Kake "Assortert" (GOST-1975)

[Luftig mutterskorpe.]

Kake "Assortert" (GOST-1975)

Kategori: Konditori

Ingredienser
Luftig nøttekake
Hvetemel	23 g
Granulert sukker	125 g + 20 g
Eggehvite	100 g (fra to egg C1 og C0)
Knuste (stekte) kjerner (jeg har cashewnøtter)	75 g
Vaniljesukker (vaniljepulver)	1/2 pose
Kjeks sjokoladekake
Hvetemel	50 g
Kyllingegg	2 stk. (C1)
Granulert sukker	60 g
Kakaopulver	10 g
Shortbread
Hvetemel	150 g
Kyllingegg	1 eggeplomme eller 1/2 egg
Granulert sukker (melis !!!)	60 g
Smør (82,5%)	95 g
Bakepulver	1/2 ts (
Krem
Granulert sukker	120 g
Kyllingegg	1 STK. C2
Melk	90 g
Smør (82,5%)	150 g
Kakaopulver	1 ts litt med lysbilde
Cognac	1 ss. l.
Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker	1 pose
Kjeksimpregnering sirup
Vann	60 g
Granulert sukker	50 g
Cognac (sterkvin)	1 ss. l.
Inventar
Form 20 cm	2 stk

