Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel

Sett til tørk. Kjøttdeig var perfekt støpt! Og jeg vet ikke hva som vil vise seg der senere, men støpemetoden er rett og slett strålende!))) Jeg har en slik matte til millimeteren plassert i en tett Ikeevsky-pose med glidelås. Etter jobb tørket jeg bare posen med en fille og la den ligge på matten i posen. Og hva er poenget med å trekke ut?))

Isidri 500 har høy modus - 60 grader, lav modus - 35. Her. Jeg legger en time på høy, jeg venter))).

Sett til tørk. Kjøttdeig var perfekt støpt! Og jeg vet ikke hva som vil vise seg der senere, men støpemetoden er rett og slett strålende!))) Jeg har en slik matte til millimeteren plassert i en tett Ikeevsky-pose med glidelås. Etter jobb tørket jeg bare posen med en fille og la den ligge på matten i posen. Og hva er poenget med å trekke ut?))

Isidri 500 har høy modus - 60 grader, lav modus - 35. Her. Jeg legger en time på høy, jeg venter))).

vi venter

Fffse, jeg har tørket den! Det ble veldig velsmakende! Takk, kjære druhh-pioner!)))

Tørket i halvannen dag. Jeg tror det ikke handler om makt. Isidri er en veldig kraftig og effektiv tørketrommel. Vannmelon tørker på en dag. Poenget her er hvem på hvilket stadium anser produktet for å være klart. Vi tørket til omtrentlig tilstand av sujuk. Mykere, selvfølgelig, men slik at innsiden er direkte rykkete. Formen ligner også en sudjuk, fordi høyden på Isidri-pallene ikke er nok for de runde, og avstandsringene selges ikke i Russland. Derfor, når jeg støpte den ferdige pølsen, flatet jeg den ut med hendene. Midt i tørkingen vendte jeg den over til den andre siden, fordi den var litt fuktig i kontaktpunktet med pannen. Lard satt generelt salt (sitt eget).




Effekt 1,5 kg. Råvarer - 2,5 kg (1 kg valgt biff, 1,2 kg svinekjøtt i form av rent kjøtt og 300 g bacon-bacon (stripete)), det vil si at jeg tørket det med 40%. Pølsen min kom ut på ca 620re per kg. Jeg synes det er normalt for tørrherdet.

Natusik, kul pølse. Saltet smult er en idé. Og jeg har min egen røkt.

[kirch]

kirch,

Du vil ha ukokt røkt smult)).

[kirch]

kirch,

Du vil ha ukokt røkt smult)).

Jeg prøvde bare en gang tørrherdet pølse, og det manglet røkt smak, stereotypen: hvis den er tørket, bør den røykes)
tada røkt bacon - vei ut, ja

Jeg prøvde bare en gang tørrherdet pølse, og det manglet røkt smak, stereotypen: hvis den er tørket, bør den røykes)
tada røkt bacon - vei ut, ja

Mushshsh skummet "godteriet" og sa ikke noe om røkt mat))).

Sa: Oooooo !!!))))

[Nata]

Nata, ideen om røkt smult er super!
Takk for den detaljerte rapporten. Jeg er sikker på at det definitivt vil være nyttig for de som har Isidri. Der spurte jentene bare.

at høyden på Isidri-paller for runder ikke er nok

Jeg kjenner ikke mulighetene til Isidri, men jeg er en pall som jeg nettopp har veltet OVER. gapet var større.

Derfor, når jeg støpte den ferdige pølsen, flatet jeg den ut med hendene.

flott også!

Pølsen min kom ut på ca 620re per kg. Jeg synes det er normalt for tørrherdet.

og merk: ... Og vær så snill å si til kjøkkenet at du ikke legger noe i iskrem unntatt iskrem. Dette er for Vera ... (c)

Mushshsh skummet "godteriet" og sa ikke noe om røkt mat))).

Sa: Oooooo !!!))

vår person! og min var allerede fast og begynte å fryse. det er nødvendig å slutte å tørke opp for nå å savne
Jeg elsker generelt bare kyllingfilet og pølse. og jeg liker ikke storfekjøtt.

og avstandsringer selges ikke i Russland.

🔗
eller har du 500? ahh .. nøyaktig - 500

Her er landet i infrarødt, 70g. den andre timen bestemte, har jeg enten 60 eller 70. Så må jeg 40 - ikke mindre. Selv under påvirkning av denne oppskriften - venter på meg ved utstedelsen av Volter 1000 lux, klarte ikke å motta den i går.

Lagt til lørdag 12. november 2016 kl

Jeg tok feil - jeg trengte 60 gram, pølsene mine lukter koteletter ...

