Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

når det brant, blusset kjøttet mitt noen ganger opp og brant på en eller annen måte i flere sekunder, da var det normalt, så igjen var stykket oppslukt av flammer, hva er det? Er fettforbrenningen?

Lena, jeg har ofte dette)

[eleele]

eleele, det kan blusse opp, det er greit, det er fettforbrenning)

kirch, Ludmila, legg 1,5 timer)
Og varm deretter pannen, og kast biffene, stek raskt i tre sekunder)
Kom igjen, lykke til)

Takk, Masha. Og temperaturen?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, takk for at du roet meg ned, ellers trodde jeg at jeg hadde problemer med brenneren.

Hjelp noen. Alt på nerven. Jeg la produktet i pannen. Still temperaturen til 63, tid. Temperaturen blinker. Når du trykker på tasten for å bekrefte innstillingene, settes temperaturen til 42 i stedet for 63. Hva gjør jeg galt? Eller er det en slags enhetsfeil. Jeg har Gemlux.

temperaturen din vises for øyeblikket. vent til det varmer opp.

Takke. Det har allerede gått opp for meg at det i utgangspunktet viser temperaturen på vannet det helte. Nå stiger temperaturen når den varmes opp. Lettere



Selv om det ikke er helt om emnet, vil jeg rapportere om nakkekotelettene mine her. Det ble super. Jeg likte det veldig, veldig godt. Både smaken av kjøttet og strukturen. Mannen, som ikke forsto hvorfor dette apparatet var nødvendig, sa: "Jeg forventet ikke at det skulle være så velsmakende". Takk til alle. Jeg kjøpte en knoke i dag

[Masinen]

Masinen, Mashun, jeg stilte deg et spørsmål i emnet skinke, og jeg vil stille deg - vil jeg lage en skulderblad, hva er den beste måten - med en våt ambassadør eller en tørr?

[Olga]

Olga, Jeg liker å tørke mer)

[Masinen]

MasinenKan du fortelle meg, vil en nakke på 2,8 kg tilberedes i ett stykke?

[Natalyushka]

Natalyushka, trenger du å lage mat med et så stort stykke?
Selvfølgelig kan du lage mat, hvis kapasiteten til rettene til matlaging tillater det.
Jeg deler denne vekten i tre pakker, den er praktisk å oppbevare og bruke.

[Natalia]

Natalia, Jeg er helt enig i Alla,, det er bedre å dele i to deler og lage mat)
Men sett i det minste 6-8 timer, bedre 8.

[Masha]

Masha, hold nakken oppe i år ...

[Helena]

HelenaDu har ikke noe kjøttfabrikk
Bra gjort!

[Helena]

HelenaDu har ikke noe kjøttfabrikk
Bra gjort!

Dette er en annen del ...

Jenter: Fortell meg, Masha, Lena. Dette er ikke første gang jeg gjør dette på bryst, vi liker det alle sammen. Men det er litt merkelig lukt og smak. Jeg liker ham virkelig ikke. Kan det være fra nitritsalt? Fra Internett vet jeg ikke prosentandelen 0,6 eller 6.

[eleele]

Fra Internett vet jeg ikke prosentandelen 0,6 eller 6.

eleeleElena, hvor mye nitritt legger du i? Du trenger 0,2 prosent - Masha har det i ingrediensene! 20 gram salt per 1 kg kjøtt! Og lukten avhenger også av kjøttet, tror jeg ...

[Helena]

Helena, Jeg tror dette er en kombinasjon av vakuum og nitritt, og din personlige følsomhet, jeg føler også en smak, men det irriterer meg ikke, men jeg har en venn som ikke tåler mat i vakuum i det hele tatt, for eksempel han er fra Kamchatka, og moren hans sender dem saltfisk i vakuum, han kan ikke spise den, resten av familien merker ikke noe.

[eleele]

eleele,

Og lukten avhenger også av kjøttet, tror jeg ...