Kokemetode

• Som lovet - "Assortert" kake.
• Oppskrift nummer 211. Kake "Assortert" fra samlingen "Oppskrifter på kaker, bakverk, muffins og rundstykker. Del II. Shortbread, puff, vaniljesaus kaker, etc." (godkjent av USSR Ministry of Food Industry 29. desember 1975).
• "Lag med protein-nøtter, sand og kjeks halvfabrikata er forbundet med Charlotte-krem og Charlotte-sjokoladekrem. Halvparten av kakeflaten er dekket med hvit, halv - med sjokoladekrem og dekorert med kremblomster. Sidene er dekket med krem ​​og drysset med smuler av halvferdig kjeks. "
• Er det virkelig mulig å gå forbi en slik beskrivelse? Jeg kunne ikke. Fantastisk kombinasjon av smaker, bekreftet oppskrift. Vi må tukle et par dager, men det er verdt det, tro meg. Jeg lagde kaken tre ganger og med konstant suksess - ingen er likegyldige, alle vil finne sin favoritt smak.
• Da jeg tegnet proporsjonene etter kakenes vekt, gikk jeg fra GOST, siden det er lettere å lage mat hjemme, ifølge min.
• En dag før du monterer kaken, må du lage nøtter og kjeks. Hele prosessen, sammen med baking, tok meg omtrent tre timer. Mens skorpen med puff-mutter baker, kan du koke Charlotte Cream Sirup, noe som vil spare tid betydelig neste dag.
• Andre etappe er shortbread, krem ​​og kake. Kanskje den andre kvelden også må gis til kaken. Baking av shortbread, sammen med å holde deigen i kjøleskapet, vil ta en time.
• Luftig mutterskorpe.
• En-til-en luftnøttkake fra Kievsky kake (jeg sjekket proporsjonene!) Med den eneste forskjellen at du ikke trenger å gjære proteiner og litt mindre sukker.
• Det er nødvendig å tilberede retter og pisker for å piske proteiner: skyll grundig, hell over med kokende vann eller kok. Kjøl.
• På forhånd legger du ut bunnen og veggene på formen der kaken skal bakes med pergament. Jo mer oppmerksomhet du betaler til dette, jo jevnere blir kaken.
• 
• Hakk nøttene. I en bolle kombinerer du siktet mel, nøtter og 125 g sukker.
• Beskrivelsen sier at proteinene må være kalde. For å være ærlig blir de hvite pisket både varmt og kaldt.
• Slå på ovnen ved 150 ° C før du lager skorpe.
• Hell eggehvitene i en bolle og begynn å vispe i middels hastighet. Når proteinmassen øker i volum, tilsett 20 gram. sukker og pisk med maks hastighet til vispene etterlater et tydelig mønster og massen blir tett og blank (når du snur bollen, skal den ikke helle ut). Hell i den tørre blandingen med nøtter og bland forsiktig (fra kant til sentrum med en vriende bevegelse for ikke å felle ut proteinene).
• 
• 
• 
• Ha den resulterende deigen forsiktig i en tilberedt form, jevn og stek i 2 timer ved en temperatur på 150 ° C. Den ferdige kaken er gyldenbrun.Etter avkjøling, ta den ut av formen og la den stå i en dag uten å fjerne pergamentet.
• 
• 
• Matlaging sjokoladekjeks.
• Nå må du lage en sjokoladesvampkake. Lag en sirkel av pergament og stikk bunnen av formen. forvarm ovnen til 200 ° C. Sjokoladesvampkake er laget akkurat som en vanlig klassiker. Sikt kakaomelet og rør godt. Del eggene i hvite og eggeplommer. Pisk eggeplommene og en tredjedel av sukkeret til en klissete krem. Pisk deretter de hvite grundig med 2/3 av sukkeret, massen skal være tett og blank, og korollene skal gi et tydelig mønster. Bland hvitt og eggeplomme forsiktig, tilsett mel og kakao og elt deigen forsiktig med krøllingsbevegelser. Hell den i den tilberedte formen og sett den i ovnen i 20 minutter. Splinten skal komme ut ren fra den ferdige kjeksen.
• Når svampekaken er avkjølt, kjører du splinteren forsiktig langs kanten av formen og snur svampekaken på risten med pergamentet vendt opp. Pakk kjeksen inn i plastfolie og la stå i en dag.
• Matlaging shortbread.
• Etter en dag må du bake en shortbread-kake. Fjern oljen fra kjøleskapet en time før tilberedning. Ha smør, egg, sukker (melis) i mikserskålen og pisk til det er glatt. Jeg anbefaler på det sterkeste å ta melis, på den er deigen "sand", og på sukker "crusty" strammes deigen på sukker. Tilsett mel og elt deigen i middels hastighet. Den kan straks rulles ut mellom to lag pergament eller i en plastpose. Eller du kan sette den i kjøleskapet i 15-20 minutter og rulle den ut på et brett. Skjær av kaken med en diameter på 20 cm, trimmen går til smula. Stek ved 200 ° C i ca. 15 minutter. Fjern skorpen forsiktig fra ovnen og la den avkjøles til romtemperatur.
• Lag Charlotte Cream.
• Rør egget med en gaffel eller visp, hell i melk, bland godt, tilsett sukker og kok under middels varme til det er tykt (etter koking i 1-2 minutter) under konstant omrøring. Fjern sirupen fra varmen, sil, avkjøl og sett i kjøleskapet.
• Fjern oljen fra kjøleskapet på forhånd for å myke den. Slå så til det lyser og øker i volum. Uten å stoppe piskingen, tilsett sirupen i små porsjoner. På slutten av vispen tilsett essensen og hell i cognacen. Kremen er klar.
• Sett av 220 g. fløte, tilsett en skje kakao og pisk.
• Montering av kaken.
• Skjær lokket av kjeksbunnen. Brett alle tre kakene sammen og trim, sett krummen til side, det vil være behov for å drysse sidene av kaken. Lag en lapp med kremen på siden av kaken, så monterer du kaken over den.
• 
• Bunnlaget er en luftig nøttekake. Påfør et lag sjokoladekrem og dekk med shortbread. Påfør et lag med hvit krem ​​og legg ut kjeksbunnen. Påfør sirup med en børste til den er helt absorbert. Etter tilberedningen av "Black Forest" og kandiserte appelsinfrukter har jeg fortsatt sirup, jeg bruker dem. Dekk deretter sidene av kaken med krem ​​og påfør sjokolade og hvit krem ​​på overflaten av kaken. Ta en stor kniv eller slikkepott i den ene hånden, legg den i midten av kaken, som om du tegner en avgrensningslinje, og med den andre hånden fordeler du kremene langs skillespatelen med en slikkepott. Ferdig. Dryss sidene på kaken med smuler. Bruk dekor som du vil. På bildet er det to kaker - en ifølge beskrivelsen med blomster, den andre er en nyttårsversjon med et dryss av sukkertrær og snøfnugg.
• Alternativ i henhold til beskrivelsen fra GOST:
• 
• Skjære
• 
• 
• Nyttårsversjon med dryss
• 

Retten er designet for

1-1,2 kg

For en kjekk mann, jeg vil absolutt ikke kvalifisere meg for en slik bragd!
Jeg vil i det minste elske det!
Takk for skjønnheten!

Her er en kake !! Takk for at du bringer en så fantastisk oppskrift til nettstedet!

Wow !! Vel, det ser ikke ut i det hele tatt på 1 kg, veide det virkelig ?? For en kgs skyld er jeg ikke klar til å bruke to dager)), men ideen er kul, og ytelsen er utmerket !! Respekt og takk!

Jeg lagde den første kaken for en stor gruppe kamerater og den var 2 kg, nyttårs kake ble trukket med 1,2

Takk for kommentarene, jeg er glad hvis jeg gjorde noen lykkelige.

Jeg er en overbevist retrograd og jeg blir tiltrukket av "når trærne var store." Jeg la til side et par oppskrifter, for ferieuken vil jeg sannsynligvis gå videre til noe annet.

