Rugbrød med evig surdeig. Panasonic 2501.

God dag og godt humør til alle.
Jeg bestemte meg for å skrive i denne tråden, men hvis moderatoren overfører den til temaet lyst, så må det være det
Jeg har baket brød selv i ca 4 år, jeg liker alt unntatt festet mitt til tørr gjær. Etter å ha lest, etter å ha sett nok om farene ved gjær, bestemte jeg meg for å lage surdeigsbrød. Men det ukjente og ansvaret skremte, hjemme og så fulle av levende organismer: tre dusin fisk, en hamster, to barn og en ektefelle. Men på jobben måtte jeg tilbringe tid (4 timer) med en jødisk baker - biokjemiker (eksplosiv blanding). Han driver med produksjon og salg av rugbrød, utelukkende ved bruk av surdeig og knust hvete, og ikke mel, til det jødiske samfunnet. Brødet er ikke billig, men sunt. Og dette møtet forandret mitt syn på baking og noen aspekter generelt. Takk og dyp bue for ham. Jeg tok opp hele samtalen og lyttet til den flere ganger, og om eczymer, og hvordan jeg lager surdeig osv.
Nå på forretningsreise, ellers led Ostap. Bestemt - ferdig, surdeigen vokser, instruksjonen er der - kunnskap er kraft, men erfaring og tid er for lite. Jeg bestemte meg utvetydig for at jeg utelukkende skulle bruke en brødmaker til baking, ingen ovner og manuell elting. Dessuten har jeg ikke tenkt å avbryte programmene, slik mange anbefaler. Jeg ønsket å bake alt og samtidig i løpet av fire timer som på tørr gjær, men leste litt og skjønte at det ikke var et alternativ på ung surdeig, den vil ikke stige.
I går bakte jeg mitt første rugbrød med surdeig, så det er så mange følelser og skraping, tilgi meg, vel, jeg kan ikke gjøre litt og til poenget. Brødet viste seg, jeg spiste det med glede og vil spise det i fremtiden. Kona og barna nektet, ser du at de ikke liker surheten og det faktum at den er litt tyktflytende, fuktig. For kona hans virket han halvstekt, for datteren sur. Jeg må gi svigerfaren min for å smake, han er en gourmet. Jeg håper at surdeigen over tid vil bli sterkere og eldre (den er fremdeles 2 uker gammel), syrligheten vil forsvinne.
Jeg vil bli korrigert som har en lignende opplevelse.
Oppskriften var som følger: På kvelden la jeg inn 4 ss surdeig, to glass rugmel, to glass vann i brødmakeren. Jeg satte den på program nummer 20, det er 45 minutter elting. Om morgenen la jeg til ytterligere to glass rug, Art. en skje honning, to ss kvass eller urte, jeg husker ikke tørr, ts. salt og koriander. Panifarin og karve ble ikke tilsatt. Nok en gang inkl. elting og heving av program nr. 20, og fire timer senere slo han på baking, program nr. 12. Og straks spørsmålet: HVORFOR BAKERIET Varte i 30 min. IKKE 1,5 timer ??? Kanskje er ikke brødet ferdig. Andre gang ville jeg inkl. bakevarer, men ovnen min bestemte meg for ikke å gjøre dette og startet ikke. Brødet er litt klebrig, men ikke fuktig. Og han reiste seg praktisk talt ikke, selv om INNVENDIG VAR LUFT, LØS, ikke det samme som faren hennes i barndommen KLETSKOY (kanskje noen vil forstå hvordan det er)
To spørsmål:
1) Hvordan fjerne surhet?
2) Hvordan lage brødet ikke så vått, bare legg det under et linhåndkle og ikke lagre det i kjøleskapet og la fuktigheten komme ut.

Nå som jeg har i tankene, i går tok jeg en rug surdeig, og delte den i to krukker, jeg vil fortsette å mate den ene med rugmel uten sukker, la dem lære å ta glukose fra melet, og den andre med hvetemel og bake brød på hvetemel i helgene i henhold til denne ordningen, hvis noen Noe ikke forteller henne bevist oppskrift, bare vil jeg legge til mer sukker, og ingrediensene er alle som hvete. Slik at ungdommen ikke forbyder surheten.

1) Hvordan fjerne surhet?

Det er et svar Surdeigsbrød - slik at det ikke er surt))

Og mange andre svar her INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Takk, les den.
Jeg vil gjerne finne ut hvordan jeg legger ved et bilde, ellers er jeg ny her.
Og kanskje er det et eget tema hvordan akkurat å lage surdeigsbrød i en Panasonic 2501-brødmaker og hvilke programmer du skal bruke?

1. hvordan du setter inn et bilde - se instruksjonene på slutten av første innlegg INNHOLD ... lenken over.

2. åpne seksjonen BRØD MED STYRING - du finner mange oppskrifter på surdeigsbrød, og mestrer dem