hjem Kulinariske oppskrifter Hjemmelaget pølse Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel

Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel (side 6)

Ljna
Tumanchik, Irochka, gratulerer med dagen !!!
Tumanchik
Sitat: Ljna

Tumanchik, Irochka, gratulerer med dagen !!!
Zhenya tusen takk
filirina
Irishkin kom til slutt til datamaskinen og rapporten om pølsen. Takk skat for ekspressoppskriften! Pølse lages veldig raskt, spises enda raskere, generelt er det et uttrykk, det er uttrykt i alt!
Og her er bildet:
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel
Vkusnooooo !!!
Tumanchik
Irina, til din helse !!! Jeg lager stadig pølse. jo lenger den ligger, jo bedre blir den. hvis det varer selvfølgelig)))
ANGELINA SVART mer
Jeg ble også forvirret av denne pølsa. Jeg dro kjøttet ut av fryseren over natten, tine. Mariner om morgenen. Jeg vet ikke om jeg vil lykkes ..... (Åh, Slavik, jeg er bra for det punktet "......)
ANGELINA SVART mer
Pølsen er visnet. Etter 30 minutter med høy temperatur (63 * C) reagerte pølsene ikke på noen måte. De var like tynne, selv om de hadde en tørr skorpe på toppen. Jeg lot den stå i ytterligere 30 minutter slik at jeg kunne snu den, noe som viste seg å være vanskelig ... skien er tørr på papiret. Jeg skilte dem lenge og møysommelig med en slikkepott og hender, snudde dem og tørket i ytterligere 1 time. Så setter jeg tørketrommelen til 35 * C-modus. Venstre til morgen. Om morgenen så pølsene bra ut, MEN .... de var fremdeles vannet. Kutt, og innsiden er rødlig. Vi bestemte oss for å tørke den ved høy temperatur. De holdt den på 60 * C i ytterligere 4 timer.
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel
Pølsene ble lette, fettdråper kom ut og aromaen er deilig. Kutt - massen er tydeligvis ikke kotelettlignende, men en ekte pølse. Etter å ha analysert prosessen, bestemte jeg meg neste gang for å sette meg til 40 * C for natten. Jeg tror det vil krympe. Og tilsett røkt paprika for en lett dis-aroma.
Irsk, til tross for at alt ikke gikk 100% for meg som i oppskriften din, er jeg veldig takknemlig for denne oppskriften. Spiserne mine sa at denne pølsen definitivt ville ligge på bordet vårt. Som dette.
Pølse ble lagt til i serien hjemmelagde produkter (brød, ost, te, balyk, etc.). Det vi er ekstremt glade for (fordi vi elsker pølser, men ikke kjøper på grunn av kjemisk innhold)
ANGELINA SVART mer
Lagde pølsen igjen, med nitritt. Resultatet overgikk forventningene.
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel
SvetaI
Dessverre har ikke forfatteren av oppskriften dukket opp på forumet på lenge, men jeg vil fortsatt skrive en rapport og uttrykke takknemligheten.
Selv om jeg ikke fulgte oppskriften helt. Forfatterens grunnleggende poeng er fraværet av nitritt, men jeg nøler fortsatt med å lage kjøttdeig uten det.
Jeg hadde en svinekjøtt og en biffrumpe. Totalt ca 1200 gram.
Skjær med en kniv. Jeg la 17 gram nitritsalt i kjøttdeig, cognac (i enke mer mengde enn i oppskriften, siden det fremdeles ikke er alkohol) og krydder. Alt blandet og igjen til å modnes i to dager. Rørt hver 12. time.
Så frøs hun kjøttdeigen, elte det godt og saltet det med vanlig salt.
Jeg rullet pølsene. Vi gikk overraskende godt på skøyter, selv med en skjev hånd, var det ingen vanskeligheter.
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel
Tørket lenger enn i oppskriften. De første tre timene på 60 grader, deretter ytterligere 7-8 timer ved 40. Jeg har en tørketrommel med solide paller, så det ble ikke lagt papir og ingenting stakk noe sted, jeg snudde pølsene uten problemer. Her er de tørre.
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel
Og så!
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel
Veldig velsmakende og pølse! Jeg har bare overdrevet det med krydder, jeg må legge mindre.
Takk, Tumanchik!
Lyi
Tumanchik, Irina, kjøpte meg en Travola elektrisk tørketrommel og bestemte meg for å prøve den på andebryst (hjemmelaget and) etter din oppskrift. Riktig, vær så snill, hvis du gjorde noe galt.
Andebrystet (halvparten) veier 270 g, jeg tok 1,2 ts salt (en skje CP), havsalt, men finmaling 0, så jeg tok 2/3 av normen som du rådet, 0,6 ts sukker, 10 ml alkohol + krydder og tørr hvitløk. Jeg la det i et brett og la det i kjøleskapet. Er det riktig? Eller trenger du å tilsette salt, sukker? Hvor lenge skal du ha i kjøleskapet? Trenger du å snu? Nå er brystet med huden ned.
Hvordan anbefaler du å tørke den? Ved hvilken temperatur og hvor lenge?
Dette er min første erfaring med tørrherdede produkter, jeg vil ikke ødelegge det.
Takke.
Shl. Så Tumanchik har ikke dukket opp på HP siden august i fjor, vær så snill, til alle de som har erfaring eller bare de som allerede har dempet brystene, svare og kommentere mine handlinger.
SvetaI
Lyi, på forumet er det flere oppskrifter på rykkete, for eksempel denne:
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommelKjøtt i marinade, tørket i en elektrisk tørketrommel
(Admin)

