Cider (to av sine egne)

[Valg 1.]

Cider (to av sine egne)

Kategori: Blanke

Ingredienser
epler
sukker
vann

Kokemetode

• Cider er en drikke med lite alkohol laget av naturlig gjæring av eplejuice uten tilsetning av gjær. Da hagen min fylte meg med epler for noen år siden, bestemte jeg meg for å bruke noen av dem til drikke og studerte mange av våre og utenlandske nettsteder på jakt etter en passende oppskrift. Den klassiske cideroppskriften, som er klar etter 6-8 måneder, passet meg ikke med varigheten. Jeg tok flere mer eller mindre passende oppskrifter og forberedte cider i henhold til alle de valgte oppskriftene på en gang. Etter å ha analysert resultatene og tatt hensyn til feilene, utviklet jeg to matlagingsalternativer for meg selv, som jeg er klar til å dele med deg. Det første alternativet er kortere - cideren er klar til bruk på 1,5-2 måneder. Det andre alternativet tar 3 måneder (klart når det første avsluttes). Jeg gjør begge samtidig.
• Vi starter med å forberede surdeigen (for å forkorte tiden for gjæring til å starte). For å gjøre dette, 3-4 gode epler fra en gren og en håndfull bringebær (du kan jordbær, bjørnebær, solbær, hyben) UVASKET, mal til støv, legg i en krukke, tilsett 2 ss. l. sukker og 100 ml varmt vann, dekk med gasbind og la det gjære på et varmt sted i 4-5 dager. Vi tilsett 1 ss daglig. l. sukker og 100 ml varmt vann, bland. Som et resultat har vi en utmerket startkultur når hovedprosessen starter.
• Hovedprosessen er å presse juice fra mest uvaskede epler. Jeg heller presset juice i matbokser (for vann) med en vanntetning. Tilsett surdeigen presset gjennom osteklær og sukker sirup avkjølt til 30 * C, kokt med en hastighet på 800 ml vann + 600 g sukker for hver 4 liter juice. Det vil si at i hver 10-liters beholder har jeg 8 liter juice og ca 2 liter sirup.
• Valg 1. Vi lar containeren ligge igjen varm plasser i 10-14 dager for intensiv gjæring (i kjølig vær kan perioden ta opptil 18-20 dager). Vi drenerer fra sedimentet i en annen beholder, filtrerer gjennom osteklut foldet 3-4 ganger (jeg heller den i en godt vasket bøtte, skyll beholderen og returner den gjærede saften til den), tilsett rosiner med en hastighet på 2 ting per 1 liter mos (dvs. 10 liter - 20 stykker) og la den gjære i ytterligere 10-14 dager, men på et kjølig sted. Hell deretter igjen ostekluten i flasker, og la 5 centimeter være fylt opp til toppen, tilsett 15 ml avkjølt sukkersirup i hver flaske for hver liter cider tilberedt med en hastighet på 100 g sukker per 100 ml vann. Lukk tett og la det gjære på et kjølig sted i 3-4 uker. Bedre lenger.
• Alternativ 2. Vi lar containeren ligge igjen varm plasser på dagene 14-21, filtrer, tilsett sukkersirup, kokt med en hastighet på 60 g sukker per 80 ml vann for hver liter mos (dvs. for 10 liter - 600 g sukker i 800 ml vann), Overfør til kul sted i 1-1,5 måneder. Vi filtrerer i flasker, uten å legge 5 cm til toppen, og legger til hver flaske 15 ml sirup, kokt med en hastighet på 100 g sukker per 100 ml vann, for hver liter cider. Lukk tett. Vi lar modne i 1 måned til.
• Bildet viser "tidlig" cider - før den helles i flasker. Det lukter fortsatt som mos og har ikke blitt lysere. Etter modning i flasker blir cider mer gjennomsiktig, karbonatisert, med skum (hvis det helles i en beholder på ikke mer enn 1,5 liter) og ikke har en mosesmak. Smaken er forfriskende, minner om kvass, men med en distinkt eplesmak.