Jeg tror det også ... dette kjøttet ble overlevert til meg fra Transnistria, det er deilig kjøtt, vi har ikke dette her ... og i ferdig form smaker det bedre enn det jeg kjøpte fra oss i Globus, mannen min også verdsatt, men han visste ikke hva slags kjøtt jeg kuttet ... han sier det er deilig denne gangen ... og jeg sa til ham at kjøttet er godt !!! Det er velsmakende, men en slags ettersmak ...som ikke forstår, føler han ikke ...

eleele, Elena, hvor mye nitritt legger du i? Du trenger 0,2 prosent - Masha har det i ingrediensene! 20 gram salt per 1 kg kjøtt!

Jeg legger 20 gram per kilo, og dette er en prosentandel av selve nitritten.



Jenter, takk alle for svarene. Så det samme er ikke dette søylen min, men den har et sted å være.

Jeg setter 20 gram per kilo, og dette er en prosentandel av selve nitritten.

Jeg legger ikke så mye, jeg er 10 gram nitritt og 10 gram enkelt salt ... for 1 kg.

[eleele]

eleele, Lena, brystet kan ha en lukt fra svinekjøttet, men bare lukten gir ingenting til priveus.
Og noen ganger kjøper du bryst, og det lukter ikke.
Saltet er luktfritt, det gir farge og smak på skinke.
Jeg legger alltid 18-20 gram per 1 kg kjøtt.
Dette er av teknologi
Jeg har 0,4 prosent salt
Og denne nye trenden er å blande salt med vanlig, fullstendig dumhet og overtro.
Les innholdet av saltet på emballasjen.
Noen smarte startet et rykte om skade osv., Og de tok alle opp.
Jeg lager bare mat ved hjelp av teknologi.
Hva er nitritesalt?
Dette er et vanlig bordsalt der 0,6 eller 0,4 prosent ble tilsatt per 1 kg natriumnitritt.
Hvorfor blande?
Til hva!!!
Fullstendig tull.
På YouTube-kanalen min krangler de hele tiden om dette emnet.

Er du redd? Ha i 15 gram salt uten å blande

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg er ikke redd, jeg liker brystet. Men uansett hvor mange ganger jeg gjør det, er smaken alltid den samme. Derfor prøvde jeg å finne ut hvor det kunne være? Jeg har 0,6 prosent salt, jeg legger 20 gram per kg og vil til og med alltid gjøre det skarpere og saltere. Og til tross for at jeg kjøper kjøtt forskjellige steder, er smaken og lukten alltid den samme. Det var dette øyeblikket som forvirret meg, for under tilberedningen av sous vide-hals eller karbonade er denne lukten og smaken fraværende.

[Helena]

Helena, ok, det er på grunn av huden)
Knokelen vil ha samme lukt
Du kan gjøre det saltere, bare tilsett vanlig salt i blandingen)

[Maria]

Maria, takk, vi vil fortsette å lage, styrt av oppskriftene dine.

[Helena]

Helena,

det var på grunn av lukten at hun sluttet å lage bryst

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg tror at lukten kan avbrytes av krydder.
Trenger å prøve)
Forresten, mannen min, jeg la ikke merke til denne lukten, jeg la merke til den.
Men først prøvde jeg ham, sa han: Flott bryst

Han har nese for bortskjemt kjøtt, den eneste måten han hører det med en gang.
Og jeg var bare redd for at noe gikk galt
Som et resultat roet jeg meg, men det er en lukt, det eneste som kan kutte av huden.
Som et alternativ)

7 timer matlaging er tykkelsen på nakken? Hvor mye koster denne tiden 7 timer? Jeg vil bare gjenta denne oppskriften. Og resten ser ut til å være helt klare
Og et spørsmål til er veldig viktig for meg. Her kjøper du kjøtt. Vasker du den før du koker den?
Ingen skriver noe om det. Og de skriver hvordan du umiddelbart begynner å jobbe med ham

[Felix]

Felix, selvfølgelig, kjøttet mitt))
Tykkelsen var god, jeg husker ikke helt, kanskje jeg hadde skrevet oppskriften lenge.
Du kan bruke et mindre stykke av nakken og redusere koketiden.