Se, det er mange anmeldelser og en aktiv forfatter
Lyi
Tumanchik, har ikke dukket opp på forumet på lang tid, noe jeg oppriktig angrer på, men jeg skriver fortsatt og takker henne. Saltet og tørket i en elektrisk tørketrommel (uten nitritt) separat filet og filet med smult og skinn. Jeg fulgte oppskriften og alle anbefalingene når jeg saltet i 3 dager i kjøleskapet og tørket: 2 timer (tilsatt 1 time) tørket ved 65 *, deretter 6 timer ved 35 *. Etter å ha tatt kjøttet ut av kjøleskapet, tørket hun det forsiktig med et kjøkkenhåndkle av papir, og pakket det deretter tett i et lite grovt serviett og tørket i tørketrommel uten å fjerne den... IMHO, dette var akkurat det nødvendige preget for den endelige poleringen av oppskriften. Tidligere tørket jeg kjøtt uten å pakke det inn i en grov calico-serviett, det var verre, kjøttet mistet mer i saftighet, det vil si at det ble overdrevet på toppen, men inni det nådde det bare en tilstand.
Her er kjøttet mitt, smult.
Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel
kartinka
Jeg leste hele Temka, jeg vil virkelig prøve en slik pølse, kanskje noen vil svare, noe jeg er redd for å starte alene
V-tina
kartinka, ikke vær redd, så lenge jeg kan huske, hadde vi aldri nitritt i huset vårt, og tørkede pølser og kjøtt har alltid vært
Radushka
kartinka, Marina, hvis ikke for deg, ville jeg ikke vite om en så fantastisk oppskrift! VIL! Jeg har tørket kjøttet i tre år nå. Jeg henger den bare etter salting i gasbind foran inngangsdøren (privat hus. Døren går inn i inngangen). Og så pølse og tørking nesten etter en dag! Jeg vil absolutt gjøre det!
Jeg vet forresten ikke, kanskje hvem som skrev her ... Jeg bruker forskjellige fabrikkproduserte drinker når jeg salter og sylter kjøtt. Det er erfaring med cognac, Madeira og sherry. Madera passer veldig godt til kylling og kalkun, sherry med and og gås, cognac med noe kjøtt, men jeg liker det veldig godt med kalv og svin mørbrad
kartinka
Radushka, V-tina, i går bestemte jeg meg for å prøve det. Jeg marinerte (eller rettere sagt en hel historie - først druknet jeg kyllingbrystet en dag i salt, vasket det deretter (jeg var redd for saltinnhold) i 3 timer, tørket det, rullet det i forskjellige paprika og la det i en tørketrommel for natten). gesims for natten, hengte den i kjøleskapet til middag. Foringsrøret skilte seg litt fra fyllingen, jeg måtte legge ut noe av kjøttdeig og lage 2 pølser av en, fra resten av kjøttdeigen laget jeg en liten tynn pølse. Jeg tørket den sammen med filene. I dag prøvde jeg det, det ble bra, du kan gjøre dette som veldig tynne (jakt) pølser. Du trenger bare å finne forholdet mellom salt og krydder. Denne kom ut litt salt og rustikk i smak - det er en kylling fra kjøttet. Du kan deretter sammenligne den med pølsen som tørkes i livmoren i kjøleskapet. For tørketrommelen skulpturerte jeg pølsen med hendene gjennom cellofan og rullet den med hendene - det viser seg at du kan rulle den jevnt og tynt. Panelene kom veldig peppere ut og veldig skrumpne i størrelse.
Radushka
Det er ingenting å fotografere. Og allerede er det ingenting, for å si det sånn. Ler ... Jeg lagde svinekjøttpølser. Jeg har ikke et non-stick stoff ennå. Og bakepapir ser ikke ut til å fungere. Den satte seg fast i meg slik at den knapt rev av, slik at du kunne snu den til den andre siden på en halv time fra tørkingen startet. Kjøttdeig ble delt inn i porsjoner på 100 g per pølse.Jeg tror jeg vil dele opp i tynnere (50 g hver). Pølsene er deilige. Den er RAW-tørket, ikke tørr. Siden det bare er to av oss (spisere), tror jeg det ikke er verdt å lage mat mer enn en uke. Eller du må fryse. Parallelt kjørte jeg sjetongene gjennom tørketrommelen til den marinerte kalkunølen. Det ble veldig bra. Det er synd at du ikke kan kjøpe hestekjøtt fra oss ...
kartinka
Radushka, hva som helst, du kan fortsatt suge bakepapiret, vri det ut, vri det og legge det i et rør (jeg har det til en slags rørleggerarbeid), fylle det og trekke det forsiktig ut av halen, du kan tørke det som det, du kan brette det ut i tørketrommelen - papiret mitt går perfekt og UTEN LÅS
Krone
kartinka, men du kan kaste inn en idé, jeg kom på den, men har ennå ikke prøvd den - ta en enkel apoteksprøyte i stor størrelse (jeg har allerede kjøpt 20), kutt av bunnen for å få et gjennomgående rør, fyll det med ferdig hakket kjøtt og tamp det med et stempel, hviler sprøytehuggen på en hard overflate. Deretter klemmer du ut den ferdige tette pølsen, og den kan tørkes uten å pakkes inn.
Feiler det ikke?
zvezda
Sitat: CroNa
Press deretter ut den ferdige tette pølsen
Kom igjen med et bilde?! Jeg ville prøvd også ... ideen ser ut til å være bra !!
Krone
zvezda, Olik, ingen bilder, det er en nåværende sprøyte, resten er en plan i hodet mitt. Jeg er en strateg, ikke en taktiker (er) :-) Min idé er din.
kartinka
Krone, zvezda, jenter, hvorfor en sprøyte? Jeg har en full (en slags rørlegger) indre diameter på 4 centimeter, det er et stykke kjøttdeig som vrir seg (kuttet i størrelse), tamp det ned (røret er på bordet), så fyll det i biter og kan være bundet for å henge i kjøleskapet, kan du brette ut og overføre til tørketrommel uten innpakning
Omtrent som med en sprøyte, ideen er også, men sylinderen er større, mer som en pølse, og sprøytepølsene vil vise seg, er også normalt.

