Hverdagsbrød (med fullkornshvete og rugmel)

Hverdagsbrød (med fullkornshvete og rugmel)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetemel av 1. klasse	200 g
fullkorns hvetemel	100 g
fullkorns rugmel	100 g
startkultur med 100% hydrering	200 g
væske (vann med yoghurt, kefir, rømme 50-50)	300 ml
sukker	1 ss. l.
salt	2 ts
gjær	1,3 ts
vegetabilsk olje	2 ss. l.

Kokemetode

• - legg alle ovennevnte ingredienser i bøtta til brødmaskinen, bortsett fra salt, olje og gjær;
  
• - slå på eltingen (i Panasonic bruker jeg Pizza-programmet), bland alle ingrediensene til det tørre melet forsvinner:
  
• 
  
• 
  
• - hell gjær, salt i forskjellige hjørner, hell olje:
  
• 
  
• 
  
• - slå på programmet Diet (Whole Grain) Bread, temperaturutjevningstiden (ca. 1 time) brukes til å gjære deigen. Eiere av andre modeller av brødprodusenter rådes til å slå på det navngitte programmet en time etter blanding av ingrediensene eller bruke en forsinket start på programmet med en time;
  
• 
  
• - slik ser deigen ut med hovedelten:
  
• 
  
• 
  
• - deig før baking:
  
• 
  
• 
  
• - før baking kan toppen av brødet smøres med et egg og drysses med frø, sesamfrø osv.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Tid for forberedelse:

klokka 5

Matlagingsprogram:

Kosthold (fullkorn)

Merk

Alle hender nådde ikke ut på noen måte for å legge denne oppskriften.

Det ble trukket tilbake på høsten, da jeg, i fullstendig fravær av tid, fremdeles ønsket å bake mitt eget brød, og til og med med surdeig, men bruk et minimum antall minutter og kroppsbevegelser på det.

På denne måten drepte hun flere fugler i en smekk - hun kunne umiddelbart følge bunken, brukte teknologien til forbedret to-trinns elting (uten salt og olje), ga deigen muligheten til å gjære med surdeig, var fri

Veldig, veldig interessant oppskrift! Og hvis du bare gjør det med gjær, hvor mye skal du ta? Det spiller ingen rolle om det er tørt eller friskt.

Veldig, veldig interessant oppskrift! Og hvis du bare gjør det med gjær, hvor mye skal du ta? Det spiller ingen rolle om det er tørt eller friskt.

Du mener om ovnen er helt surdeig?
I dette tilfellet er det omtrentlige mel-gjær-forholdet:
for 400 mel - 1,5 ts, for 500 - 2 ts.

Takk, Zest, det var det jeg mente. Så du kan trygt ta 10 g fersk gjær.

Zest! Fortell meg hva en kvernstein er? Og er det mulig å bruke skrelt rug, hvis den andre ikke er det?

Zest! Fortell meg hva en kvernstein er? Og er det mulig å bruke skrelt rug hvis den andre ikke er der?

Kvernesteinsmel oppnås ved å male korn ved hjelp av en spesiell skånsom teknologi for kvernstein (stein). Den beholder to ganger flere mineraler, 1,5 ganger flere vitaminer og 5 ganger mer fiber fra fullkorn.

Du kan enkelt bytte den ut med vanlig fullkorn eller tapet

Zest! Takk for svaret. Men jeg spurte om skrelt rug. Det er rett og slett ingen andre i vår strålende by. Noen slags hvete har blitt banket, men også med et veldig rart navn - "Bakeri med kli + rent kornmel". La oss håpe det er fullkorn. Det er ingenting å sammenligne med.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Kan erstattes med hvilken som helst rug du finner. Bare følg kolobok.
Som navnet antyder, er du i full orden med hvete.

Takk igjen!

For et deilig brød !!! Så jeg vil prøve ... bare det er ingen surdeig ... det er nødvendig å vokse ...

Jeg er generelt en fan av kreativiteten din. Glede av kreativitet i å bake brød ... alt ser så appetittvekkende ut ... dette er talentet ditt

[SADOks]

SADOks

et vennlig ord og Zest er fornøyd, takk

For et deilig brød !!! Så jeg vil prøve ... bare det er ingen surdeig ... det er nødvendig å vokse ...

