Marengs i Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Marengs, marengs]

Marengs i Kenwood Kitchen Machine 086/096

Kategori: Konditori

Ingredienser
Eggehviter C1	3 stk
Sukker	200 g

Kokemetode

• Marengs, marengs (fr. baiser - et kyss, fr. marengs - marengs) - en fransk dessert laget av pisket med sukker og bakte eggehviter.
• Det er tre hovedtyper av marengs - fransk, italiensk og sveitsisk.
• - Fransk marengs tilberedes veldig enkelt - det er i det vesentlige hvitt, pisket med sukker.
• - Italiensk marengs krever litt dyktighet, da det krever å lage sukkersirup med riktig konsistens (118 * C) og legge den til piskende hvite. Protein varmebehandling - mer enn 72 * C.
• - For sveitsisk marengs - hvite med sukker piskes i et dampbad.
• Alle små bilder forstørres ved å klikke.
• 
• Du kan bruke en annen mengde produkter du trenger. Det er viktig å opprettholde riktig forhold - protein: sukker - 1: 2. For 100 g proteiner (~ 3 stk) - 200 g sukker (~ 9 ss. L.). For 1 protein - ~ 3 ss. l. Sahara. Det er å foretrekke å bruke en kjøkkenvekt.
• 1 egg C1 - ~ 54 g.
• 1 protein C1 - ~ 34 g
• Jeg brukte 4 proteiner, og derfor 275 g sukker.
• 
• - Skill de hvite forsiktig fra eggeplommene. Fjern flagella.
• - Proteiner bør være ved romtemperatur 22-25 * C. Strukturen til et varmt protein er mer elastisk, derfor absorberer det mye mer luft og blir mykere.
• Visp - vær sikker i en åpen bolle slik at det er lufttilgang.
• / Kaldt protein pisker raskere. Men dette er hans minus, ikke et pluss - han har ikke tid til å absorbere nok luft! Kaldt proteinprodukt er tettere og øker mindre sannsynlig under baking. /
• - Pisk de hvite - til myke topper dannes (UTEN SUKKER!). Maksimal hastighet.
• - 2 ss. l. tilsett sukker. Slå alt godt.
• Kenwood pisker de hvite til ønsket konsistens - på maksimalt 10 minutter! I løpet av denne tiden er proteinet mettet med oksygen, blir luftig og lett. Tilsettes sukker i begynnelsen av piskingen, blir massen tung og tar opp lite oksygen.
• Etter tilsetning av sukker, pisk i ikke mer enn 3-4 minutter.
• 
• Bakeri produkter. Mini-ovn Steba KB 28 ECO Line. Du kan bruke hvilken som helst Mini Oven eller Oven, det er viktig å opprettholde den angitte temperaturen.
• - Bakepapir
• - Konditorpose
• - Konfektordyser
• 
• En rekke vedlegg kan brukes til å skape attraktive mønstre. Oftest brukes "Asterisk". Jeg brukte disse vedleggene.
• 
• Vi setter adapteren inn i en konditorpose. Vi setter et merke - på nivået av tråden.
• 
• Flytt adapteren litt tilbake, klipp av hjørnet med saks.
• Vi installerer adapteren, den valgte dysen, stram mutteren.
• Vi vender ut posen slik at den er behagelig å holde med hånden og ikke bli skitten i produktet.
• 
• Vi fyller posen.
• Vi vrir endedelen. Vi tar det i hånden, legger det på et ark. Trykk bare på posen med hånden du holder den i. Med den andre hånden kan du holde i dysen mens du styrer den.
• 
• Stek marengs med 100 * C 1 time. Slik at de tørker godt.
• - Vi tar det ikke ut av ovnen. Åpne døren litt - til marengsen er helt avkjølt! Ellers sprekker de fra et kraftig temperaturfall.
• - Oppbevar på et tørt, varmt sted - ikke i kjøleskapet, dette vil ødelegge marengsene!
• 
• Marengs, når du baker på 2 brett / nivåer - anbefales det å bytte plass hvert 25-30 minutt.
• Oppskriften er tilpasset for pisking av proteiner i Kenwood 086/096 Kitchen Machine.
• Med moderne teknologi er det ikke nødvendig å tilsette salt og sitronsyre. (Salt tilsettes helt i begynnelsen av piskingen, syren helt på slutten eller etter piskingen.)

Merk

Det er andre versjoner av marengs matlaging på forumet.
Grunnleggende brukeroppskrift Kake, samt et veldig nyttig tema med spørsmål og svar:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Takk til forfatteren!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du gir ut slike lekre oppskrifter. Hvis du tidligere ikke hadde informert oss om at du bare lærte å lage mat, ville jeg være sikker på at du er profesjonell kokk.