Og det jeg skrev morsomt at)))), som dette

[Felix]

Felixhvor godt det er at vi smiler, fordi et smil gjør livet vårt lysere, og tilberedt mat smaker bedre)

Ha en fin dag og gleder deg til vakre bilder med kokt nakke!

[Felix]

Felix, alltid kjøttet mitt. Det var på disken. Slakteren hugger kjøttet uten hansker, forskyver det. Jeg husker et bilde på markedet for flere år siden. Det er et enormt dekk, det hakkes kjøtt på det, bitene kastes i en boks på gulvet. En annen arbeider hekter en krok i boksen og drar den over flislagt gulv (skyver kunder) langs punktene der kjøttet legges ut på benkene. For meg eksisterer ikke spørsmålet om å vaske eller ikke - vask! Vi er ikke i ørkenen, der vannet er lite. Vasket kjøtt kan tørkes, la det renne av på risten

[Felix]

Bilder vil selvfølgelig, selv om vårt israelske svinekjøtt er veldig forskjellig fra ditt. Poop, forstår du? Og hvis du vil prøve, kom)))

Felix, alltid kjøttet mitt. Det var på disken. Slakteren hugger kjøttet uten hansker, forskyver det. Jeg husker et bilde på markedet for flere år siden.Det er et enormt dekk, det hakkes kjøtt på det, bitene kastes i en boks på gulvet. En annen arbeider hekter en krok i boksen og drar den over flislagt gulv (skyver kunder) langs punktene der kjøttet legges ut på benkene. For meg eksisterer ikke spørsmålet om å vaske eller ikke - vask! Vi er ikke i ørkenen, der vannet er lite. Vasket kjøtt kan tørkes, la det renne av på risten

Her er Olga, en seriøs jente. Sett fra lang avstand)))

[Felix]

Felix, nifiga. Bare Baba Yaga

Jeg vil ikke si det

[1200-1300 gr.]

Takk for dine gode ord!! Sinnsykt fin!
Det er ingen spesielle hemmeligheter, men jeg vil skrive hvordan jeg gjør det:
Kjøtt, vanligvis et stykke vekt 1200-1300 gr. Jeg tørker den med tørkepapir og gnir den med nitritt + normalt salt med krydder.
Jeg tar alltid salt med en hastighet på 22 gram per kg kjøtt, hvorav 20 gram er nitritt, og 2 gram er vanlig grovt salt. Jeg liker krydder i denne kombinasjonen:
-blanding nr. 2 for pølser (glukose, sort pepper, allspice) 1 ts
- en blanding av krydder "Decor Golden" (paprika, persille, merian, karri sesamfrø, gurkemeie, oregano) 1 ss. l. -
_{-friske hvitløksfedd 3-4 Jeg klemmer og gnir kjøttet etter at det er gnidd med krydder og salt
Så evakuerer jeg brikken og legger den i kjøleskapet på den nedre hylle i 48 timer, snur den 2-3 ganger om dagen
Jeg lager mat, hvis jeg er i Shteba, så på 62-63 grader, og hvis jeg er i Kukushka, så på 69 grader, siden det ikke gir en lavere temperatur. Jeg legger det om natten, et sted rundt midnatt, og skyter om morgenen når vi står opp, rundt klokka 7. Samtidig programmerer jeg Shteba i 5 timer, og gjøken fungerer for meg i oppvarmingsmodus til fjerning av forskjellen som et resultat, hun la aldri merke til. Det viser seg at Shteba jobber sine 5 timer, og så avkjøles den gjenværende tiden naturlig, mens gjøken jobber lenger.
Etter å ha fjernet dem fra multikookeren, heller jeg kaldt vann i vasken og kaster posene der, mens morgenvirksomheten i omtrent 20 minutter avkjøles der nede, så tørker jeg posene og i kjøleskapet i 3-4 timer, hvoretter vi smaker!
På en eller annen måte som dette ..}