Av hensyn til pølsene dine kjøpte jeg Volter 1000. Men den pølsen fra Summer Resident, som lå i et stykke papir i kulden, ble godkjent og spist av mannen hennes. Jeg har elgkjøtt + litt bacon.

[Tumanchik]

Tumanchik, du skriver ikke lenger personlig - boksen er full.

[Sasha]

Sasha, Skriv her! alt om temaet. Hvis du ikke får det tørt, må du sette det i kjøleskapet. kjøttet fortsetter å modnes og tørke

Jeg vil bare merke at jeg er overfylt. Jeg kuttet den tynneste pølsen, midten så ut til å være lett. Denne gangen økte jeg hvitløken til 30g og satte basilikum. Jeg legger den i kulde, og tørker den når jeg kommer dit.

Jeg vil bare merke at jeg er overfylt. Jeg kuttet den tynneste pølsen, midten så ut til å være lys. Denne gangen økte jeg hvitløken til 30g og la basilikumet. Jeg legger den i kulde, og tørker den når jeg kommer dit.

Jeg beklager at jeg ikke så brevet.
sjekk det igjen senere - det modnes i prosessen

[Tumanchik]

Jeg rapporterer - jeg gjorde noe, det vil si form, smak, grad av beredskap. Selv til tross for 100% elg, ikke noe fett i det hele tatt. Men siden jeg etter den første avgangen hadde tilfeldige avganger - jeg tørket den fraksjonelt, deretter i tørketrommel, deretter i kulde, og til og med tørket den i infrarødt. Derfor kan jeg ikke rapportere om tørketiden, dette blir neste gang, og det vil ikke snart - vi må først tørke 15 poser med Antonovka. Tumanchik, Irisha, skriver du et sted at hvis du stapper kjøttdeig i et skall, så er ikke en elektrisk kjøttkvern veldig praktisk? Det vil si at hvis jeg nå velger en elektrisk, må jeg ikke forsøke å ha et pølsefeste?

Jeg rapporterer - jeg gjorde noe, det vil si form, smak, grad av beredskap. Selv til tross for 100% elg, ikke noe fett i det hele tatt. Men siden jeg etter den første avgangen hadde tilfeldige avganger - tørket jeg den fraksjonelt, deretter i tørketrommel, deretter i kulde, og til og med tørket den i infrarød. Derfor kan jeg ikke rapportere om tørketiden, dette blir neste gang, og det blir ikke snart - du må først tørke ut 15 poser med Antonovka.

Sasha er flott! Takk for at du holdt kontakten. men jeg vil gjerne se førstehånds. Så ta et bilde!

Tumanchik, Irisha, skriver du et sted at hvis du stapper kjøttdeig i et skall, så er ikke en elektrisk kjøttkvern veldig praktisk? Det vil si at hvis jeg nå velger en elektrisk, må jeg ikke forsøke å ha et pølsefeste?

Jeg vet ikke. Uansett hvor mye jeg prøvde, lyktes jeg ikke. Jeg kan for det første ikke takle luften i livmoren, og for det andre oppnå en tett fylling. Jeg prøvde i en Boshew hogstmaskin og en brun kvern. Virker ikke. Derfor beholder jeg den gamle antidiluvianeren. Så alt er perfekt der.

Oh - i utseende de absolutt meg pumpet opp, negrityata slike. Men de fikk det - så mye vandring, nå i varmen, så i kulden.

Lagt til søndag 27. nov. 2016 12:58

Hvis det elektriske ikke fungerte bra - enda mer, velger jeg igjen. Jeg hadde håndene et sted, hvis ikke kastet.

Oh - i utseende de absolutt meg pumpet opp, negrityata slike. Men de fikk det - så mange vandringer, nå i varmen, så i kulde.

Lagt til søndag 27. nov. 2016 12:58

Hvis det elektriske ikke fungerte bra - enda mer, velger jeg igjen. Jeg hadde håndene et sted, hvis ikke kastet.

De er ikke mørke på grunn av tørking. Vel, dette kjøttet i seg selv er mørkere

Ja, kjøttet er mørkere enn ikke vilt. Nå er den fremdeles i noen form for god smak - elgen har ennå ikke rukket å spise nålene, jeg lagde nå pølse og kjøttkaker av kjøttdeig fra kjøtt som ikke var gjennomvåt i det hele tatt, og det er ingen smak av vilt kjøtt.Så takk for min mer eller mindre lykke, det er ekstremt viktig for meg å lage en slags pølseprodukter, helst uten å tiltrekke meg penger til å kjøpe smult. Mannen min åpnet en boks med "0" -ølen sin, spiste litt tørket pølse - og for første gang i alle pølseforsøkene mine, roste han den. I overmorgen får jeg Tekcom, jeg prøver å stappe ham inn i det ...