[Galina]

Galina
Takk skal du ha!

... du bare lærer å lage mat

Jeg leser / studerer forumet nøye, google hjelper også ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, takk for detaljert beskrivelse av prosessen! Bilder er nydelige !!! Flere spørsmål kom opp.
1. bakt på 2 nivåer på en gang? Jeg ser bare på marengsen i ovnen på 2 nivåer.
2. Temperaturen er 100 C. Og hva var temperaturen på Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Plukk med en gang på 2 nivåer slik at det nyttige volumet ikke står inaktiv.
Temperaturen i ovnen er på et gjennomsnittlig nivå - det tilsvarer 100 * C. I min kopi av Mini-Oven, Top + Bottom uten konveksjon.

Sørg for å bruke et termometer, siden en liten sving på knotten venstre / høyre - endret termometeravlesningen med 10 * C!

Det lavere nivået er sannsynligvis annerledes. Jeg skal måle det en annen gang, samt prøve med konveksjon.

Lagt til i prosessbeskrivelsen:
Marengs når du baker på 2 brett / nivåer - det anbefales å bytte plass hvert 25-30 minutt.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mange takk for detaljert beskrivelse av oppskriften og bilder!
Fikk du det fra 3 proteiner? Hva er diameteren på rammen?

[Natusichka]

Natusichka

Fikk du det fra 3 proteiner? Hva er diameteren på rammen?

Ut av 4 er diameteren på rammen ~ 6 cm. Den settes når du planter, avhengig av dine preferanser: større / mindre.

[Iskatel-X]

Iskatel-XTakk! Et slikt termometer er også tilgjengelig. Serverer i 8 år trofast.
Satser på to nivåer ... på det laveste og det neste?

[Ludmila]

Ludmila

Satser på to nivåer ... på det laveste og det neste?

Ja nøyaktig.

[Iskatel-X]

rammediameter ~ 6 cm. Den er satt når du planter, avhengig av dine preferanser: mer / mindre

Iskatel-X, Du er godt gjort! Kjekt! Jeg kan bare ikke få det av. Jeg gjorde det bare i går. Hvordan kan jeg lære å gjøre som du gjør? Det smaker godt for meg, men jeg vil også ha skjønnhet.
Og på 1 time er det også umulig å tørke marengsen. Jeg tørker lenger, ellers vil det være en tyktflytende masse inni, og vi elsker sprø og tørr. Iskatel-X, og marengene dine er helt tørre inne? Forresten slo jeg alltid bare i et vannbad.

[Zoya]

Zoya

Jeg kan bare ikke få det av. Jeg gjorde det bare i går. Hvordan kan jeg lære på denne måten?

Det viktigste er å se målet, å tro på deg selv, ikke å legge merke til hindringer! / Trollmannens regel for å gå gjennom vegger. /
Jeg gjorde det ved første forsøk. Det er viktig å se hvordan dette gjøres med et levende eksempel.
+ Konditorpose (35-50 cm), og tilbehør.

på 1 time er det også umulig å tørke marengsen. Jeg tørker lenger, ellers vil det være en tyktflytende masse inni, og vi elsker sprø og tørr. Er marengsen helt tørr inni deg?

Viktig 100 * C - i henhold til det faktiske termometeret inne i ovnen / ovnen, ikke i henhold til regulatorens posisjon.
Umiddelbart prøvde jeg ikke alt kokt, men i noe ("spist fra ovnen") gjenstår litt "klebrig masse". La det sitte en stund på en tallerken på et varmt, tørt sted. Baking, etter tilberedning, anbefales det å infundere en stund. En enkel kjeks tar noen timer å kvitte seg med lukten av egg. Kaker - natt. Etc.

Forresten slo jeg alltid bare i et vannbad.

Å ha Kenwood - du kan glemme et vannbad. Det er viktig å følge rekkefølgen av handlinger.
Gjenta oppskriften, du vil lykkes!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tusen takk for oppmerksomheten din til spørsmålene mine. Alt klart. Og takk for lenken fra videoen. Jeg så med glede. Det ble mye tydeligere. Jeg skal trene.

Å ha Kenwood - du kan glemme et vannbad.

Dessverre har jeg ikke et slikt dyr, bare en god mikser Bosch. Derfor fant jeg det mest akseptable alternativet for meg selv.
Iskatel-X, takk igjen for svarene!

