Brød med flytende gjær med smult og myse

[Deig (pre-enzym)]

Brød med flytende gjær med smult og myse

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig (pre-enzym)
fruktgjær	110 gram
hvetemel 1 klasse	110 gram
sukker	1 ts
Deig
deig (pre-enzym)	alle
hvetemel / karakter	250 gram
skrelt rugmel	100g
smult	20 gram
serum	100g
vann	100g
presset gjær	3 gram
salt	9 gram

Kokemetode

• 1

  Kombiner sukker, fruktgjær og mel. Dekk til og gjær i 6-12 timer ved romtemperatur. Deigen skal øke i volum 2,5-3 ganger, boble ovenfra, heve med en kuppel. Det kan dannes en fure i midten, noe som indikerer at deigen snart begynner å falle av. Gjæringstiden avhenger av styrken til fruktgjæren og omgivelsestemperaturen.

• 2

  Bland serumet med vann. Oppløs gjær i væske. Jeg lagde batchen i HP (7 * 5 * 12). Elter du inn en skurtreske med en krok, så varer den i 20 minutter. Vi legger produktene i HP-skuffen i henhold til instruksjonene. Vi legger alt unntatt salt og smult. Vi slår på batchen.

• 3

  Slik ser bunken ut før du tilsetter smult og salt.

• 4

  Tilsett smult og salt etter 7 minutters elting.

• 5

  Vi sprer deigen på bordet, smurt med vegetabilsk olje. Deigen er myk, litt klissete.

• 6

  Nå må vi strekke og brette deigen. Lag et rektangel med fingrene fra deigen.

• 7

  Vi tar deigen i den ene kanten, strekker den.

• 8

  Vi snur oss i midten.

• 9

  Vi gjentar prosedyren fra fire sider. Som et resultat bør vi få et slikt rektangel. Vi nivellerer, legger i en bolle, dekker og setter på gjæring. Gjæring ved romtemperatur i 120 minutter. Strekk-fold en gang etter 60 minutters gjæring.

• 10

  Deig i begynnelsen av gjæringen.

• 11

  Deigen er midt i gjæringen.

• 12

  Deig på slutten av gjæringen før forming.

• 13

  Form runde brød. Jeg viser hvordan du gjør dette i videoen min.

• 14

  Legg brødet, sy opp, i kurven. Vi setter på korrektur ved romtemperatur. Dekk kurven slik at deigen ikke tørker ut. Bildet viser deigen i begynnelsen av korrekturen. Korrektur tar omtrent 60 minutter.

• 15

  Deig på slutten av korrekturen. Arbeidsemnet har doblet seg i volum.

• 16

  Snu emnet på bakepapir. Gjør deg klar til å kutte. Jeg gjør det med et blad.

• 17

  Vi lager kutt. Vi jobber med en trygg hånd, vi trekker ikke deigen. Vi sender brødet til ovnen, som vi varmer opp 45-50 minutter før bakestart med stein og hette.

• 18

  Vi baker brød under hette de første 15-17 minuttene ved en temperatur på 240-250OmMED

• 20

  Fjern hetten, senk temperaturen til 180 grader og stek til den er kokt i 15-17 minutter til. Vi tar den ut, lar den avkjøles på et stativ, kutter den og koser oss)

• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3,5-4 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Deilig, delikat brød. Skorpen er tynn og sprø. Første gang jeg tok en video Håper du liker det. Jeg har bakt brød utallige ganger. Oppskriften er fancy. Anbefale.

Lignende oppskrifter

Wien keiserlige boller (ang-kay)

Frukt gjærbrød med mais og rugmel (ang-kay)

Brød "Vivare" (ang-kay)

[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Jeg ventet på denne mesterklassen !!!!

Angela, gratulerer med den første videoen!

Vel, det er det, nå hindrer ingenting meg i å gi ut i morgen det samme brødet som Angela

Men seriøst, dette er en stor hjelp på vei til nydelig ovnbrød.

