Oppskrift på myke pepperkaker som må stekes med en gang

[Elena]

Elena, takk))) Jeg vil også prøve det på rug.

Jeg tilsetter også rug, gram 200

[prascovia]

prascovia, du trenger det i pepperkaketemaer - hvor er husene, hvor vi pynter, og så videre.
Her på denne tråden krype.

Lera, bakte pepperkakekakene dine - resultatet er fantastisk. Men glasuren viste seg å være flytende og flyter fra pepperkakene. Fortell meg hvordan jeg kan fikse det

Laget ved hjelp av en kneader og en deigvalsemaskin, viste det seg 195 små pepperkakekaker)

Lagt til søndag 11. desember 2016 17:18

Lera, takk for oppskriften. Jeg bakte den en gang til, og jeg skal bake den igjen.

Lena, takk igjen for oppskriften.
Denne gangen gikk jeg bort fra mikseteknologi.
Deigen ble eltet med HB på dumplings-programmet i 5-7 minutter.
Nederst på brødmaskinen helte de sådd mel (1 kg), brus og krydder. Jeg kastet inn svinefettet mens HB elte, jeg varmet opp honningen og smeltet sukkeret i den og helte den i bøtta. Jeg la til egg på slutten.
Deigen er myk.

Lena, takk igjen for oppskriften.

LERA Jeg beklager skrivefeilen. Jeg skrev på smarttelefonen min ((

[fort]

den samme deigen, uten å tilsette mel, men etter legging blir den bratt og jeg støvte generelt ikke engang bordet med mel

for andre er disse pepperkakekakene mykere, hvorfor vet jeg ikke))
...
Jeg har allerede prøvd det på smult og på smør på forskjellige måter, jeg har ikke prøvd margarin, det eksisterer ikke for meg. Jeg vet ikke hva problemet er. Jeg må se Lera på MK, men det er for langt for meg og dyrt for nå (

Lera skriver at hun elter, kutter og baker deig fort... Med denne tilnærmingen beholder deigen sin "sandighet". Jo lenger deigen er eltet og ligger, jo sterkere utvikler gluten seg - det strammer deigen. Derfor resultatet - hardere pepperkaker på vei ut. Dette er også tilfelle med shortbreaddeig, du må raskt, slik at det blir smuldret. Hastigheten på hele prosessen er viktig for resultatet
Kengis i sin bok "Cooking flour confectionery" om rå pepperkaker (og disse er bare med delvis brygging) sier dette: " For at deigen ikke skal trekke ut og dekselmidlene ikke fordamper, må du elte deigen raskt, til en jevn konsistens dannes og unngå å heve temperaturen på deigen over 20 * før du baker.. "

Lagt til mandag 16. januar 2017 02:06

I dag bakte jeg også disse pepperkakekakene, rullet dem i 5 mm tykke og for meg viste de ferdige seg å være tynne.

Som jeg forsto lagde jeg deigen tykk, bunken meEEE

I denne forbindelse er spørsmålet: Hvordan skal en kolobok "oppføre seg"? Jeg elte slik at den ikke skulle feste seg til hendene mine, men etter min mening mye mel, selv om det fremdeles var klebrig. overeksponert pepperkake i ovnen,

Bunnen av pepperkakene mine er også forskjellige.

hvis deigstykket i rå tilstand holder seg til et bakeplate eller silikonmatte, vil det med stor sannsynlighet være en boble på baksiden. I prosessen med å rulle og forme drysser jeg mel på bordet og da dukker det ikke opp noen pinner og bobler.

Så jeg har ikke lest emnet til slutt, men nå ... nå er jeg faktisk glad, fordi dJeg tror jeg forsto HVORFOR stek på et anstendig lag med mel.
Jeg drysset det med mel når jeg rullet, men bare for at det ikke skulle klebe seg. Så hun la det på pergamentet. Men mens jeg kuttet ut alle emnene på et helt bakeplate, "plukket" deigen nesten alt melet og noen har allerede stukket helt eller delvis. Her er resultatet.
Dampene som dannes under oppvarming kan ikke slippe unna, og de absorberes heller ikke i noe hvis det er lite mel nedenfra.
Hvis arbeidsstykket fester seg helt til pergamentet, viser bunnen seg som ormene gnagde, og det kan være hulrom under bunnen av skorpen.
Hvis den delvis fester seg, vil den heve seg som et skall.