Som alltid er alt detaljert og forståelig, takk)
Jeg vet ikke hvordan det er, men mannen min liker det når det er litt tyktflytende inni)

[Yulia]

Yulia

Jeg vet ikke hvordan det er, men mannen min liker det når det er litt tyktflytende inni

Foruten standarder er det også smak ...
Faktisk, mange mennesker liker denne strengheten. Meg, inkludert.
Spesielt lager jeg ikke tyktflytende, men jeg spiser med samme glede, både tyktflytende og "standard".

Zoya

Dessverre har jeg ikke et slikt dyr, bare en god mikser Bosch.

Etter å ha dyktigheten kan du piske med en stavmikser, men det er ikke veldig praktisk å holde den i hånden lenge.
For pannekaker, egg og deig, slå manuelt, ved lave hastigheter.
Forleden kokte jeg bare av proteiner (eggeplommene "ble liggende" i en annen rett), pisket i lav hastighet. Jeg er sikker på at jeg maksimalt, i løpet av de samme 10 minuttene, ville slå den til en marengs konsistens.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kult og velsmakende) trenger å lage mat) takk for ideen

[Inna]

Inna

kjølig og velsmakende) må tilberedes

Deilig og rask matlaging! Husk å gjøre ...

Super!!!

Tusen takk for informasjonen - alt i en oppskrift! Jeg tok det til bokmerker. Det vil komme godt med!

[Irina]

Irina

Alt i en oppskrift! Jeg tok det til bokmerker. Det vil komme godt med!

Det meste av informasjonen er fra forumet, litt fra google.
Det vil komme godt med! Alle elsker søtsaker!

Det meste av informasjonen er fra forumet, litt fra google.

takk for hardt arbeid!

Ingen har prøvd en ovn med konveksjon på to nivåer ennå?

[Natusichka]

Natusichka

Ingen har prøvd en ovn med konveksjon på to nivåer ennå?

Jeg leste hele forumet, noen prøvde det, husket ikke hvilket emne.
Hva er ulempene med konveksjon for Marengs?
Varme fordeles jevnere.

Jeg lagde basen, alt ordnet seg, men ... jeg presset slike sider ... Jeg skal si deg:
I går lagde jeg semulegryn i Kesh, temperaturen var naturlig nok satt til 100 grader. Vel, hvem fjernet den?!
I morges helles 100 gram proteiner i bollen (jeg hadde dem fra fryseren, jeg lot dem ligge på kjøkkenet over natten), begynte å slå, som det skulle være, i maks hastighet ... Etter en stund (veldig raskt) , Jeg hører .. ... min Keshula har blitt tregere å jobbe! Jeg var redd ... Og så så jeg ... Og temperaturen er 100 !!!!!!
Hva å gjøre? Jeg mestret meg raskt, skrudde av tempoet. og bestemte oss for å ta sjansen og slå videre. På dette tidspunktet ble de hvite pisket
Jeg begynte å skje i sukker (200 g) og etter en stund (5-8 minutter) var alt klart.
Bakt på 2 brett i temp. 100 grader. 1 time og 20 minutter.
Som et resultat fikk vi flott lite bezeshki, jeg trenger dem til kaken. Innvendig tørr-tørr.
Jeg skriver fra mobben, jeg skal vise bildet fra mandag.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, bakte du den med eller uten konveksjon? Og skuffene ble byttet ut steder?

Jeg var redd for konveksjon, fordi jeg virkelig trengte bezeshki i kaken.
Jeg byttet plass, som i oppskriften, etter 20-25 minutter.

[Natusichka]

Natusichkatakk! Har du prøvd det? Hvordan er det inne?

[Natusichka]

Natusichka

slått av tempoet. og bestemte oss for å ta sjansen og slå videre.

Vi gjorde det rette.
Hastigheten synker når den når 50-70 * C, jeg husker ikke den eksakte figuren.
Faktisk, i masse var temperaturen lavere.
Det varme proteinet er perfekt oksygenert mens du fortsetter å slå.

Hvordan er det inne?

Det skal være i orden.

Vi bytter bakeplater for jevn oppvarming på begge nivåer.
Uansett temperatur i ovnen, er det lavere nivået varmere.
I kaken trenger du en marengs med samme konsistens.

Innvendig er det legen tilskrev!
Bakt jevnt, sukker høres ikke i det hele tatt, jeg mener korn.

[Natusichka]

Natusichka
Det er flott!

Nå skal jeg vise deg hva jeg gjorde!
Marengs i ovnen:
🔗

og ferdig:
🔗
Nok en gang vil jeg skrive at marengsen viste seg å være tett, veldig velsmakende og absolutt ingen sukkerkorn høres!
Ikke fuktet i kaken, det er bare en bombe!
Slik så det ut i forsamlingen:

🔗

Neste gang vil jeg prøve å målrettet slå på temperaturen når jeg pisker proteiner!

