Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

Takk Flott lærer!

Og jeg hugget denne gangen. 7 timer kl 65. Syltet fra 3. oktober. Jeg er veldig fornøyd med resultatet! Veldig rett!
Mannen min liker det virkelig, nå skal vi, han sier til meg: Likevel, jeg har ikke noe imot pengene for en så god maskin)

[Irina F]

Irina F, IRINA, karbonat ser veldig appetittvekkende ut! Og hvor fint det er når mannen er lykkelig!

Maria, tusen takk for oppskriften! : girl_love: Et stykke skulderblad var 1,7 kg i vekt, 8 cm tykt, kokt i 9 timer ved en temperatur på 64 grader. Det ble bra, vann var også til stede i posen. Jeg kan ikke sette inn et bilde.

Jeg tok en kotelett denne gangen. 7 timer kl 65. Syltet fra 3. oktober. Jeg er veldig fornøyd med resultatet!

Jeg skammer meg over å spørre, jeg er ny i denne virksomheten, så informasjonsflyten er allerede et rot i hodet mitt.
Etter fastedato å dømme, ble kjøttet marinert nesten 2 uker før kokedato?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, jeg er glad for at jeg likte oppskriften!

Taya, kan du marinere i minst to uker og opptil tre)
Jo lenger, desto bedre blir det, men dette er med nitritsalt)

Min mann og jeg, i går saltet vi forresten 15 kg kjøtt med nitritsalt. Kjøttet tørker, men nå ligger det og salter, det holder i minst 7 dager.
Uten vakuum, i et fat.

[Maria]

Maria, Takk for rask tilbakemelding.

Mashenka, jeg kom til deg med en rapport. Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften din, fulgte alle rådene dine.
Tusen takk for at du delte din erfaring med oss.

Mashenka, jeg kom til deg med en rapport. Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften din, fulgte alle rådene dine.
Tusen takk for at du delte din erfaring med oss.

wah, wah, wah .... for et kjøtt !!!!!!!!

wah, wah, wah .... for et kjøtt !!!!!!!!

Takk Lenus! Uten din hjelp skjedde heller ikke noe av dette.

[Masinen]

Masinen, Masha, takk for oppskriften. Svært velsmakende!
Tålte 2,5 uker. Røkt paprika ble tilsatt marinaden.

Svineskulder, marinert i vakuum i 2 uker, røkt paprika, nitritt og litt krydder.
Bildet mislykkes absolutt, men det smaker mye bedre)))

Jeg også med en annen rapport

Jenter, kjøttet ditt er bare et syn for ømme øyne!

Så jeg ble fristet: benfri karbonat 0,8 kg ble syltet i 5,5 dager, jeg orket ikke lenger, det er veldig interessant å prøve.
I 3 timer har hun svømt i Kesh på 65-67 grader.
Spørsmål: er det nødvendig å redusere koketiden, med tanke på at et kjøttstykke er halvparten av vekten av oppskriften?
Hva anbefaler du?



... har allerede svømt i 5 timer ... Jeg bestemte meg for at 6 timer skulle være nok ...

[Tatyana]

Tatyana, fem timer er nok))
Jeg har ikke sett, jeg ville ha svart tidligere!

Jenter, alle har kjøtt, bare en fest for øynene

[Maria]

Maria, tilgi meg for at jeg takket så lenge, alt ordnet seg!


Jeg likte smaken av Pts, selv om, som for meg, litt tørr, men dette er karbonat, det er så, det biter godt.
Dette er min første erfaring, jeg vil mestre det, spesielt siden Kesha taklet å opprettholde temperaturen, dekket, som når du skulle bevise deigen, med en dusjhette))) et termometer i den for å kontrollere temperaturen på vannet.
Takk for oppskriften!

Jeg laget også en nakke til nyttår etter denne oppskriften. Det ble veldig velsmakende! Ektemannen og gjestene er glade. Dessverre, uten et bilde, var det absolutt ingen tid til å fotografere.

Jenter, jeg trenger råd)) Er det mulig å bruke glidelås med glidelås i denne oppskriften? Kyllingbryst i henhold til maskinoppskriften har allerede gjort dette hundre ganger)) går ut med et smell

glidelåser med lås?

