Potetbrød "Absolutt"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Kokte poteter	260 g
Biga:
hvetemel	75 g
Tørrgjær	1/16 ts
Vann	60 g
Hoveddeig:
hvetemel	285 g
Gluten	1/2 ss. l.
Sukker	1 ts
Tørrgjær	3/4 ts
Biga	Alle
Poteter	Hele
Kefir	10-20 ml
Salt	1 ts

Kokemetode

Kjære lesere, jeg vil gjerne presentere mitt neste brød. Hva gjør det til "absolutt"? Fordi absolutt alle som smakte på det, kjente det igjen som det deiligste av alle smakte brød. Og forresten, absolutt ingen begrenset seg til en porsjon. Alle trenger et supplement.
Kokeprosessen er ganske lang (minst 2 dager), men vær ikke bekymret, ikke komplisert. Jeg skriver i detalj og forklarer med fotografier for større klarhet.
Så, dag 1.
1. Kok poteter i skinnet til de er møre. Vi rengjør og knuser. Avkjøl det.
Det er flott å bruke potetbuljong til bigi (det er ikke nødvendig, men forbedrer definitivt smaken).
2. Vi elter biguen. For å gjøre dette, sikt melet, tilsett gjær og vann. Bland grundig i 3 minutter.
Overfør til en beholder, dekk til lokket og la stå i 6-8 timer ved romtemperatur. Etter denne tiden vil bigaen vår øke og bobler vises. Alt, det er i prinsippet klart til bruk.
For å forbedre smaken kan du nå plassere den i kjøleskapet i opptil 24 timer, eller du kan umiddelbart gå til "dag 2"
Dag 2.
1. Bland bolle av siktet mel og gluten, sukker, gjær, potetmos og bigu i bollen til kjøkkenmaskinen. Bland med en krok til alle ingrediensene er fuktet. Hvis det ikke er nok væske, tilsett kefir (10-20 ml kreves etter eget skjønn). Denne prosessen vil ta oss omtrent 1 minutt. Slå av skurtreskeren og la deigen stå i 20 minutter.
2. Tilsett salt og slå på eltingen i 7 minutter. Deigen er fast, bunen er godt formet og kommer av veggene i bollen. Sidene av bollen er rene.
3. Etter elting, rull deigen til en tett ball, legg den i en smurt beholder, dekk den og la deigen komme opp 2 ganger (ca. 1,5 time)
4. Vi tar den tilnærmede deigen, elter den forsiktig, støper den til en ball og lar den stå til den dobler (1-1,5 timer)
5. Forvarm ovnen med en stein til 250C. Legg et dypt bakeplate ned.
Vi gjør kutt på ballen som kom opp, spray den med vann fra en sprayflaske. Hell et glass kokende vann på et varmt bakeplate. Ved hjelp av en spade overfører vi brødet til ovnen og baker ved følgende temperaturregime:
250C i 10 minutter
180C til kokt (ca. 20 minutter) eller til temperaturen inne i brødet når 95C
6. Avkjøl på risten. Vi kutter og koser oss.
Nå skal jeg prøve å beskrive dette brødet. Massen er tett, fuktig, fint porøs. Duftende, veldig aromatisk. Mens brødet er ute av ovnen, er skorpen fast og knasende. Da blir det mykt og tett. Jeg kan ikke si hvilken versjon som smaker bedre. Vel og så og så makeløs. Favorittbrød er ikke lenger bare familien vår
Bake, du vil ikke angre. Du vil bli belønnet.
P.S. oppskrift hentet fra Rose Levy-Beranbaum, men med noen justeringer. Originalen bruker potetmel og mer kefir. Siden jeg erstatter potetmos med potetmel, kreves det mye mindre kefir. Derfor brukes kefir som væske i hovedpartiet, som i originalen.

Retten er designet for

Rundt brød som veier 650 g

Tid for forberedelse:

Minimum 2 dager

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Albina

Olga, Jeg elsker potetbrød Selv om jeg gjør det enkelt, må jeg bake dette også. Farvel bokmerke 🔗

V-tina

Olga, flott oppskrift! Men jeg har et spørsmål: hvordan måler jeg 1/16 ts. gjær

L-olga

Sitat: V-tina

Olga, flott oppskrift! Men jeg har et spørsmål: hvordan måler jeg 1/16 ts. gjær

Ja, bokstavelig talt 4-5 korn))))

V-tina

Olga, ja, jeg trodde det, men bestemte meg for å avklare

Gaby

For et appetittvekkende brød, Olya, du vet hvordan du skal servere det vakkert, så appetittvekkende honning renner ned fra brødet at jeg virkelig ønsket brød og honning.

L-olga

GabyHvor tror du dette stykket gikk etter fotograferingen?

Gaby

Olya, jeg antar hvor de selvfølgelig gjemte det sikkert, som en kattunge Woof ...

Olga VB

L-olga, Olga, Og hvis ikke på en stor, men på surdeig? Det vil si å forkorte første etappe? Vil smaken lide mye?

L-olga

Sitat: Olga VB