Brioche-brød med kandisert frukt

Brioche-brød med kandisert frukt

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
tørrgjær	4 g
hvetemel av høyeste karakter	350 g
melk	110 g
krem 10%	100 g
eggeplommer	40 g
granulert sukker	35 g
salt	4 g
smør	75 g
kandisert frukt	100 g
cognac	50 g
melis til servering

Kokemetode

• Hell den kandiserte frukten med cognac.

• Kok opp melk og fløte. Hell over i en termos og stå i 40 minutter.
• Avkjøl til romtemperatur. Fyll melk om nødvendig slik at vekten av blandingen er 210 gram.

• I en bolle med en kneadder kombinerer du melkblanding, sukker, eggeplommer, gjær og 320 gram mel (jeg har nordisk).

• Elt med krok i lav hastighet i 6-7 minutter.

• Dekk til bollen eller stram til med plastfolie. La deigen stå i autolyse i 25 minutter.
• Tilsett smøret og det resterende melet i deigen i to omganger.
• Elt på 2. hastighet i 10 minutter.
• Tilsett salt i deigen og elt i ytterligere 5-7 minutter.

• Deigen i begynnelsen av den siste eltingen etter at du har tilsatt smøret.

• Deig på slutten av eltingen: veldig myk, skinnende, holder seg ikke til hendene. Faller lett av kroken.

• Kast de kandiserte fruktene på en sil og tørk.

• Bland med litt mel og kna i deigen.

• Overfør deigen til en ren beholder. Stram med plastfolie.

• Gjæring ved en temperatur på 4C grader i 24 timer.

• La deigen varme opp ved romtemperatur i 2 timer før den skjæres.

• Rull til et lag 7-8 mm tykt.

• Rull opp. Koble endene av rullen.

• Legg deigstykket i formen. Dekk til med plastfolie.

• Korrektur ved en temperatur på 27-28 ° C i halvannen time.

• Sett deigen i den kalde ovnen. Ta temperaturen til 210C grader.

• Etter 5 minutter, senk temperaturen til 180 ° C og bake brødet til det er mørt.

• Avkjøl det ferdige brødet i form i 10 minutter, og sett det på risten.

• 
• 
• 

Som alltid har Manochka fantastiske bakverk. Takk!

Manya, bli forbløffet: jente-svøm: hva skjønnhet og deilighet!
Jeg tok det, takk!

Manyasha, kjekk smule! Og selve brødet er så rooovnenky, pent.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushatakk jenter. Jeg ville være veldig glad hvis du prøver.

[Sonadora]

Sonadora, Veldig fint

Som alltid har Manochka fantastiske bakverk. Takk!

Jeg kjenner igjen vår Manechka av gangart bilde 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Tusen takk.

[Manechka!]

Manechka!!! Jeg ser ut akkurat som din ava fra oppvasken din !! : jente-ja: Nok en skjønnhet !!!
Jeg forsto ikke en ting ... la du den i kjøleskapet i en og en halv time ved en temperatur på 4 * ??

Takk, Olga.

Jeg forsto ikke en ting ... la du den i kjøleskapet i en og en halv time ved en temperatur på 4 * ??

Nei, i kjøleskapet er deigen bare gjæret, det vil si at du umiddelbart etter eltingen legger den i kjøleskapet. Før du støper, må du la den varme opp ved romtemperatur (i ovnen med lyset på) i to timer. Korrektur er også varmt, ved 27-28C grader.

Takk!!!! Alt klart!!!