Eller til tørketrommel - Jeg deler kjøttdeig med 150 gr
Jeg legger en tett pose på den - om den med hakket pølse, dekker den med en pose og trekker den ut (til jeg er hjemme, jeg kan ikke ta et bilde), det blir som villsvin eller jakt. ..
Jeg fortsetter å strekke og forsegle gjennom posen
Hvordan fikk du ønsket diameter og lengde - jeg ruller den inn i skuffen
Rørmetoden er mer allsidig - kan tørkes (kan henges)
Men etter at den har hengt i et par dager, ruller jeg den av bakepapir og ruller den i osteklut - og den henger igjen (i kjøleskapet mitt)
Det tar lengre tid i kjøleskapet (2-3 uker) og smaker litt annerledes enn tørketrommelen
Radushka
Sitat: kartinka
Jeg legger en tett pose på den - om den med hakket pølse, dekker den med en pose og trekker den ut (til jeg er hjemme, jeg kan ikke ta et bilde) blir det som villsvin eller jakt .. .
Jeg fortsetter å strekke og forsegle gjennom posen
Hvordan fikk du ønsket diameter og lengde - jeg ruller den inn i skuffen
Jeg gjorde det. Men jeg har metallnettpaller. Og jeg spredte pergamentet. Kjøttdeig til pergament og fastsveiset. Slik ble alt bra, bortsett fra plager med å bløtlegge og rive av papiret. Da måtte jeg våte hendene og glatte over "sårene" på pølsens nedre plan (pølsene viste seg ikke å være runde, men vakre parallellepipedier)
zvezda
Marina,
Sitat: kartinka
en tett pose - det handler om hakket pølse på den, jeg dekker den med en pose og trekker den ut (til jeg er hjemme, jeg kan ikke ta et bilde), det blir som villsvin eller jakt ...
Jeg fortsetter å strekke og forsegle gjennom posen
Hvordan fikk du ønsket diameter og lengde - jeg ruller den inn i skuffen
ikke ... da det ikke høres ut ... la oss klart, så: -




Sitat: CroNa
Jeg er en strateg, ikke en taktiker
initiativ er straffbart
kartinka
zvezda, Olechka, jeg skal være hjemme, jeg skal kaste et bilde fra kjøleskapet, jeg kan avslutte hele prosessen, men det er da oksen vil stikke ... nå, når jeg og Innokenty klør ...




Radushka, Anya, og hvis du først tar på matten en stund, til i det minste en del av den er forvitret, på to timer, ruller du pølsene fra matten på pallen? Den tettere siden allerede? Jeg strikker bare i papir og henger det i kjøleskapet i et par dager, så tar jeg av papiret og legger det i osteklut og strikker allerede på gasbind, det har aldri sittet fast eller på en pall som et gitter der jentene tørker greener ...
Radushka
kartinka, Jeg vil prøve på forskjellige måter

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter