Tyrkia-kylling skinke (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Jeg ler allerede høyt. Mannen min er veldig mistenksom mot meg.

Jeg laget den også i går av kyllingbryst og storfekjøtt. Moden med en vår, kokt uten. Det fungerte bra, men saften var der fremdeles, 100 gram smeltet bare sammen. Jeg forstyrrer ingenting i det hele tatt, jeg bare kutter den i ganske store biter, men tilsett litt tørr gelatin og kald melk. Jeg rører med hendene og i en skinke i en dag. Anbefaler sterkt.

Jeg forstyrrer ikke noe i det hele tatt

Irin, teknologien må eltes.
Har du prøvd å kna og deretter lage mat og sammenligne?
Jeg lurer på hvordan resultatet blir.
Ved elting produseres en klissete masse som gjør strukturen monolitisk, mens kjøttet absorberer tilsatt fuktighet, legger jeg bare is, ikke vann og heller ikke noe, for da hvor mye jeg helte, så mye gikk tilbake)
Men jeg la 100 gram is og det er et minimum av juice.))

Jeg laget den også i går av kyllingbryst og storfekjøtt. Moden med en vår, kokt uten. Det fungerte bra, men saften var der fremdeles, 100 gram smeltet bare sammen

Forresten er det fremdeles mye misunnelse fra kjøtt.

Hør, kan du sammenligne det med elting og uten? Vel, neste gang du lager mat.

[Masinen]

Masinen, vel, jeg skal prøve, bare jeg har ingenting å kna, kanskje jeg vil sette deigen i HP-modus

Om noe gjenstår tar jeg et bilde om kvelden.

Kan jeg vise meg frem

Kull for trivialitet i form av dill ..
Helen, Helen !!! Dekselet er ild !! Takk)))
Masha spesiell takk for smaken! Takk for ingen hvitløk. Det er han infeksjon alltid hindret meg i å nyte smaken av skinke)))
Tyrkiafilet / kyllinglår, og selvfølgelig Steba !! Hvordan kan jeg elske henne

[Jeanne]

Jeanne, hva kan jeg si, klasse !!

Og lokket er generelt en flott ting

Vel, Shteba vil ikke lage velsmakende skinke uten henne: girl_win:

Helen, Helen !!! Dekselet er ild !!

Og lokket er generelt en flott ting

Zhanna, og supra skinke !!!

[Elena]

Elena,

Masha, jeg skal også lage skinke nå. Jeg kjøpte en skinkeprodusent fra Biovin, og kanskje noen vil være til nytte,
laget av et plastlokk (i et sett med Shteba-skålen) av typen ala teskoma, det vil si at jeg kuttet ut en sirkel i midten.

kanskje noen vil komme til nytte,
laget av et plastlokk (i et sett med Shteba-skålen) av typen ala teskoma, det vil si at jeg kuttet ut en sirkel i midten.

Olya, takk for ideen !! Da vil jeg ikke kjøpe det andre, så det vil jeg også

Jeg vil gjøre det

[Elena]

Elena, ikke ønsker å kjøpe et nytt deksel)

[Helen]

Helen, og hvorfor? Jeg bruker dem ikke, det eneste er at den kan bøye seg fra temperaturen, vel, jeg skal sjekke.

ikke ønsker å kjøpe en deksel til)

ikke kjøp det ... hvorfor trenger du det, det andre ... men dette ønske om å ødelegge !! ?? hun koster også penger ... og jeg tror ikke det er mye billigere enn det ...

[Masinen]

Masinen, Masha, det ble veldig velsmakende, takk for oppskriften, det eneste (feilen min), jeg klarte ikke å trekke den ut, jeg måtte kutte den, neste gang jeg legger posen.

[Olga]

Olga, ja, biovin er jern, og det er bedre å gjøre det i en pakke.

vel, ingenting, neste gang vil du ta hensyn til og alt vil være som det skal

[Olga]

Olga, Jeg har også BIOVIN, og alt hopper perfekt ut. Av sikkerhetsmessige grunner gikk jeg i en sirkel med en lang kniv, og det var det, luften kom inn, sugeeffekten ble eliminert - skinke er på tallerkenen! Masha, Jeg har aldri brukt raketter i BIOVINA, men hvorfor, en beholder uten hull, som en gryte, metall av høy kvalitet ...

[Ilmira]

Ilmira, så holder det seg til metall? Her holder den seg ikke til teskome, kanskje plast.
Eller holder det ikke med deg?

ikke fester seg?

nei, Mash, har aldri sittet fast. Umiddelbart tømmer jeg saften ganske mye og avkjøler den, og selv om den holder tett på grunn av gelatinen, så med en kniv i en sirkel og skjønnhet er allerede på fatet.

