Piemonte kyllingsuppe

[FAST OG LAGT TIL]

Piemonte kyllingsuppe

Kategori: Første måltid

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
kylling buljong	0,5 l
Sitronmedium	2 stk
Kyllingegg	2 stk
Kyllingeplommer	2-4 stk
Nudler / pasta (fersk)	150 g
Løk (middels)	0,5 stk
Vegetabilsk olje	2 ss
Kokt kyllingbryst (rester av kokt / bakt kylling)	1 STK
Fersk spinat / sorrel	liten bunt
Salt, malt pepper	smak
Sitronskall	smak

Kokemetode

• For et par år siden var jeg på en perfekt organisert forretningsreise i Italia. I tillegg til det obligatoriske programmet fikk vi en fantastisk kulturell og gastronomisk tur, spesielt rundt Alba (Piemonte). For å være ærlig husker jeg ikke at jeg ble behandlet med denne suppen hvor som helst, men oppskriften la seg i hodet på meg etter den turen.
• Sauter løkene på middels varme. Tilsett buljong og en liter vann. Kok, tilsett juice av 1 sitron (buljongen blir litt hvit), salt. Varm eventuelt kyllingbrystet i buljongen i noen minutter. Fjern kyllingen fra buljongen, demonter den i små biter.
• Hell nudlene i buljongen, kok til de er møre.
• 
• I en separat bolle, knekk 2 egg og 2 eggeplommer, tilsett saften av den andre sitronen, pisk litt. Temper egg-sitronblandingen ved å tilsette en øse med varm buljong.
• 
• Ha fersk spinat, kylling, kokte nudler i porsjoner på platene.
• 
• For å fullføre tilberedningen, tilsett egg-sitronblandingen i buljongen (den skal ikke koke), rør av og til. Kraften blir øyeblikkelig hvit og tykner. Kok den i ytterligere to minutter. Hell i boller.
• Før servering, tilsett malt pepper (hvis den er tilstede, så hvit). Og sørg for sitronskall.
• 
• 
• Jeg håper du liker det.
• PS: Buljongen i suppen viser seg å være glatt, silkeaktig, med syrlighet. Noen ganger, for større tetthet, legger jeg ikke til 2, men 4 eggeplommer. Men du bør bestemme med en gang, ellers kan eggene krølle seg hvis du legger dem til på siste trinn, i en hast som hopper over et trinn.
• Selvfølgelig kan du lage suppe i en gryte, men det virker for meg at dette er mer effektiv servering, og spinaten holder seg frisk og blir ikke mørkere.
• Spinat kan erstattes med sorrel eller ikke tilsettes i det hele tatt. Hvis bladene er veldig store, kan du kutte dem.

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

15 minutter

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

FAST OG LAGT TIL

Denne suppen er laget med en sitron-eggblanding, som også gjør den lik mange retter i mat fra forskjellige tider og mennesker. Etter å ha gått gjennom århundrene og kontinentene, forener den i en familie både den moderne greske avgolemonoen og den tradisjonelle spanske agristadaen, og søte franske sabboner og alkoholholdige engelske kapper, og til og med den bakte håndpastaen til Cape Dutch.

For ikke å gjøre debatten vår om rettens opprinnelse og nøyaktigheten av oppskriften uendelig, la oss huske at alle mennesker, i en eller annen grad, er preget av historisk romantikk og nasjonal stolthet, som ofte synder med fakta. og til og med et uskyldig ønske om å pynte på historien.

Empire of Ancient Rome strakte seg på en gang fra de britiske øyer til Persiabukta. Den spanske byen Cartagena ble grunnlagt av fønikerne i 227 f.Kr. e. under navnet New Carthage. Middelalderen er ikke bare korstogene, men også det tyske nasjonens første rike og den nesten 770 år gamle Reconquista i Spania fra araberne.

