Stekte paier med potetbuljong og surdeig

[Surdeig]

Stekte paier med potetbuljong og surdeig

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Surdeig
Forrett	10 g
Hvetemel	25 g
Vann	25 g
Sukker	0,5 ts
Deig
Surdeig	60 g
Mel	2-2,5 st.
Potetbuljong	1 ss.
Sukker	1 ss. l.
Salt	0,5 ts
Fylling
Poteter	7 stk
Bue	1-2 stk
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Salt	Smak
Malt pepper	Smak
Revet hard ost	1-2 ss. l.

Kokemetode

• Siden jeg bare baker med surdeig, er denne fantastiske oppskriften på paier fra Rada-dms https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440760.0 omarbeidet for surdeig. Familien min og jeg likte resultatet så godt at jeg bestemte meg for å dele min versjon av oppskriften.
• Surdeig
• Ta 10 g av en startpakke (1 ts. Med et lysbilde), tilsett 25 g hvetemel, 25 g vann og 0,5 ts. Sahara. Rør og la stå i 6-8 timer til det er doblet.
• Fylling
• Kok poteter (7 stykker middels størrelse). Ta 1 glass buljong til testen. Ro deg ned. Finhakk løken og stek i olje. Riv ost. Bland potetmos, løk, ost. Salt og pepper etter eget ønske.
• Deig
• 1 ss. potetbuljong, 60 g surdeig, 2-2,5 ss. hvetemel, 1 ss. l. sukker, 0,5 ts. bland salt. Elt deigen godt. Jeg gjør det i en brødmaker på dumplings-programmet. Du kan bruke hendene. Deigen er myk, elastisk, litt klissete.
• Ha deigen i en smurt bolle, stram med plastfolie og la den stå ved romtemperatur i 8-10 timer (avhengig av romtemperaturen), til den øker 2-3 ganger. Jeg sto i 10 timer ved 23-24 C.
• Olje bordet og hendene. Del den ferdige deigen i deler. Jeg har 16 stykker. Rull hver del til en ball. Dekk emnene med folie og la den ligge i 10 minutter.
• Vi tar ballen, snur den, flater den forsiktig ut med fingrene til en rund kake. Vi sprer 1 ss. l. fyllinger.
• 
• Vi blender kantene på paien. Vri sømmen ned. Flat kaken forsiktig ut til en tykkelse på 7-10 mm.
• 
• La paiene sitte i ca 10 minutter. Stek på begge sider i kokende olje. Vi sprer den på et serviett for å fjerne overflødig olje. Vi serverer til bordet.

Retten er designet for

16 stykker

Tid for forberedelse:

12 timer

Merk

Paiene er myke på innsiden med en tynn sprø skorpe. Noe som smultringer. De tar ikke opp olje. Deigen er tynn, det er mye fyll. Ren glede.

[kuznez84, Natalia!]

kuznez84, Natalia! Fine paier viste seg. Og hvis du baker dem i ovnen? Jeg er ikke venner med stekt

Kule paier !!!

[-Helena-]

-Helena-, Helen3097takk.

-Helena-, Helena, Jeg er ikke venner med stekt. Jeg liker ikke fet mat. Jeg turte ikke å gjøre det på lenge. Men resultatet imponerte meg. Deigen er enkel å lage, kantene på paiene henger godt sammen, de tar ikke opp olje når de stekes.
Denne deigen fungerer ikke for ovnen. Hvis jeg kan tilpasse min favorittdeigsoppskrift til surdeig, vil jeg definitivt dele

[kuznez84, Natalia]

kuznez84, Natalia, Jeg skal vente. Selv elsker jeg surdeigsovnen. Men jeg har ikke prøvd paiene ennå.

[Natalia]

Natalia, veldig interessert i oppskriften din i påvente av innlegget.

Ha deigen i en smurt bolle, stram med plastfolie og la den stå ved romtemperatur i 8-10 timer (avhengig av romtemperaturen), til den øker 2-3 ganger. Jeg sto i 10 timer ved 23-24 C.

Fortell meg, følte du surheten i de ferdige produktene etter en så lang korrektur ved en temperatur på 23-24 grader?

Denne deigen fungerer ikke for ovnen.

Natalya, hvorfor fungerer det ikke?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, nei, ingen surhet.
Til ovnen trenger du smørdeig, men her er det ikke engang smør. Det blir brød paier
For ovnen er dette alternativet bedre. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389343.0

[Natalia]

Nataliatakk

Det blir brød paier

Dette er ikke det verste. Våre bakepai er definitivt uten smør og fremdeles deilig. Tilsett vanilje for å gi en rik smak, og gå!
Vel, dette er min mening!

[ang-kay]

ang-kay, Angelatakk for hintet
Generelt, hvis noen tør å bake i ovnen, så del inntrykkene dine.

Jeg tar ordene mine tilbake. I ovnen er paiene også flotte. På råd fra Angela la jeg til litt vanilje i deigen og 4 ss. l. vegetabilsk olje (slik at den magre versjonen var). Alt ordnet seg
Paiene er frodige, myke, veldig smakfulle! De ble spist umiddelbart, så snart de ble avkjølt litt.
I dag for meg er dette den mest praktiske versjonen av surdeigsdeigen til paier.

[Natalia]

Natalia, det er flott.

Det var en tid da jeg overførte alle bakevarer til surdeig - jeg led av fanatisme. Men så kom jeg til at det er bedre å lage bakte paier med tilsetning av gjær, men stekte er ikke for alle, det vil si med en veldig sprø skorpe, bestemor og bestefar kan ikke tygge dem.

[Nana]

Nana, Oksana, alle har forskjellig smak
Folkene mine hjemme liker surdeigsbakst uten gjær. Det er ikke så velsmakende for dem med gjær. Foreldrene mine bemerket at det ikke er tyngde i magen etter paiene, og det er ingen gjæring i tarmene.
Generelt spiser vi praktisk talt ikke stekt mat. Derfor steker jeg sjelden paier. Jeg baker oftere
Du gjør det rette. Du må lage mat på en måte som gleder alle familiemedlemmer