Saltfri surkål i følge Paul Bragg (surkål uten salt)

[Så la oss gå ...]

Saltfri surkål i følge Paul Bragg (surkål uten salt)

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
hvit kål
krydder (dillfrø, sellerifrø, spisskummen, fennikel, anis)
tørket tang (tang)
grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, kålrot, små grønne tomater, små agurker, små bøtter med rød pepper, selleri, blomkål osv.)
vann

Kokemetode

• Mens jeg leste litteratur om temperering, kom jeg over bøker av Paul Bragg. Denne mannen viet hele livet til å fremme en sunn livsstil og utviklet et helt system for ernæring, sult og sport. Bragg betraktet vanlig bordsalt som den viktigste fienden for menneskers helse, han mente at det ikke trengte å konsumeres i det hele tatt, ikke et eneste gram. Etter å ha lest boka hans, la jeg vekt på en interessant oppskrift på surkål uten salt (han strålte til og med en hel bok om surkål uten salt).
• Bragg skrev at påstanden om at salt er nødvendig for å sylt kål er en dyp feil. Tross alt tas hoveddelen i gjæringen, det vil si gjæring, av kål ikke av salt, men av selve kålen, vann og tilsatte urter (krydder). Ja, smaken i saltfri matlaging for folk som er vant til overflod av salt på bordet, vil være uvanlig i begynnelsen. Men, som Bragg trodde, vil du motta et ekstremt nyttig produkt, en ideell kilde til vitaminer og fiber. Bragg kalte henne en av de beste mathealerne.
• Det er verdt å si at Bragg ikke kom på denne oppskriften selv og først møtte ham på Balkan, hvor det bor et stort antall hundreårige. Han gjorde oppmerksom på at lokalbefolkningen satte stor pris på dette produktet (nemlig uten salt) og spiste det hele tiden, holdt hele hager med en kål for ett formål - å gjære det uten salt, bare bruke krydder.
• Jeg vil først gi en oppskrift basert på Braggs bok, og så vil jeg beskrive i detalj hvordan jeg surkål.
• Så la oss gå ...
• For å tilberede Bragg surkål trenger vi:
• - Hvit kål;
• - krydder (dillfrø \ nødvendig \, sellerifrø \ hvis du finner det \, spisskummen \ nødvendig \, fennikel \ valgfritt \, anis \ valgfritt \);
• - tørket tang (tang) \ valgfritt \;
• - grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, kålrot, små grønne tomater, små agurker, små boller av rød pepper, selleri, blomkål, etc.);
• - vann.
• Slik høres Braggs oppskrift ut... Kål hakkes, grønnsaker hakkes (du kan ta hvilken som helst etter smak). Krydderne blandes i like store mengder og blir bedt (dillfrø + sellerifrø + spisskummen + tang i like store mengder). Deretter legger du kålen i fatet (knusing) med et lag på 5-7 cm, et lag med grønnsaker (mengde etter smak), dryss med en blanding av krydder, igjen et lag med kål, et lag med grønnsaker, krydder, osv. La 10 cm ligge på kanten av fatet, dekk til med et helt ark på toppkål, legg undertrykkelse, fyll med vann (slik at all kål er i vannet sammen med topparkene), dekk til med en klut og la ved romtemperatur (22-27 grader). Prosessen kan ta 3-7 dager. Når kålen er klar, legg den i en krukke og sett den i kjøleskapet.
• Så jeg tok med Braggs oppskrift. Han insisterte på obligatorisk tilstedeværelse av tre krydder (dill, selleri, spisskummen), selv om andre kilder sier at dette i prinsippet ikke er nødvendig. Nå vil jeg beskrive mer detaljert nedenfor ved å bruke et eksempel som jeg gjør.
• Krydder. Dill og karvefrø er generelt ikke vanskelig å finne i salg, men det kan oppstå problemer med sellerifrø.Selv "sørlendingene" som selger krydder på markedet, sier at de ikke har sellerifrø og ikke er tilgjengelige for salg, fordi de ikke kjøper dette krydderet her, men de selger det i hjemlandet. Jeg fant sellerifrø i en online krydderbutikk. Hvis selleri likevel ikke ble funnet, kan du klare deg uten det. Jeg prøvde å lage kål bare med dill, så dill + spisskummen. I dill + karvevarianten er smaken mer interessant. I en variant av den originale oppskriften (dill + spisskummen + selleri) blir smaken enda mer elegant! Vel, som Bragg skrev med disse tre krydderne, er gjæringsprosessen mer korrekt, siden alle nødvendige sporstoffer frigjøres for gjæring av kål. Igjen, jeg gjentar - hvis du ikke finner sellerifrø, kan du bare bruke dill- og karvefrø. Du kan også tilsette litt fennikel og anis etter smak. Det anbefales å male krydderne i en blender eller elte i en mørtel.
