Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha har allerede gjort nakken to ganger i henhold til oppskriften din. Jeg likte det veldig godt. Tusen takk for oppskriften.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, og takk! Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte resultatet

[Maria]

Maria, Jeg har en nakke, men jeg vil jobbe med feilene. Neste gang skal jeg gjøre alt nøyaktig i henhold til oppskriften din.
Og hva som skjedde denne gangen, bare mannen min likte. Og døtrene mine og jeg orket ikke så mye hvitløk. Dom - Jeg vil ikke fylle kjøttet med hvitløk i sous lenger

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, hvor mye hvitløk fylte du i kjøttet?

Og generelt, for fremtiden, er det bedre å ikke fylle med ferske ting, men å kjøpe krydder, malt hvitløk og lage en sylteblanding: nitritsalt, tørr hvitløk, krydder.

Masha, klemte det hjertelig, heller av vane på maskinen, som jeg pleier å gjøre i folie ... men i prosessen ble den saltet med nitritt, satt i vakuum og følgelig lang aldring - hvitløken gjorde sitt jobb))) Og ble til og med grønn i den ferdige formen. Om kvelden vil jeg vise deg bildene, nå er de ikke festet til mobiltelefonen. Men generelt er det spiselig, og jeg likte prosessen. Selvfølgelig vil jeg gjerne ha en suvidnitsa for disse formålene, og ikke en multikooker med en Multicook (den overopphetes meg med 4 grader, ifølge to termometre). Selv om de er dyre, kan de bli billigere over tid
Og jeg har tørr granulert hvitløk, jeg har egentlig ikke brukt den ennå. Hvordan du kan lage blandingen riktig, vil du ikke spørre?

Hvordan du kan lage blandingen riktig, vil du ikke spørre?

Jeg gjør dette:
18 gram nitritt, og 1 ts av alle krydder, jeg tar en større skje, det er te.
Og så smører jeg alt kjøttet.
Jeg skrev dette for 1 kg råvarer, for å si det sånn)

Forbereder du en blanding på en gang eller for fremtidig bruk? Blander du nitrita med vanlig bordsalt?

[Natalia]

Natalia, Jeg gjør det i 1 gang. noen ganger blander jeg 15 g nitritt og 3 g vanlig salt.

Jeg kom hjem, jeg viser bildet. Ikke et mål, men jeg lærer bare
I midten er fargen ikke rosa steder - nitritten rakk ikke å fullføre, og hvitløken er grønn - bi (jeg kommer aldri til å skyve den igjen). Gulroten er forresten så god i konsistensen og smaker

Nå fikk jeg en indrefilet av svin - 4 stykker. Jeg vil prøve nitrittdelen, delen uten den.
Masha, er det hvor du kan lese mer om hver av metodene?

[Natalia]

Natalia, uten nitritt, er jeg redd du vil lykkes i grått.
Og så er det en oppskrift

Svinekjøtt med krydder og kornsennep (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Det er en nakke igjen. Jeg har en mager mørbrad - så tynne lange striper. Det virker som om jeg så en oppskrift et sted eller gled i emnet)

[Natalia]

Natalia, her. Indrefilet

Indrefilet av svin i Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, hvor er det lovede emnet?)))

[Fotina]

Fotina, Lys, hva, gi
minne meg, pliz

Maria, hvordan evakuerer du? Kjøttet mitt skiller fremdeles ut juice og kommer til skjøten under støvsuging ... Jeg må stikke den i to poser😕

[Naty777]

Naty777, hvis jeg ser at det er mye juice, så henger jeg posen og støvsuger i denne posisjonen, og som vanlig kommer saften også inn, men vakuumforsegleren min forsegler veldig godt, de uten problemer))

Hva slags vakuummaskin har du?

[Naty777]

Naty777, Jeg har Caso vc200
Jeg liker ham veldig godt, han jobber uten innfall

Selv om væske kommer inn?

[Naty777]

Naty777, ja, selv om den kommer på sømmen, så selger den lenger. Jeg sier, jeg vet ikke noen problemer med ham, tfu, tfu, tfu ...

Hva er ditt?

[Masinen]

Masinentakk. Jeg vil se nærmere på ham. Jeg har nå også en caso, men enklere. Jeg liker det ikke i det hele tatt. Veldig lunefull

Caso 10?

Har du sett på videoene mine? Der, overalt er Caso-støvsugeren min involvert.

[Masinen]

Vc 9

Lagt til tirsdag 24. januar 2017, kl

Masinen, så på videoen. Jeg fulgte ikke støvsugeren. Nå vil jeg prøve det, så jeg husket på ham. Og så i flere måneder er det ikke etterspurt på grunn av lunefullhet og pakker ikke tett

[Naty777]

Naty777Jeg gikk og så ærlig talt, jeg kan ikke si noe om ham, jeg så ham ikke i live.
Her er 10 gode modeller, å dømme etter vurderingene på forumet.
Men på den 9. modellen kan jeg ikke huske noe

Og jeg har sannsynligvis et dumt spørsmål. Hvor mye kjøtt kan allerede sees, men ikke trykkes i fryseren? Det er behov for å gjøre en reserve for en person som verken har støvsuger eller multikoker og er langt borte. Han vil spise veldig gradvis ...

[Alla]

Alla, i fryseren kan ligge i en måned, helt sikkert!

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg trenger en person i tre måneder, minst i tre måneder. Pakk i små porsjoner
Men blir ikke rå kjøtt lenger i fryseren? Og hvilke risikoer kan dette ha?

