Andeterine med epler i galantin - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Duck terrine med epler i galantine

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Andelever	0,5 kg
Pære løk	1 mål
Gulrot	1 STK
Ku smør	70 g
Epler	5 stk
gelatin	1 ts

Kokemetode

Med andre ord - andeleverpostei bakt med epler ... i galantin
Nei, vel, det kan godt være at noen blir skremt av ordet "galantine". Tross alt er dette praktisk talt et eventyrkarakter. Hvordan er det hos Filatov, husker du? “... Pro spiste pilaf, Filat spiste salat. Ustin spiste galantin .... " Tro meg - det er greit. Det er bare gelé, egentlig.
Du ser dette gulaktige laget - dette er det. Galantine. Med epler inni. Og det som er nedenfor er alt pate. Utinohepatic.
Vel, det er faktisk andelever. Allerede godt vasket, naturlig og til og med tørket.
To poeng.
En, vil jeg si, er obligatorisk. Leveren må behandles. Skjær ut alle slags årer, kar, grove, grove fettete steder og alt annet som ikke er nødvendig i pastaen i det hele tatt. Fordi alt ovenfor er skadelig. For leveren. Og for pate også.
Sekund. Hvis det ser ut til at leveren du forberedte på patéen, hadde anda slitt i lang tid, så hold den i melk. Flere timer. Natt generelt. Melk - det mykner og til og med forynges ... steder. Leveren er akkurat et slikt sted.
Så begynner vi å koke pateen. La oss si et pund lever. Allerede behandlet.
Hakk ett mellomstort løkmedium. Ta en middels løk også. Men dette er et spørsmål om smak. Den som liker løk - ta en større.
Gulrøtter. Det ville vært fint, selvfølgelig, en så tidlig sommer. For å gjøre dette søtt…. Generelt, velg mer saftig og velsmakende. Terningmodus. Kuber kan gjøres mindre.
Først smelter du, som vanlig, i en stekepanne et par spiseskjeer ghee, som er ku. Myk løken litt og tilsett gulrøttene i pannen. Over svak varme, for ikke å brenne, la løkrøttene gulne ... nesten til de er møre.
Og legg leveren i en stekepanne. Stek lett først. Og reduser varmen hele tiden, men veldig delikat under omrøring, og la den småkoke til "fem minutter klar". Dette er i den forstand leveren. Dette vil forresten ta veldig lite tid.
Her er det verdt å tilsette salt og krydder - tilsett krydder. Hvilken og hvor mye - bestem deg selv. Aromaer, skarphet osv. Er imidlertid et spørsmål om smak og personlige preferanser.
Deretter kommer teknikken. Overfør innholdet i pannen til en blender. Egentlig er det i det vi får patéen. Tilsett kusmør mens du maler. Minst femti gram. Generelt sett, tilpass deg din egen smak. Hvis det viser seg å være tørt, kan du øke mengden olje, eller omvendt. Patéen skal være øm, men ikke flytende.
Legg pate veldig forsiktig i formen og legg eplene på toppen.
Ideelt sett tar du selvfølgelig Antonovs epler. Alle trenger søtt og surt. Selvfølgelig saftig og hard.
Skrell, rengjør midten, skjær i skiver og legg. Som dette. Som på et bilde.
Deretter sendes skjemaet til ovnen. Det er nødvendig å varme det opp til hundre - hundre og tjue grader. Og hold formen så lenge at en vakker rødme av stekhet vises på eplene.
Nå om Galantine. Her er det imidlertid alternativer, og de avhenger av dine personlige preferanser og smak.
Du kan ta fruktgelé. For min smak er det viktig at den ikke er søt og ligner anda "å smake". Det er appelsin eller noe annet, hva slags tranebær….
Vi hadde buljong “for hånden”. Vi tilsatte litt gelatin og helte epler forsiktig gjennom en si, epler på toppen.
Først må du helle så mye at den fremtidige galantinen bare dekker eplene, men ikke lar dem flyte.
Etter en stund heller du ut resten. Oppgaven er å oppnå et lag slik at eplene blir helt nedsenket i denne veldig flytende galantinen.
Og igjen kan du sette den i en ovn som allerede er avkjølt. I tre minutter. Fremmer absorpsjon.
Når du tar den ut av ovnen, kjøler du formen naturlig og legger den i kjøleskapet. Inntil galantinen stivner.
Jeg vil ikke forklare det på lenge, bare ta en titt på bildet.
Utseende?
Ja, kanskje, det er ikke behov for flere ord. Gå til ovnen og ... prøv det selv. Det er ikke så vanskelig.
Angela til måltidet!