PS: Vel, i samme bok av Kengis står det: "Pepperkaker fra tøff deig blir lagt på tørre ark, og fra svak deig på ark bestøvet med mel eller oljet. På pepperkakene som sitter fast på arket, dannes hulrom og bunnen blir revet."

Jeg har ingenting å si om smaken, i familien er de likegyldige til pepperkaker, men å kunne gjøre er kjempebra! Det var hyggelig å jobbe med deigen og virkelig - en glede!

Lera, takk for den enkle og raske oppskriften! Jeg vil definitivt gjøre mer, i det minste for å rette opp feil og rettferdiggjøre argumentene mine om bunnen av pepperkakene.

PASSET et spørsmål, fordi termometeret dukket opp. Hell i varm honning i henhold til oppskriften, og hva er temperaturen? Tidligere tenkte jeg ikke på oppvarming, det er nesten 80-90 grader, og nå har ikke pepperkakene steget til 70. Men honning anbefales ikke å varmes opp over 70 grader. Led på riktig vei.

Hvor mye deig kan du ha i kjøleskapet?

Det viktigste er å kna riktig, deigen skal ikke være veldig myk, den viser seg å være veldig plastisk og lydig, kanskje du trenger litt mer mel for å fylle, avhengig av honning og størrelsen på eggene. Og likevel, det må stekes ganske raskt, jo mer det koster, jo tørrere og hardere, jeg blander aldri mer enn 2 porsjoner, det er bedre å dekke bollen med deigen med et håndkle.
Kopiert fra første side
Det er bedre å ikke lagre deigen i det hele tatt. Oppskriften heter det du trenger å bake med en gang

[Lisa,]

Jeg har fortsatt deigen, kanskje en uke eller mer. Da er det viktigste å la det varme opp i varmen i flere timer.
Lisa, Jeg har den til og med for myk og knekker rett i hendene, jeg gjør det på smult.

Også i emnet jeg fant, bare på smulten min))) er det viktigste for meg at deigen ikke blir dårlig

Lagt til fredag ​​27. januar 2017 kl

Jeg var veldig fornøyd med aldringen i kjøleskapet! Smaken er fullstendig avslørt! Og krydder og krydder er bare wow! Takk til Lera for oppskriften🌺!

Jenter, hei alle sammen.
Jeg mestret ikke hele temaet.
Jeg likte oppskriften fordi den er bakt umiddelbart, men deigen min er tynn. allerede tre ganger. så det er mer mel. og det er greit mer.
Deilig, men for mye mel for meg.
(

[Ksenyushka]

Ingredienser

mel 1 kg + 200-300 gr for fylling
melis 300 g
smør (original svinekjøtt) 200 g (180 g)
honning 450 g
3 egg og 3 eggeplommer til
brus 3 ts uten lysbilde
kanel 30 g
ingefær, nellik 0,5 ss hver

Ksenyushka, Jeg lager alltid en halv porsjon elting i en brødmaker med 500-550 g. Ytterligere 100 g er nødvendig for fylling.
Jeg tar 2 egg - 120 g eller erstatter dem med et egg. Deigen kommer godt ut.
Kanskje problemet er mel?

[Larissa]

Vekten av egg er ikke spesifisert i oppskriften, noe som naturlig påvirker mengden mel. Og ja, mel kan ha forskjellig fuktighetskapasitet. Og andre tørre ingredienser i oppskriften kan ha forskjellig fuktighet, noe som også påvirker.

PASSET et spørsmål, fordi termometeret dukket opp. Hell i varm honning i henhold til oppskriften, og hva er temperaturen? Tidligere tenkte jeg ikke på oppvarming, det er nesten 80-90 grader, og nå har ikke pepperkakene steget til 70. Men honning anbefales ikke å varmes opp over 70 grader. Led på riktig vei.

Larissainneholder lenken flere lenker
Du kan lese noen forklaringer om oppvarming av honning.

