Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, si meg, hva tror du, hvis kjøttet i marinatoren rulles i denne tørre marinaden før du støvsuger, vel, med nitritsalt og krydder, kan det redusere modningen litt, eller ikke? Nuu, for eksempel, 1,5-2 dager i stedet for 3 eller 3 sammen 5? Nei, jeg forstår at det er mulig, i prinsippet og generelt ikke å tåle, men jeg mener akkurat modning, du kan redusere litt på denne måten, hva synes du?

[Tårnfalk]

TårnfalkAnna, jeg husker å ha syltet i tre dager, men stykket var mindre)
Så du kan, ganske

[Masinen]

Masinentakk. Dette samler jeg argumenter for å kjøpe en marinator. Jeg har ønsket meg lenge, men mannen min tror fortsatt ikke at det nødvendige er i husholdningen.

Jeg lagde en nakke igjen ... 2 kg .. Jeg pakket alt i poser ...

Jeg spytt))
Skjønnheten!

Jeg spytt))
Skjønnheten!

Jeg behandler deg i morgen ...

[Helen]

Helen, Skjønnhet og kjempegodt nå, jeg vil ................... jeg vil

[Helen]

Helen, Skjønnhet og kjempegodt nå, jeg vil ................... jeg vil

så hva er galt ... gjør det ... det kan du ikke kjøpe ...

[Helen]

Helen, du trenger å lage den i en stilk, bare passende kjøtt trenger å bestikkes

Jeg kokte en deilig nakke

i henhold til denne oppskriften: 65 ° C i 7 timer. Marinert i kjøleskapet i 5 dager.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, er denne klar?
Og i dag kokte jeg også, syltet i en uke, kanskje jeg skulle skyte en video, derfor oppskriften, og det var ikke tid til det))
Vel, her er resultatet av videoverket
Så å si Kunngjøring



Ha en fin kveld

[Maria]

Mariasikler ... skjønnhet ... hun yka ... og vi spiste vår ... Jeg må kjøpe den igjen ...

[Helena]

Helena, så jeg har allerede satt koteletten på salting))

[Helena]

Helena, så jeg har allerede satt koteletten på salting))

og med mindre karbonat, er det fortsatt litt ... i en vakuumpose ...

[Maria]

Maria, den er allerede klar

[Alexei]

Alexei, det ser bare ikke ut som bildet, det er derfor jeg spurte)
Det ser ut til at det ikke er tett.
Sannsynligvis var bildet så kresen

ser bare ikke ut som bildet

Jeg trodde det var rå ...

Jenter, et spørsmål om steking, er dette et obligatorisk trinn?
Jeg skal se nakken, jeg foredler teknologien :)

[Kvist]

Kvist, valgfritt, men ønskelig, det vil bare være vakkert og bedre))

et spørsmål om steking, er dette et obligatorisk trinn?

Jeg steker ikke ... Jeg har ikke en brenner ... og alt er så deilig !!!

[Helen]

Helen, Lin, du kan bake den på grillen, prøv
bokstavelig talt et halvt minutt)

[Masinen]

Masinen, super velsmakende. Jeg skal lage mer

[Olga]

Olga, ja, denne oppskriften er en livredder))

Glad at du likte

[Masinen]

MasinenHjelp meg, Masha. Jeg kom nettopp fra butikken og tok med et stykke nakke på 1,5 kg. Jeg vil lage mat til det nye året etter din oppskrift i personalet. Det oppstår et problem. Hvis jeg marinerer i morgen, er det allerede nødvendig å lage mat om 5 dager, og dette blir bare den 17. Og jeg trenger en nakke til det nye året. Hva skal jeg gjøre? Hvor lenge kan du holde i et marinadevakuum? Hvor mye kan lagres i samme pose i kjøleskapet etter tilberedning?

[Alla]

Alla, mariner og la den ligge i vakuum i kjøleskapet, ingenting vil skje med henne, jeg hadde det i to uker)
Men jeg gjør med nitritsalt.
Så jeg vil også plukke nakken i dag til det nye året.