Og omtrent to dager ... Vel, alle kjeks for impregnering krever aldring. Minst 12 timer. Ellers blir den våt i grøten. Jeg lager kaker for natten og samler dem neste kveld. Det ser ut til å komme løst ut.

[Larissa]

Kult kake, kanskje når jeg bestemmer meg. Larissa og et annet spørsmål, er det mulig å bake kaker i en mulch?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, fantastisk kake!
Bare legg til sanntid, ellers skremmer "2 dager" mange, så det vil være klart hvor mye reell arbeidskraft koster, og hvor mye bare for modning.
Det vil si at du kan gjøre dette: den første dagen 30 minutter + steketid, den andre dagen - ytterligere 20 minutter for montering + tid for impregnering.

Takk for oppskriften! GOST er min svakhet

Hmm ... Jeg tror ikke noe vil ordne seg i en treg komfyr. Multicooker holder i utgangspunktet ikke høy temperatur - de er tross alt plast. Jeg leste et sted at 150C i dem er et tak. Og til og med oppvarming er nødvendig. Marengs kan bare ikke gjøres der. Svampekake og shortcrust bakverk krever 200C. Jeg valgte modusene med et termometer i komfyren min, fordi forskjellige temperaturer ble oppnådd på forskjellige nivåer.

To dager ... ja, det må være skummelt. Bygget mitt tar mest tid. Spesielt dekorasjonen. En elefant tråkket på av alle hender

Å lage to kaker (luftmutter og kjeks) tar sikkert tre timer, sammen med baking. Stek marengs i bare to timer. Jeg prøvde å ta på meg en og en halv - bunnen forblir litt streng.
Shortbread: 10 minutter til deigen, 15 baking - raskt.
Krem - kok i 15-20 minutter, kjølig, slå - Jeg regnet ikke tiden, ærlig talt. Men sirupen kan kokes mens marengsen steker. Og dette er den riktige avgjørelsen! Tross alt trenger du bare å piske kremen neste dag, og dette er 15 minutter.
Vel, forsamlingen.
Jeg kan absolutt si at jeg begynte å piske kremen og samle kaken når "Voice" startet, og ble ferdig halv midnatt.

Generelt, skrem-ikke-skrem, og du må gi opp to kvelder.

Nå skal jeg prøve å skrive noe mindre skremmende

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Jeg vet ikke om marengsen, men shortbread og kjeks i MV er flott! Dessuten kommer kjeksen i MV bedre ut enn i ovnen - ikke de minste punkteringer, og stiger høyere. Og shortbread er alltid flott.

Veldig fornøyd med oppskriften! Tusen takk!
I detalj, akkurat hvordan jeg elsker!
Er du en profesjonell konditor?
Veldig bra dekorert kake! Akkurat som en fabrikk!

For en kjekk mann, jeg vil absolutt ikke kvalifisere meg for en slik bragd!

Og kaken er fantastisk 🔗

Olga VB, mine bakevarer kommer ikke ut i sakte komfyren min. Jeg har en gammel Panasonic, til og med en ostemasse gryte med en knirk og forskjellige ord.

Nei, jeg er ikke konditor, jeg er en entusiast

[Larissa]

Larissa, en flott gjengivelse av en klassisk oppskrift. Takk for at du delte!

Fortell meg hvordan du laget en slik lettelse (sikksakk) på den første kaken?

[Zmeika]

Olga VB, mine bakevarer kommer ikke ut i multikookeren min. Jeg har en gammel Panasonic, til og med en ostemasse gryte med en knirk og forskjellige ord.

Zmeika, og i Panasonic kan du lage fantastiske ostemasse gryteretter og soufflés. Det er bare at teknologien må velges der.
Prøv for eksempel den som er beskrevet i denne oppskriften.
Lykke til!

[Olga]

OlgaJeg kan forsikre deg om at ikke alle Panasonic-produkter gir gode kjeks og gryteretter. Først fikk jeg magre kjeks og kaker og paier og manna og gryteretter og honning svampekake. Jeg har til og med stilt ut oppskriftene mine på multicooker-forumet. Og så i et øyeblikk en gang! - og kaken gikk ikke. Den andre gangen ... den tredje gangen ødela jeg ikke kaken. Baking-programmet kan ha krasjet. Min søster steker fremdeles koteletter på dette programmet, men jeg har dem lapskaus))). Og dette skjer ...
Og Larisa, tror jeg, har prøvd alt lenge og kjenner teknikken hennes bedre.

[Leah]

Leahtross alt tenkte jeg ikke på feil utstyr da jeg skrev dette, men antok at modellen, selv om den ikke er den mest moderne, men likevel brukbar, derfor skrev jeg at enhver modell av MV (i god tilstand) kan takle ostemasse kasserolle.
Derfor er ditt eksempel med en nedslått innstilling sannsynligvis ikke helt relevant her, fordi Larisa skrev ganske enkelt om den gamle modellen, og ikke om MV med et nedslått syn.

[Svetlenki]

Svetlenki, sikksakk er veldig enkelt: enten med en gaffel, men "kammer" av plast selges i kjøkkenutstyr i jernvareforretninger. Så jeg lager bølger for henne.

Lagt til fredag ​​06 jan 2017 21:32

Olga VB, tingen er at jeg brukte baking i en multikoker bare noen få ganger, da dachaen ble fjernet og ovnen ikke var tilgjengelig. På en eller annen måte brukes en langsom komfyr for frokostblandinger, erter og bønner. Ovnen min er så god at det ikke var behov for å bruke en sakte komfyr til kjeks og soufflé. Nei ... jeg lyver ... Jeg lagde soufflé av kjøtt i en langsom komfyr. Bake-modus på enheten min er veldig rar. Å steke noe på det er et problem. Gryn stekes i ca 15 minutter før det kokes. Det er lettere for meg med komfyren og ovnen.

Dette er mer et spørsmål om vane og kjøkkenstereotyper. Men jeg vil absolutt bruke oppskriften. Takk!

Super! Jeg er sikker på at det er deilig!

[Larissa]

Larissa, Jeg gjorde det ... kaken er selvfølgelig ikke så vakker som din ... selvfølgelig rotet jeg meg også (jeg husket sirupen for å suge kjeksen bare da jeg ryddet bordet, jeg fant også en linjal for slangen der)))) Jeg måtte sprute kjeksen min under kremboller)))
Jeg var veldig imponert over sandkaken - jeg var redd for det mest av alt, men etter de nøyaktige instruksjonene dine ble det perfekt .. Jeg har ennå ikke oppnådd dette ... Jeg måtte ta vare på det som eplet av øyet mitt slik at familien ikke vil spise det)))
smaken er virkelig assortert - forskjellige kaker, annen smak av krem, og alt sammen er det - mmmmmmmmmmmmmmm, deilig!




Tusen takk for oppskriften!

Alenka, en fantastisk kake kom ut. Innredningen er allerede den trettiende tingen, innsiden er veldig bra - til og med. Og det viktigste er at smaken er "den samme" - som er deilig!

[AlenKa]

AlenKa, bra gjort!!! Denne kaken viste seg, du kan umiddelbart se veldig velsmakende! Og kjekk, forgjeves baktaler du deg selv! Jeg drømmer fortsatt bare om det! Bare flott !!!

Hmm ... Jeg tror ikke noe vil ordne seg i en treg komfyr. Multicooker holder i utgangspunktet ikke høy temperatur - de er tross alt plast. Jeg leste et sted at 150C i dem er et tak. Og til og med oppvarming er nødvendig. Marengsen kan bare ikke gjøres der. Svampekake og shortcrust bakverk krever 200C. Jeg valgte modusene med et termometer i komfyren min, siden forskjellige temperaturer ble oppnådd på forskjellige nivåer.

To dager ... ja, det må være skummelt. Bygget mitt tar mest tid. Spesielt dekorasjonen. En elefant tråkket på av alle hender

Å lage to kaker (luftmutter og kjeks) tar sikkert tre timer, sammen med baking. Stek marengs i bare to timer. Jeg prøvde å ta den på og en halv - bunnen forblir litt streng.
Shortbread: 10 minutter per deig, 15 baking - raskt.
Krem - kok i 15-20 minutter, kjølig, slå - Jeg regnet ikke tiden, ærlig talt. Men sirupen kan kokes mens marengsen steker. Og dette er den riktige avgjørelsen! Tross alt, neste dag trenger du bare å piske fløten, og dette er 15 minutter.
Vel, forsamlingen.
Jeg kan absolutt si at jeg begynte å piske kremen og samle kaken når "Voice" startet, og ble ferdig halv tolv.

Generelt, skrem-ikke-skrem, og du må gi opp to kvelder.

Nå skal jeg prøve å skrive noe mindre skummelt

Jeg baker alltid kjeks, charlottes, brownies og gryteretter. alt har alltid fungert (selv en klassisk kjeks er glatt og bakt)

[avroravaktu]

avroravaktu, Jeg er glad for at alt ordner seg for deg. Jeg har en gammel Panasonic og vanlige gryteretter i den blir bleke. Hvis jeg har en god komfyr for hånden, er det mer praktisk for meg å bruke den

Da vil jeg ikke krangle. Du vet selvfølgelig bedre.
Jeg tenkte bare at min erfaring kunne hjelpe deg med noe.

Selvfølgelig kan det. Enhver opplevelse er nyttig. Jeg vil studere en multikooker så snart jeg oppgraderer enheten