Egg-sitronblandingen som interesserer oss, brukes hovedsakelig enten som en dressing til tykkelse av supper, eller som en base for sauser. Sitronsyre, som danner en emulsjon med eggene, forhindrer at eggehviten krøller seg ved oppvarming. Som et resultat er strukturen silkeaktig og kremaktig.Det antas at denne kremete smaken ble etterspurt spesielt av jødene, som ikke ble foreskrevet for å blande kjøtt og meieriprodukter i samme rett. Derfor blir spredningen av denne oppskriften ofte assosiert med gjenbosetting av forskjellige grupper av jøder over hele verden.

Blant oppskriftsvariasjonene er følgende ofte nevnt:

Spansk saus agristada kjent for mat fra sefardiske jøder siden tidlig middelalder. Agrista er det spanske navnet på verjus, den "ville" saften av umodne druer, ofte brukt til å forsure retter, en mindre og svakere bror av eddik. Noen ganger ble sausen laget med granateplejuice. Men etter ankomsten av sitroner fra Afrika til Spania på 1100-tallet var agristada bare sitron. Fisk i egg-sitronsaus regnes som det tradisjonelle første løpet av en festfest på påske eller sabbat.

Gresk suppe eller saus avgolemono ("Egg-sitron"). Det kalles ofte, om enn relativt nylig, en nasjonal skatt og opprinnelig gresk. Historikere er imidlertid tilbøyelige til at kombinasjonen av egg og sitroner i oppskriften ikke er karakteristisk og original for Hellas. Mest sannsynlig ble oppskriften introdusert fra utsiden i senere tider, sannsynligvis av jøder som ble utvist fra Sør-Europa. Den ortodokse kirken anser Avgolemono som "hennes", den tradisjonelle måten å komme seg ut av fasten på. Lamversjonen av avgolemono kalles magiritsa, det vil si påske.

Italiensk jødesuppe avhengig av provins, kalles de annerledes: badhusbar ("Sour bath"), broduttato eller brodeaux brusco (sur buljong). Den tilberedes hovedsakelig nord i landet i Piemonte og Marche.

En rekke tyrkiske supper og sauser fra terbiye som kan tjene som en dressing på nesten hvilken som helst suppe, og "utdanne og foredle" smaken. Ikke alltid nevnt i navnet på retten. Sammen med "salt kaffe" regnes det som en tradisjonell rett til bordet i brudens hus under matchmaking.

Arabiske supper fra tarbiyya er forberedt etter samme prinsipp som de tyrkiske. Vermicelli eller orzo ferdigstekt til gyldenbrun tilsettes den egyptiske shurpa-bil-tarbiya.
I Syria og Libanon er de bedre kjent som beida-bilemune ("Egg med sitron). Safran og kanel blir noen ganger lagt til buljongen.

Mindre nevnt:

Middelalderen engelsk suppe cowdel... Suppen var krydret (med ingefær, nellik, kanel og muskatnøtt), tykk og søt og sur. En blanding av egg og verjus ble brukt for å legge til tykkelse. Alle kjøttretter var søte i England i lang tid, til de salte og sure rettene fra det franske kjøkkenet kom til mote gjennom det engelske aristokratiet. Nasjonaliteten til det engelske aristokratiet var ganske betinget; Frankrike og England hadde ikke klare og konstante grenser i moderne forstand. Cowdel ble også tilberedt i form av en saus, den fulgte med alle kjøttretter. Inntil nå er det vanlig i England å spise kylling med hvit saus, oppskriften har virkelig endret seg uten anerkjennelse, nå er den tilberedt på grunnlag av krem ​​og smør. Selve kaudelen tilberedes sjelden i henhold til gamle oppskrifter; den tilhører glemte oppskrifter. Bare oppskriften på en varm alkoholholdig cocktail er relevant - caudel (codel) - basert på egg, syre (algogol), oppvarming.

Søt engelske patties med kalv eller biff ble også kalt cowdel... Deigen ble formet til høye kopper, fylt med fyll, hellet med caudelsaus, lukket med et dekselokk, bakt (kokt). I tillegg til kjøtt, inneholder selve fyllet krydder, urter og sure stikkelsbær.