[Masinen]

MasinenTusen takk, roet meg ned, jeg har nitritt, men i fjor håper jeg den ikke har forverret seg ennå
Jeg marinerer i morgen. Og hvis jeg koker den et par dager før høytiden, vil den også ligge uåpnet i kjøleskapet?

Selvfølgelig vil det legge seg))

Jeg vil gjøre det, jeg spionerte her på forumet på Irishka åpningsdag.

Noe fant ingen oppskrift

[Chionodox]

Chionodox, Jeg forstår at Irina-Vernissage laget kjøtt i henhold til denne oppskriften, derfor er det ikke i hennes oppskrifter

[solmazalla]

solmazalla, Vel nei. Om forberedelsen er skrevet på første side av dette emnet. Hun har ikke dukket opp der ennå

[Chionodox]

ChionodoxAhh, jeg leser det om. Det betyr at Irina gjorde knokken, ikke msyao
Gikk å ull hennes oppskrifter)
Vi må spørre Masha hvor hun så denne knokken. Masha, ay! (Forresten er kjøttet marinert, ligger og venter i vingene)

Jenter, du må gå til Irinas profil og finne denne oppskriften der fra bildet)
Jeg har telefonen, det er ikke praktisk å søke))

[Masinen]

Masinen, fant knokene hennes. Men det er ikke sous-vide teknologi. Jeg kan ikke sette inn en lenke.

Halsen min brygges i Shtebochka, 3 timer igjen. Sett den til 67 grader i 7 timer. Nå bare ikke å sovne

[Masinen]

Masinen, Masha, takk for oppskriften!

[dana77]

dana77Natasha, for et deilig bilde, jeg falt nesten av stolen

Godt nytt år!!!!

Tusen takk fra meg og alle nyttårsgjester for den mega-deilige nakken! Alt de ikke spiste ble tatt med for at slektninger skulle prøve. Jeg føler at nå trenger alle en stab

[solmazalla]

solmazalla, Alla, jeg er glad du overrasket gjestene))
La dem her lære å lage mat selv

[Masinen]

Masinen, Mashenka, brakte en rapport. Alt er strengt i henhold til oppskriften, det nåværende kjøttet er ikke en nakke.
Ingen brenner, stekt i en tørr stekepanne.
Her er:


Svært velsmakende! Bare i moderasjon! Takk for oppskriften!

Masha, vil jeg spørre. Jeg skrev i det aktuelle emnet, men folket er stille.
Denne brenneren er en kokebrenner ... Bruker du den ofte? Vi har mye salg og prisene er forskjellige. I prinsippet billig, vil ikke budsjettet ødelegge, du kan kjøpe. Men jeg ville ikke ligge

Bruker du det ofte? Vi har mye salg og prisene er forskjellige. I prinsippet billig, vil ikke budsjettet ødelegge, du kan kjøpe. Men jeg ville ikke ligge

Når det gjelder brenneren, bruker jeg den bare til å behandle kjøtt etter suvid.
Jeg kjøpte meg en til i byggemarkedet, den er skrudd på gassbalkongen.
Veldig budsjett, og brenneren er et dyr))

Og kjøttet mitt er ikke en nakke
Jeg så en knoke og et stykke kjøtt å prøve.
Det ble deilig, smaker skinke, neste gang skal jeg prøve nakkedelen. Beklager bilde fra telefonen, faktisk er kjøttet ikke så rødt som på bildet.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, vel, veldig kult !!
Jeg lagde også mat til det nye året og 1 stk til er i kjøleskapet og venter i vingene))

[Maria]

Maria, Jeg har sett nok av skjønnheten din her, super-duper kjøtt, og så ønsket jeg også å se nakken. Jeg kom for å få råd om å riste 1,6 kg, jeg fylte den med gulrøtter og hvitløk, gned den med en blanding av salt og nitritt 12g / 15g, smurte den litt med pepper og kornsennep, støvsugde den ... og nå er jeg med tap, hva er det neste? Hvor mange dager kan det modnes med gulrøtter? Jeg har et stort stykke ... hvor lenge skal jeg lage det? Jeg vil være takknemlig for råd
For å være ærlig ville jeg først bare bake svinekjøtt i folie, så jeg fylte det. Og deretter pereklinilo og smurt med nitritt og så videre ... kort sagt, i prosessen byttet til suvid matlaging, men det er ingen erfaring