Hurra !!!!! Jeg ventet på oppskriften !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, de la presset på meg på oppskriften, selv om prosessen fortsatt er i full gang - i dag tappet jeg bare 1 alternativ. Det er fremdeles overskyet, men alle har allerede prøvd det ... I den ferdige versjonen er cider mye mer gjennomsiktig og delikat, selv om det er 4-6 grader.

God oppskrift, takk, jeg ventet også.

Linochka, kjære, takk! Tilgi oss utålmodige. Alt, jeg skal lage mat! Jeg fikk umiddelbart spørsmål.
1. Hvor mange epler er det for 1 batch for en 10-liters beholder.
2. Jeg har en 20 liters flaske. Kan jeg fylle dem halvveis?
3. Ta et bilde av vanntetningen din. Når jeg lager vin, bygger jeg den. Men da jeg ikke forsegler flaskehalsen, er det umulig å gjøre det effektivt (jeg dekker det med leire og pakker det inn med plastfolie).
4. Hvilket alternativ liker du best?
5. Er det kule stedet under jorden? Eller du kan sette den i et fjernt uoppvarmet rom (temperaturen er 5 grader lavere enn i den oppvarmede delen av huset).
Takk, Linochka, på forhånd!

Det er fremdeles overskyet, men alle har allerede prøvd det ... I den ferdige versjonen er cider mye mer gjennomsiktig og delikat, selv om det er 4-6 grader.

Lina, tror vi. Men vi vil også lage cider, så vi trengte heller en oppskrift. Vi er så utålmodige.
Jeg blir med på Lyudochka, jeg trengte ikke engang å skrive en liste med spørsmål, alt er allerede skrevet for meg.

Lyudochka, jeg veide ikke eplene, men omtrent 1,5 ganger mer juice (det vil si omtrent 15 kg epler til 10 liter). Jeg legger en tett skumpuré fra overflaten av saften på en eplesuffle i paier og lager en eple-tomatsaus, noe av resten av ekstraktene går til pannekaker og paier, resten til kyllingene. Flasker (20 liter) kan selvfølgelig brukes til primærgjæring. Jeg lager i 10 liters bokser. Nå er jeg preget med en vanntetning. I stedet for en vanntetning kan du bare feste en gummihanske med en gjennomboret finger, eller sette en tett bomullsgasplugg i flasken.

Et kult sted er 10-15 * C, nå kan du bare holde det ute (åpen balkong). Jeg liker begge alternativene, men det andre alternativet er både bedre ... og sterkere.

I stedet for en vanntetning kan du bare feste en gummihanske med en gjennomboret finger.

Lina, tusen takk! Jeg forstår alt! Og hansken som vanntetning er veldig behagelig.

men det andre alternativet er bedre ... og sterkere.

Jeg stoler helt på din smak, og jeg vil gjøre det andre alternativet. I morgen starter jeg prosessen ...

[Lenochka]

Jeg blir med Lyudochka,

Lenochka,

Mannen min spurte bare om det var mulig å lage cider hjemme, om jeg hadde en oppskrift. I dag vil jeg behage, for ikke å klage, hvorfor henger jeg på en brødmaskin))) Hvor mange epler du trenger, omtrent i bøtter. Og variasjonen betyr noe, hvilken er å foretrekke?

[Marina]

MarinaLina svarte på dette spørsmålet til meg slik:

Jeg har ikke veid eplene, men et sted i 1,5 ganger mer juice (det vil si for 10 liter, ca 15 kg epler).

Betyr variasjonen hvilken som er å foretrekke?

For franskmennene og belgierne betyr variasjonen, men når eplene knekker trær med massen, spiller ikke sorten noe. Det optimale forholdet er 2 deler sure varianter: 1 del søte. Men dette har lite å gjøre med vår virkelighet.

Men dette har lite å gjøre med vår virkelighet.

