Svinehals ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

I pakken, uten å fjerne, i kjøleskapet Og hvordan skal det være?

Vel, det stemmer, og jeg leste også at for å varme kjøttet i en pose, må du varme vannet til temperaturen du kokte det og legge det i vannet og varme det opp))
Tining er kanskje bedre)

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, et så vakkert kjøtt!. rett sikling flyter på tastaturet ... og du gjør det i henhold til denne oppskriften, eller er det noen finesser?

[Masinen]

Masinen, Marus, kan jeg rapportere til deg? ...
helt på toppen, på en tallerken, ble svin mørbrad saltet i 7 dager i saltlake .. så ble det kokt i 2 timer på 60 grader ...
ikke se på de som er venstre / høyre ... disse etter røyking i forskjellige moduser)))

[AlenKa]

AlenKa, klippet er perfekt.
Jeg tror forresten også at hvis et stykke er tykt, så må det marineres i mer enn to dager for å nå midten.

[AlenKa]

AlenKa, klippet er perfekt.
Jeg tror forresten også at hvis et stykke er tykt, så må det marineres i mer enn to dager for å nå midten.

Maroussia, takk ... smaken er deilig, selv om jeg saltet og kokte uten krydder ... bare en saltløsning + litt sukker))) Jeg saltet i saltlake, så det varte så lenge i dager, og det burde være ideell i 48 timer med tørr salting ..

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, et så vakkert kjøtt!. rett sikling flyter på tastaturet ... og du gjør det i henhold til denne oppskriften, eller er det noen finesser?

Takk for de fine ordene!! Sinnsykt fin!
Det er ingen spesielle hemmeligheter, men jeg vil skrive hvordan jeg gjør det:
Kjøtt, vanligvis et stykke vekt 1200-1300 gr. Jeg tørker den med tørkepapir og gnir den med nitritt + normalt salt med krydder.
Jeg tar alltid salt med en hastighet på 22 gram per kg kjøtt, hvorav 20 gram er nitritt, og 2 gram er vanlig grovt salt. Jeg liker krydder i denne kombinasjonen:
-blanding nr. 2 for pølser (glukose, sort pepper, allspice) 1 ts
- krydderblanding "Decor Golden" (paprika, persille, merian, sesamkarry, gurkemeie, oregano) 1 ss. l. -
_{- ferske hvitløksfedd 3-4 klemmer jeg og gnir kjøttet etter at det er gnidd med krydder og salt
Så støvsuger jeg stykket og legger det i kjøleskapet på den nedre hylle i 48 timer, snur det 2-3 ganger om dagen
Jeg lager mat, hvis jeg er i Shteba, så på 62-63 grader, og hvis jeg er i Kukushka, så på 69 grader, siden det ikke gir en lavere temperatur. Jeg legger det om natten, et sted rundt midnatt, og skyter om morgenen når vi står opp, rundt klokka 7. Samtidig programmerer jeg Shteba i 5 timer, og gjøken fungerer for meg i oppvarmingsmodus til fjerning av forskjellen som et resultat, hun la aldri merke til. Det viser seg at Shteba jobber sine 5 timer, og deretter avkjøles den gjenværende tiden naturlig, og gjøken jobber lenger.
Etter å ha fjernet dem fra multikookeren, heller jeg kaldt vann i vasken og kaster posene der, mens morgenvirksomheten avkjøles der nede i ca 20 minutter, så tørker jeg posene og legger dem i kjøleskapet i 3-4 timer, etter at som vi smaker på!
Noe sånt..}

[Masinen]

Masinenog jeg kokte sous vide-nakken. Det er synd at jeg ikke kunne ta et bilde. Jeg ga hele stykket til søsteren min. Hvordan de roste nakken, hvordan de roste den ... Jeg liker veldig godt kjøttet som tilberedes ved hjelp av denne teknologien

[Olga]

OlgaAkkurat, etter at sous-vide noe kjøtt viser seg deilig, er det viktigste å velge riktig tidspunkt)

[Ham svinekjøtt hals]

Ham svinekjøtt hals
Jeg forberedte nakken, men endret prosessen og komponentene og temperaturen litt.
Svinekjøtt fra markedet (kjøtt er tett, veldig bra)
vekt 1400 gr
nitritsalt 15 gr
vanlig salt 9g
sukker en halv teskje (litt)
krydder.
beleg halsen med krydder og en blanding av salt.
Ha i en vakuumpose og tilsett sukker på begge sider av kjøttet.
pakke og sett i kjøleskapet for å modnes i 7-10 dager.