Oppvarming av kjære.

Oppvarming av honning ikke over en viss grad er viktig hvis honning brukes til behandling, forebygging, etc.

I bakevarer brukes honning for å tilføre smak og tekstur. I tillegg, uansett hvilken temperatur honningen blir varmet opp for å lage deigen, blir den fortsatt bakt ved høyere temperatur.

Spesielt sier denne oppskriften:

Vi legger honning i et vannbad, det skal varmes opp til varmt, men ikke koke.

[Midje]

Midje, takk for svaret, men noen ganger kommer slike spørsmål igjennom, i det minste hold på veggen.Generelt varmer jeg det opp i et vannbad til honningen er klar og gjennomsiktig, og da er den varm. Og her dukket det opp et termometer og tvil begynte.

[Sahara]

Sahara, Lera, tusen takk for oppskriften, alle for tips, råd. Jeg bakte den for fem dager siden. Eltingen ble utført i en halv porsjon. 80 g hvete erstattet med rug, tilsatt 5 g. kakao. Jeg gni ikke oljen, bare blandet den med mel og krydder i en kjøkkenmaskin. I går dekorerte jeg den så godt jeg kan. De ligger i en pappeske. Myk, men det er ikke slike duftende ord. Jeg er veldig fornøyd. Jeg vil glede barna. Takk så mye! Nå er dette favorittoppskriften min!


På det andre bildet, på marengs pepperkaker, ville jeg leke slik. Det så ikke ut til å fungere dårlig.

[Sahara]

Sahara, takk for oppskriften! Jeg gjorde en tredjedel av normen for et utvalg, i dag var det ingenting å fotografere for rapporten)
Jeg var ikke veldig vellykket med å overføre bakeplaten deres uten skade, der den strekker seg, der jeg setter fingeren, det er mer mel enn en oppskrift + på dryss. Deformerer de seg lett, eller trenger du mer mel?
Det er alt som reddet)

[Tru-la-la]

Tru-la-la, Jeg støper direkte på bakematten, på den og overfører til et bakeplate.

[Olga VB]

Olga VB, takk, jeg hadde slike tanker))

Jenter, jeg skriver her, for i det siste har jeg gjort det bare i henhold til denne oppskriften. Jeg liker det veldig godt, smaken og deigen og utseendet. Tusen takk, Sahara, for oppskriften !! Først nå er det slike problemer som på bildet. Ovenfor er en pepperkake med en normal bunn for eksempel. Jeg kan bare ikke forstå hvorfor. Hulrom dannes både i tykke pepperkaker (5 mm ved rulling) og i tynnere. Jeg baker på teflon og støver arkene med mel ved samme temperatur. Kan noen få de samme problemene? Hvordan takle dem?

[Olya-olya]

Jeg får også hull ... Jeg gikk også for å se etter en løsning på problemet.Olya-olya,

Ingen hull. Jeg baker alltid på en silikonmatte, og til og med støvet av mel. Jeg ruller den ut på bordet og overfører den forsiktig. Stor - Jeg kuttet ut ønsket stykke, la det på et bakeplate og kuttet det der ute

Ikke le! Jeg er kunstner, slik jeg ser det !!!
🔗
Vel, hvis du er på forretningsreise, så stor, Lerochka, takk for oppskriften, for første gang i mitt liv taklet jeg pepperkakedeig .. Jeg lagde en halv porsjon, det viste seg 42 stykker. Av en eller annen grunn steg det første bakeplaten (12 stykker) best, pepperkakene er de mykeste, og så på en eller annen måte mindre, har det siste fremspringet ikke vokst i det hele tatt. For meg selv konkluderte jeg med at det var nødvendig å rulle ut litt tykkere og 8 minutter er nok (jeg gjorde 10-9, tipsene ble mørkere). Veldig duftende og deilig, jeg vil definitivt gjenta det !! Øh, Gud ga ikke talentet til å male, men mannen spiser allerede, det er allerede mindre enn halvparten igjen

[Tante Besya]

Tante Besya, Len, og hva, det er greit! Ganske etnisk maleri! Selv kult.
Og det viktigste er smak!