Det er veldig viktig når epler ikke er veldig enkle å spise. Kanskje en dag vil oppskriften komme til nytte. Inntil da, bokmerke

Lina, tusen takk for de fantastiske oppskriftene, i år er det igjen mange epler, og det er veldig enkelt å lage cider i henhold til oppskriftene dine, i fjor tvang jeg mannen min til å gjøre disse tingene, han trodde ikke det var så enkelt, oppskriftene var mors tidstestet, så i år mater hun stille med kalvene med epler og plager meg ikke. så jeg skal plukke epler, lage en surdeig for å behage mannen min.

Et innlegg skrevet av meg om kvelden har gått et sted. Rar !!! Jeg skriver igjen ...
Generelt, Lina, begynte jeg å lage surdeig om kvelden. Eplene fra grenene er ikke veldig modne. Jeg tok bjørnebær som bær. Fra bunnen av hjertet la jeg det. Jeg har ikke vasket dem. Men det regner uendelig. Vil dette redusere prosessen sterkt? Jeg hakket alt med en blender og helte det i en 3-liters krukke. Ser du ut, Linochka?

Luda, alt er bra! Nå sukker, varmt vann og et varmt sted. I 3-4 dager vil du føle en sterk lukt av gjæring, ikke glem å mate henne!

Denne krukken inneholder allerede sukker og varmt vann. Og de stoket komfyren i dag. Jeg lente krukken mot den varme veggen ... Jeg mater den i morgen, jeg glemmer ikke ...
Takk, Linochka!

Lina, jeg pakket krukken med surdeig med en elektrisk varmepute (i det minste t). Jeg la en krukke med varmepute i en boks. Jeg målte temperaturen - 28 * i esken. Så vilkårene er oppfylt.

Luda, du har flaks, jeg sitter på et nytt hønsegård, det er ikke ferdig ennå (jeg lovet kona mi en rapport, men foreløpig bare bilder av et halvfabrikat, jeg bygger sammen med mannen min , Jeg har ikke mye tid), svarer jeg. Med surdeig og gjær må du følge forholdene nøyaktig, de kan ikke "tåle". Det er nødvendig å følge det tiende regimet, ellers vil ingenting fungere.

Så alt går fremdeles slik!
Linochka, slik ser jeg svaret fra deg, så husker jeg straks at du ikke skriver til oss fra et kontor og en koselig lenestol, men sitter på et furu eller på et tak. Dette huskes spesielt etter midnatt! Og du drøyer aldri med svaret. Takk, Linochka, for denne spesielle!

Lina, i dag er den andre dagen av min surdeig. Nå tok jeg den ut for å mate den, og det var en slik hette med skum og en tydelig lukt av gjæring. Det vandrer godt! Jeg matet den og la den tilbake i en varm eske.
Lina, jeg har et spørsmål om epler. Jeg har allerede sagt at hagen min hviler i år. Det er ikke mange epler under epletrærne. Hvis det er, blir de for det meste slått. Og trærne er ennå ikke helt modne. Kan du fjerne umodne epler fra trærne?

Selvfølgelig kan du, og de falne vil komme ned, bare de må vaskes og fatene kuttes av. Og umoden går bra, og du trenger ikke å vaske dem av grenen.

Takk, Lina! Så jeg vil!

Lina, hei! I dag er det fire dager for min surdeig. Den gjærer så godt og gjæringslukten er veldig sterk. Jeg bestemte meg for at det var på tide å starte hovedprosessen. Samlet 2 bøtter med epler fra treet. Jeg vasker dem ikke, men regnet vasker dem for meg. Fra dette antallet epler viste det seg bare 4 liter juice. Jeg laget en sirup til disse 4 liter fra 800 ml vann og 600 gr. Sahara. Jeg helte ut hele surdeigen. I morgen vil jeg lage ytterligere 4 liter juice og helle den i samme flaske + samme mengde sirup (800 ml vann og 600 g sukker). Sluttresultatet er 10 liter. Er det ok? Eller trenger du din egen surdeig til de neste 4 liter juice? Jeg ser ut til å ha lest i oppskriften din om "Apple Champagne" at du kan fylle en beholder mer enn en gang.
Og et annet spørsmål. Det virket for meg at det er mye masse i saften. Vel, skummet var også en hette. For å forstå hvor mye juice jeg fremdeles har, silet jeg den gjennom 2 lag ikke-vevd stoff. Alt skummet ble igjen, men det er masse i saften. Spørsmålet er dette. Ville det skade prosessen hvis jeg filtrerte saften?