Jeg hadde også Biovin og hadde også en idé med lokk, siden Biovin ikke hadde noen ben, og jeg ikke ønsket å legge den helt på bunnen, la jeg et stativ under den varme 1 cm høye, som et resultat , skinken kom for mye ut av bollen, hvis du fyller den med kjøtt, må du fylle ut mindre enn halvparten av volumet, selv om du har trykket på den, slik at den er under vann. Og den delen av metallet Biovin som stikker ut over lokket, vil bli avkjølt av kjøkkenluften og vil avkjøle produktet inne med dette, i det minste ovenfra. Jeg ønsket å finne på noe som ville passe under dette plastdekselet. Jeg lette etter et krus i rustfritt stål med samme diameter som Biovin. Det tar lang tid å beskrive i detalj, men akkurat nå jobber jeg, her er bildene, hvis noe virker uklart, svarer jeg om kvelden. Jeg vil si en ting - det mest ubehagelige er at skinken ikke blir komprimert av våren, den er rett og slett ikke der. Derfor, når jeg la den i kjøleskapet, presset jeg den på toppen med en liter krukke med vann. Og når du lagde mat ble det ikke presset på noen måte. Skinken ble, men oppskriften var ny, så jeg kan ikke sammenligne med alternativet da jeg lagde den i en kjele på gasskomfyren. Og ja, volumet er selvfølgelig for lite. Og dans med tamburin med pressing. Men det er et veldig estetisk design, og du løper ikke rundt en gryte med vann på komfyren, du overvåker temperaturen hele tiden og er redd for at du blir overopphetet eller ikke blir varm.

[Tanya]

Tanya, klasse!
Tross alt blir ikke Pavel Kolbasnik lei av å gjenta at skinke bare er en av formene. Og du kan lage skinke i hva som helst. Og Tanya beviste det nok en gang.

Å, jeg så nettopp at det er et spesielt omslag. Jeg skal se.

[Aenta]

Aenta, og et slikt lokk kommer vanligvis med en ekstra bolle. Trenger du ikke en bolle? Da ville det være mulig å ikke kjøpe et plastdeksel separat. Bollen kommer med lokk.

[Masinen]

Masinen, Masha, du kan skrive en modell av temperatursonden din. Jeg vil kjøpe en, men noen Endever er åpne, og anmeldelsene om dem er ikke veldig bra. Kalles det fantastisk?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, og for skinke er det bedre å kjøpe med en termoprobe som du har på bildet eller med en skala, det er også runde metall, som fra en skinke, som er den beste måten å måle temperaturen inni, jeg bare har ikke det, og det er ikke billig, jeg vil ikke ta feil valg, jeg ser på GEFU termometer, jeg ville ha en billigere fra Ikea, men ikke tilgjengelig.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Jeg har ikea.
Bedre elektronisk, det er mer nøyaktig og snillere.

Og skinken min forbereder seg))
med hjelp av Suvid Steba
sett 75 g i 3 timer

med hjelp av Suvid Steba

hvor er resultatet!?

[Masinen]

Masinen, Masha, i ditt design, til slutt, hvordan skjedde det?

Jenter, det ble super! Jeg tok et bilde av alt !!

[Masinen]

Masinenfor en kul skinke, super

det ble super !!

nøyaktig, super !!! har du flere kalkuner enn kyllinger?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Ja, mer kalkun, kupitsa, et sted 200 gr, det var ikke mer))

[Masinen]

Masinen,
Ser veldig appetittvekkende ut.

[Maria]

Maria, takk for teknologien og oppskriften) tilberedt rent av kylling

[Alex100]

Alex100, flott skinke viste seg)
Glad for at oppskriften kom godt med!

Jenter og jeg til deg, sett første gang uten en vår. Jeg sitter, jeg er redd
Jeg leste om lokkene, men det er for vanskelig å kutte mine egne, selv om jeg ikke så ut til å bruke det (så flere ganger dekket jeg melken på suring og deigen, og så fant jeg kanten som kuttet og jeg , eller kledde jeg det med skjeve små hender? skjønt ... hvordan skulle jeg ellers bruke det ... først tenkte jeg - hvis noe slikt - vil jeg kutte det under en vichinnitsa (jeg har et håndtak som ligner på biovin - en fisman - ovenfra også) Jeg tok allerede kniven og det syntes så synd - dekket den med en teflonkopp. Jeg sitter og venter på grenene jeg leser alt - "Jeg jobber" .: Lol: I Shtebik lager jeg skinke for første gang - skjønnhet !!!
Forresten, jeg tapper kjøttdeigene i en pose - det rister det ikke ut og prøvde det med en kniv, tror jeg - kan jeg lage silikonører, som til baking? Nå får jeg se hvordan Stebik lager skinke, kanskje han trekker den bedre ut ...
Ps: men han tenker, jeg lager mat på komfyren ...

[Marina]

Jeg får se hvordan Stebik lager skinke, kanskje han vil trekke den ut bedre ...

Marina, blir den trukket ut med vanskeligheter, men du kan takle, gå langs veggene med en smal kniv, og deretter riste den hardere og falle ut.