Jeg lager alltid sous-vide i slike poser, men jeg har "våtsaltet" kjøtt. Hvis du tør å marinere i en slik pose, må du ikke oppbevare den i mer enn 5 dager, likevel, slik forblir oksygen.

[Anyuta]

Anyuta, Jeg vil gjøre med nitritsalt, generelt er alt i henhold til oppskriften, er dette den "våte ambassadøren"? Ikke hold det i mer enn fem dager uansett?

dette er den "våte ambassadøren"

ikke. En våt ambassadør er i vann.

Ikke hold det i mer enn fem dager uansett?

Noen ganger holdes kjøttet i vakuum og lenger - glemt eller for mer salting. Dette fungerer ikke med en glidelås, fordi det er luft der, noe som bidrar til veksten av bakterier.

[Anyuta]

Anyuta, takk: rose: Jeg vil sannsynligvis ikke risikere det: girl_cray1: åh, jeg er redd for disse bakteriene ((

Masha, jeg er med en ny rapport!

Takk igjen for oppskriften!

Jeg kokte etter denne oppskriften, veldig velsmakende. Takke. Det er et slikt spørsmål - gelé dannes i pakken. Er det sikkerhet? Eller gjør jeg noe galt? Jeg kokte både nakke og biff, det er alltid gelé. Jeg bruker modus 61-63 gr. Jeg satte tiden i henhold til tabellen.

[Valery]

Valery, for meg, ja. I det minste litt, men det er det. Angivelig, for å bli kvitt dette, må du massere kjøttet godt. Men jeg kan ikke gjøre det, så jeg tar bare ikke hensyn.
Jeg er mer bekymret for at vakuumenheten ikke blir sugd helt ut av målerposene. Som et resultat dannes det en boble i posen under tilberedningsprosessen. Likevel er bølgeposer i mitt tilfelle mer å foretrekke for evakuering. Eller jeg kjenner bare ikke teknologien for å jobbe med Metro-pakker.

Likevel er bølgeposer i mitt tilfelle mer å foretrekke for evakuering.

Ta en titt på Auchan. Noen ganger er det aksjer, gode bølgepapruller til en pris som ikke er mye dyrere enn en meter. Emballasje 3 * 10m - 699 gni. kom ut.

Ta en titt på Auchan. Der...

Takke. Hvilken avdeling er det å se på? I byen vår imidlertid ikke en fullverdig auchan, men et hypermarked Our Rainbow, men likevel.

[Lamm]

Lamm, og jeg lurer på hvilken avdeling i Ashan å se på?
Jeg tror at informasjonen vil være nyttig for alle;

Gelé, ja, det vil danne seg, alt avhenger av kjøttet, noen ganger veldig lite, noen ganger mye (dette er ikke bra, fordi mye væske ikke skal slippes ut av kjøttet)

[Maria]

MariaJeg tror at dette antyder at kjøttet ble kraftig injisert med væske (og mest sannsynlig med fosfater) av produsenten eller selgeren.

[murt]

murt, ja, det er det tilsynelatende.
Nylig begynte jeg å kjøpe kjøtt i METRO, for suvid, og saften ble frigitt minimalt, som den skulle være.
Men selv der begynte kappen å forverres, dessverre, selv om det er enda verre fra andre butikker, så for nå kjøper jeg i Metro.

Jeg er ved Crossroads og Lenta, hvis svinekjøtt. Tyrkia brystfilet - i "farm" (antatt) butikk. Jeg kjøpte den bare to ganger, men hver gang ble jeg lurt for 150-200 gram fra et stykke på to kg. Sint på dem. Nå vil jeg oppveie vekten i nærliggende butikker, og når jeg er overvektig, sverger jeg til selgerne og klatter i klagebøkene deres. Vel, bare sovjetisk handel, det er ikke nok sinne for dem.

Vel, bare sovjetisk handel, det er ikke nok sinne for dem.

Ha, ha, det er vanskelig å utrydde, selv om det 21. århundre er i hagen
Det er bra at du nå kan komme med klager og skrive klager i bøker, og de går ikke forbi, men de prøver å ta tiltak, men ikke i alle butikker, men likevel)
Allerede lykkelig

Hvilken avdeling er det å se på?

På avdelingen med husholdningsapparater. Bare ruller Clathronic kjøper ikke, de er ikke veldig gode. god.