I morgen vil jeg lage ytterligere 4 liter juice og helle den i samme flaske + samme mengde sirup (800 ml vann og 600 g sukker). Sluttresultatet er 10 liter. Er det ok?

Lyuda, selvfølgelig kan du, det gjør jeg alltid. Og surdeigen er nok for alt.

Ville det ikke skade prosessen hvis jeg filtrerer saften?

Det vil ikke skade, siden det er juice som er nødvendig. Jeg filtrerer også, ellers trekker en.

Takk, Lina! Så mens jeg gjør alt riktig.
Lina, jeg pakket også inn en flaske e-post. varmepute på et minimum. Det vandrer allerede med makt og hoved. Eller kan du la den stå ved romtemperatur? Jeg har nå 18 *. Hva er best?

Det er bedre å varme, du kan ikke hele tiden, men å varme.

La det så bli varmt! Jeg vil ikke ha med meg en flaske her og der ... Takk, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, og hvis glassbeholdere ikke trenger å bli skyggelagt fra dagslys? Jeg leste et sted at sollys (og sannsynligvis dagslys) er skadelig når jeg lager vin. Hva med cider og champagne?

Nei, du trenger ikke å skygge, men du bør prøve å beholde tiende modus.

Takk, temperaturen er OK.

[Marina]

Marinaså ordner alt seg. Jeg sendte en boks (3 liter) uferdig cider til gode venner i nærheten av Bobruisk, de vil stå til slutt allerede hjemme.

Lina er ferdig med alt. Jeg presset ut ytterligere 4 liter juice, helte sirupen og la den i samme flaske. Den står i en boks. Det vandrer så hardt! Skumhatten dukket opp. Og lukten kjennes til og med gjennom pluggen.
Du sa at du ikke trenger å skygge.Og jeg har det meste av flasken i esken, så det er ikke veldig lett der. Bare gjennom toppen av flasken blir saften opplyst. Og hvis du fjerner den fra esken, er det vanskelig å lage ønsket temperaturregime. Vil det gå denne veien eller på en eller annen måte komme opp med en annen?

Luda, belysningen er ikke viktig! Det er ingen forskjell. Det viktigste er temperatur! Varm først, så kjølig. Dette er viktig, ikke lett.

Takk, Lina! Temperaturen er normal. Dette betyr at flasken vil stå hele tiden med en varmepute i esken.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg er igjen på konsultasjon. I dag er det 11 dager for cider fra alternativ 1 (rosin). Det ser slik ut: en overskyet væske, et tynt lag med skum på toppen, et lag av sediment under, hansken er fortsatt anstendig oppblåst (størrelsen på en liten melon), noen ganger (glatte slike flyvninger) kan du observere en slags bevegelse. Temperaturregimet ble opprettholdt i området fra 24 til 28 grader.
Er det mulig å gjøre ytterligere manipulasjoner med det?
Må rosiner vaskes, og er det noen forskjell hva det er - svart eller hvitt?
Et ytterligere kjølig sted er verandaen (18-20), kjelleren (nå 10-12)?

Marina, jeg har samme antall dager for cider. Bare jeg har det andre alternativet. Takk for at du stilte disse spørsmålene. De skjedde også for meg - både om det kule stedet og om slutten på ciderens opphold i varmen.
Linochka, jeg har også et lett skum på overflaten, men væsken er uklar.

[Luda]

Luda, Jeg har faktisk to flasker med forskjellige alternativer, det er bare det andre alternativet koster lenger etter oppskriften, og denne er på vei. Så vi venter på hva Lina vil fortelle oss.

