Kake "Eventyr" i samsvar med GOST (Marchels bok "Produksjon av bakverk og kaker" 1973)

[En nostalgisk kake fra gamle dager for foreldrene våre og alle som husker de små gledene i livet i sovjettens land.]

Kake "Eventyr" i samsvar med GOST (Marchels bok "Produksjon av bakverk og kaker" 1973)

Kategori: Konditori

Ingredienser
Hvetemel	120 g
Granulert sukker	120 g
Egg (valgt)	4 ting.
Kakaopulver	1 ts
Vann	115 ml
Granulert sukker	100 g
Cognac	2 ss. l.
Plommer (fra utvalgte egg)	2 stk.
Smør 82,5%	200 g
Granulert sukker	185 g
Vaniljesukker (med naturlig vanilje)	1 pakke.
Melk 3,2%	125 ml
Cognac	1 ss. l.
Bitter sjokolade 70-75%	30 g
Matfarger (rosa og grønt)	i henhold til instruksjonene
Kandiserte vannmelonskall	smak

Kokemetode

• Cake "Fairy Tale", oppskrift fra boka av Marchel "Produksjon av bakverk og kaker" 1973
• En nostalgisk kake fra gamle dager for foreldrene våre og alle som husker de små gledene i livet i sovjettens land.
• De første 4 ingrediensene er til kjeks og smuler.
• De neste 3 er for impregnering sirup.
• De neste 8 er for Charlotte Cream.
• "Grunnleggende kjeks, oppskrift 1"
• Formstørrelse 34 x 12 cm (volum 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Kjeksens høyde er ca 7 cm
• Steketemperatur 180 grader
• Steketid 35 minutter
• Vi forbereder kjeksen og prøver så tett som mulig å overholde teknologien som er beskrevet i Markhels bok, med små justeringer i tid og temperatur, med tanke på egenskapene til ovnen vår.
• Lim bunnen av "murstein" -formen på et dråpe olje, ikke smør veggene med noe. Slå på ovnen 180 grader.
• Svampekake til "Fairy Tale" til 4 egg, mel og sukker likt (120 g hver). Pisk egg med sukker i ca 10 minutter til en nesten hvit luftig tykk masse.
• 
• Tilsett siktet mel sakte og rør forsiktig med en stor visp.
• 
• Vi legger deigen i en form og sender den til ovnen.
• 
• Ta den ferdige kjeksen ut av ovnen, la den stå i 10 minutter i formen, bruk deretter en kniv (helst en plast) for å skille sidene på kjeksen fra veggene, dekk den med et brett, så faller den villig på et serviett.
• Kjeksen skal alderen i omtrent 12 timer.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Så forkorter vi den litt (formen til ikeevsky-murstein er for lang for "Eventyret", etter min mening.
• 
• Vi kuttet alle skorpene fra den.
• 
• 
• Skjær i tre kaker (best av alt med en streng "løk" til kjeks, men du kan også bruke en skarp, lang takket kniv til brød).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinkler smule:
• Klipp av de øvre langsgående hjørnene for å avrunde formen. Skjær skorpene og hjørnene i biter, brun i ovnen (7 minutter ved 190 grader). Mal til smuler for å drysse sidene. Bland krummen med 1 ts Golden Label kakaopulver.
• Impregnering sirup:
• Kokesirup for impregnering (sukker, vann, konjakk). Jeg elsker cognacsirup i "Fairy Tale", så jeg legger til minst 2 ss cognac i den.
• 
• 
• Charlotte krem ​​på eggeplommer:
• Matlaging Charlotte-krem på eggeplommer uten film (jeg liker dette alternativet bedre, av en eller annen grunn hører jeg alltid omelett i kremer med vaniljesaus på hele egg eller eggeplommer med filmer) - 200 g 82,5% smør, 185 g sukker, 125 ml melk 3,2%, 2 eggeplommer fra utvalgte egg (ca. 40 g), 1 ss konjakk.
• 
• Rør eggeplommene grundig med melk, og tilsett deretter sukker. Tilsettes sukker umiddelbart i eggeplommene, krøller de seg, men hvis du først blander eggeplommene med melk - er alt ok!
• 
• Over svak varme, omrør sakte og dessverre med en liten visp, kok opp, tilsett litt varme og kok i 7 minutter, til store bobler.
• 
• Den riktige tykkelsen på sirupen bestemmes enkelt av "baksiden av en skje" -test. Hvis du skyver fingeren langs baksiden av en skje dyppet i sirup, blir den resulterende bare stripen ikke fylt med sirup.
• 
• Den ferdige sirupen er tynnere enn vanlig fortykket kondensert melk, men bare varm - etter å ha stått over natten i en porselenskål under filmen rett på overflaten, ble sirupen merkbart tykkere enn kondensert melk. Om morgenen legger du smøret på bordet, når det mykner (etter et par timer), pisk det med vaniljesukker (jeg gjør det med naturlig vanilje, de mørke prikkene av vaniljefrø i lett krem ​​bryr meg ikke) til en nesten hvit luftig masse, tilsett vaniljesausbunnen i en spiseskje til det hele går i krem. Tilsett cognac, visp.
• 
• Vi deler kremen omtrent i to, fra den største delen skiller vi den litt etter litt i to separate boller. I andre halvdel av kremen, tilsett 30 g normal mørk sjokolade smeltet i mikrobølgeovnen (jeg har "Babaevsky" 75%) og pisk.
• 
• (De to siste bildene er et stort volum krem ​​tilberedt til Kievsky-kaken, men dette er den samme Charlotte, jeg tilbereder den alltid på samme måte - ifølge GOST).
• Vi toner de utsatte delene av kremen med grønne og rosa fargestoffer (oppløs de tørre i noen få dråper vann, gelene tilsettes direkte i kremen, og hvis du vil ha alt naturlig, bruker vi juice fra revet kokt rødbeter og fra tint eller litt skåldet fersk spinat) får vi rosa og grønn krem ​​til pynt.
• Montering:
• Skjær kandiserte frukter av stor plast fra vannmelonskall i små terninger.
• 
• Lim bunnkaken til underlaget med et par klatter krem. Vi legger kakene, pels med hvit krem. Vi kjøler det ned. Dekk til med sjokoladekrem. Vi kjøler det ned. Du kan til og med i fryseren - det blir mye lettere å strø kaken med smuler (faktisk rull i smuler) på en skikkelig frossen kake.
• 
• Dryss sidene med smuler.
• 
• Vi legger resten av kremene i poser med vedlegg og pynter noe sånt som dette (det gamle sovjetiske "Eventyret" forblir i minnet) - med sjokoladekrem et ribbet område langs toppen, en ramme med grønn krem ​​rundt omkretsen, blomster i et kreativt rot, og vi stikker kandisert vannmelon mellom dem.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Nylig har jeg bakt flere "Eventyr" på en gang, bilder fra forskjellige kaker, men alt fra én kilde