Så det er flott! Prøv å lage mat i dette skjemaet

Biffstuing med sennep og ingefær med grønnsaker i en multikoker Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

Og du har denne kule oppskriften, jeg har ikke kommet over den før, takk, jeg skal prøve.

Og du har denne kule oppskriften, jeg har ikke kommet over den før, takk, jeg skal prøve.

Jeg liker denne oppskriften veldig spesielt for biffskaftet, som er senet

ikke. det er bedre å lufttørke

Irin, hva er så kategorisk med ovnen?
og hvis det holder temperaturen og 40 og 65?

Irin, hva er så kategorisk med ovnen?
og hvis det holder temperaturen og 40 og 65?

Ja, generelt, vet jeg ikke ... Jeg er bekymret for resultatet. Jeg husker ikke engang at jeg gjorde tørrherdet i ovnen. luftstrøm er nødvendig. vanligvis lufttørket alltid. tørketrommelen fremskynder prosessen.

Irin, jeg har ikke tørketrommel, men i ovnen er det konveksjon som standard, det vil si at det vil være luftstrøm ved hvilken som helst temperatur, det er ingen trekk.
er det en vifte i tørketrommelen?

Lagt til fredag ​​2. desember 2016 22:22

Irin, jeg er lei av botulisme ...
forklar meg, vær så snill, hvordan er vi her for å utelukke muligheten for utvikling av denne giften?

Irin, jeg er lei av botulisme ...
forklar meg, vær så snill, hvordan er vi her for å utelukke muligheten for utvikling av denne giften?

så alkohol!

hva!
Ir, egentlig?
ellers kjøpte jeg kjøttet til sonny, det er ingen nitritter og det er ingen tørketrommel, her ble jeg også drevet av botulisme ...

hva!
Ir, egentlig?
ellers kjøpte jeg kjøttet til sonny, det er ingen nitritter og det er ingen tørketrommel, her ble jeg også drevet av botulisme ...

Prøv det. det vil være interessant å vite resultatet. Jeg har ingen ovner i konveksjon. det blir spennende

Prøv det

så jeg stiller spørsmål, patamushta ble skummelt.

så jeg stiller spørsmål, patamushta ble skummelt.

vel det er klart

Irin, om det faktum at alkohol forhindrer botulisme, kom jeg ikke over informasjon.
Jeg tror prosessen ikke vil ha tid til å gå i løpet av tørketiden, og deretter lagring i kjøleskapet, ved temperaturer under 16 grader, avgir ikke bakterien gift.

[øye]

øye,

Vent, utvikler ikke botulisme seg uten lufttilgang (i hermetikk)? Ikke? Jeg skal lese den))).

[anaerob]

Jeg fant dette:
Botulisme oppstår når du spiser mat som er forurenset med sporer av bacillus bacillus, som har blitt lagret i en viss periode anaerob forhold - forholdene der organismer eksisterer og utvikler seg i fravær av gratis oksygen.

kort sagt, hvis smittet kjøtt lagres i en viss tid uten oksygen. hermetikk og søm.
så ikke i denne oppskriften helt sikkert.

jenter, her:

Tørket hjemmelaget pølse (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, og i forbindelse med hva jeg har til å tro denne oppfatningen som udiskutabel?
og spise nitritt, og vil jeg være sunn? Jeg vil ha en artikkel om tilsetningsstoffer hos deg? skrive veldig imponerende. og enda mer interessant er kommentarene.
nitritsalt ble tilsatt kjøtt i sovjetiske tider på kjøttforedlingsanlegg. MEN! hvor ofte spiste vi produktene deres? hvor ofte
disse typene produkter tilhørte festlige og gourmet-typer mat, folk i den eldre generasjonen husker sannsynligvis hvor mange ganger i året og på hvilke høytider de spiste pølse, for ikke å nevne røkt delikatesser.
kjøtt marineres i alkohol, krydder og salt i tre dager. så tar det en time å tørke ved temperaturer over 60 grader og deretter i lang tid. tykkelsen på stykket er liten. Ikke kjøp tvilsomt kjøtt. Ikke bare botulisme er farlig her. Ikke lag hjemmelaget hermetikk.
men han tar alle valg selv.
Jeg vil aldri spise nitritt og vil ikke gi det til barn.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaTakk igjen for oppskriften! Jeg ble vant til å lage kjøttflis med biff. Hele familien er glade! Selv barn!
Kanskje noen vil komme til nytte:
For chips, salt og sukker tar jeg 2 ganger mindre enn resept. Etter marinering med krydder fryser jeg den i fryseren. Så viser det seg å være veldig tynt oppskåret. Tørker med meg på 55 C 12 timer.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaTakk igjen for oppskriften! Jeg ble vant til å lage kjøttflis med biff. Hele familien er glade! Selv barn!
Kanskje noen vil komme til nytte:
For chips, salt og sukker tar jeg 2 ganger mindre enn resept. Etter marinering med krydder fryser jeg den i fryseren. Så viser det seg å være veldig tynt oppskåret. Tørker med meg på 55 C 12 timer.