[Marina]

Marina, det er flott at du gjør to alternativer, og til og med champagne! Sammenlign og del inntrykkene dine?

Gjør alt etter oppskriften. Den beskrevne typen cider er riktig, ikke glem å sil. Du trenger ikke å vaske rosinene. Kult sted - 5 til 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, takk for konsultasjonen. Så alt er etter planen.
Luda, Vil jeg definitivt dele, det viktigste er ikke å ødelegge.

[Linochka]

Linochka, Tusen takk ! Marina og jeg ser ut til å prøve hardt. Så vi opplever. Jeg vil gjøre alt riktig.
Marina, la oss håpe på et utmerket resultat.

Jenter, jeg er tilbake på dachaen, jeg kunne ikke gå inn på siden på 3 timer, fordi "en slik bruker ikke eksisterer," skrev sjefen. Generelt gikk jeg inn, jeg sitter på toppen av et furu, det er kaldt, vått og lei meg for tiden som er brukt. Men jeg snakker ikke om det, du er flott, at du går videre, du vil se - det er en NATURLIG deilighet foran oss! Jeg kommer, preger et bilde av flaskene, begynner å åpne den om ti dager. Men jeg har allerede prøvd cider - beina mine beveget seg, det er greit, selv om jeg var på vakt etter skiftet (30 timer, altså en dag og en annen arbeidsdag), tar det ikke mye ...

... beina mine beveget seg, ok, ...

Takk Veldig mye interessert i selve prosessen og resultatet! Jeg prøver å skildre.

Jeg er tilbake på dachaen, jeg kunne ikke gå inn på siden på 3 timer, fordi "en slik bruker ikke eksisterer," skrev sjefen. Generelt gikk jeg inn, mlyn jeg sitter på toppen av furua, den er kald, våt

Linochka, ekstrem igjen! XXI århundre kalles!
Tusen takk for at du bekymrer deg for oss! Jeg er sikker på at vi vil lykkes.

[lappl1]

lappl1God ettermiddag, jeg leste meldingen din ... Jeg lo litt om plastilin. Du vet, jeg er en vinelsker, og jeg har alltid bygget alt for meg så godt jeg kunne, inkludert plastilin. Inntil jeg snublet over Kanskje det vil interessere deg!

[Linadoc]

LinadocHvordan lyser du cider? Jeg likte oppskriften din veldig godt!

[Julia]

alltid bygget så godt hun kunne, inkludert plasticine. Inntil jeg snublet over Kanskje det vil interessere deg!

Julia, veldig selv interessert! Har allerede fulgt lenken. Det er så mange interessante ting! Og for en billig luktfelle!
Tusen takk, Julia! Du må velge flere produkter for å bestille!

[Julia]

Julia, hele vitsen er at det med svært få kroppsbevegelser er nødvendig med riktig forberedelse av cider, og resultatet er behagelig. Selvfølgelig er den klassiske oppskriften et utmerket resultat, men jeg orker ikke 6-8 måneder. Derfor utarbeidet jeg disse alternativene, hvor resultatet er det samme (jeg vil være beskjeden, cider er både sterkere og bedre), men 2-3 ganger raskere.Du trenger ikke lette noe, det vil lyse opp perfekt. Jeg åpner flasken og preger bildet. Inntil da har batteriet mitt:

Det er allerede klart at det har blitt gjennomsiktig. Og innen forbruket vil det ikke være noen spørsmål i det hele tatt, bare glede.

Lina, batteri - du kan ikke ta blikket! Jeg håper jeg kan gjøre det samme!
Lina, jeg har et spørsmål igjen. Jeg lager cider i henhold til alternativ nr. 2. Oppskriften sier at det i en varm flaske koster 14 - 21 dager, og deretter overføres til et kjølig sted. I dag er cider min 14 dager gammel. Hvordan forstå om dette er nok, eller vent 21 dager? Jeg er redd det ikke blir til eddik ...