Etter fem dager tar vi ut kjøttet fra kjøleskapet og lar det varme opp, jeg hadde det på kjøkkenet i 4 timer.
Hell vann i sous-vide-apparatet og sett det på 65 g i 7 timer.
Når vannet når 40 gram, legg kjøttet og lukk lokket.
Etter matlaging kan du sprenge kjøling eller åpne umiddelbart.
bildet viser at det er veldig lite juice.


klipp umiddelbart av et stykke, uten varmebehandling

Vi brenner kjøttet med en brenner fra alle sider eller steker det.




kutt på en skiver og nyt))






Denne gangen laget jeg en skinke

[Masinen]

MasinenMasha viste seg å være sååå vakkert stykke ..., mannen min spyttet sannsynligvis ut ...

[Galina]

Galina,
Hake, jeg er redd for å vise ham))
Han kom fra natten og sover og så ikke engang))
Jeg lagde dette til sønnen min til smør, han elsker alt det og spør seg selv: Mamma, når skal du lage det deilige kjøttet ditt
Han elsker også kålpai))

Lagt til en lenke til oppskriftsnotatet for å ha to tilberedningsalternativer.
Nå satt jeg og smakte, vel, det er noe !!!!
HAM kom ut !!!!
Elastisk, glatt, fjærende, tett, som skinken pleide å være, nå skal jeg gjøre det!

Masha, jeg har et spørsmål.
Jeg spiste svinekjøtt på en fest, jeg likte det veldig. Og det er ingen oppskrift, for de kjøpte den ferdig.
Den pakkes i en vakuumpose, du kjøper den og før festen legger du posen med kjøtt i varmt vann og varmer den opp på svak varme i 45 minutter.
Vi åpnet posen, la ut kjøttet, det hele er mykt, det divergerer rett inn i fibrene og er rosa i fargen. Vi bestemte oss for at kjøttet var ferdigmarinert i rødvin, derav fargen, og så ble det kokt sous-vid.
Tror du dette er ekte? Er det mulig å marinere nakken et par dager i vin, og deretter lage en sous-vide. Og bare varme opp før servering.
Jeg er fortsatt en kjenner av sous-arter (
Og etter sous-vid er kjøttet alltid elastisk, eller kan det skille seg i fibre og være veldig mykt når det er varmt?

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har sous-vide svinekjøtt i fryseren, kokte den, kjølt den i vann, over natten i kjøleskapet og uten å åpne posen, la jeg den i frysen. Jeg kokte to stykker, vi avslutter den andre, smaken og strukturen er ekte skinke, konsistensen er tett. Marinert nå i 2 dager og kokt i 7h30min.
Før det kokte jeg i 4 timer og etter frysing varmet jeg det opp i mikrobølgeovnen, men ikke i et helt stykke, men i en kuttet. Dette kjøttet var mørt, velsmakende uten lukten av skinke.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, har du lest komposisjonen? Kanskje tilsettes nitritter der, så kjøttet er rosa.

Jeg leste den selvfølgelig ikke, vi var på besøk, det var liksom upraktisk å be om en pakke fra søppelkannen)))

Vel, det er klart))
Jeg forestiller meg hvordan du klatrer etter en pakke, og eierne sitter i sjokk
Mest sannsynlig er det noe lagt til, 100 prosent. Se på butikken.

Og så kan du marinere kjøttet som du vil, så pakke det, koke det, avkjøle det og sette det i kjøleskapet. Når du trenger det, tok jeg det ut, varmet det opp i vann, men jeg leste at du må varme det opp igjen på temperaturen du kokte.
Og det er det, du tar det ut, serverer det og spiser det)

Ja, oljemaleri))
Venner kjøpte på en slakterbutikk i byen deres, men det er langt fra oss (
Neste gang vi skal på besøk, vil jeg finne ut adressen til dette stedet eller be om å kjøpe kjøtt.
Takk, forstått!

