne og piercerer den. Som den helt klare juice går - er du ferdig. Men det er bedre å ikke la seg rive med av dette. Kjøttet må være saftig. Det var ikke for ingenting at de først laget en skorpe for at saften ikke skulle komme ut ...

Et stykke på 1,5 kg trenger omtrent 2 timer å bake.

Et stykke på 1,5 kg trenger omtrent 2 timer å bake.

Å, det var akkurat det jeg trengte)))) Tusen takk !!!!

[karamell]

karamell, Ira, er det mulig mer detaljert hvordan du suger masken? Hvor mye brus? Og så i vannet hvor mange ganger i 15 minutter?
Beklager ... jeg har allerede sett om brus

[Mila1]

Mila1, Ludmila, for å være ærlig, suger jeg masken umiddelbart etter kjøpet. Og så deler jeg den i de nødvendige biter og fryser den.
Jeg tar den ut om nødvendig.
Det er vanligvis nok å suge i et par timer for at lukten skal forsvinne. Men noen ganger må du fukte mer. Soda er best for å fjerne den primære lukten.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, for å være ærlig, suger jeg masken umiddelbart etter kjøpet. Og så deler jeg den i de nødvendige biter og fryser den.
Jeg tar den ut om nødvendig.
Det er vanligvis nok å suge i et par timer for at lukten skal forsvinne. Men noen ganger må du fukte mer. Soda er best for å fjerne den primære lukten.

Takk, Irochka!

[Irina]

Irina, mange takk for svarene !!! Bom å prøve, men uten et gitter ... Jeg prøver med hjemmelaget melon.

GODT NYTT ÅR!

[Administrator]

Administrator, Tanechka, her har masken en annen funksjon.Det holder saften inni kjøttet og kjøttet blir saftig. Dette er den første, og den andre gir nettet en fantastisk sprø og samtidig sprø skorpe

[Mila1]

I stedet for et maske, som kalles et "omentum", kan du bruke en enkel elastisk bandasje-knepute, et tynt maske som det er fritt tilgjengelig på apoteket.
Dette bandasje-nettet vil bidra til å holde formen perfekt, og rullen eller kjøttet vil vise seg ferdig laget i en vakker, pen form, vil ikke korrodere i forskjellige retninger.

I dette tilfellet er ikke bandasje nødvendig. Han er ikke en erstatning for nettet. Kjøttstykket faller ikke fra hverandre. Han er allerede monolitisk. Videre er det forstekt til en skorpe.
Rutenettet trengs utelukkende for saftighet. Og det gir også en ekstra tynn sprøsmeltende skorpe.
Ghee kan brukes som erstatning for masken.
Jeg har allerede skrevet om dette ...

Mila1, helt rett !!!

[som ikke finner oljetetningen på salg]

Jeg skrev dette for de som ikke finner oljetetningen på salg, men du vil røyke kjøttet
Som en vei ut er bandasjenettet veldig godt egnet, spesielt svinekjøttet, det blir uansett saftig

[Administrator]

Administrator, Tanyush, blir tvunget til å gjenta igjen at bandasjemasken ikke gir saftighet. Han holder bare på formen.
I dette tilfellet er det ikke nødvendig. Kjøttet er allerede oppnådd som et monolitisk stykke på grunn av den originale skorpen, som vi stekte før steking.

Ikke et bandasjenett kan erstatte et fettnett, men ghee. Med hjelpen oppnås en vakker duftende skorpe, og saften strømmer ikke ut av kjøttet. Meshforbindelsen vil ikke tette porene.

Og likevel, i denne oppskriften får vi ikke røkt kjøtt. Og kjøtt med smak av høy. Dette er en veldig stor forskjell. Og før du prøver det selv, vil du ikke føle det.

[som ikke finner oljetetningen på salg]

Jeg skrev dette for de som ikke finner oljetetningen på salg, men du vil røyke kjøttet
Som en vei ut, bandasjenettet er veldig godt egnet, spesielt kjøttet er svinekjøtt, det blir uansett saftig

Ja, hvorfor prøver du så hardt å overbevise meg om noe? At jeg ikke vet hva et OLJETETNING er (dette er det riktige navnet på nettopp dette nettet du pakker kjøttet med)? Eller vet jeg ikke hvordan pakkboksen virker på kjøtt og skorpe?

Les kommentaren min ovenfor igjen - dette er hele svaret mitt "hvem kan ikke finne en nettingoljetetning på salg", siden oljetetninger ikke selges i markedene hver dag, må du fortsatt bestille det, forhandle med selgeren Vel, kanskje du fikk det lett, en ny samtale
Og i navnet på oppskriften kan du gjøre det klart, ordet mesh erstattes med "oljetetning", så blir det ingen unødvendige spørsmål, dette er forskjellige ting mesh og oljetetning
Forumet har allerede hatt oppskrifter som bruker oljetetningen.

Jeg gikk herfra ... GLAD NYTT ÅR ALLE!