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg har en svinehals (750 g stykker) jeg skal gjøre i ovnen, for det er ikke noe Su-utseende ennå. Når jeg vil anbefale meg dette kjøttet, forsto jeg temperaturen.

[Masinen]

Masinen, Masha, prøvde å gjøre noe lignende, men uten nitritsalt, så hun marinerte bare over natten i kjøleskapet. Jeg kokte i en sakte komfyr på t-60 *, ca 6 timer. Stykket var 800g. og 5,5 cm tykt. I sluttresultatet skiller ichoren seg ut, sa sønnen rå, jeg ser ut til å ha det bra. Jeg har bare 40, 60, 80 osv. På en multikokk. Trengte du å holde den lenger? Eller er det normalt at litt rosa juice lekker ut?

[eleele]

eleele, Elena (deg)Dette vil ikke fungere uten nitritsalt)
Men noe lignende er ja.
Halsen trengte 6 timer nøyaktig -7. 60 gr.
Generelt er 63 gram bedre, men kanskje ikke, da vil 60 gå.
Saften kan være rosa, det er greit)

Masha, takk for svaret, ellers er vi allerede redd for å spise noe. Alt, i går mottok jeg nitritsalt, og nå vil jeg gjøre det rette og plage deg med spørsmål hvis de dukker opp. Kan?

[eleele]

eleele, Elena (deg), selvfølgelig!
Ikke vær sjenert

Masha, fortell meg, vær så snill, hvor mange timer trenger du å lage en nakke på 60 *, som veier litt under et kilo?

[eleele]

eleele, Elena (deg), og hva er tykkelsen på stykket?

Masha, omtrent 8 centimeter.

jenter hvor kan jeg kjøpe nitritsalt? Jeg kjøpte meg Shtebu Sous-vid, jeg vil prøve denne oppskriften og jeg vet ikke nå hvor jeg skal få nitritsalt (

[Khamar]

Khamar, nettbutikk Jeg spiser pølser. De har flere butikker i Moskva, de har levering i Russland

[eleele]

eleele, Elena (deg), timer 8 er absolutt nødvendig)

[Masinen]

Masinen, Masha, takk for svaret, slik jeg følte, jeg satte klokka 8, men jeg tror vi trenger å legge til en time til, fordi temperaturen min hopper - nå 60, ​​så 62. For sikkerhetsnett.

[Ketsal]

Ketsal, tusen takk, gikk på utkikk !!

Masha, jenter, som kokte i henhold til denne oppskriften, fortell meg hvorfor jeg har en følelse av at kjøttet er fuktig? Jeg kokte i henhold til oppskriften, men ved en temperatur på 60-62 grader - 9 timer. Det kan ikke være rått, hvorfor en slik smak? Og det ser også ut til at det er litt tørt, selv om jeg har nakke. En til en i farger, som Masha.

[eleele]

eleele, Helena, på 9 timer skulle den ha blitt kokt, du har bare en temperatur på 60 gram.
Fikk du mye juice?
Halsen kan ikke være tørr, selv om du vurderer at temperaturen var lav, så skal den ikke være tørr på noen måte.
Du kuttet med en gang eller kjølt og kuttet!

[Masinen]

Masinen, Masha, i dag spiser jeg, fettlag har gått i midten og er ikke lenger tørre. Selv om saften rant anstendig ut. Den var dekket av gelé og ble fortsatt i posen. Jeg kjølte og kuttet. Og hva med den fuktige smaken, kanskje dette er en spesifikk sous-vide smak som vi ikke er vant til ennå? Masha, jeg ville også spørre om brenneren. Når jeg brant, blusset kjøttet mitt noen ganger opp og så ut til å brenne i flere sekunder, da var det normalt, så ble stykket igjen oppslukt av flammer, hva er det? Er fettforbrenningen?

Etter mye tanke kjøpte jeg en suvidnitsa til ki. I lang tid forklarte jeg mannen min hva denne enheten er til, men han forstod fortsatt ikke. Jeg vil lage svinekoteletter til en prøve i morgen. Jeg leste alle emnene, og nå har jeg fullstendig forvirring i hodet. Si meg, to stykker 1 cm tykke koteletter, hvor mye du skal lage mat og ved hvilken temperatur. Vær så god