Produksjon surdeig på tysk

Enhver moden spontan gjæringsstarter er påkrevd. Krever tre oppdateringer.

Temperatur
Gjæringstid
TA / DY
Første fase
+25 ... 26 C
6 timer
200 (100% tonehøyde)

Andre fase
+23 ... 27 C
8 timer
160 (60% tonehøyde)

Tredje fase
+30 C
3 timer
190 (90% tonehøyde)

For de som er interessert, kan jeg gi deg et detaljert bilde.
Forskjellen fra produksjonen surdeig fra mariana_aga er ikke bruk av prom. gjær, og kortere produksjonstider.
Brukte materialer fra bvallejo-bloggen.
Igjen, for de interesserte, skal jeg fortelle deg hvordan du gjør dette på et vanlig kjøkken (det handler om temperatur).

For de som er interessert, kan jeg gi deg et detaljert bilde.

Det ville være bedre bare et detaljert bilde, i sin nåværende form er emnet ikke interessant.

Takk for kommentaren din. Faktisk tørr og ikke interessant. Men jeg satte meg ikke som mål å bli fengende, jeg ser bare perfeksjonistiske mennesker på forumet som vil gjenta nøyaktig de gamle velprøvde GOST-oppskriftene. Det ser ut til at det er umulig å gjøre dette med en spontan surdeig. Jeg hadde denne opplevelsen, jeg laget en produksjonsstarter ifølge mariana_aga. Til min beklagelse har jeg ikke talentet til å smake, og jeg føler ikke en subtil smakforskjell, så jeg er ikke klar til å påstå at en produksjonsstarter er noe. Selv om det er mer forutsigbart, eh.
Dette innlegget er virkelig for de som ikke vil bli stoppet av tørrhet og uinteressant presentasjon, og det er vanskelig å skrive spennende om surdeig.
Jeg vil også legge til at jeg er klar til å gjennomføre et samtidig eksperiment på en slik forfriskning for å sammenligne resultatet.
Hvis det er villig

På tysk ... hvorfor? Vi har vår egen startkultur for produksjonen. I følge Auerman. Og forutsigbart, og ikke plagsomt, og hvor mange generasjoner av bakeriene våre som har jobbet med det ...

Og bare prøv, for her eksperimenterer mange og fjerner forskjellige forretter fra forskjellige startprodukter. Vel, denne, produksjonen tysk uten prom. gjær, og mer frie forhold når du forfrisker etter temperatur, i motsetning til vår produksjon.