Kake "Karamellpære"

Kake "Karamellpære"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Karamellkjeks:
Mandelmel	42 gr.
Sukker	54 gr.
Smør	41 gr.
Vann	20 gr.
Eggehviter	42 gr.
Eggeplommer	25 gr.
Honning	42 gr.
Mel	25 gr.
Pærekaramell:
Sukker	100 g
Krem 33%	100 g
Pærepuré	150 gr.
Smør	50 gr.
Gelatin	5 gr.
Vann for å suge gelatin	30 gr.
Pæregele med stjerneanis:
Pærer	3 stk.
Sukker (jeg har brunt)	40 gr.
Smør	30 gr.
Sitronsaft	1 ss. l.
Gelatin	8 gr.
Vann for å suge gelatin	40 gr.
Pektin	5 gr. (ikke nødvendig)
Sjokolademousse:
Krem 33%	450 gr.
Sjokolade	120 g
Krem 12% (melk kan brukes)	200 gr.
Eggeplommer	4 ting.
Sukker	75 gr.
Gelatin	20 gr.
Vann for å suge gelatin	100 g

Kokemetode

• Vel hei kjære prinsesse! Hvor lenge har vi sett deg! Vel, hvorfor er du lei deg, min kjære? Hvorfor er øynene dine så triste? Er du redd for den mørke skogen igjen? Ikke? Og hva denne gangen, kjære, så lei deg? Ah, prinsen drar ikke ... Og han ringer ikke engang ... Han sier, alle forretninger, forretninger, ikke sant? Vel, diagnosen er klar, ja, svømte - vi vet :))) Vel, dette problemet kan virkelig trekkes av ... Hvordan, hvordan - akkurat som i alle eventyr: lag hva? Praaalna, prinsesse, bryg en kjærlighetsdrikke! En potion med duftende pærer, mandelsmak og en bris med stjerneanis, innpakket i en sjokoladesky ... Vet du hva det viktigste i en Love Potion er? For å gjøre det velsmakende? Vel, ja, prinsesse, selvfølgelig :)) Men for å gjøre det velsmakende, er det viktigste i en kjærlighetsdrikke Riktig omrøring. Rør hele tiden, forsiktig, forsiktig, for ikke å søle noe (lær ømhet, prinsesse) og, viktigst av alt, med de rette hendene :))) Du spør, vil din personlige kokk takle denne vanskeligste oppgaven? Ja, din kokk, prinsesse, kan takle hvilken som helst oppgave, men her må du selvfølgelig hjelpe ham litt :))) Kokken din, prinsesse, vil ha en flott mulighet til å tilbringe tre hele dager med deg (tror du Jeg så ikke hvordan han ser på deg, min vakre?))) La oss begynne?
• Dag én: karamellkjeks, pærekaramell, pæregelé.
• Karamellkjeks:
• Forvarm (ikke kok, nei) ovnen til 170 grader. I en gryte med tykk bunn, smelt sukker og smør og bring dem til en gylden farge (ja, til fargen på kronen din, prinsesse). Fjern fra varmen, tilsett varmt vann og honning, bland godt til det er glatt.
• 
• Tilsett en blanding av mandel og hvetemel
• 
• Avkjøl, rør inn eggeplommene
• 
• Pisk det hvite til det er tett, og bland det forsiktig, fra bunnen til toppen, i deigen
• 
• Stek i en 18 cm form, og dekk bunnen med bakepapir. Slik ser deigen vår ut før den ble sendt til ovnen (hvis du ønsker det, kan du legge pærestykker på toppen, jeg la ikke til, men du må fortelle kokken det magiske ordet: "du kan"):
• 
• Vi steker i 15 - 25 minutter (avhengig av egenskapene til din Cook-ovn, Princess :)) og sjekker om det er beredt med et trespyd. Vi får en så søt kjeks
• 
• Å lage pærekaramell:
• Legg gelatinen i bløt.
• Skrell pæren og skjær den i små tilfeldige biter. Vi legger mykt smør og pærestykker i et glass for en blender og stanser med en blender til en mer eller mindre homogen masse.
• 
• Smelt sukkeret i en kjele med tykk bunn. Varm opp kremen og tilsett forsiktig varmt til det smeltede sukkeret under aktiv og konstant omrøring, kok i et minutt eller to. Fjern fra varmen, tilsett pæreolje og gelatin, bland godt og stans med en blender
• 
• Hell i en form 18 cm og send den til kjøleskapet for å fryse
• 
• Kysse (oh, unnskyld, jeg glemte, prinsesse :)) vi roser kokken for en god jobb og går videre til Pear Jelly:
• Legg gelatinen i bløt.
• Vi blander sukker med pektin (hvis du bruker det, kan du klare deg uten det).