Så hvorfor ble det? Gå til startkulturseksjonen, vi vil vokse

Jeg har allerede vokst ... det viste seg deilig brød ... bare nå baker jeg brød et sted en gang i uken ... og du må lagre surdeigen ... mate ... du får du må kaste mye ... men det er synd på maten ... det er derfor jeg stoppet ... selvfølgelig smaker surdeigsbrød bedre ... og det er sunnere ... nå ser jeg på brødet ditt og slikk mine lepper

[SADOks]

SADOks

Ta en titt på prinsippet om selvsyret brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Ganske verdig alternativ til surdeig, og du trenger ikke kaste noe, selv om du baker en gang i uken

Nøyaktig !!! Hmm, en talentfull person er talentfull i alt ... dette handler om deg Zest ... nå leser jeg dette emnet, jeg vil prøve ... tusen takk !!!

[SADOks]

SADOks

Jeg sto ikke der)) Smarte mennesker og uten meg oppfant denne metoden

Og jeg gikk den andre veien, jo lettere! Ingen surdeig, 8 g fersk gjær og 250 ml væske. Det er bra at jeg ikke har tilsatt mer vann, bunen var bare perfekt - myk, plastisk. Brødet kom bare fantastisk ut, med en sprø skorpe og veldig myk smul. Tusen takk Zest, jeg skynder meg, jeg tar med "takk"!

[MORM SONY]

MORM SONY

Vi går alltid den andre veien, og tilpasser alle oppskriftene til det vi trenger

Til helse

Jeg vil også prøve et slikt brød ... i dag skal jeg legge surdeigen på gjær som beskrevet av VIKI, og deretter i henhold til Raisin-oppskriften ... la oss se hva som skjer ...

[SADOks]

SADOks

Skal vise seg på den beste måten
Ikke glem å fortelle oss senere

Zest! Jeg er igjen for hjelp. I dag bestemte jeg meg for å bake dette brødet, jeg gjorde alt etter oppskriften. Allerede i programmet "Diet" var bunen vakker, som på bildet. Og før bakingen ble brødet så fullt av hull, bare skrekk. Hele taket er i bobler. Det var tydelig at han hadde stått nøyaktig. Jeg prøvde det, veldig surt, bakte ikke engang. Forklar derfor spørsmålet for de analfabeter. På hvilket stadium skal surdeieren være? For meg ble det doblet etter bokmerke, det hele boblet. Kanskje det burde vært tidligere?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Dette brødet ble bakt gjentatte ganger ... Jeg tok surdeigen to ganger eller nådde en topp.

Brødet ble holdt tilbake bare i de tilfellene da gjæren ble tilsatt på en gang med alle ingrediensene under den innledende eltingen. Derfor begynte jeg å legge dem i et hjørne hver for seg, slik at de forstyrret deigen allerede under den programmerte eltingen.

De mest sannsynlige årsakene til overfylt surdeig:

- peroksidisert, ikke forynget surdeig i lang tid;
- en veldig sterk surdeig som fungerer raskere enn franskinnen min;
- termonukleær gjær.

Måter å løse problemet på:

- mal surdeigen (mate i en høy andel), før du legger til deigen, prøv surdeigen selv, "jenta" min er ikke sur, med en behagelig aroma av fruktbrygging, syrner ikke selv i bakevarer;
- ta en surdeig som ikke har nådd full modning;
- reduser gjærmengden.

Hva er din surdeig?

Zest! Det er så hyggelig at du svarer så raskt!
1. SAF surdeig. Jeg satte den i et hjørne. Reseptbeløp.
2. Startkultur fra Nelly med carina-forum. Hun startet som rug. Jeg likte det ikke og konverterte det til hvete. Fortsatt ung, men allerede kvikk nok.
3. Til brød tok jeg 40 gram. Tilsett 100 gram mel og 100 vann. Etter 3,5 timer hadde den allerede doblet seg og boblet. Lukten var behagelig. Det virket som om den ikke sto, ikke falt av, den strakte seg i strenger.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Det kan også være at surdeigen spiser melet ditt med større appetitt, av dette effekten av overmoden deig.

I alle fall er det bare en vei ut - å ta startkulturen i umoden form og redusere mengden gjær.

Tusen takk! Jeg gikk for å prøve igjen. Jeg vil gjerne lære å bake med surdeig også.