• Tørket tang (tang)... Kan kjøpes på apoteket. I prinsippet kan du ikke bruke den, men tang vil supplere kålen med alle slags makro- og mikroelementer, og spesielt jod. Med kelp får kål en bestemt smak. Så her kan du eksperimentere - tilsett forskjellige mengder etter smak eller ikke tilsett i det hele tatt.
• 
• Grønnsaker. Du kan legge til hva du vil. Prøv det, eksperimenter. Imidlertid ønsket jeg å få akkurat surkål, så jeg begrenset meg til bare gulrøtter og hvitløk. Noen ganger for å fargelegge kål la jeg til litt bete.
• Retter. Du kan gjære i en krukke, en emaljekasserolle eller (som vanligvis er bra) i et trekar eller fat. Jeg startet i en 4,25 liters boks. Det er bedre å ta en krukke med bred hals (det er krukker med en nakkediameter på 9 cm). Hvis du tar en panne, er den emalje (med intakt emalje). Vel, så kjøpte jeg et eikekar med et volum på 10 liter (jeg skal si deg en fin ting).
• 
• Hvordan jeg lager mat. Kålen hakkes, gulrøttene gnides på et grovt rivjern, hvitløken skrelles og kuttes i ringer. Jeg tar for 1 kålhode (3-4 kilo) et par mellomstore gulrøtter og 1 hodet hvitløk (hvis jeg gjør det med rødbeter, så pluss 1 middels bete). Kål og gulrøtter blandes (hvis det er rødbeter, så er det der også) og alt dette må males litt, bokstavelig talt i noen minutter (hvis kålen er tøff, så kan du mos litt lenger) for å komprimerer massen og slik at litt juice skiller seg ut. For 1 kålhode (3-4 kg) tar jeg 1-1,5 ss den ferdige krydderblandingen. Jeg gjør en blanding av krydder som dette - jeg tar en spiseskje dillfrø (nødvendig), spidskommen (nødvendig), selleri (hvis noen), en halv spiseskje kelp (valgfritt), en tredjedel av en spiseskje fennikel (valgfritt) og anis (valgfritt), jeg maler alt dette med en blender og allerede fra denne ferdige blandingen tar jeg 1-1,5 ss per kålhode.
• 
• Kålen legges i oppvasken i et lag på 5-7 cm (knusing), deretter helles hvitløk og krydder, deretter igjen kål, hvitløk, krydder osv. I lag. Det er nødvendig å estimere hvor mange lag som vil passe inn i fatet, og ta i betraktning hva mer du trenger for å la 10 centimeter ligge til kanten av fatet. For eksempel har jeg 3 lag i en krukke på 4,25 liter. Følgelig deler vi krydder og hakket hvitløk i 3 deler og legger alt i lag. Legg et helt kålblad på det øverste laget.
• 
• Så setter vi undertrykkelse, fyller alt med vann og dekker med en klut. Vannet skal dekke all kål. Undertrykkelsen skal være tung nok. For eksempel la jeg en 1,5 liters vannflaske i en krukke, og jeg henger også støpejern oppå. Under gjæringsprosessen kan vann renne over, så du må være på den sikre siden
• 
• Hvis jeg tar surdeigen i en gryte, så bruker jeg en krukke med vann som jeg legger på et rundt brett som undertrykkelse. Jeg lagde brettet selv av et skjærebrett - jeg kjøpte det billigste skjærebrettet av massivt tre på markedet (alltid solid, ikke limt) og kuttet ut et rundt stykke.
• 
• I prosessen med beising vil gass frigjøres i kålen, så det er tilrådelig å gjennombore hele kålmassen 3 ganger om dagen (flere ganger). For eksempel gjennomborer jeg den med en lang treskje.
• 
• Etter 4 dager kan du tømme væsken, sette kålen i en krukke og sette den i kjøleskapet. Etter en annen dag kan du spise.
• 
• Den drenerte væsken kan drikkes (veldig nyttig, men smaken er ikke for alle) eller brukes som en gjæring for neste surkål (det vil si bare hell den i kålen i stedet for vann, eller blandes med vann). I alle fall, ikke kast den, oppbevar den i kjøleskapet.
• Her vil jeg gjenta meg og si at smaken av denne kålen ikke er kjent, ikke som saltkål. Vel, og enda mer for folk som elsker salt, vil denne retten være veldig uvanlig. Generelt kan du tilsette litt salt i en tallerken, tilsett løk og solsikkeolje
• NYT MÅLTIDET!
• 