[Natalia]

Natalia, vel, du er klok)))
Et slikt stykke må oppbevares i 5 dager slik at det hele blir saltet. Hvis mindre, vil det være et sted som ikke er saltet i tykkelsen.
Men med gulrøtter og hvitløk kan jeg kveles, er jeg redd. Hold den i tre dager.
For koketid måler du tykkelsen på kjøttstykket.

Masha, jeg ville ikke være klok. Åh, jeg er bekymret nå. Et så anstendig stykke er 6-7 cm. Jeg tror han kan åpne posen denne kvelden, lytte til hvordan den lukter der, og kutte den i to stykker i forskjellige poser? Kok den ene tidlig, og hold den andre
Jeg støvsugde kjøttet på søndag ved lunsjtid)

Jeg var smart også. Kjøttet ble først pakket inn i en strekkfilm, og deretter støvsuget. For å forhindre at overflødig fuktighet stiger under støvsugingen, skrev jentene tidligere at de gjorde dette.
Og kjøttjuice fra salt siver gjennom filmen. I teorien, over tid, bør det absorberes tilbake i kjøttet? Men for meg - nei, jeg ga ut filmen gjennom sporene, men lar den ikke komme tilbake)))
Jeg er redd for at den ikke blir saltet, eller at den blir tørr.
Sist gjorde jeg det samme, men i to pakker. Det er greit. Og som nå - sjekk.

Lagt til tirsdag 17. jan 2017 09:48

Jeg vil også lage biff etter denne oppskriften. Som "i en sigøyner".)) Å se det, og deretter røyke det litt, bare for lukten. Jeg tror - en mørbrad er nødvendig, eller en skinne vil passe?

Masha, tusen takk for oppskriften! Dette er ikke første gang jeg gjør dette, og alltid et utmerket resultat.

[notka_notka]

notka_notka, Ingen grunn til å kutte, koketid måles uansett etter tykkelse.
Tiden satte ofte 7 og la den koke.

Og kjøttjuice fra salt siver gjennom filmen. I teorien, over tid, bør det absorberes tilbake i kjøttet?

Ja, saltet skal bryte gjennom kjøttet.

Tyngysohka, Galina, vel, nydelig !!! Bare klasse !!

[Masha]

Masha, Jeg skar likevel et stykke i to deler i går, fordi det er større i størrelse enn en flerbolle, jeg har ikke en suvidnitsa (samtidig luktet jeg det, jeg er bekymret, men lukten er god). Kjøttet mitt er fylt, noe som betyr at saltet vil trenge raskere inn i? (). Nå vil jeg varme opp et stykke i et par timer og sette det til å lage mat. Vekt betyr ikke noe for koketid, gjør det? Eller har både vekt og tykkelse betydning? Brikkene viste seg å være 800 gram hver, tykkelse 6 cm. Sett temperaturen til 60 eller 65, og tiden er fortsatt hvor mange -7 timer? Når det er spørsmål, beklager jeg at jeg er dum. Takk på forhånd 😊
Jeg legger det andre stykket om et par dager da)))

Kjøttet mitt er fylt, noe som betyr at saltet vil trenge raskere inn i? ().

i teorien, ja, det skal fort saltes.

Vekt betyr ikke noe for koketid, gjør det? Eller har både vekt og tykkelse betydning?

Det som betyr noe er tykkelsen på stykket og hvilken del.

Brikkene viste seg å være 800 gram hver, tykkelse 6 cm. Sett temperaturen til 60 eller 65, og tiden er fortsatt hvor mange -7 timer?

65 er bedre og tid, ja, 7 timer er nok.

Når det er spørsmål, beklager jeg at jeg er dum. Takk på forhånd 😊

Det er greit))