[Alla]

Alla, vel, jeg tror at tre vil lyve, det viktigste er at smaken ikke endres))

[Alla]

Alla, virker det for meg at det i vakuum, og til og med i fryser, lett vil ligge i seks måneder

Vel, endelig lagde jeg en video av denne oppskriften))

Mashul, som lovet, min kotelett. Svært velsmakende! Dette er andre løp. Den første hadde ikke tid til å fotografere, den ble spist. Du sier riktig på videoen at, viktigst av alt, det er et godt stykke kjøtt. Første gang jeg kjøpte kjøtt i en vakuumpakke, etter min mening "Miratorg". Så det var praktisk talt ingen væske i posen etter sousen. Kjøttet er tettere. Denne gangen kjøpte jeg karbonat fra markedet. Stykket var veldig vakkert. Men etter sous vid var det mye væske, og til og med på bildet kan du se at kjøttet er litt løst. Sant nok, dette påvirket ikke smaken Begge gangene veldig velsmakende! I morgen støvsuger jeg kjøttet igjen! En veldig praktisk oppskrift, mens du spiser ett parti i en uke, oppbevares det andre i kjøleskapet. Takk for de gode oppskriftene!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, takk for rapporten!
Ja, mye avhenger av kjøtt, jeg kjøper kjøtt til suvid i Metro-butikken, eller de har bedre kontroll og resultatet er alltid utmerket. Jeg kjøpte den i krysset, og etter matlaging er den full av juice, og den er ikke den samme.

[Maria]

Maria, Masha, jeg vil takke deg for emnet sous-vid på forumet. Det er så mye nyttig informasjon, visuelle videoer, du svarer alltid på spørsmål til nybegynnere, alt dette er en gave!
Jeg bestilte Anov) her leser jeg, forbereder meg for å si det sånn
Masha, vær så snill, sylt nakken, men uten nitritsaltet. Hvor mye trenger hun for å marinere i kjøleskapet?

[Svetlana]

Svetlana, vel, tre dager, men sannsynligvis ikke verdt mer.

Glad for at videoene mine og temaet hjalp deg

Jeg la nakken inn i SV2. Stykketykkelse 6 cm. Temperatur 65 grader, koketid 6 timer + 40 minutter for oppvarming. Jeg venter. Skummelt...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ikke vær redd !!
Gi rapport senere !!

Masha, er det normalt at temperaturen hopper 64,8-66,3 grader?
Og et annet spørsmål. Hvordan plasserte du de store bitene i SV2 (hvis de ikke passer inn i risten) på bunnen?

hopper 64,8-66,3 grader

Hopper hele tiden?

Hvordan plasserte du de store bitene i SV2 (hvis de ikke passer inn i risten) på bunnen?

hvis den ikke passer, må du legge en jernrist på bunnen, du kan få en levering og legge en pakke på den.

Hopper hele tiden?

Hvis pakken ikke forstyrrer sirkulasjonen, så 64.8-65.8

hvis det ikke passer, må du legge et jernrist på bunnen, du kan få en levering og legge en pakke på den.

Mos, du er et geni!

Hvis pakken ikke forstyrrer sirkulasjonen, så 64.8-65.8

det er ok allerede)
Sirkulasjonen opprettholder den nøyaktige temperaturen på vannet. Det er ingen sirkulasjon i CB1 og der når feilen 3 grader)

Mos, du er et geni!

Masha !!!! Det viste seg å være en flott nakke!
Syltet i en uke.
Dette er en fungerende kutting, for å si det sånn. Før vakuumpakking.
Ektemann verdsatt, verdsatt! Han sa at det var veldig ømt, det smakte akkurat ømt. Datteren min prøvde det, men guttene nektet kategorisk, de godtar ikke utseendet på fete lag
Neste gang gjør jeg en karbonade for dem)
Tusen takk kjære !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, vel, klasse!
Det er en mindre fet nakke, det er tynne lag)
Karbonade, hvis du gjør det, gjør det på 63 gram.
bra gjort!!!!

Jeg tar karbonat til etterretning. Takk, Masha.
Og med kjøtt er det vanskelig å gjette, det virket ikke fettete.
Jeg spiser ikke det, for meg er det fett, med mindre jeg river av de fete bitene😃

[IRINA]

IRINA, Jeg elsker med et lag, men når de er tynne))

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg fikk en nakke generelt, som om til og med en tørrherdet skinke, duftende og veldig tett .. men jeg syltet den like mye som 15. august ... generelt marinerte jeg den i en uke, i forskjellige grunner til at det ikke var opp til henne og 21. august sendte jeg den til fryseren, etter 2 uker trakk hun ut manken for avriming på nedre hylle .. og der lå posen i ytterligere 2 uker, det vil si totalt ble syltet i 3 uker .. kokt til 65 gr. 8 timer + 30 minutter for oppvarming.

[Natalia]

Natalia, du bekreftet mine ord, jo lenger du lyver, jo kjøligere kommer det ut !!
Jeg tåler også minst to eller tre uker, eller til og med en måned))

Jenter, hvor kjøper du nitritsalt? I vårt joint venture?

[Olga]

Olga, Bestilte jeg på Internett.

Masha takker mye for oppskriften! Jeg har gjort det mer enn en gang, og det viser seg alltid bra
Jeg glemte hvordan bilder settes inn, det fungerer ikke

[SNadia]

SNadia, Nadia, nydelig !!!!