Det er fortsatt kutt, men vi er ikke stolte mennesker - vi vil vente, se, vi vil prøve

Vel, hva kan jeg si om brød - perfekt som alltid

Takk, Angela

Utmerket palyanytsya. Og videoen er nyttig.

Angela, hurra !!! vi så pennene dine og hørte en stemme !!! Master class classsssssss og bake brød

Angela, brødet er imidlertid fantastisk - som alltid. Si meg, hvordan takler du den gjennomsiktige hetten? Før, når jeg bakte ildbrød, forbannet jeg alltid på dette stedet, for å si det mildt. Det er veldig vanskelig å få denne varme salatskålen uten noe håndtak, jeg bakte den også på et keramisk brett (i stedet for en stein), og det hadde en liten side jeg tenkte hvordan jeg kunne forbedre dette øyeblikket, men jeg kom aldri på noe.

Angela Master !!! Takk! Alt er klart og alt er sååå klart. Og du har nydelig brød!

[Jenter,]

Jenter, Tusen takk alle sammen. Jeg var veldig bekymret for hvordan jeg skulle lykkes (video). Selv, et stativ. Skrekk. Brrr.

vi så hendene dine og hørte en stemme!

Pennene på bildene glir noen ganger, men stemmen min er ikke direkte. som kjæresten min sa: "Inntrykket er at du ikke snakker! Stemmen var fullstendig forvrengt."

hvordan takler du den gjennomsiktige hetten? Jeg

Mens den varmes opp, står den i bunnen. Så lirker jeg den opp med en kniv, løfter den opp og tar den av med den andre hånden, iført en bakevett.

klart og alt er sååå klart.

Tanyulya, Puh! Du forstår hvor vanskelig alt dette er.

Jeg lette etter fruktgjær på internett. Det er veldig dyrt, jeg fant 2,5 euro i tørre poser på 7 gram. Våre vanlige 25 cent, jeg kan bake det 5-6-7 ganger.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og ingen kjøper dem fra oss Vi gjør det selv, følg lenken. Jeg vil avsløre en annen forferdelig hemmelighet. Jeg baker på en sur kompott. Jeg mater ham, som i faget og Usa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og ingen kjøper dem fra oss Vi gjør det selv, følg lenken. Jeg vil avsløre en annen forferdelig hemmelighet. Jeg baker på en sur kompott. Jeg mater ham, som i faget og Usa.

Takk for hemmeligheten. Interessant .... Og vil ikke podvanivat sur kompott?

Ikke. De lukter som mos, men ikke gjær, men frukt. Det er ikke slik lukt i brød i det hele tatt.

Ikke. De lukter som mos, men ikke gjær, men frukt. Det er ikke slik lukt i brød i det hele tatt.

Takk.

Vær så snill)

Vær så snill)

Jeg er oppmerksom, bare Klava er i lat-ts. Hele translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, TAKK FOR VIDEOEN! : a-kiss: BREAD SUPER !!

Engel, vel, jeg er med den klissete kurven min ... og hvis brødet er veldig vått og ruller det i mel slik, vil det holde seg til kurven?
Og når jeg for eksempel rister ut kulen, har jeg det som å tyggegummi til en kurv ...

[Angela]

Angela, tusen takk for mesterklassen!
Bedre å se en gang enn å høre hundre ganger (mennesker)

Brødene dine er de mest gjenkjennelige, fordi de er utrolig utrolige

Brødet er veldig vakkert. Hvordan kan du kutte den vakkert ovenfra? : girl-q: Hvor dypt skal en skarp gjenstand settes inn?

[Jenter,]

Jenter, takk for oppmerksomheten til oppskriften. Jeg er glad for at du likte videoen og kan være nyttig.

og hvis brødet er veldig vått og ruller det i mel, vil det klebe seg til kurven?