Retten er designet for

8-10 porsjoner

for en skjønnhet! tusen takk for fortellingen !!!!))

Nydelig mesterklasse! Men etter min mening er det allerede en slik oppskrift på forumet ...
Det er akkurat det https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, ingenting nytt under månen
Alle har tilgang til Chadeyka, men ikke til Marhels bok, på en gang lette jeg etter henne overalt ...
Moderatorer vil fjerne, slik jeg forstår det.

Maria! Forklar de urimelige hva det betyr på eggeplommene uten film?

[mvala]

mvala, Maria, smart jente !!! Klasse !! Jeg husket barndommen min og te med et eventyr)) takk. Til bokmerker!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, det er sånt ... Jeg elsker omelett, men ikke i bakevarer! Og alle vaniljesausene på hele egg eller hele eggeplommer lukter som en omelett for meg. Det å bli kvitt denne lukten var ganske enkelt. Å skille eggene i hvite og eggeplommer for oppskriften, må du legge eggeplommene i en liten sil av metall, den vanligste, legg den på en kopp eller direkte på en øse hvor vaniljesausen blir kokt (som jeg vanligvis gjør ), stikk den inn i eggeplommene med en skje til filmene, skjell brøt, og rasle med en skje i en sil frem og tilbake i en sirkel - innholdet i eggeplommen vil strømme gjennom silen inn i fatet, og filmene- skjell vil forbli på silen. Så er det bare å skrape dem av og i søpla. Det er disse skjellene som gir "omelettlukten". Ingen skjell - ingen lukt
Selvfølgelig må du justere vekten av eggeplommene med tanke på oppskriften. Men jeg veier dem fremdeles for pålitelighet, så det plager meg ikke å rense dem fra filmer og bare deretter veie dem for en oppskrift.