Jeg vil støtte forfatteren av oppskriften - en maskebinding vil ikke være en erstatning her, og det er på en eller annen måte farlig å steke den i en panne. Hvis stykket er monolitisk, trenger det ikke å formes. Hvis en rull - så forsvinner spørsmålet av seg selv - et rutenett eller en kulinarisk tråd.

Oppskriften er veldig, veldig kul. Det er så enkelt, men så smart! Senest så en engelsk mesterkokk, fagpersoner, og der forberedte en av finalistene en kjøttrett i en oljetetning, så dommerne beundret denne strålende ideen.

[i denne oppskriften]

Ja, hvorfor prøver du så hardt å overbevise meg om noe? At jeg ikke vet hva et OLJETETNING er (dette er det riktige navnet på nettopp dette nettet du pakker kjøttet med)?

Tatyana, jeg forstår oppriktig ikke hvorfor forklaringen min forårsaket en så voldsom reaksjon?
Jeg krangler ikke om navnet på rutenettet. Det er bare det I vår region heter det slik. Hvis du spør oljetetningen, vil de ganske enkelt ikke forstå deg. Og det er enkelt å kjøpe det fra oss. Du trenger bare å opprette kontakt med selgeren i markedet. Dette er viktig ikke bare når du kjøper et nett. Egen selger for vertinnen er en utmerket og uerstattelig ting.

Jeg sa det bare i denne oppskriften masken har ikke den funksjonen å holde kjøttet sammen. Det er nødvendig for saftighet.

Forresten fulgte jeg rådene dine og brukte en søkemotor. På dette forumet fant jeg oppskrifter der begrepet "svinekjønnett" brukes i navnet på oppskriften. Og hvis du ringer "kjertel", er det bare om bilsamtaler.
Her er en av oppskriftene som bruker svinekjøtt (flott oppskrift, forresten!):


Denne rullen er laget av omelett og kyllingbryst. Nettet er ikke nødvendig for liming, men for en tynn skorpe og saftighet.

[karamell]

karamell, Ira, jeg løper for å fortelle deg en stor takk !!! Resultatet er en deilig karbonade. Det var to stykker utmerket svinekjøtt, 1,5 kg hver. Hun belagt en med hjemmelaget armensk adjika (hun forberedte seg på høsten), den andre belagt med fransk kornet sennep, malt svart pepper og malt røkt paprika. Det viste seg SUPER! Jeg likte adjika mer. Jeg pakket den inn i 3 lag med et nett, men likevel brøt hvert stykke på ett sted. Dessverre er det ingen bilder, en sønn og en jente var på besøk, og de dro hjem til Moskva, jeg samlet dem, det var ikke tid for det. Jeg kuttet karbonatet med en gang og støvsugte det. Jeg ga dem en del, og en del er i kjøleskapet. Jeg vil definitivt gjøre det mer enn en gang, siden jeg har fylt opp med høy lenge

[karamell]

karamell, Ira, og oppskriften på en omelettrull og kyllingbryst kan ikke legges ut?

[karamell]

karamell, Irina, jeg støtter forespørselen Mila1 - rulleoppskrift i studio!

[Mila1]

Jeg pakket den inn i 3 lag med et maske, men fortsatt sprakk den på hvert stykke på ett sted

Det er naturlig. Masken er veldig delikat. Forresten, dette er det som indirekte bekrefter at det er ganske meningsløst å bruke den til å feste den. Det går nesten alltid i stykker.
Jeg er glad jeg likte oppskriften!

Mila1, Svetlenki, jenter, det er ingen oppskrift som sådan. Alt er banalt og enkelt. I ovnen baker jeg en omelett, bestående av egg, en skje eller to mel og melk (pluss salt etter smak). Ikke opp til en skorpe. Bare for å ta tak.
Jeg hakker rå bryst med urter med en kniv. Jeg tilsetter litt salt og tilsett eventuelt krydder. Jeg pakker dette kjøttdeigen i en rull. Jeg vikler toppen med et grisenett. Og sett den i ovnen til den er øm. Så snart masken blir rød, er den ferdig. Denne rullen kan også tilberedes uten rutenett.
Bildet viser at masken knuste under tilberedningsprosessen, men dette er ikke kritisk. Hun ga fett uansett. Og ga en mild knase.

Jeg har alltid et blankt av en slik eller lignende rulle i fryseren. I tilfelle uventede gjester.
Jeg tar den ut av fryseren. Jeg satte den i ovnen på varmluft på 80 grader i omtrent en halv time. Så øker jeg temperaturen til 170. Ytterligere 20-30 minutter og rullen er klar.
Men nylaget er det selvfølgelig smakfullere og saftigere.

Det er bare det at barnebarna mine ikke liker kyllingbryst. Og i denne formen spiser de.
Men i stedet for kyllingbryst kan du bruke kjøttdeig. Inkludert magert. Noen ganger pakker jeg inn for eksempel sopp og løk som dette.