Kult skinke !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! beholde rapporten !!!!!!!!!!! measko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! spis tankene dine !!!!!!!!! syltet også i 5 dager ...

[Elena]

Elena, wow

Nydelig !!!!

Jeg kokte svinehals i Bosnia Ham))
Min manns mor sa at det var akkurat slik skinken i ungdommen hennes så ut. Både smak og utseende var 100 prosent konsistent.
Det er ikke fordi hun ville smigre meg. Hun snakker alltid sannheten))
Derfor var det enda finere))
Ja, og tilberedt i Shteba DD1 trykkoker

Mashun, bestemte deg for å erte? Sinnssykt vakre bilder.
Du leser her, ser på natten, vil du fortsatt drømme om denne nakken ...

[galla10]

galla10, Å, Galya))
Takk!!

Bedre i live, ikke i en drøm)))

Jeg kokte svinehals i Bosnia Ham))
Min manns mor sa at det var akkurat slik skinken i ungdommen hennes så ut. Både smak og utseende var 100 prosent konsistent.
Det er ikke fordi hun ville smigre meg. Hun snakker alltid sannheten))
Derfor var det enda finere))
Ja, og tilberedt i Shteba DD1 trykkoker

Masha, hei! Velkommen !!! Fortell meg i detalj ... hvordan har du det ...

[Elena]

Elena, alt er som det er, bare marinert i tre dager.
Stykket var mindre.
Og kanskje i Shteba trykkoker, legg deretter 63 gram og 6 timer
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Bedre i live, ikke i en drøm

Jeg dro tidlig på markedet og kjøpte en hals. Nå begynner jeg å gjøre det.
Fristende og fristende Du jente.

Gjorde det. Jeg tok halvparten for å møte venner i naturen. Jeg sendte halvparten til datteren min. Borte, "som en drøm, som en morgentåke." Ja. Og til og med bildene er borte. Jeg har aldri smakt så deilig kjøtt til en matbit. Jeg tar det med til favorittoppskriftene mine, jeg vil gjenta det utvetydig. Du ser og en dag kommer det til bilder ...
Masha, takk igjen!
Py. Sy. Datteren min er også fornøyd.

[galla10]

galla10, Galya, og jeg ventet, jeg tror de lovet å lage mat og det er ingen))

Vel, jeg er veldig glad for at det ble deilig !!

Du ser og en dag kommer det til bilder ...

Her, her, jeg venter på bilder)))

Hei til min kone))

Og min blir nå klar, i Shtebas tegneserie, var det ikke et ønske om å trekke, men Shteba var på bordet hele tiden, så hun la det i det.
bare på bunnen la jeg en damper av plast med ben og allerede kjøtt på toppen, slik at det ikke ble temperaturstigning.
Jeg ser på resultattavlen, så temperaturen er i området 64-66 g, de +/- 1 g. Kul)
Jeg vil definitivt ta et bilde))

Her, her, jeg venter på bilder

Mashun, jeg har et barnebarn nå, så det er ikke tid til bilder av mat, til og med veldig velsmakende. Så beklager ... farvel ...
Men neste gang vil jeg definitivt ta et bilde. Jeg lover.

Og her er nakken min, eller rettere sagt svinekjøtt
65g 6,5 timer i Shteba trykkoker ved oppvarming.
Håndterte den med en brenner




elastisk, allerede skinnende, klasse



Vel, veldig velsmakende !!

[Masinen]

Masinen, Masha er et mesterverk som alltid, super

[Tatyana]

Tatyana, Takk! Jeg gjør det allerede på maskinen, jeg tenker ikke en gang på prosessen og i prosessen))

[Masha!]

Masha! Dette er bare et mesterverk !!! Det lukter for meg her !!!!

Mashun, injiser raskt: denne brenneren?

🔗

Er det i kurven min, og jeg vet ikke om jeg skal ta den eller ikke?
Og kjøttet ditt er som alltid nydelig ...

[galla10]

galla10, nei, ikke denne, min er dobbelt så stor. Jeg ville ha Tristar, men da kjøpte jeg den ikke, for den var ikke i salg i det hele tatt.
Hvis jeg finner hvor jeg har fått det, vil jeg gi en lenke.
Tristar er liten, og min har to dyser.

her er brenneren min, her kjøpte jeg den

🔗

Masha, takk for lenken. Så etter din mening er ikke Tristar verdt å ta?