Maria! Tusen takk! Alt er enkelt og greit. Jeg vil definitivt prøve å gjøre det.

[mvala]

mvala, Maria, nei vi vil ikke slette. Du har beskrevet mange detaljer om utarbeidelsen av oppskriften. De er alle veldig interessante og nyttige for de som ønsker å mestre denne oppskriften. Tusen takk.
Jeg gjorde noen små funn for meg selv.
Tusen takk for oppskriften og detaljert tilberedning !!!

[Husky]

Husky, Ludmila, hurra takk!

nei vi vil ikke slette.

Hurra! Smertefullt er mesterklassen god, jeg liker den når alt er detaljert.
Takk til forfatteren!

[Maria]

Maria, og takk fra meg for en så detaljert oppskrift! Jeg elsket en slik kake, bokmerke!

En veldig detaljert oppskrift! Takk! Spesiell takk for rådene om eggeplommer!
Jeg gikk videre og filtrerte eggene etter kremen, raskt med melk, men uten melk, for en kjeks, bare flytende (oppvarmet eller "gjæret" - som i Kiev) protein kan filtreres, mer eller mindre. Men alt er ekte, og lukter ikke et egg, ikke en kald kjeks!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Husky, vinn-tat, Loksa, tusen takk for snille tilbakemeldinger, veldig hyggelig !!

En veldig detaljert oppskrift! Takk! Spesiell takk for rådene om eggeplommer!
Jeg gikk videre og filtrerte eggene etter kremen, raskt med melk, men uten melk, for en kjeks, bare flytende (oppvarmet eller "gjæret" - som i Kiev) protein kan filtreres, mer eller mindre. Men alt er ekte, og lukter ikke et egg, ikke en kald kjeks!

Nøyaktig! Dette veldig "lukter som et egg" i lang tid, vendte meg faktisk bort fra kjeksbakst og vaniljer generelt (men hvordan levde jeg ??) Og nå en solid ferie på kjøkkenet

Matlaging Charlotte krem ​​på eggeplommer uten film

Hvordan er det? Hvordan fjerner du filmen?

[celfh]

Sitat: mvala fra i dag kl 12:09
Matlaging Charlotte krem ​​på eggeplommer uten film
Hvordan er det? Hvordan fjerner du filmen?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, det er noe slikt ... Jeg elsker omelett, men ikke i bakevarer! Og alle vaniljesausene på hele egg eller hele eggeplommer lukter som en omelett for meg. Det å bli kvitt denne lukten var ganske enkelt. Å skille eggene i hvite og eggeplommer for oppskriften, må du legge eggeplommene i en liten metallfilter, den vanligste, legg den på en kopp eller direkte på en øse hvor vaniljesausen blir kokt (som jeg vanligvis gjør ), stikk inn i eggeplommene med en skje til skallfilmene ble revet, og raslende med en skje i en sil frem og tilbake i en sirkel - innholdet i eggeplommen vil strømme gjennom silen i fatet, og skallfilmene vil forbli på silen. Så er det bare å skrape dem av og i søpla. Det er disse skjellene som gir "omelettlukten". Ingen skjell - ingen lukt
Selvfølgelig må vekten av eggeplommene justeres slik at den passer til oppskriften. Men jeg veier dem fremdeles for pålitelighet, så det plager meg ikke å rense dem fra filmer og bare deretter veie dem for en oppskrift.

Det tar bare et ekstra minutt, og effekten er veldig merkbar

[Maria]

Maria, Jeg beskrev alt i detalj og med bilder. Som om hun ble fraktet til Sovjetunionen. Takk for den fantastiske oppskriften.

Tusen takk for en så detaljert oppskrift. Mannen elsker eventyret! Og resten av kretsen min også.
Komplekse oppskrifter, designet av mesterklasser, skader aldri. Selv om de krysser. Du kan alltid finne noe nytt for deg selv. Se noe viktig på bildet.
Jeg vil også si takk for overfloden av bilder. Jeg kan forestille meg hvor vanskelig det var! Hendene er skitne, de forbereder seg raskt .... Bra gjort!