I slekt med dem Cape Dutch bakevarer og malaysiske i Sør-Afrika, hånd-munn... Sørg for å forberede deg på ethvert bryllup. Arvinger til søte kjøttkaker er også den marokkanske bisteiaen - med kylling eller duefylling med varme krydder, men uten saus.

Kald saus er vanlig på Balkan og Levanten. atrustada, kilden hadde tilsynelatende en skrivefeil, alt det samme agristadabruker den som majones, med subtile smaker som fisk, kalvekjøtt, kokt kylling, kålruller, ris og blomkål.
Til Bulgarsk suppe med kjøttboller tråkke egg- og sitrondressing lages for eksempel med tilsetning av yoghurt.

Generelt er variasjonene mørke. Og mannen min sier fortsatt: "Italian ramen".

Lignende oppskrifter

Ramsuppe (Gasha)

Ramen med kylling, spinat, vaktelegg, østerssopp og grønn løk (Rada-dms)

Suppe "Ramen" fra filmen "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
For en solid suppe den blir og vakker, i tillegg
Jeg elsker Avgolemono, så smaken er min.
Takk for at du delte oppskriften.

[Dara]

Dara, hva er sammensetningen av suppen. Dette er første gang jeg hører om dette. Tusen takk for oppskriften og detaljert beskrivelse!

[Dara]

Dara, takk for oppskriften, en interessant komposisjon, og veldig uvanlig!

Jeg visste ikke at jeg var italiensk: Jeg la alltid sitron i kyllingbuljong, jeg kan ikke leve uten den. Og jeg gjorde det med sorrel også. Nå må du prøve å tykke den slik med sitronegg.

[Designer]

Designer, en deilig suppe som minner kypriotisk kyllingsuppe, takk.

Jeg visste ikke om en slik kombinasjon, jeg må definitivt lage den! Takk!!

[Dara]

De sier også at dette er den italienske versjonen av den greske avgolemonoen, selv om bare sitroner tilsettes den, blir de ikke tykkere med egg.

AVGOLEMONO - Navnet på denne populære greske suppen betyr "egg og sitron", de to viktigste ingrediensene. Dette er en lett, næringsrik suppe med orzo-lignende pasta som er formet som ris, men hvilken som helst fin pasta kan brukes.

Dara, har du listet opp veldig interessante forbindelser med kjøkken fra forskjellige nasjoner .. Jeg vil gjerne legge til.
Agristada - sitronsaus på eggeplommer fra de sefardiske jødene, de lånte ideen om tilberedningen fra den greske avgolemonoen, og førte den muligens med seg til Italia. Selv om italienere, spanjoler og andre mennesker i Middelhavet kunne adoptere oppskriften på suppen fra grekerne og uavhengig av hverandre.

[Premier]

PremierTakk for tilleggene til kjøkkenhistorien. Jeg trodde faktisk ikke at Avgo helt klart er et "egg". Jeg har nettopp en oppskrift på gresk suppe i boka mi "Kitchen - Secrets of Craftsmanship". Det er ris, sitronsaft og sitronbåter. Siden boka er god, dobbeltsjekket jeg ikke oppskriften deres. Men du kan gjøre det. Jeg redigerer notatet senere.
Forresten, for en lykkelig tilfeldighet, var vi i fjor på en jødisk restaurant i Spania. Dessverre hadde ikke Agristad sjansen til å prøve, det var ikke noe slikt på menyen. Det vil sikkert være noen finesser og forskjeller i oppskriften med både den greske og arabiske versjonen, jeg kan ikke bedømme, jeg har ikke prøvd noen av dem.
I alle fall er suppen uvanlig og deilig. I tillegg er det raskt og fra produkter (rester), som nesten alltid er hjemme.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, jenter, prøv det. Enkelt og deilig. Tilpass for deg selv, jeg håper du liker det.

