Biff med sous vide-teknologi på Caso SousVide Center SV 1000

Biff med sous vide-teknologi på Caso SousVide Center SV 1000

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Biff	4 ting.
Salt "Velsmakende" (havsalt, pepper, tørkede urter)	smak
Pulverisert tørket hvitløk	smak
Frisk timian

Kokemetode

• Dryss biffene med krydder og legg dem i vakuumposer sammen med timiankvister, vakuum
• 
• og sy på 56,8^OmC i 3,5 timer.
• 
• Graden av doneness av en slik biff er en krysning mellom medium og medium sjelden, kjøttet er rosa, uvanlig ømt og saftig, det er ikke noe blod. Hvis du ikke har tenkt å lagre ferdige steker i kjøleskapet, trenger de ikke skarp avkjøling, og etter å ha gitt skorpen en skarphet ved hjelp av en karamellizer eller bare i en varm panne, kan du servere dem til bordet . Nyt måltidet!

Larissa! For deilig kjøtt! Takk for oppskriften! Jeg vil også prøve sous-vide, men er fortsatt redd for noe at kjøttet blir rått. Jeg har ikke en suvidnitsa, jeg vil prøve i staben.

Olya, hvis du holder deg til ønsket temperatur og tid, vil kjøttet ikke være rått. Jeg elsker det bare. Men du kan øke temperaturen for å være på den sikre siden. Og takk for at du kom innom!

Åååh, hvor vakkert ...
Larochka, takk for oppskriften! Jeg har ikke sett noe på lenge ... Sannsynligvis er det på tide!

Så jeg savnet noe ved å "føle", Checkmark. Jeg ønsket det spesielt etter et par ganger på restauranter de prøvde å mate meg med tørrsåler under dekke av biffer. Takk skal du ha !

Larissa, du, som alltid, forgifter sjelen din ..., men jeg er fortsatt uten en enhet 😂

Jeg håper ikke lenge, Alexey! Du må ha flaks!

[dopleta]

dopleta, Jeg håper det også

Larissa, jeg tenkte og tenkte på sous-vid, men jeg er tilsynelatende ikke moralsk klar ennå))) Vi må studere alt på forumet ordentlig. Oppskriften din er som alltid perfeksjon i seg selv)))

Hvis bare moralsk, Tanya, så er dette løst! Betydningen er der, det er sikkert! Jeg tror at snart, som i utlandet, vil vi ha et stort utvalg av undervannsbåter. Jeg så mange modeller der, jeg likte det, det er praktisk. Og takk for de gode ordene!

Hvis jeg bestemmer meg for en bragd, vil du godta å være min guide? Jeg er kjent med denne teknologien bare teoretisk (jeg forstår at det fra sunn ernæring er sunt). Det er mange "Suvidnits" på salg, jeg ser noen ganger på dem, men jeg blir ikke guidet av dette problemet i det hele tatt.

Hva er guiden? Når jeg velger det beste - det er lite sannsynlig her, siden min erfaring bare er begrenset til bruk av mitt eget Caso-senter. Og resten - med glede enn jeg kan - vil jeg hjelpe.

Takk, Larisa, for viljen din til å hjelpe! For det beste vil ikke hånden min stige, jeg så prisene))) Bli guidet av funksjonaliteten og teknologiske prinsippene ved matlaging, i henhold til oppskrifter. Fortell om funksjonene til modellene til "sous-vidnitsa".

Selvfølgelig, selvfølgelig, Tanya.

[Larissa]

LarissaTakk for oppskriften, vakker design. Jeg vil definitivt gjenta.
domovoyx, Steba vil snart ha en ny multi-souvid (for forskjellige størrelser potter).

mirtatvik, Sous-vid kan tilberedes i forskjellige beholdere: Shtebas multikoker-trykkoker, nr. En gang brukt, men du bruker både en tegneserie og en langsom komfyr. I ekstreme tilfeller en ovn med lave temperaturer, eller bare en kjele med et ekstra kjøpt termometer. Helst vakuumposer og en vakuumforsegler. Men til slutt kan du klare deg uten det. Gruppemedlemmer bruker ovnsposer. Det ville være et ønske. Temaet er mye malt.

Kanskje noen vet når de planlegger å selge denne enheten i detaljhandel? Og hva er denne modellen? Jeg forstår at det er med bluetoot (blå bakgrunnsbelysning), og kanskje med wi-fi. Selvfølgelig er dette bare en gjetning.