Også jeg skulle bake dem, men med beklagelse fant jeg ut at jeg gikk tom for honning, det ville absolutt ikke være nok engang for en halv porsjon.
Så jeg lurer på om noen brukte inverter-sirup i stedet for honning eller noe annet?

[Sahara]

Sahara, Lera, takk for oppskriften. Det ble veldig velsmakende !!!!
Tante Besya, Lenus, kule pepperkaker, som fra bildet !!!! Du som kunstner ser alt perfekt, ikke som meg. Derfor er pepperkakekakene mine helt usmykket. Gjorde en halv porsjon. Ikke mye igjen fra i går:

Lin, store pepperkaker ble spist først

[Olga VB]

Olga VBOlenka, du kan erstatte honningen med sirup, min venn gjorde dette, det ble bra, selv om det ble lyst. Jeg tror i det minste en skje med honning vil gjøre susen for duften.



Jenter, alle sammen en stor takk for tilbakemeldingene og takk! Jeg er veldig glad for at du likte oppskriften min!
Tante Besya, Helen, steketiden kan være annerledes, alt avhenger av ovnen, pepperkakene dine er litt mørke, du bestemte deg riktig for å forkorte steketiden. Når det gjelder dekorasjonen, vil jeg si at de er veldig ingenting! Det kan sees at hun ledet linjene med en fast hånd, kanskje er glasuren din litt tykk? Det krever øvelse å male pepperkaker, jeg tror de neste blir enda bedre!

[Olga VB]

Olga VB, ja, jeg byttet ut litt honning med sirup, men jeg husker ikke i denne oppskriften eller ikke. Jeg likte ikke resultatet, smaken var annerledes og jeg følte brus, fordi jeg hadde slukket honningen med halvparten, men det var ikke nok for hele porsjonen, sannsynligvis når du bruker sirupen, må du i tillegg slukke det eller legg til mindre.

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, jeg har allerede snakket om bobler, deigen må eltes veldig bra før du kjevler ut, slik at det ikke er lag med mel.
Jeg baker på et non-stick stoff som jeg kjøpte på et tips fra Helen on Ali, det er grått, det er billig og bruksperioden er ganske lang. Jeg har ikke prøvd Teflon, bunnen er fortsatt kul på Silikomart-tepper.
Jeg vet at bakerier bruker perforerte bakeplater.



Tru-la-la, siden de er veldig deformerte, så viste deigen seg å være veldig myk. I dette tilfellet bør mer mel tilsettes, og etter kneading, la bunken avkjøles helt.
Mengden ekstra mel avhenger av størrelsen på eggene, noen ganger tar det mer enn 200 gram.
Jo mykere deigen, jo mer bobler den, spesielt hvis bunken er dårlig eltet.

[Lera]

Jeg baker på et non-stick stoff som jeg kjøpte på et tips fra Helen on Ali, det er grått, det er billig og bruksperioden er ganske lang.

Lera, gi meg en referanse.

[Olya-olya]

Her er jeg en tosk, først skrev jeg, og så så jeg at de allerede svarte meg))

Olya-olya, Olya, jeg snakket allerede om bobler, deigen må eltes veldig bra før du kjevler ut, slik at det ikke blir lag med mel.

Takk, Lera, for tipset !! Jeg elter den ikke så lenge, det er sant. Jeg prøver å gjøre alt så raskt som mulig, for å holde meg innen 5 minutter
I morgen skal jeg prøve å kna lenger!

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, jeg lager også pepperkaker av Lerochka-deig, jeg elter dem i 10 minutter i en matprosessor, hever jevnt, uten bobler

🔗
Gjentok jeg! I min ovn er 7 minutter mest! Jeg rullet den tykkere ut, bakt i 8 minutter, og noen steder ble tipsene fortsatt mørkere, men veldig myke!
Men lakken vil ikke fungere for meg, absolutt! Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, fargestoffet er amerikansk, fargen i bollen var lysegul, som kylling, og på pepperkakene er den ikke synlig i det hele tatt! om det er absorbert, eller væske .... men ikke flyter, tar du en tykk masse med en børste, du bruker den, det er ikke den! Rogachevskaya kondensert melk

Jenter, hei! Jeg "vant" denne oppskriften! Hurra!
Honningen ble oppvarmet til ca 80 grader i en Kenwood-induksjon .. tørre ingredienser der også. da var alt etter oppskriften og låst i fryseren i 10 minutter.
Deigen er myk, litt mel på støvet og du kan jobbe)
Myk, velsmakende, ikke for søt!
ingen andre oppskrifter som jeg har gjort før kan sammenlignes.
Super! tusen takk!