Olga, må du rulle brødet, som i videoen, og legge et linhåndkle i kurven, som også er støvete av mel. Det er bedre å strø kurven med maismel og la den være. Slik gjør jeg det, men hvordan er det riktig?

Hvordan kan du kutte den vakkert ovenfra?

DonnaRosa, alt kommer med erfaring. Jeg saget akkurat mitt første brød. Hendene skalv, ingenting skjedde. Hvor mange forskjellige kniver har jeg prøvd! Dette er rett og slett uforståelig for sinnet. Så justerte hun seg med bladet. Det er ingen problemer for meg. Hånden må være sikker, ikke å kjøre på samme sted.

Hvor dypt skal en skarp gjenstand settes inn?

Jo dypere, jo bredere skal bakesnittet være hvis korrekturen er korrekt.

[Angela]

AngelaHvis det er mulig, kan du ta en video av seksjonene.
Så langt gjør jeg det bedre med en kniv enn med et blad. Jeg forstår at du må tilpasse deg, men, mlyn ... i livet fungerte det ikke så vakkert som du gjorde

[Ira,]

Ira, jenter har spurt lenge. Jeg planlegger, men ... livet kan gjøre sine egne justeringer.

[Angela]

jeg planlegger

plan, plan spør
Angela, veldig fint brød! Du har imidlertid ingen andre

[Hake,]

Hake, Takk.

Jeg planlegger, men ... livet kan gjøre sine egne justeringer.

Ingenting, vi vil vente

Endelig litt brød !!!!!!
Det er lenge siden du, jente, ikke har bortskjemt oss med ditt "merkede"
Takk))

rullet tett opp

[Jeanne]

Jeanne, dette er for å forbedre appetitten din og takk)

Nydelig mesterklasse! Alt er klart og tilgjengelig.

Jeg fant nylig ut at det er mange flere som ikke baker sitt eget brød på forumet. Jeg tror du trenger Angela for å lage en god detaljert mesterklasse om brødbaking i henhold til den enkleste oppskriften, slik at alle får tilgang til den. Ikke bare de erfarne jentene våre.

Og brødet ditt er bare et utvalg! Det er noe å strebe etter! På ditt råd lærer halvparten av forumet. Tusen takk!

[Tumanchik]

Tumanchik, Takk. La oss tenke på forslaget. Jeg godtar ordrer til MK

[Tumanchik]

Tumanchik, Takk. La oss tenke på forslaget. Jeg godtar ordrer til MK

Duc jeg ga! Jeg er sikker på at jentene vil støtte og vil bruke dem hele tiden! desto mer fra deg, hvis brød er best!

Pepperkakemann-pepperkakemann! Jeg vil spise deg!!!

[Anna]

Anna, ja til helse

Jeg baker på en sur kompott.

Ofte, spesielt om sommeren, strekker campotikken seg, blir sur, så kan det være som gjær?) Men vil kompottet fra bær fra frysing eller rulling gå? Eller er det ingen fruktgjær? Koker, fryser ...? Jeg så på "Tu" om frukt, nesten 200 sider (jeg kan ikke overvinne det). Og forfatteren i mars 2 år som ikke på forumet (

[Igor]

Igor, surkompott vil gjøre) Jeg lager ofte om sommeren på kompott, som av en eller annen grunn eksploderer.

[Angela]

AngelaVel, jeg snakker for ham ... akkurat nå står den på balkongen, en 5-liters gryte, for en uke siden kokte jeg den med frosne bær da barna og barnebarna kom, men vi selv drikker ikke mye . Sukkerfri. Men sannsynligvis er han allerede en khan, så la oss starte eksperimenter. Fortsatt ofte tomatjuice sur fra sømmen, kan du gjøre det med det?

[Igor]

Igorskal gurgle. Kort sagt, hjemmebryggingen skal være. Sukker er nødvendig) Ett forummedlem fortalte meg at kona til en ansatt i mannen hennes bakte noe på sur borsjcht. Gjær også) Eksploderte kompotter hever deigen så mye at du ikke har tid. Da synker aktiviteten kraftig.