Jeg er med skinke. Alt ble bra. Men før tanken blinket å gjøre uten en fjær ... Jeg er glad jeg prøvde uten den. Takket være yaMashenka: rose: Den trakk seg overraskende lett ut, men det var absolutt ingenting flytende i det hele tatt ... skinke er fast, saftig, med god lukt og glatt snitt. Selv om jeg har kyllingfilet 850 og kjøttdeig 250 (jeg gjorde det om natten fra det som var), men produksjonen er ... 1430gr

på bildet er det hull fra termometeret - jeg gledet meg til å se
Jeg likte den bedre uten en fjær og trakk den perfekt ut, jeg trengte ikke en gang å riste den ordentlig. Sannsynligvis vil jeg så langt gjøre det. Uten overflødig væske har jeg gjort det på isbiter i lang tid, jeg elter det med hendene ...
Ikke all skinke er på vekten - mens jeg frem og tilbake gikk et par biter for å prøve.
Så jeg tror, ​​hvorfor det er så mange, 850 + 250 kjøtt + 100 is 15 + 15 spesialiteter = 1230 g i utgangspunktet ... og 1430 g ferdig.

[Marina]

Marinaflott skinke kom ut!
Jeg likte det også mer uten en vår)
Mer saftig, men 50 prosent av suksessen er avhengig av råvarene, kjøttet

[Masinen]

Masinen, Masha, hvorfor er den endelige vekten større enn den opprinnelige? Dette er min første gang ...

I dag kom jeg over denne oppskriften. Og så var jeg i brann for å klare det, men jeg har Belobok. Har noen gjort det?

[Natalia,]

Jeg har Belobok

Natalia,Jeg gjør det i Belobok, jeg setter inn en vakuumpose inni, fra METRO, den passer perfekt, jeg sprer den blandede blandingen, setter på fjærene, og i to dager i kjøleskapet ... Jeg tar den ut, omtrent en time, hell kaldt vann i MV-bollen, installer Belobok, jeg dekker toppen med en annen bolle og 3,5 timer ved 75 *, så kjøler jeg den i kaldt vann og over natten i kjøleskapet ... til morgen

[Masinen]

Masinen, Jeg lager nå skinke av kyllingbryst og lår etter denne oppskriften med en nedsenket suvidnitsa. Spørsmålet oppstod: hvorfor setter vi 63 grader for suvidation av kurgrudka, men her oppnår vi 72? Og på termometeret trekkes fuglen nøyaktig motsatt 72 grader. Der er imidlertid tykkelsen på stykket liten, men her sitter termometeret fast midt i kjøttsylinderen. Jeg vil vente 72 grader, som oppskriften din, men enkelt interessant.



Etter 3 timer viste termometeret som satt fast i midten bare 65 grader. Jeg stakk et annet termometer i sidehullene - det viste 72. Jeg vil bli ledet av det)).



Det er ingenting å skryte av ennå. Om morgenen var det ikke en gang mulig å ta den ut uten tap - en del av rumpa stakk tett til bunnen ((Og siden jeg la til kyllingmager som et eksperiment (jeg ønsket å se ut som en analog av skinkepølse) - skivede biter faller fra hverandre på dem. slik at disse bitene er myke. En liten buljong smeltet sammen (som frøs i gelé om morgenen) - dette er igjen min jamb i teknologi: når jeg blandet, la jeg til is bare i 4. minutt Jeg glemte at Salt også er litt lite - jeg setter 14g til 800g. Og så er det mulig, men stygt. Neste gang vil jeg ta hensyn til alle feilene mine.

I dag er skinke i henhold til alle reglene, jeg sjekket til og med temperaturen på slutten av kjøttdeigen - den var 8 grader. Jeg varmet den før matlaging til og med i mer enn 4 timer og målte også temperaturen før du begynte å lage mat - 20 grader. Jeg satt fast i tre termometre. Alle viste forskjellige temperaturer på slutten. I dag holdt jeg 3,5 timer på 75 grader på resultattavlen suvidnitsa. Kjøttkraften var fortsatt litt slått sammen, men skinken spratt ut uten problemer - ikke som forrige gang. Jeg venter på at den skal avkjøles og kutter den.

[Anna]

Anna, vakker skinke! Her har jeg aldri jobbet i en skinkeprodusent uten buljong, i foringsrørene i ovnen er alt bra, uten ødem.

[Yarik]

Yarik, veide buljongen - 80g, det vil si en tredjedel av glasset. For mye. Men jeg husket plutselig at jeg ikke fant 100 g is, som i oppskriften, men 150 g. Kanskje dette også påvirket?

[Anna]

Anna, kanskje dette, og kjøttet vi har nå er. Jeg gjorde noe fra en huskylling, som om oppskriften er en, men resultatet er så annerledes.

Jeg kunne ikke vente med å kjøle meg ned, kutte den varm.
Jeg er fornøyd med resultatet.