[Sahara]

Jenter og Lera Saharaspesielt tusen takk for tipsene dine! Jeg lagde en halv porsjon, elte i 6-7 minutter og la i litt mer mel enn vanlig. Deigen viste seg å være veldig hyggelig. Det var 25 testikler og noen små. Av disse er det bare et par med bobler. Sannsynligvis litt mer støvete blad som bakt på. Men jeg er så lat å skrelle av dette melet fra pepperkakene. Hvordan gjør du det, med en børste?
Og her er spørsmålet. Jeg kutter vanligvis direkte på laken, slik at jeg senere ikke beveger meg og deformerer dem, og det er ganske mange rester igjen. Jeg samler dem, elter dem litt, men likevel, deigen er allerede tettere og pepperkakene fra den er forskjellige i strukturen. Kanskje hvis det er mer mel per ark, kan du kutte det nærmere hverandre og flytte det senere lettere. Hvem gjør hvordan?

[Ksenyushka]

Jeg samler dem, elter dem litt

Olya, ikke bare elt, men knead normalt bunken før du ruller, slik at det ikke var noe mellomlag, så har boblene mindre sjanse.
Det er viktig å begynne å jobbe med deigen etter at den er helt avkjølt.
Her,Ksenyushka, Jeg fant på en smart idé - å kjøle den i fryseren, den kalde deigen er veldig lydig, den fester seg ikke så mye, og det er lett å bestemme ut fra hvor mye mel du trenger å legge til, eller i noen tilfeller, det er ikke behov for meltilsetning i det hele tatt.
Mye avhenger av størrelsen på eggene, deres friskhet (ikke superfriske egg er mer vannete), på fuktighetsinnholdet i melet, på fuktighetsinnholdet i honning og smør. Kort fortalt tar fyllet fra 50 til 300 gram mel.
Jeg kuttet pepperkakene direkte på bordet, en om gangen, og la de utskårne pepperkakene ligge i skjæreområdet, trekker den av bordet med høyre hånd i venstre håndflate (som om jeg tar smuler fra bordet inn i håndflaten min) og overfør den således til et bakeplate som er tilberedt ved siden av, fjern håndflaten min og legg pepperkakene på et bakeplate, jeg skyver det bare ut av fellen med fingrene ... Derfor sa jeg det her))) Det er vanskelig å forklar, men det er gjort for en eller to!
Hvis jeg overdriver det med mel, så feier du det med en tøyserviett.




Tante BesyaLen, jeg tror du trenger å senke temperaturen litt. For tettheten av lakken må du legge til litt hvit tørr maling.
Pepperkakekakene er ganske lubne!



Ksenyushka, Oksanka, jeg er glad for seieren din! Og for helsen din!

Og jeg vil ha slike pepperkaker !!!

Hvordan gjør du det, børster?

Ny oppvask svamp)
Jeg elsker denne pepperkakeoppskriften, jeg baker bare i henhold til den !!! Bare jeg legger alltid til mer kakao)

Jeg kuttet pepperkakene direkte på bordet, en om gangen, og la de utskårne pepperkakene ligge i skjæreområdet, trekker den av bordet med høyre hånd i venstre håndflate (som om jeg tar tak i smuler fra bordet i håndflaten) og overfør den således til et bakeplate som er tilberedt ved siden av, fjern håndflaten min og legg pepperkakene på et bakeplate, jeg skyver det bare ut av fellen med fingrene ... Derfor sa jeg det her))) Det er vanskelig å forklar, men det er gjort for en eller to!

I mellomtiden går pepperkakene * FJELLT * i ryddingen på bordet, deformerer den ikke, avtar den? Jeg har bare hvis jeg beveger meg litt rydding, mens jeg kutter den, deformeres den

Ny oppvask svamp)

Jeg må prøve! Takke!