• Skrell pærene og skjær dem i terninger med en side på 1 cm. Ha dem i en skillet med smør og stek. Tilsett deretter sukker med pektin (eller uten det) og stek pærestykkene til de er myke. Legg til stjerneanis. Hva er stjerneanis, prinsesse? Dette er ... vel, kokken din vet, lær å stole på ham, prinsesse :))) Jeg har bakken, så jeg strødde bare pærer med en så sjenerøs klype. Hvis stjerneanis er i stjernene, så legger vi til to stjerner under steking, og så fjerner vi, ok?
• 
• Fjern fra varmen, tilsett sitronsaft og løs gelatin. Avkjøl til romtemperatur, fjern stjerneanis om nødvendig. Hell på toppen av karamellen i en 18 cm form og send den til fryseren.
• Dag to: Sjokolademousse og kakemontering
• Til sjokolademoussen, kok vaniljesausen, avkjøl og bland med pisket krem.
• Legg gelatinen i bløt.
• For vaniljesausen, bland 12% fløte, sukker og eggeplommer i en kjele, legg på svak varme og bryg fett kefir til den er tykk under konstant omrøring (sjekk som følger: på en slikkepott med krem ​​lager vi et spor med en teskje og , hvis den ikke konvergerer, så er alt klart). Tilsett knust sjokolade i vaniljesausen som er fjernet fra ilden og silet gjennom en sil (svart, melk eller deres blanding, som min, det er opp til deg, prinsesse, vel, selvfølgelig, sammen med kokken - lær å gi etter for ham, Princess :)) Bland godt, vi kan til og med hjelpe oss med en blender, men hvorfor trenger du en blender, Princess, når du har de sterke hendene til kokken din (lær å sette pris på hendene hans, Princess :)) ... Legg til gelatin, bland godt igjen. Hvis du ønsker det, kan vi legge til et lite glass cognac (med mindre kokken selvfølgelig ikke har noe imot - lær til rett tid og drikk den moderat, prinsesse :)). Avkjøl til romtemperatur, og pisk fløten (du kan med vaniljesukker) til den er myk, og tilsett deretter kremen i deler etter vaniljesausen, etter at vaniljesausen er avkjølt. Vi får en fantastisk sjokolademousse, som vi overfører til en kulinarisk pose
• 
• La oss gå videre til å montere kaken:
• En kulinarisk ring med en diameter på 20 cm. Stram den med plastfolie, legg den med acetatfilm og sett den på en hard, jevn overflate. Du kan overlate alle disse manipulasjonene til din kokk, prinsesse (lær å håpe på ham :)).
• Ha halvparten av moussen i ringen, legg pærekaramellen med pæregelé ekstrahert fra fryseren inn i den, dekk dem med mousse og legg kjeksen der. Trykk kjeksen litt, rull, og fyll forsiktig sprekker langs kantene på kjeksen med mousse. Vi justerer mousse flush med kjeksen og sender all denne fantastiske designen til kjøleskapet.
• 
• Vi kan bare gå inn i kjøleskapet hvis du vil dekorere kaken din med sjokoladedråper og søtsaker, eller vi kan gå inn i fryseren hvis det er speilglasur eller sjokolade på toppen.
• Dag tre: dekorasjon og spiser (beklager prinsesse) smaker ...
• Jeg vil ikke gi noen råd her, fordi kaken er god selv på egenhånd etter å ha tatt den ut av kjøleskapet og frigjort den fra ringen og filmen. Jeg vil ikke, prinsesse, å begrense kreativiteten din med kokken, fordi det er for personlig - hvordan du kan dekorere en kake, vil hjertene dine fortelle deg (lær å lytte og høre dem, prinsesse, og trekk de riktige konklusjonene :)) .
• I alle fall vil du definitivt få et så fantastisk stykke for deg.
• 
• og denne er for din kokk
• 
• Og når denne ubeskrivelig delikate smaken av duftende søt og sur lykke tar deg og kokken til skyhøye høyder, kan du ikke engang huske at denne kjærlighetsdrikken var ment for den utakknemlige prinsen, som ikke er i stand til å sette pris på hvilken skatt han fikk heller være der for den rette omrøringen ...

Merk

Jenter, jeg fant den originale oppskriften på denne kaken her 🔗, men endret det litt.Jeg er veldig takknemlig for forfatteren for inspirasjonen, og jeg tror at den opprinnelige oppskriften kanskje vil være mer nyttig for noen enn historien min, så jeg gir en lenke. I alle fall ønsker jeg deg vanvittig glede av prosessen med å lage denne magiske kaken og enda mer - fra prosessen med å behandle dem til alle som er kjære for hjertene dine :))) Prøv det, du vil ikke angre - kaken er verdt det :))) Og kanskje vil noen viktige og nyttige sannheter bli avslørt for deg ...

Å, for en kake!
Er dette alt for prinsessen, eller kan jeg ta en liten bit?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, hvorfor er du ikke prinsesse? Hjelp deg selv, min kjære, og ikke et stykke, men alltid med et tillegg :)))

[Vikulya]

Vikulya, oppskriften er fantastisk, og eventyret er enda bedre. Jeg kom også til at kokken i hendene er bedre enn prinsen på himmelen

[Vika]

Vika, å, for et eventyr!

[Vika]

Vika, veldig vakker og kaken ... fantastisk, takk for skjønnheten.

Jeg kom også til at kokken i hendene er bedre enn prinsen på himmelen

Elechka, fortell meg? ))
Jenter, Elya, Luda, Christina, tusen takk for at du kom innom

Jeg kveler spytt akkurat nå

[vær så snill]

vær så snill, Nadyushkin, raid :)))

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, for det første, da hun gikk til nettstedet til sin elskede HP, så jeg en ny kakeoppskrift, og uten å vite hvem den var - bestemte hun seg - Vikulya tok med seg noe nytt !!! Og jeg tok ikke feil !!))): girl_love: I ett pust leste jeg det fantastiske eventyret jeg så gjennom kaken !!! Så fascinerende han er !!! Sikkert såååå deilig !!: girl_claping:
Jeg tar det du dekket kaken med speilglasur, ikke sant? Vikul, jeg har et spørsmål - hell pærekaramell i en 18 cm form, og deretter pæregelé - hell den over karamellen i en 16 cm form. Jeg forsto ikke litt her ...

Vikulya, jeg så kaken din i "Nye oppskrifter" og tenkte, er det virkelig ditt mesterverk, må du se))) Se, dette er virkelig ditt)))
Kuttet er veldig forførende. Jeg fikk bare en smakebit på det. Jeg vil spise)))

[anuta-k2002]

Jeg forsto ikke litt her ...

Jeg forsto ikke riktig, Natulik - nå skal jeg ordne det: klokka 18, selvfølgelig :))) Jeg ble ført med av historien jeg fylte den med en speilreflekskamera, ja takk, Natusya, for å stoppe innom Jeg vil vente på eksperimentene dine. Jeg tror at du absolutt vil gjøre det

Jeg vil spise)))

anuta-k2002takk, Anechka Det viser seg faktisk at det er utrolig hyggelig når du blir gjenkjent av kakene dine uten å se innholdet i innleggene dine. Hvis du vil spise det så mye, vær så snill å lage det - jeg er så interessert : Jeg likte det så godt, eller er det fortsatt elskere av pærekaramell?))

Jeg tror at du definitivt vil gjøre det

elskere av pærekaramell er det?

Vikul, jeg vil absolutt gjøre det !!! Pærekaramell forført))))

Vikul, jeg vil absolutt gjøre det !!! Pærekaramell forført))))

Takk så takk - jeg vil virkelig vente

Vika, fantastisk kake! Med en slik glede leste jeg historien din!

Med en slik glede leste jeg historien din!

Lenus, det er en spesiell takk for dette. Men før ble jeg fornærmet av folk da de fortalte meg: vel, du er en historieforteller.

[Kinglet]

Kinglet,: girl-swoon: Vika! du er smart! kaken er nydelig! og profil og full ansikt! kuttet er kjempebra. Hver gang jeg er overrasket over hardt arbeid og ureddhet

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, jeg har et spørsmål til (vel, tilgi meg for å være grundig). Hvis det ikke er nødvendig med pektin i pæregelé, hvorfor si det ?? Hva gjør den?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, tusen takk :)) Dette er ikke fryktløshet i det hele tatt (det er til og med veldig skummelt for meg å prøve noe, og til og med veldig vondt når det ikke ordner seg) - dette er en så lat liten gal ting
kirpochka, Natulya, du kan ikke si det, for i den opprinnelige oppskriften er det ikke det, og uten det vil du fremdeles få pæregelé.Men for det første blir gelé med pektin noe annerledes i sin struktur og smak (jeg personlig liker det mer med det) - pektin fjerner gelens "gummi" og gjør det mer ømt; for det andre, når jeg koker gelé med pektin, er jeg mer trygg på dens videre oppførsel i kaken - pektin stabiliserer seg og tykner; og for det tredje har pektin helsemessige fordeler. Det er ikke noe pektin i den opprinnelige oppskriften, og derfor, i rekkefølgen for å lage pæregelé, er det en advarsel: "Tøm i et dørslag hvis det er mye væske" - så jeg ville ikke bry meg om dette og miste dyrebar pærejuice.Basert på alt dette legger jeg til pektin, men dette er mine personlige preferanser og min personlige erfaring: Jeg gjorde det med og uten pektin - Jeg liker definitivt mer pektin, men jeg gjentar, uten det vil du også få gelé (og med ham du vil fortsatt få sot), så jeg skrev - det er ikke nødvendig

Sjarmerende kake, cutaway .... mmmmmm allerede kvalt det ser deilig ut, jeg kan forestille meg hvor delikat det smaker

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, takk, ja, det viser seg å være veldig ømt, som sannsynligvis hvilken som helst mousse kake :)

[Vikulya]

Vikulya, det er her du bor denne uken! Og jeg venter fremdeles og venter i Temko ...
Fantastisk kake! Kuttet er fantastisk! Men si meg, kan du lage moussen på hvit sjokolade og pæren kan erstattes med annen frukt? OG? Vel, vi har ikke anstendige pærer akkurat nå, og mannen min liker ikke sjokoladedesserter ...

Og utad er kaken vakker, når du legger den til din Temka, vil jeg skrive til deg om den

Men si meg, kan du lage moussen på hvit sjokolade og pæren kan erstattes med annen frukt? OG?

Mashun, vel, for hundre gangen er jeg overbevist om at du kan lese tankene mine. Du kan selvfølgelig, du vet, du kan gjøre alt. Tross alt er du og jeg nøyaktig på samme bølgelengde, jeg skal fortelle deg enda mer i det skjulte: Jeg har planer om å lage en annen versjon av denne kaken, som det synes for meg vil passe deg veldig godt til dine preferanser (eller rettere sagt til preferansene til din prins) Vil du bære med den litt, Jeg vil definitivt vise deg så snart jeg gjør det?

Vil du være tålmodig litt, skal jeg vise deg så snart jeg gjør det?

Selvfølgelig vil jeg! Jeg ser frem til!

Flott kake!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, tror jeg forresten at pærer lett kan erstattes med epler og da, sannsynligvis, stjerneanis for kanel, ikke sant?

Lagt til søndag 12. mars 2017 20.02

Trenger du mel eller stivelse til vaniljesausen på sjokolademoussen?

Nei, Irisha, absolutt ikke nødvendig :)))

Vel, som på bildet mitt :)) Hvilke tvil har du? Hvorfor kan hun ikke gjøre det? Gjorde du Charlotte? Det er også en vaniljesausbunn uten mel og uten stivelse

.

Hvordan tilberedes kremen?

På grunn av temperaturen kan den ikke overopphetes (over 75 grader) og den må ikke få koke :) Slik at eggeplommene ikke blir kokt - dette er hovedoppgaven når du tilbereder en slik vaniljesaus - for dette er det bedre å bruk et vannbad, og ikke varm opp kremen direkte på bålet ... Også konstant omrøring. I tillegg brukes også forherding av eggeplommene: Melken varmes først opp separat, deretter helles den sakte varm i eggeplommene, og deretter føres hele blandingen tilbake til en liten brann eller til et vannbad. Men jeg lager så ofte en slik base (til og med startende med Delicia-kake) at jeg allerede har forenklet denne prosessen for meg selv. I tillegg fungerer sukker, som jeg leste, også som en stabilisator og hjelper delvis eggene (eggeplommene) ikke å brygge og ikke bli til en omelett. Irsk, vel, du overrasket meg utrolig: Har du aldri laget en vaniljesausbunn uten mel og stivelse med din rike erfaring?

.

Nei, vaniljesausen forblir ikke flytende, selv om den ikke blir solid heller: Jeg beskrev dens konsistens i oppskriften: som fett kefir - husk at jeg hadde fløte, men jeg kokte den også med melk, jeg har det samme Charlotte-effekt og på egg, og på eggeplommer, på egg - et mer økonomisk alternativ, jeg antar at dette hovedsakelig er grunnen til at det har slått rot fra sin tid i den sovjetiske offentlige catering - dette betyr ikke i det hele tatt at vaniljesausen ikke kan være bare laget på eggeplommer.

pektin fjerner gelens "gummi" og gjør det mer ømt

Ja, Vikulya, jeg la merke til det også, men jeg syntes det virket for meg))) Jeg likte konfekten med jordbær og appelsin med pektin))

Ira, jeg forstår egentlig ikke betydningen av samtalen vår

Ja, jeg ble spent

[kirpochka]

kirpochkaNatul, så jeg vet at det noen ganger blir tilsatt glukosesirup for å confitere - jeg vet ikke hvorfor, men jeg vil også prøve :))

glukosesirup er lagt til confit - jeg vet ikke hvorfor ennå, men jeg vil også prøve :))

Jeg har ikke hørt det ennå ... Jeg vet at de tilfører marshmallows for å gjøre dem mindre sukkerfrie. Det anbefales til og med å legge ganske mye til glasur .. Og i confit ?? Og i stedet for hva?

Nei, Natulik, ikke i stedet for, sammen: pektin (eller stivelse), og gelatin og glukosesirup.

Vikusya, trenger du mindre sukker?

Jeg tror det, Natulik, så jeg prøver å finne denne videoen nå - jeg kan ikke. Hvordan finne - jeg vil gi en oppskrift :))

Hvordan finne - jeg vil gi en oppskrift

Ok) Veldig interessant)

Her er et sitat fra Internett:

Effekten av en dirrende gelé vil gi en oppløsning på 20 g gelatin i 1 liter væske. Dette forholdet mellom ingredienser er optimalt for delikate aspic- og meieridesserter.

Når 40 g gelatin er oppløst i samme mengde væske, blir det ferdige produktet tettere. Anbefales til kyllingaspis, tunge- og fiskeaspik, fruktgelé.

Her er et sitat fra min utrolig respekterte og elskede Lyudochka Husky:
Vanligvis er forholdet 500 g kremvekt per 10 g gelatin.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, en veldig interessant oppskrift !!! Hvordan jeg elsker sjokolademousse !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), og jeg elsker, Alechka, og alle elsker mine - barna har generelt ferie, når ikke alt gikk i kaken, og jeg bare la restene i et glass i kjøleskapet :)))

Lagt til mandag 13. mars 2017 07:02

Men si meg, kan du lage moussen på hvit sjokolade og pæren kan erstattes med annen frukt? OG? Vel, vi har ikke anstendige pærer akkurat nå, og mannen min liker ikke sjokoladedesserter ...

Mens jeg fremdeles skal gjøre dette alternativet, tror jeg heller, Mashun: selvfølgelig er det enkleste alternativet å erstatte pærer med epler og stjerneanis med kanel. Dessuten tror jeg ananas ville være en god erstatning. Og selvfølgelig kan mousse lages på hvit sjokolade, eller du kan til og med lage den ikke på sjokolade, men på hvitvin - så du får et alternativ som passer deg :)

erstatt pærer med epler, og stjerneanis med kanel. Også, jeg tror ananas ville være en god erstatning. Og selvfølgelig kan mousse lages på hvit sjokolade, eller du kan til og med lage den ikke på sjokolade, men på hvitvin - så du får et alternativ som passer deg :)

Takk, Vika, jeg tenkte også på ananas, jeg vil absolutt prøve!

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, hva slags pærer tok du?

Hva slags pærer tok du?

Jeg sier deg, Natulik: siden jeg ikke er sterk i pærer (vel, i betydningen forskjellige varianter), og barnet fortsatt elsker dem veldig mye og vil spise noe, tok jeg spesielt begge varianter som vi nå har til salgs: "Kirgisisk "(som det står på prislappen) - den er mindre i størrelse og gul og" november "- den er større, mer langstrakt i form og grønn med en brun fargetone. Jeg fikk det slik: Kirghiz gikk i pærekaramell, og Noyabrskaya gikk i kompottgelé. Jeg liker den kirgisiske kvinnen mer etter min smak, vel, hun, for min smak, er mykere, mykere og mer aromatisk (kanskje det kommer an på årstiden), jeg vil gjøre det neste gang - jeg vil bare ta den kirgisiske kvinnen , sannsynligvis, hvis det er, selvfølgelig :)))

Jeg sier deg, Natulik:

Takk kjære!! Jeg så november her, men den kirgisiske kvinnen ??? Kanskje ikke ta hensyn ?? Jeg må se!)

Se, hvis vi har det, sannsynligvis også du: hun er så glad-gul og lukter veldig duftende :) Vil du kjøpe den i morgen og ta med et bilde?

Vil du at jeg skal kjøpe det i morgen og ta med et bilde?

Hvis det er spesielt for et bilde, er det ikke nødvendig .. Og hvis det er en dotsi, så ta med et bilde)))

[kirpochka]

For datteren min tar jeg med

Lagt til tirsdag 14. mars 2017 20.29

kirpochka, Natulik, fang Kirgisistan (tusen takk fra dotsi) - her er den, min bubochka, her er den, min deilig :)))

Også, jentene mine, selgere på det lokale markedet under huset, foreslo konferansen for meg i dag, jeg tror det også passer perfekt til fotokonferansen, eller vet du det?