Rull forresten håndverker også allsidig og velsmakende (lenken ble gitt ovenfor). Hun har en veldig god oppskrift !!!

Irina, takk for den originale kjøttoppskriften. Laget av krage (2,3 kg.). Jeg pakket den inn i et maske i 4 lag - men det sprakk fremdeles et sted.
Stekt 40 min. + 70 min. opp til temp. inne i stykket er det 68 grader. Det ble bra, veldig saftig, men ikke rå.
Jeg helte potetmosen med fett fra høyet - jeg trodde aldri at poteter med aroma av en badstue var så originale.




Takke.

[Irina]

Irina, på slutten skjøt jeg telefonen og den bærbare datamaskinen, og jeg kan rapportere! Irina, jeg vil også gifte meg med deg !!! Kjøttet er rett og slett guddommelig! Duften kan ikke beskrives i det hele tatt! Folk var glade! Svigerfaren spiser nesten ikke kjøtt, han spiste det i tre! Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften, til mors bursdag. Jeg tenkte på tiden slik at rett fra ovnen til bordet, knapt hadde tid til å ta bilder, klippe på bordet, så det er ingen kutt. Det forble kyllingdeler, jeg pakket dem også inn i et nett, det ble også veldig velsmakende. Jeg vil definitivt gjenta det! Takk for en vakker og deilig oppskrift!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​takk for vennlige ord.
Dessverre er det i det siste ikke tid til å gå til favorittsiden din - mamma har helseproblemer. Og i dag løp jeg inn. Og det var sååå hyggelig å lese de gode ordene dine!

Det gjenstår bare å finne ut hovedpoenget: hvilket høy fra hvilke urter bruker du?

Fordi høy og høy er forskjellige. Hvis noen tørre urter gir en fantastisk røykfylt aroma, kan andre gi bitterhet og en ubehagelig lukt ... Og hvis malurt finnes i høyet som er dynket med øl ...

Wangui at det sikreste alternativet med høy ville bli kjøpt høy til dyr i dyrebutikken. De legger ikke stinkende og bitter muck i slikt høy ...

Og en ting til ... Hvilken funksjon har høy etter din mening her? Kjøttet i seg selv, pakket inn i en pakkboks i flere lag, skal i teorien verken røykes fra høyet, eller heller dynkes i "marinade" øl + høy ... Akkurat som en pute fra å brenne nedenfra?

[Irina]

Irina, Jeg har nå et fett nett bare hauger !!!! Vi reiste tre smågris i løpet av sommeren, jeg tok av meg dette garnet selv og frøs det. På vinterkvelder spiser vi svinekjøtt i et garn !!! Og jeg vil ta høy fra kaninene

Kjøttet er makeløst !!! Takk for at du delte familieoppskriften

Hvordan glemte jeg denne oppskriften? det er det vi skal spise på gammelt nyttår!

[karamell]

karamellIrochka hadde 2 rister ....... smeltet, jeg hadde visst før jeg hadde dratt for å gjøre det!

Og om brystoppskriften, snill, sønnen min kjøper dem ofte fra meg, han sier at alle oppskriftene han kjenner allerede er slitne .......

Jeg tar det med til bokmerkene dine! For en fantastisk oppskrift!

Beklager, på grunn av omstendigheter har jeg ikke besøkt favorittstedet på lenge, så jeg svarer med forsinkelse.

Det gjenstår bare å finne ut hovedpoenget: hvilket høy fra hvilke urter bruker du?

Vanlig høy som vi klipper for dyr.

Og en ting til ... Hvilken funksjon har høy etter din mening her? Kjøttet i seg selv, pakket inn i en pakkboks i flere lag, skal i teorien verken røykes fra høyet, eller heller dynkes i "marinade" øl + høy ... Akkurat som en pute fra å brenne nedenfra?

Høy gir en unik smak. Oljetetningen er en tynn film, og når den koker, brytes den stedvis. Alt trenger perfekt gjennom den. Og i marinaden er "suge" alt suverent.

Som det virker for meg er dette en suksess! Jeg vil definitivt prøve dette miraklet! Takk til forfatteren, og takk til den personlige saken! Oppskriften er bokmerket!

Det eneste som gir bekymring er "russisk mat" ... Det er kjent at utlendinger ikke lånte noe nyttig fra russisk mat. Men tvert imot - eksempler i bulk ... Franske kulinariske fora og kulinariske nettsteder er fulle av oppskrifter på kjøtt "i høyet" eller "med høy". Dessuten er kjøttet deres der, i høyet, veldig mangfoldig: svinekjøtt, storfekjøtt, lam, kanin, kylling, pølser osv. Du kan enkelt bekrefte dette ved å google "recette de viande de foin". Og det er bare fransk mat. Og de lager også mat i høyet i andre europeiske naboland. Generelt er dette det samme som med kalya: bestefar Fyodor elsket å spise deilig, men han foretrakk utenlandsk mat ...