Jeg har bare hvis jeg beveger meg litt rydding, mens jeg kutter den, deformeres den

, så er deigen ganske myk, du må tilsette litt mer mel.
Ingenting deformeres for meg. Den ferdige koloboken er plastisk, lydig, hvis den ikke blir uskarpt på bordet, kanskje ganske mye og veldig sakte. Deigen holder seg litt til bordet, men ikke til hendene, når du kjevler ut, må du støve den godt med mel, deigen kommer ut av skjæringen uten å siles. Pepperkakene blir uskarpe under steking, de stiger opp ca 2 ganger.

Den ferdige koloboken er plastisk, lydig, hvis den ikke blir uskarpt på bordet, kanskje ganske mye og veldig sakte. Deigen holder seg litt til bordet, men ikke til hendene. Når du kjevler ut, må du støve den godt med mel, deigen kommer ut av skjæringen uten å siles. Pepperkakene blir uskarpe under steking, de stiger opp ca 2 ganger.

Lerochka, jeg har det også !!! Jeg elsker denne oppskriften og takker alltid mentalt for den)
Pepperkakene til Olie blir litt deformerte)

Ups ... Natasha, feilen kom ut .. Jeg siterte Olya, men av en eller annen grunn var du forfatter av sitatet ..
Jeg håper Olya forstår hva jeg skrev for henne

Natasha, jeg er glad for at du liker oppskriften!

Jeg håper Olya forstår hva jeg skrev for henne

Ja, ja, jeg skjønner det. Takk for rådene, jeg tar alt i betraktning !!

Lerochka, men jeg har ikke rapportert!
Blir bedre
Jeg klaget over at jeg satt uten honning i påsken, jeg skrapte bare opp 35g av restene, og la til alt annet med hjemmelaget sirup.
Ganske vellykkede pepperkaker viste seg!
De holder stempelet godt, og lakken, og velsmakende, ubehagelig.
De lukter som honning, det er også en honningsmak. Bare i år var jeg forsiktig med krydder, slik at lukten av honning ikke ble drept - forgjeves er lukten ganske uttrykksfull
Generelt har jeg allerede kjøpt kjære, men du klarer nesten uten den.

Olenka, takk for rapporten!
Bedre senere enn aldri, som de sier
Nå kan vi si med tillit at du om nødvendig kan erstatte honning med sirup.

Her er jeg en tosk, først skrev jeg, og så så at de svarte meg allerede)) Takk, Lera, for hintet !! Jeg elter den ikke så lenge, det er sant.Jeg prøver å gjøre alt så raskt som mulig, slik at det på 5 minutter
I morgen skal jeg prøve å kna lenger!

Jeg har baket pepperkaker av denne deigen i et år nå, jeg liker det veldig godt. Og så la jeg merke til denne funksjonen: hvis deigen er flytende, for myk - blir boblene 100%, bevist mer enn en gang. Tilsett mer mel og pepperkakekakene er helt glatte. Det vil si at deigen tilsynelatende skal være ganske elastisk, ikke for smidig.

🔗
Jeg kom for å rapportere.
Når du blir spurt om det er mulig i stedet for pulver, enkelt sukker, se bildet. Pepperkakekaker er kornete og bakt på toppen. Uoppløst sukker knirker på tennene mine.
Jeg bakte sammen med den lille datteren min til et familieteselskap, så samtidig sjekket jeg det som med sukker og ikke pulver. Jeg helte sukker i mel, i henhold til oppskriften.
Hun bakte på et varmebestandig stoff fra Ali. Rett og slett nydelig: ingenting sitter fast, brent, det er ingen tomrom under pepperkakene. Helt flat. Du kan ikke støve melet.

[leoalla]

leoalla, Alla, jeg baker jevnlig med sukker. Men jeg varmer opp sukkeret med honning til det løser seg opp. Pepperkakekaker er fantastiske！ Jeg er gal etter oppskriften！ Lerochka, jeg baker og takker hver gang！

[Tyetyort]

Tyetyort, bombede kaker !! Legg merke til designet! Takke!