[Angela]

Angela, det er klart ... men i stedet for en saher er det syltetøy, syltetøy, godteri ??? Mer ... etter bruk (110 ml) og tilsetting av ferskvann og søtsaker, hvor lenge kan det være igjen? To dager? Og så holde henne varm eller tilbake til kjøleskapet?
I henhold til resept ... hva betyr formel (5 * 7 * 12)? Jeg sjekket alle brødoppskriftene med slik gjær ... bare støpt og i ovnen ??? Og hva, så ingen har prøvd å bruke fullt HP? La oss fikse det.
Jeg lette etter oppskrifter på smult, jeg gjør det selv og jeg liker det. Dette er typiske kubanske brød (deres mat, egenart).

[Igor]

Igormå streife. Hvor lenge vil den gjære? Hvem vet. Syltetøy, syltetøy og godteri aldri brukt. Bare sukker og honning. Sannsynligvis vil det også fungere.

Og så holde henne varm eller tilbake til kjøleskapet?

Jeg fikk ikke venner med denne gjæren. Jeg skal lage de ferske, så begynner jeg å mate dem med mel og overføre dem til surdeig. Hold det i væske, på en eller annen måte fungerer det ikke. Sannsynligvis skal de være varme, men jentene holder dem i kjøleskapet. Jeg vil ikke ha dem i det hele tatt. Syren på dem er utmerket. Og selve gjæren forsvinner fra meg. Jeg tar den ut av kjøleskapet, mater den, det tar lang tid å våkne. Til hva? Med surdeigen rulles alt. 6-8 timer og det er det. Og gjæren min og 16 våknet.

formel (5 * 7 * 12)

Elteprogram i HP. 5 elte, deretter 7 minutter autolyse og elte igjen.

Og hva, så ingen har prøvd å bruke fullt HP? La oss fikse det.

Igor, det trengs et veldig langt program. Hvis du ikke legger til vanlig gjær, er dette sannsynligvis ikke.

det trengs et veldig langt program.

Ikke noe problem. Jeg har programmerbar. Jeg vil leke med så uvanlig gjær for meg på oppskriften din. Forresten, selv om du sannsynligvis ikke vet hvordan denne gjæren tåler en økning.temperatur? De tørre mine jobber i vann ved 50 ° C og i "yoghurt" -modus der ved 45 +/- temperatur.

[Igor]

Igor, vanligvis ikke anbefalt over 36, hvis jeg ikke tar feil. Bedre generelt opp til 30.

Hvis du ikke legger til vanlig gjær,

Nei, du må legge til, slik jeg forstår det, + 1 g tørr?

[Igor]

Igor, Legger jeg nesten alltid til. Jeg liker smulen og selve brødet med tilsetning av industriell gjær mer. Brødet er aldri surt og resultatet er forutsigbart. Og vent på 4-6 timer med korrektur, ikke min. Og så for å kjenne surheten i hvetebrød.

Og i forhåndsformer bruker du mel 1c, er det noe sært? Vanlige w / s eller hvordan? Jeg kan tilsette 3% kli i a / c, om nødvendig. Og generelt har jeg ikke lest hva som er bedre å bruke mel med denne væsken?

[Igor]

Igor, mel skal være en gjærmat. Og i melet er det praktisk talt ingen mat for dem. Det er raffinert. Derfor er det bedre å ta 1 karakter eller c / h. Du kan prøve med kli. Bare de trenger å male og blande godt med mel. Uansett tror jeg det. For å være mer jevnt fordelt.

[Angela]

Angela, at de allerede er merket ... Jeg tok avdelingen for vekttap, for eksempel øko, helse, det er forskjellige bokhvete og rug og hva slags ... som såing, eller cellevev, de kan helles i kefir, etc.
Jeg tror kompotten min vil like den.