Europeisk dessert "Delikat jordbær"

Europeisk dessert "Delikat jordbær"

Kategori: Konditori

Ingredienser
kakebunn:
egg	2 stk.
rømme	100 g
vanilje
Hvetemel	200 g
sukker	200 g
bakepulver	1/2 ts
soda	1/2 ts
salt	klype
Romtemperatur smør	120 g
Jordbærkrem:
Gelatin	10 g
Vann til gelatin	50 g
Plommer	2 stk.
Sukker	70 g
jordbærsyltetøy	100 g
Valnøtter	50 g
Vaniljesaus:
Krem 20%	100 ml
Melk	200 ml
Plommer	100 ml
Sukker	50 g
Vanilje
Maisstivelse	15 g
Salt	klype
Mus:
Krem 35%	250 ml
Melis	50 g
Gelatin	5 g
Vann til gelatin	25 g
Vanilje
Speilglasur:
Gelatin	8 g
Kaldt vann for gelatin	40 ml
Sukker	100 g
Glukose sirup	100 g
Vann	50 ml
hvit sjokolade	100 g
Kondensert melk	65 g
Titandioksid	5 g
Rød fargestoff (om nødvendig)

Kokemetode

• Desserten viste seg å være veldig myk og luftig, fordi den er sammensatt utelukkende av meget delikate ingredienslag.
• Et veldig godt utvalg av smaker.
• Kakebase:

• Bland de flytende ingrediensene - egg og halv rømme i en separat beholder.

• Sikt mel, sukker, salt, bakepulver, brus og vanilje i mikserskålen. Vi blander.

• Tilsett smør og den andre halvdelen av rømme til de tørre ingrediensene. Rør med middels hastighet i ca 2 minutter.

• Innfør gradvis flytende ingredienser med mikseren slått på. Rør i ca. 1 minutt til. Deigen skal være glatt.

• Vi sprer deigen i et jevnt lag på et bakeplate. Vi steker i omtrent 10 minutter ved 200 C.

• Deretter vil vi kutte ut emner med ønsket diameter fra denne kaken.

• Jordbærkrem:

• Stek valnøttene i en skillet, skrell av skallet og hakk fint.

• Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Deretter varmer vi opp til gelatinen er helt oppløst.

• Pisk eggeplommene i høy hastighet i 2 minutter. Ta sukkeret til en temperatur på 118C og hell det forsiktig i eggeplommene i en tynn strøm. Pisk til eggeplommene øker med 2 s.

• Rør forsiktig inn jordbærsyltetøy og valnøtter. Vi heller den i silikonformer og sender den til å fryse.

• Vaniljesaus:

• I en kasserolle blandes fløte, melk og vanilje. Kok opp.

• Bland sukker, salt og stivelse i en separat beholder.

• Fyll den tørre blandingen med en kokende væskeblanding, rør hele tiden. Rør til det er glatt og kom tilbake i ild. Vi venter på å koke, ikke slutte å forstyrre. Bland eggeplommene i en separat beholder. Tilsett forsiktig en tredjedel av den kokende blandingen i eggeplommene. Vi blander. Vi returnerer alt til pannen og til bålet

• Rør hele tiden, kok opp og kok i 2 minutter. Blandingen vil tykne mye. Vi filtrerer blandingen vår gjennom en sil i en ren beholder. Vi dekker med en film slik at filmen er i full kontakt med overflaten av kremen. Dette vil unngå tørr skorpe på kremen. Avkjøl til romtemperatur. Hell på jordbærkremen og frys.

• Mus:

• Oppløs gelatin i halv kald fløte og 15 g melis. La det hovne opp i 5 minutter.

• Vi varmer opp den hovne gelatinen til 80 ° C (til den er helt oppløst). Vi filtrerer. La den avkjøles til romtemperatur. Avkjøl den andre halvparten av den gjenværende kremen, bland med vaniljen og det resterende meliset og pisk til det er mykt på middels hastighet, gradvis øk hastigheten, tilsett eventuelt ekstra melis. Hell gradvis krem ​​og gelatin i piskemassen. Vi bringer til sterke topper. Piskekremen fester seg godt til vispen.
• Speilglasur:

• Alt er som vanlig her:

• Oppløs gelatin i kaldt vann og la det svelle.
• Vi blander sukker, vann og glukosesirup. Kok, slå den av.
• Hakk sjokoladen fint og legg den i en blenderbolle. Hell kondensert melk på toppen. Fyll med varm sirup og hell den hovne gelatinen her. Rør for å oppløse sjokoladen. Hvis vi bruker titandioksid, siler vi det til den totale massen.
• Bruk en stavmikser ved lavt turtall og bland blandingen til den er jevn. Vi ønsker en jevn, boblefri konsistens. Hold mikseren i en vinkel på 45 °, og vær forsiktig så du ikke innfører bobler. Vi filtrerer den resulterende blandingen i en kopp med en tut. Dekk til med folie og la den avkjøles til romtemperatur.
• Om nødvendig, legg til et fargestoff - i det siste øyeblikket hadde jeg en rød.
• Montering av kaken

• Hell 2/3 av moussen i formen. Vi senker vår jordbærkrem vaniljesaus i den. Dekk toppen med en kakeskåret litt mindre enn formens diameter. Flat med den resterende moussen. Frys over natten. Vi frigjør den fullstendig frosne desserten fra formen og dekker med en speilglasur med en driftstemperatur på 33-35C. Overfør forsiktig til en serveringsplate. La det tine helt.

Vakker, øm og går deilig, til nyttårsbordet

Herregud, jeg er under bordet fra et kunstverk .. for en skjønnhet ..

[Olga]

Olga, mangler mengden krem ​​i vaniljesausen. Utvilsomt deilig!)

[Olga]

Olga, mangler mengden krem ​​i vaniljesausen. Utvilsomt deilig!)

Takke! Fikset!

Jenter, jeg skammer meg over å innrømme, men spiste og lukket øynene med glede ...

[L-olga]

L-olga, Olga, jeg har to spørsmål: hvilket lag legger vi deigen på et bakeplate og hva er diameteren på den ferdige kaken?