Larochka oppskrift, og bildet er fantastisk, mmmm jeg tar tak i armene!

Kanskje noen vet når de planlegger å selge denne enheten i detaljhandel? Og hva er denne modellen? Jeg forstår at det er med bluetoot (blå bakgrunnsbelysning), og kanskje med wi-fi. Selvfølgelig er dette bare en gjetning.

Hvis du har en Panasonic termopotte, med en lavere temperatur på 60 Celsius, er sous vide perfekt forberedt i den. Vi har "termopotiserende" både kjøtt og lever i lang tid. Men dessverre har de ennå ikke vokst til støvsugeren ...

[Kapet]

Kapet, Jeg har 80,90, 98 ° C i en termokanne

[domovoyx]

domovoyx,
80 - for svinekjøtt, lam, geitekjøtt er elgkjøtt fint. Vi vil "smake" lammet på 80C, - vi kaster en liten pose med en god bakdel (uten bein) i termopotten for natten om kvelden, - om morgenen er lammet allerede mykt, i sin egen juice og marinade, - det gjenstår bare å sette "fargen" utenfor i ovnen ..

[Kapet]

Kapet, og hva er klokka for svinekjøtt? Og hvor mange liter termopotter har du?

[Kapet]

Kapet, og hva er klokka for svinekjøtt?

Som alltid avhenger det av produktets vekt. La den stå over natten - du kan ikke gå galt. Men grisen, som for meg, er allerede velsmakende, uten suvid. Er det en slags rull, ut av substandard ...

Shl. Termopotte 3 l.

[Larissa]

Larissa, og for å få biff godt gjort? hvor mye sous-se kjøtt?

[Vika]

Vika, og hva er poenget med å gjøre godt utført i suvid? Tross alt skal det være godt gjort kjøtt, og temperaturen inni det skal være over 67-70^Om... Og etter 60^Om til og med veldig bra biff i en sousvid blir tørr. Jeg ville ikke gjort det bra i suvid, jeg ville steke i en panne.

[Larissa]

Larissa, Ja ... det blir for tørt, det er sikkert!
Ja, synet av rått kjøtt irriterer meg på en eller annen måte.

[dopleta]

dopletaLarissa, vær så snill å minne meg om, legger vi biffene i varmt eller kaldt vann? Og 3,5 timer er ren tid (unntatt oppvarming? Jeg planlegger å gjøre

Ja, Julia, vannet er allerede oppvarmet - derfor blir bare koketiden tatt i betraktning.

Takke. Hvis du ikke bruker det med en gang, og hva skal du gjøre med arbeidsemnet før steking?

Hvis det antas langvarig lagring i kjøleskap, er det som vanlig i slike tilfeller "sjokk" -kjøling nødvendig - det vil si umiddelbart er det nødvendig å kjøle kjøttet med magt i kaldt vann.

Jeg lærte dette øyeblikket :-). Jeg er interessert i senere. Fikk den ut av kjøleskapet og hva? Stek med en gang?

Julia, ærlig talt, jeg har aldri frosset biffen - jeg elsker den "varm, varm", frisk, men hvis jeg måtte gjøre det, ville jeg tine, tørke og steke i varm olje i 2 minutter på begge sider. Dessuten er det i en stekepanne, og ikke med en karamellizer, slik det er tilfelle med en fersk biff.

Takke. Siden det var to av dem, spiste vi en på en gang, og den andre gjemte seg. Muligheten til å kjøre tegneserien to ganger inspirerte ikke. Nei, jeg vil ikke fryse. Ligger litt i kjøleskapet og spiser. Samtidig skal jeg selv finne ut hvilken versjon som er bedre (selv om svaret er åpenbart)

Jeg avsluttet oppholdet i går, det er på tide å rapportere
Biffen ble kjøpt av en spesialist for en alternativ oppskrift.


Jeg vil si at jeg ikke har spist en så deilig biff på lenge. Og han var verdt pengene tilregnelig (noe i regionen 750r). Generelt gjør sous vide (til og med i Stebins opptreden) underverker. En ekstra time ødela ikke det katastrofalt (jeg innrømmer, force majeure skjedde)

Jeg har ikke spist en så deilig biff på lenge

Hurra hurra hurra! Takk, Julia, for ikke å glemme å rapportere! Fornøyd med de få linjene mine! Og en ekstra time - absolutt ikke noe dårlig han kan legge til og ikke kan, fordi temperaturen ikke stiger samtidig.