[Galina]

Galina, ærlig talt, jeg vet ikke før jeg ser ham live. Det er selve dysen og hva slags flamme den gir.

Masha, takk for oppskriften, men hva slags deilig salt er dette?

[Masinen]

Masinen, Jeg kan si at denne oppskriften ikke bare stakk med meg, jeg veksler nå med å lage kjøtt med skinke, det vil si, nå har jeg hovedretten i familien min, mens vi spiser kjøtt, tilføres et halvfabrikat til skinke i kjøleskapet og omvendt, vil jeg ikke si at jeg bare gjør nakken, nei, jeg tar en slikkepott, karbonat, generelt, hva som skjer i en butikk ferskere og til en rimelig pris (for eksempel aksjer). TAKK SKAL DU HA !! veldig praktisk å lage mat)))

[kVipoint]

hva deilig salt er det?

Dette er navnet på Tasty Salt, det selges overalt, i plastkrukker.
Jeg så det til og med i den faste prisen)

kVipoint, Vita, balsam for soyasjel! Takk, det er alltid hyggelig når oppskriften slår rot og er vedlagt)

Og jeg fikk den så mye at den sakte erstatter skinke, men jeg motstår, fordi jeg også liker å lage skinke i Tescom)

Jeg skal også legge karbonaden, bare et stykke i fryseren ligger og venter i vingene)
Vi må få det.

elastisk, allerede skinnende, klasse

Mashun, så jeg gjør alt strengt i henhold til oppskriften, vel, sannheten er, uten å brenne med en brenner .. det viser seg at skinke fra nakken er velsmakende, men ikke elastisk i det hele tatt

[GuGu]

De siste tre gangene jeg gjorde det fra karbonat, det er de billigste 230 rublene i vårt land, men jeg vil at det skal bli fetere, men det er bare så enkelt, raskere enn med skinke det viser seg og en utmerket erstatning for pølser og pølser , som jeg ikke lenger trenger å kjøpe, og prisen er ikke mindre, og kanskje det kommer mye dyrere ut, men noen ganger vil du ha en røkt :)
GuGu, og hvor lenge ligger kjøttet ditt i kjøleskapet, sist gang jeg hadde det i 6 dager, viste det seg å være rett elastisk, det var allerede skinnende

[GuGu]

GuGuNatasha, hvilket alternativ gjør du, den første eller den andre?
For det første vil ikke skyve fungere, men på det andre skal det være elastisk, det skal bare.

[Vita]

Vita, holdt i manken i 5 dager i vakuum, og lå deretter på bordet i 2 timer, brakte tempoet. i en suvidnice opptil 40 gr. satte klokka 7 og 65 g, deretter umiddelbart i kaldt vann i 1 time og inn i kjøleskapet ... hun åpnet pakken på 12 timer. Sheika var Velikolukskaya. Masha, jeg gjør det i henhold til alternativ 2. Jeg gjorde også kalkunfilet - i 5 dager i vakuumeksponering .. her ble det elastisk, men det virket litt tørt for meg - jeg kokte til 63 gr. Klokka 7 var stykket 1.200 flatt klumpete ..

[Natalia]

Natalia, vel, du gjør alt riktig, mest sannsynlig er det kjøttet.
Prøv å kjøpe fra en annen produsent.

Og kalkunfilet kan være litt tørr, for det er ikke noe fett i den.
I tillegg til en karbonade kan det også være, Del er kanskje annerledes.

Neste gang vil jeg lage kalkunbrystfilet på 60g. og litt mer tid. Jeg vil definitivt gjenta nakken, veldig velsmakende kjøtt kommer ut. Takk for oppskriften !!!

[Masinen]

Masinen, men brenneren, hvordan lader du den og hvor lenge varer den for eksempel for steking av kjøtt hvis du bruker den? Bestilte du bensin på samme nettside? (bare lurer på om det kommer an på ballongen)

[kVipoint]

kVipoint, så med vanlig gass fra bokser. Alt avhenger av hvor stor brennertanken er)
Min er stor og varer lenge. Og gass selges i Auchan, kjøp er ikke et problem i det hele tatt)