Lignende oppskrifter

Surkål i Kiev-stil (MariV)

Surkål uten å tøye (Tumanchik)

Surkål fra Chuchinas mor (Fugleskremsel)

[Denis]

Veldig interessant! Takk for oppskriften!
Denis, og lagde du kål med anis / fennikel? Hva gir de og lukter de sterkt? (ellers kommer jeg ikke overens med fennikel eller anis, men renheten i eksperimentet er dyrere ... Sannsynligvis)

Og et annet spørsmål om kålens beredskap: hvis det er kaldt hjemme, vil kålen ta lengre tid å gjære, men hvordan forstå det at det er klart? Hvilken smak skal det være eller en spesiell type, boblejuice? Vi definerer den vanlige surkålen etter smak, men hvordan, hvis du aldri har prøvd den før?

Nylig sorterte jeg gjennom et skap på kjøkkenet, kom over knust tang, tenkte lenge hvor jeg skulle feste den. Jeg tenkte ikke på det, men turte ikke å kaste det ut. Her er svaret - å eksperimentere!

PS Det er verdt å merke seg at tørr tare i seg selv er ganske salt, så det vil være salt i kålen vår. De som bestemmer seg for å legge den til

En god og sunn oppskrift på sunn kål

Lagde du kål med anis / fennikel? Hva gir de og lukter de sterkt?

Det gjorde jeg, men la ikke til mye (jeg var redd for å overdrive det). Jeg følte ikke mye forskjell, men kona mi sier at smaken har blitt "annerledes". Så smak og farge ... Du må eksperimentere

Og et annet spørsmål om kålens beredskap: hvis det er kaldt hjemme, vil kålen ta lengre tid å gjære, men hvordan forstå det at det er klart? Hvilken smak skal det være eller en spesiell type, boblejuice? Vi definerer den vanlige surkålen etter smak, men hvordan, hvis du aldri har prøvd den før?

Som Bragg skrev, er temperaturen viktig her (den skal være minst 22 grader), hvis det er veldig kaldt, kan det hende at prosessen ikke går, eller den vil gå tregt og kålen blir myk (jeg hadde dette). Jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal beskrive smaken. Sur, skal knase, kan være fjern og ligner saltkål, men fersk. Forresten, jeg prøvde forresten å tilsette litt salt på tallerkenen, ganske vanlig saltkål, men dill og karve kjennes.

Det er verdt å merke seg at tørr tare i seg selv er ganske salt, så det vil fortsatt være salt i kålen vår. De som bestemmer seg for å legge den til

Tørket tang har en veldig salt smak, men det er ikke vanlig bordsalt. Generelt vet jeg ikke nøyaktig alle egenskapene til tang, men for eksempel brukes den i asiatisk mat i stedet for bordsalt. Men det har også en bestemt smak, så du bør ikke overdrive det med det.

Jeg forstod om anis og fennikel. Uansett vil jeg prøve å lage et lite parti i henhold til en autentisk oppskrift. Av en eller annen grunn la Bragg til disse krydderne, utvetydig av en grunn.

Om temperaturen: Jeg vil sette en kasserolle med kål i et basseng (for forsikring) og på kjøleskapet - det er varmest der, jeg tror det definitivt vil være 24 gram.

Tørket tang har faktisk en veldig salt smak, men det er ikke vanlig bordsalt. Generelt kjenner jeg ikke sikkert alle egenskapene til tang, men for eksempel brukes den i asiatisk mat i stedet for bordsalt. Men det har også en bestemt smak, så du bør ikke overdrive det med det.

Ja, så langt som tang, her er jeg nesten spesiell - jeg er født og oppvokst på Sakhalin. Hva slags alger vi ikke samlet der! Og de tørket den også, og spiste japansk salt fra tang, forresten, jeg har både tang og salt fra tang (ikke japansk, vår: White Sea tang). Jeg vil nok legge til den siste ... Og smak og lukt av tang er veldig spesiell

Jeg forstod om anis og fennikel. Uansett vil jeg prøve å lage et lite parti i henhold til en autentisk oppskrift. Av en eller annen grunn la Bragg til disse krydderne, utvetydig av en grunn.

