Blåmuggost og pæresalat

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
hard pear (konferanse)	3 stk.
salatblanding (radicchio, frise, isfjell)	100 g
rødløk (medium)	1 STK.
valnøtter	2 ss. l.
blåmuggost (gorgonzola / roquefort / stilton)	50 gr.
butterdeig (gjærfri)	500 gr.
sherryeddik (vin / balsamico / sitron)	2 ss. l.
oliven olje	2 ss. l.
sennep (fransk)	1/2 ts
melk	1 ss. l.
balsamico eddikkrem	til pynt

Kokemetode

Jeg foreslår en annen salat med blåmuggost og pære. Blåmuggost, valnøtter, pære, bitter salat - kombinasjonen er mer enn klassisk, kan man si, kanonisk. Men det er \ "men \". Vi baker en del av pæren, fra dette får den en viss kremhet og kremhet. Når den er smeltet i en varm båt, myker blåost opp astringencyen for å umiddelbart understreke pikanten i kombinasjon med fersk pære og bitter radicchio. Alt i alt håper jeg at du prøver og ser selv.
Tine butterdeigen. Skrell 2 pærer (la 1 stå senere), del den i halvdeler, fjern midten. Dypp i saltet (1 ts havsalt per 1/2 liter kaldt vann) eller forsuret vann, for ikke å mørkne.
🔗
Dekk hver halvdel av pæren med deig, kutt den langs omrisset av pæren. Trykk på kantene på deigen, du kan til og med bøye den litt, men ganske mye. Skjær ut bladene fra deigrestene, trekk venene, og skjær bare det øverste laget av deigen. Legg båtene på et bakeplate med pæren kuttet ned. Gå gjennom deigen med en kniv, stikk steder. Smør deigen med melk.
Stekes i ovnen ved 180 * C, 15-20 minutter eller til de er gyldenbrune.
Mens pæren bakes, tilbered salaten. Hakk løken, rasp den uskalte pæren i tynne strimler på brenneren, bland med de vasket og tørkede salatbladene.
Den klassiske andelen er 1 del sur til 3 deler smør, pluss smaker. Men jeg begynner vanligvis med 2 ss sitronsaft eller eddik og 3 ss olivenolje, og justerer meg etter smak. Tilsett sennep i olje og eddik og bland godt til en emulsjon er laget. Sukker er ikke nødvendig, fordi vi har en søt pære, salt er ikke nødvendig, vi har salt ost.
Når båtene med pærer er nesten bakt, tilsett valnøtter og dressing i salaten, bland. Det er ikke verdt det på forhånd, ellers vil salatbladene visne.
Fjern pærene fra ovnen. Sjekk hvordan kuttet ble. Noen ganger forblir det helt lett, så karamelliser kuttet på komfyren, brenneren eller under grillen. Legg flere terninger med blåmuggost i hver pærehalvdel.
Legg salaten på toppen med et lysbilde, tilsett noen flere osterninger. Server pærer med salat i porsjoner: en pærebåt med salat, et blad butterdeig på hver tallerken, drypp lett med balsamico eddikkrem hvis ønskelig. Server den gjenværende salaten i en salatskål.