Agristada er faktisk en saus. Kephrut-observerende Sephardim utfyller ethvert kjøttmåltid med dem.
Og suppen er god, men uvanlig og uvanlig .. for eksempel virket den sur for meg.

[Dara]

Dara, augo, egget er egentlig oversatt fra gresk. suppen er fortsatt deilig ...

Jenter måtte gjøre leksene sine.
Vær oppmerksom på de reviderte og supplerte merknadene for interesserte.
Takk alle for vennlige kommentarer.

måtte gjøre lekser

Hør, ikke lekser viste seg, men en hel avhandling!
Jeg likte spesielt nasjonal stolthet og selektivitet av fakta. Å forstå denne enkle sannheten er så relevant og nyttig i vår tid.

Bare sannsynligvis var det ikke nødvendig å bryte opp teksten med slike spoilere .. så det er ubeleilig å lese, men å lese noe interessant!

[Dara]

Dara, du er bare en smart jente, det var nødvendig å sette opp oppskriften, og legge til noen innlegg om forskjellige supper, akkurat som en rapport på kongressen.

[Premier]

Premier, kristina1, Takk. Å jobbe med feil er alltid slik. Kompleks. Bedre å gjøre det bra med en gang. : oops1: Enklere.

[Dara]

Dara, du er fortsatt smart. Hva slags arbeid med bugs ??? du er godt gjort, innsatser med forskjellige supper, hver tilsatte ikke mye fra suppen sin, det viktigste er resultatet ... ..., diskusjon ... men suppen er fortsatt kul, jeg er ikke så sjenert til å utstille oppskrifter ennå, og du er flott, kanskje jeg bestemmer meg for denne bragden ...

[kristina1]

kristina1, fortsett, ikke skjul hemmelighetene dine for oss! Vi vil hjelpe, om noe, og støtte!

Lagt til fredag ​​24. mars 2017 23:14

Dara, sammenlign, sammenlign inntrykk etter turen! Bare tuller! Veldig velsmakende suppe, informativ for alle, takk for arbeidet og oppskriften!

[Rada-dms]

Jenter, takk alle for oppmerksomhet og ros. Jeg er glad for å prøve.

Rada-dms, inntrykk kan sammenlignes. Skriv når du kommer tilbake.

[Dara]

Dara, takk, veldig velsmakende suppe. Riktignok hadde jeg ikke spinat og glemte å sette glød.
Men fortsatt smakfull
Her er rapporten

[Marina22]

Marina22, takk for rapporten. Jeg er glad vi sjekket oppskriften. Smaken er veldig uvanlig, hver gang jeg blir overrasket, fantastisk at du også likte den.
Du kan trygt eksperimentere med oppskriften, det er så mange historisk etablerte alternativer, med fisk og med fårekjøttkaker og med stekt ris og med ferske nudler. Du ser, en dag vil versjonen vår bli kalt "primordially Russian". Kyllingnudelsuppe.

Jeg har tenkt å prøve å lage grønn borsch med sorrel på denne måten. Til haugen.

[Designer]

Designer, takk for den interessante oppskriften! til bokmerker)

[Lisichkalal]

Lisichkalalvær så snill å prøve.

Jeg lagde en suppe. 2 sitroner ga en så anstendig syre, jeg måtte fortynne buljongen litt. Neste gang vil jeg legge til 1 eller 1,5 sitronsaft. Jeg la den frosne spinaten til buljongen. Suppen i tallerkenen er rikelig drysset med persille. Likte. Jeg vil prøve det kaldt.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, du la til mye sitron ..... tilsett halvparten eller en avhengig av størrelse, jeg legger alltid sitron med suppe, borsjcht, men ikke mye slik at det blir litt syrlighet.

Jeg prøvde det kaldt. Klasse! En slags okroshka og andre sommersupper. Så, kald buljong, kutt poteter i en tallerken og mye greener. Svært velsmakende.

Vi ble varme og ønsket straks kalde supper.
Denne buljongen med egg og clematis slo rot i landet vårt!
Nok en takk til forfatteren!