Hvetebrød med korn og korn (ovn)

[OBS: Hvis du skal bake brød helt i x \ n, må du umiddelbart stille programmet Basic (basic) etter tid 3.20-3.50 - for noen som i tid.]

Hvetebrød med korn og korn (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Bokhvete flager Multikornkorn Hvetemel Totalt 430 g	30 g 100 g 300 g
Kefir (ostemasse) + vann	200 ml = 250 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker (erstattet med honning halvflytende 1 ss. l.)	1 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Gjær SAF-øyeblikk (kan erstattes med andre aktive eller friske)	1, 5 ts

Kokemetode

• Vi vil bruke flerkornede smuler.
• Her har jeg et korn Belovodye, som inkluderer bygg, rug, hvete. Du kan bruke andre korn fra andre produsenter, for eksempel Large.
• Jeg foretrekker å legge alle flytende produkter i bøtta først, deretter mel og korn, deretter salt, sukker, gjær.
• Vi setter bøtta i x \ n og slår på batchprogrammet med en varighet på 1,40.
• OBS: Hvis du skal bake brød helt i x \ n, må du umiddelbart stille programmet Basic (basic) etter tid 3.20-3.50 - for noen som i tid.
• Advarsel: i denne oppskriften bekreftes mengden ingredienser. Men det er mulig at du må tilsette ekstra mel eller vann - dette er normalt.
• Jeg foretrekker å følge “mel i vann” -prinsippet, hvis brødoppskriften blir bakt av meg for første gang - dette prinsippet gjør at jeg kan elte deigen uten feil.
• I begynnelsen viser deigen seg å være tynn, og du vil tilsette mer mel. Men la oss ikke glemme at i deigen har vi smuler og flak, som tar en ganske stor mengde væske og ved slutten av eltingen blir bunen normal, glatt, får en normal form.
• I denne oppskriften og med slike komponenter er det bedre å gjøre Myk bolle.
• Prosessen med å elte deigen og den første korrekturen er over.
• Og så fortsetter du prosessen med å korrekturføre deigen og bake brød i x \ n.
• Jeg fortsetter å jobbe med deigen på bordet, jeg skal stå den for andre gang i ovnen, og jeg skal også bake produktet i ovnen.
• Så ruller jeg opp en tett rull, og danner dermed et brød. Jeg lager kutt på deigstykket og sender det til ovnen for ytterligere korrektur ved 30 * C, til deigstykket er doblet.
• Og ikke spør meg hvor lang deigen skal være for korrektur.
• Jeg vil ikke fortelle, og jeg vet ikke! For meg er referansen deigens modenhet, som oppstår når deigstykket økes med 2-2,5 ganger - og ikke mer! Videre kan deigen overmodne, noe som vil påvirke formen på brødet (krype, legge seg) og kvaliteten på det ferdige brødet.
• Den andre korrekturen er over.
• Nå setter vi deigstykket tilbake i ovnen og setter temperaturen til 180 * C - brød er bakt. Tidligere kan arbeidsstykket smøres med en hvilken som helst blanding for dette og drysses med forskjellige dressinger.
• Siden jeg ikke har hvetebrød, smurte jeg det ikke med pisket egg (jeg foretrekker dette fettet).
• Og ikke spør meg hvor lenge brødet skal stekes i ovnen! Jeg vet ikke!!!
• For meg selv løste jeg dette problemet ved å kjøpe en temperatursonde! Bakekvalitet og beredskap garanterer 100%.
• Etter at skorpen er brunet godt nok, stikker jeg temperaturføleren inn i brødet og bringer brødet til beredskap, reduserer temperaturen i ovnen til 165 * C.
• Deigen vår er grå, så skorpen på brødet blir mørkere enn med rent hvetebrød.
• La oss se hva som skjedde inne i det ferdige brødet.
• Men avkjøl brødet til det er helt avkjølt, til romtemperatur inne i brødet - ca 25 * C.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Merk

Ikke alle har muligheten til å kjøpe fullkornsmel, men du vil spise et deilig brød med slikt mel.
Jeg foreslår en vei ut og erstatter fullkornsmel med et annet tilgjengelig alternativ
Jeg elsker å knuse grå brød, noe jeg gjør med stor glede !!!!
På bittet har kornene og flakene løst seg, men likevel er ikke brødets konsistens som hvetebrød, men løsere og ikke så myk. Skorpen på brødet er tynn og sprø, spesielt bunnen av brødet er knasende. Fargen på brødet med korn er grå.

Jeg elsker dette brødet !!!!

God appetitt, alle sammen!
Du kan lese om effekten av forskjellige typer ingredienser på deigen og bakingen i emnet "Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen" lenke https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Kjære administrator!
Jeg registrerte meg spesielt for å si takk.
Takket være dine oppskrifter, artikler, kommentarer, har jeg nå gjennomgående godt kornete hvetebrød
Den gamle surmelkdeigen var et godt funn for meg.
Med rug er det fortsatt et problem, butikken er mye bedre enn min.

[danilina]

Kjære administrator!
Jeg registrerte meg spesielt for å si takk.

Med rug er det fortsatt et problem, butikken er mye bedre enn min.

danilina , takk for de gode ordene, takk for at du valgte brødoppskriftene mine

Og takle rug på lur, tro meg
Start med hvet rug, og fortsett deretter gradvis til å øke andelen rugmel i deigen, og bytt til rugdeigteknologien.

Suksess

Å admin! Måtte Gud gi deg helse og mange år !!!
Så jeg likte kolobokken din i denne tråden, så jeg bestemte meg for å lage og bake den også !!
Rart hyggelig barn viste seg !! Jeg dynket grynene og rullet havre med oppvarmet myse (jeg gjorde alt på myse, det som ble funnet i huset!) - deilig, velsmakende !! Vi likte det veldig godt, mest sannsynlig vil jeg gjøre det hele tiden.

Stek hjemmelaget brød for helsa!

Administrator, men du kan også hvetemel, minst 100 gr. erstatt med rug ???

Denne oppskriften har så mye fiber, kli etter mengde, og du har også rugmel der! Brødet kan være veldig tøft. Reduser deretter mengden kli

Selv om du kan prøve alle alternativene Dette er hvordan oppskriftene våre blir født, ved prøve

Her er han, min kjekke Og hva deilig igjen viste seg! Allerede et halvt brød er borte. Luftig og skånsom, det er til og med utrolig hvor mye jeg stappet ufordøyelig i det!

Det er et veldig vakkert brød! Og du var redd

Administrator, tusen takk for såå deilig Pekla-brød med tilsetning av Nastya-mel (8 korn). Jeg byttet ut kefir med myse. Riktignok viste størrelsen seg å være stor, men dette er normen))) Mine er fornøyde. Jeg baker ofte etter oppskriftene dine. Jeg kjøpte til og med en inst. gjær, jeg måtte lese emnet ditt om dette problemet. Tusen takk for arbeidet ditt

[nebes]

nebes, FOR HELSEN!
Kjekt å vite at brødet er godt! Takk for de gode ordene!