Tusen takk Natasha for at du delte resultatet. Jeg er veldig fornøyd med at jeg liker det.
Og jeg vil definitivt sette inn all din utvikling i oppskriften! Takke!!!

[Irishkina]

Irishkina, Jeg trenger ditt råd. Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften (svinekjøttkjøtt gjennom kjøttkvern, smult i terninger), bare smakte hele familien. Alle likte det, men det virker for meg at kjøttdeigen er fuktig i midten. Kanskje i tørketrommelen en time til? Høy eller lav temperatur?

Jenter, i jakten på botulisme, tross alt, det er ikke bare i sømmer, det er inne i fisken, det kan utvikle seg inni brikkene. Tross alt, i midten er det sannsynligvis forhold uten oksygen i noen tilfeller. Derav tilfellene av botulisme fra røkt fisk, pølser. Men jeg er helt imot nitritt. Det er nødvendig å tydelig utføre forebygging av botulisme når det gjelder temperatur og lagring, jeg har lite håp om alkohol - vi tilfører veldig lite.

Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften (svinekjøttkjøtt gjennom kjøttkvern, smult i terninger), bare smakte hele familien. Alle likte det, men det virker for meg at kjøttdeigen er fuktig i midten. Kanskje i tørketrommelen en time til? Høy eller lav temperatur?

Tørket i ytterligere en time ved høy temperatur og 4 timer ved lav temperatur. Blekt, tørt, veldig velsmakende. Jeg skrev allerede om familien min, gjestene satte også pris på det. Nå må vi fortsatt gjøre mer. Takk for oppskriften!

Tørket i ytterligere en time ved høy temperatur og 4 timer ved lav temperatur. Blekt, tørt, veldig velsmakende. Jeg skrev allerede om familien min, gjestene satte også pris på det. Nå må vi fortsatt gjøre mer. Takk for oppskriften!

Julia, tusen takk for at du tok deg bryet med å avslutte abonnementet. Glad for at du likte!
Godt nytt år og god jul! Helse, fred og kjærlighet til deg og dine nærmeste!

[Irishkina]

Irishkina, Godt nyttår og god jul! Helse, varme og komfort for deg og din familie!
Lagde søtsaker til nyttår, takk. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, alle spiste det. Laget svinekjøtt, kylling og biff. Vi vil gjenta

[Irishkina]

Irishkina, Godt nyttår og god jul! Helse, varme og komfort for deg og din familie!
Lagde søtsaker til nyttår, takk. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, alle spiste det. Laget svinekjøtt, kylling og biff. Vi vil gjenta

Olga, oh fornøyd !!!! Takk for historien og gratulerer!
God jul til deg! Fred, kjærlighet og vennlighet!

[Irishkina]

Irishkina, bestemte meg for å lage pølser.
Avvik fra teknologi.
Kjøtt ble 2,8 kg
Ingen non-stick stoff, legg på bakepapir.
Hun rullet tykke pølser med en diameter på ca 5 cm og flatet litt ut.
Den laveste temperaturen i tørketrommelen er 40 grader.
Nå beveger kroppen meg. Ved høy temperatur tørket den i 1 time på hver side (etter 30 minutter var det ingen endringer i utseendet), pølsen satt fast på papiret
Nå tørker jeg ved lav temperatur, still den i 10 timer. Mange?

[Natalia]

Natalia, Jeg tenker mye. nok og 5. i alle fall kan du sette dem i kulden - mistenker. og prøv det etter 2-3 timer.

Takke. Så var det fortsatt en time igjen

Det ble deilig. Men jeg rullet nok ikke pølsene tett, for midten er litt løs. Jeg vil jobbe med feil.

Det ble deilig.Men jeg rullet nok ikke pølsene tett, for midten er litt løs. Jeg vil jobbe med feil.

Det viktigste er deilig. Å vite - du må prøve! Alt vil definitivt ordne seg!