[Natusichka]

NatusichkaHva slags kake gjorde du? Slikker på gulvet, men jeg har ikke sett sluttresultatet ennå

[Natusichka]

Natusichka
Veldig appetittvekkende!

Ludmila

Hva slags kake gjorde du?

Det ser ut som:
Klassisk kjeks, kuttet i 3 deler.
Reseptbelagt marengs.
Krem - etter smak: sitron, appelsin, krem, ...

I utseende er det: Klassisk kjeks, kuttet i 3 deler. Reseptbelagt marengs. Krem - etter smak: sitron, appelsin, krem, ...

Ja, jeg ser det, men jeg liker alltid å lytte til originalen

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bakte disse bezeshki etter oppskriften mange ganger og kommer alltid ut) og lærte søsteren dette miraklet)
TAKKE!)

[Inna]

Inna
Til din helse!
Jeg baker også ganske ofte.

Så hva med bakemodus? Konveksjon eller opp-ned?

[ellen]

ellen, Jeg bakte med varmluft ved 100 C)

[ellen]

ellen, Jeg bakte med varmluft ved 100 C)

Bare bunn eller topp-bunn?

[Mila1]

Mila1, Ringvarme + vifte, ved forbrenning er det en slik generell konveksjon)

Kan jeg legge inn mine 5 kopekk? Hvis det er konveksjonsovn med den. Lim bare kantene på bakepapiret i hjørnene med en rammemasse slik at de ikke flyr bort.
Jeg marenger elven på tre nivåer, på 60 ℃ fire timer. Jeg satte ovnen på tidtakeren. I morgen, vakre ferdige bezeshki på vei ut. Jeg rører ingenting.

Iskatel-X, ta denne rapporten:

Jeg la den på et bakeplate med en teskje. Svært velsmakende. Takke!

[Galina]

Galina
Slike herlige små! Hurra! Oppskriften fungerer!
De ble avsatt uten en dyse. Hva er forskjellen, nydelig tross alt!
Jeg bruker "proteiner" regelmessig.
Spesielt nyttig når du baker kaker! Ekorn gir noen ganger opp, og ikke litt ...

Spesielt nyttig når du baker kaker! Ekorn gir noen ganger opp, og ikke litt ...

Ja!!! Derfor laget jeg denne sjarmen. Takk igjen!

Hei alle sammen!
Utnyttelse av proteiner etter baking av påskekaker. For 4 skuffer Konveksjonsmodus, 100 grader. 1 time.
Bezeshki er fantastiske. Det eneste negative er søtt. :-(

[ellen]

ellen, dette er ikke et minus, men en hyggelig fordel)))))

[Lena]

Lena

Konveksjonsmodus, 100 grader. 1 time.

Vis bildet, hvordan fungerer konveksjon?
De fleste anbefaler en ovn uten varmluft av en eller annen grunn ...

Iskatel-X, tok ikke bilde denne gangen. Jeg vil avsløre med en ny porsjon i helgen.
Innushka, jeg vil fortsatt smake mindre søt etter min smak. Men jeg var redd for at jeg ikke ville slå. Jeg hadde 15 proteiner. Jeg la alt i mikserskålen. :-( Selvfølgelig skuffet Kesha ikke, han pisket forsiktig opp alt, men skumhetten sto skremmende i kantene.
Etter matlaging sendte hun sin egen bolle fra Kesha til oppvaskmaskinen, og bestemte seg for å piske glasuren for å dekke kaken i en plastskål. Jeg er ikke glad. Vi må bruke vår egen bolle.
Og også: lim. syre, limjuice osv. - ikke tilsatt. Rene proteiner og sukker. 1: 2

Lagt til onsdag 4. mai 2016 kl

Iskatel-X, jeg vet ikke hvorfor de ikke anbefaler det.
Funnet det! Ett bilde, jeg tilgir deg hva det er, men andre, dessverre, eksisterer ikke i det hele tatt.

[ellen]

ellen, smak kunne ikke diskuteres)
vakker bezeshki)

[Lena]

Lena
Marengs er pen. Rømte fra å bli spist.
/ - ... vi er på gjestelisten! ..
- Gul (sukk) er menyen. /

Jeg vet ikke hvorfor de ikke anbefaler det.

Hemmeligheten ... ingen avslører.
Ved konveksjon fordeles varmen jevnere.
Jeg skal prøve.