Bragg hadde 3 krydder - dill, spisskummen og selleri, pluss at han skrev at du kan legge til tang. Og fennikel og anis er meg selv allerede
Så gjør dill + spisskummen + selleri først (hvis du ikke finner selleri, så dill + spisskummen). Vel, så kan du sette opp eksperimenter

Ja, når det gjelder tang, her er jeg nesten spesiell - jeg er født og oppvokst på Sakhalin. Hva slags alger vi ikke samlet der! Og de tørket den også, og spiste forresten japansk salt fra tang, jeg har både tang og salt fra tang (ikke japansk, vår: White Sea tang). Jeg vil nok legge til den siste ... Og smak og lukt av tang er veldig spesiell

Vel, så du og kortene i hånden, prøv

[Nastya]

Nastya, hvis det er gjæreren Oursson, da er det et ideelt apparat for gjæring av grønnsaker og urter fordi det skaper en helt anaerob luftfri tilstand for bakterier, i en forseglet beholder, og opprettholder en viss, konstant temperatur på 30-35 * C.

Ta en titt her:

Fermenterte grønnsaker, urter, for å opprettholde balansen i kroppen (Oursson FE0205D / GA) (Admin)

[Tatyana]

Tatyana, en interessant enhet, jeg studerer, og prisen er normal, takk for tipset

[Den4iG]

Den4iG-Denis, veldig interessert i oppskriften. Jeg vil definitivt studere nøye på fritiden!

Takk for oppskriften! tilberedt, alt fungerte bra, smak akkurat som bestemor i landsbyen. nylig ble interessert i syltede grønnsaker. Jeg vil vente på dine interessante artikler og oppskrifter.

Takk for oppskriften

vær så god

Takk, men det er Braggs bok, du må lese om. Hvorfor er problemet med sellerifrøbutikk "SEEDS" for sommerboende alt er der !!!

Takk, men det er Braggs bok, du må lese den på nytt. Hvorfor er problemet med sellerifrøbutikk "SEEDS" for sommerboende alt er der !!!

Heh, hvis du kjøper frø i en butikk hvor det selges frø til sommerboere, så er de som et krydder, tror jeg gull vil komme ut
Og les Bragg for bekjentskap, mange interessante ting, men det er mange tvister rundt dette, og det er ikke klart hvem som har rett. Bragg sa tross alt at salt er gift, og en person i det hele tatt ikke bør bruke det, ikke et eneste gram. Vel, andre skriver omvendt - en person KAN IKKE leve uten salt I det hele tatt. Vel, Bragg har smart skrevet om faste, men ikke alle vil være i stand til å gjøre dette, du kan ikke gjøre uten viljestyrke.

Vel, hvis sellerifrø til 2g-11r er dyre, så kjøp fra bestemødre på markedet om våren !!!

[eple]

eple, Ludmila, vel, i våre butikker innen gangavstand er sellerifrø også tilgjengelig for 50 rubler. 100 stykker. Og for å finne en billigere, må du gå til utkanten av byen i halvannen time med overføring med buss og minibuss, som er ytterligere 3 timer og 140 rubler. (buss 30 rubler, minibuss 40 rubler en vei) til prisen på frø, så sellerifrø til syltekål er dyre både i tide og i penger.
Hvorfor er du så kategorisk på en gang, alle har forskjellige forhold, forskjellige byer.
Forresten er det ingen garanti for at frøene til planting ikke behandles med gjødsel eller antiparasittmidler.
Så vi kan lett gjære uten sellerifrø.

[Tricia]

Tricia, og ingenting å legge til

[Denis]

Forresten, Denis, Jeg finner ikke sunn kål hos oss ... Hvite flatt kålhoder, som i barndommen, har vi alltid gjæret, kan vi ikke finne i butikkene våre i det hele tatt. De bærer steinhode av kål med såler - tørr, tett, grønn ... ekkelt med ett ord. Jeg kunne ikke gjære kålen i henhold til oppskriften din, siden disse grønne sålene rett og slett ikke gjæres. Og i borsjch knuser de til det siste ... Og for gårdskål uten bil kommer du ikke dit. Men jeg mister ikke håpet, jeg skal prøve det friskt!

[Tricia]

Jeg finner ikke sunn kål her ..

Tricia, Nastya, det samme problemet!
Bare her om dagen skal jeg lete etter kål. Det er nødvendig å mestre denne oppskriften også.En gang prøvde jeg å gjære kål uten salt, og noe gikk galt ...

Denchik slepte. Klasse.
Se på bildene fra karet ditt.
Les denne boka av Bragg.