[Maria]

Maria, takk for MK. Om eggeplommer kom godt med.

[celfh]

celfh, Scops ugle, Tumanchik, ang-kay, tusen takk for vennlige ord!

[Maria]

Maria, Jeg leste på jobben, jeg måtte "bli distrahert", jeg savnet dette øyeblikket)) Takk !! "

[mvala]

mvala, Mariafor en nydelig oppskrift! Så alt er lagt ut i hyllene, dekorert - feilfritt!
Vel, om selve kaken er over ros! Takk for MK!
Spesiell takk for rådene om eggeplommer. Riktignok lukter jeg aldri en omelett (bare varm), men ikke lenger når den er avkjølt. Men hun noterte seg. Hva om det kommer til nytte ...

[Maria]

Maria, en slik trinnvis mesterklasse er fantastisk 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaJeg er så glad du likte kaken !! De ber meg om det så ofte at jeg gjør det nesten "uten å gjenvinne bevisstheten", på autopilot ... og kaken er fantastisk, men enkel og upretensiøs, men slike nostalgiske strenger i mennesker berører - fantastisk! For foreldre bestiller de vanligvis i bursdagsgave - ikke ting og ikke penger, men et stykke søtt minne. For meg selv, som en liten svakhet fra barndommen - bare spis stille hjemme, skyllet ned med te fra et fat, skru opp øynene dine, som om det ikke var noen siste ... de sier - "han er så ... ekte!" For meg den beste ros og balsam for sjelen

Lagt til tirsdag 21. juni 2016 22:03

Albina, Tusen takk!

super. drøm

[Måneskinn]

Måneskinn, drømmen er upretensiøs, men smakfull

[Maria]

Og for meg selv som en liten svakhet fra barndommen - bare spis stille hjemme, skyllet ned med te fra et fat, skru opp øynene, som om det ikke var noen siste ... tjue år sier de - "han er så ... ekte!" For meg den beste ros og balsam for sjelen

Maria, god oppskrift og beskrivelse. Takk.

[mvala]

mvala, Marina, nydelig kake. Vel, GOSTs, hvordan de er forskjellige, og jeg har en helt annen oppskrift i boken "Collection of recipes for retter og kulinariske produkter for offentlige serveringssteder" (Moskva: Ekonomika. 1982) Du kan spore hvordan teknologier og smak har endret seg. Denne kaken er min manns favoritt, vet alle vennene hans, og hvis de kommer på besøk til oss, er de alltid med ham.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, Takk!

Vel, GOSTs, hvordan de alle er forskjellige, og jeg har en helt annen oppskrift i boka "Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprise" (Moskva: Economics. 1982)

Favoritten min:


Jeg skilles praktisk talt ikke med henne
To forskjellige personer ga meg en kopi, og nå har jeg en hjemme og en på jobb - det varmer meg

Av en eller annen grunn er smaken av de kjente desserter som presenteres i den nærmest meg - kanskje fordi i barndommen min var alt bare det ... og i senere bøker er det allerede gjort på en annen måte. "Duckling Syndrome" © Det jeg lærte først er det jeg elsker. Jeg har det samme tullet med musikk - hvis jeg en gang hørte favorittsangen min i et bestemt arrangement, ble jeg vant til det, så kuttet andre versjoner meg i ørene

Jeg har lenge ønsket å lage denne kaken, muligheten bød seg.

Kandiserte frukter er ikke vannmelon, fant ikke

Kandiserte frukter er ikke vannmelon, fant ikke
+2

Utmerket resultat! Og du kan lage kandisert vannmelon selv og legge kandiserte skall fra vannmelonskorpe på lager. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 og også oppskriften på TSUKATA FRA WATERBELLS IN THE MULTI-COOKER https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, takk for "eventyret". Alle elsket kaken. I stedet for kandiserte frukter dekorerte jeg den med sitronbåter. Og ha kakao i kremen. Størrelsen på formen er 25 * 9 cm. Kjeksen er 5 cm høy. Kakevekt 1 kg.

Skive av kaken "Eventyr"