Hurra! Skjedde !!!
Denne gangen var jeg redd for å overføre så mye mel, tellet det til størrelsen M.
Surdeigen steg 1,5 ganger, og gjæren var bare 0,6-0,7 t / l. Utad virker det ganske lite, men inni er det fantastisk. Det er nok bedre å ta litt mer gjær.
Takk igjen for hjelpen! Selv er hun så smart og du hjelper andre.
Jeg har allerede prøvd franskmennene dine. Begge er deilig. Det var fortsatt Selyansky. Det er malt der inne. Hvilken? Jeg har bare kraftfôr. I så fall hvor mye trenger du?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Det er flott at alt ordnet seg

Og det er ikke noe galt med surdeigsbaking, tilsett neste gang litt mer gjær, og det vil være det mest spesifikke for surdeigen din

Det er malt der inne. Hvilken? Jeg har bare kraftfôr. I så fall hvor mye trenger du?

Jeg har malt malt i oppskriften min. Hvis du har et kvassurtkonsentrat, tilsett ca 1 ss. l. for 500 g mel, og da er det et spørsmål om smak, dette er ikke et dogme

Her er emnet om maltpreparater, ta en titt på hva du spesifikt har på lager https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Jeg bakte dette brødet ... jeg likte det ... steg godt, luftig, til tross for at oppskriften inneholder rug og hele mel, veldig velsmakende. Jeg vet ikke hvordan jeg skal legge ut et bilde ... nå vil jeg prøve å vise det på bildet

[Sadox]

Sadox

her fornøyd))
Jeg vil veldig gjerne se brød også
Her kan du se hvordan du setter inn et bilde i en melding
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Takk for referansen, jeg vil definitivt avsløre ... veldig velsmakende brød, jeg elsker dette ... mørkt og luftig. Ærlig talt trodde jeg at det ikke ville fungere ... deigen fra kjøleskapet luktet litt syrlig ... men alt ble som jeg ville. Jeg vil fortsette å bake ...

[SADOks]

SADOks

Det er hyggelig at vår smak falt sammen)) Og brødet er godt på bildet

Og hva fikk du deigen ut av kjøleskapet? Gjorde du kald gjæring?

God kveld Zest! Jeg liker virkelig smaken på brødet, det blir bedre enn uten denne syrlige deigen. Ja, jeg blandet surdeigen som i VIKI-oppskriften og la den i kjøleskapet. Hun sto med meg i omtrent 3 dager i en bolle med en pose på toppen. Selvfølgelig gjærte deigen, kanskje jeg tok feil, og jeg trengte den rett etter elting i kjøleskapet, og jeg oppbevarte den i omtrent en time i bøtta til en brødmaskin for å begynne å gjære ...
Selv om dette ikke påvirket smaken på brødet og skorpen er tynn og sprø, er krummen også moderat porøs. Generelt et funky brød.

Du har fremdeles Selyanskiy-brød med malt, som jeg forsto, jeg gikk for å lete etter det ... nå skal jeg nok prøve det ... takk

[Sadox]

Sadox

bake for helse))

Har det! Du tok den modne deigen ut av kjøleskapet, men jeg hadde allerede en rekke alternativer.
Moden deig kan lagres trygt i kjøleskapet i opptil en uke, og det faktum at en time etter elting på kjøkkenet ble holdt - det er greit. Moden deig har en slik lukt - godt syrlig.
Og generelt er dette et stort felt for eksperimenter, du kan prøve en rekke alternativer

[Zest]

Zest, så jeg stønnet for dette brødet lenge, ventet til slutt, takk. Jeg leser og forbereder surdeig.
Og nå skal jeg gjøre litt mer. Et slikt spørsmål: Jeg vet ikke hvilket prinsipp dietten din har, siden jeg ikke har det, hvordan skal jeg da være?
Hvis jeg forsto riktig, er det bare å legge til en time til tidspunktet for hoveddistansen?
Jeg har korrektur: i Main en - 1 time 45 minutter, i Otrubny - 1 time 35 minutter, og på fransk - 2 timer 05 minutter, kan da gjøre det på hvem som helst, siden du fortsatt må slå den av i en time til?
Og når du skal tilsette salt-gjærolje, bør du også la den stå? Eller er jeg kjedelig, eller forstår jeg ikke hvorfor å drysse det i hjørnene, hvis det umiddelbart blander det uansett?
Eller legge til en time på feil sted? Jeg er en bastard ... Forklar bastarden.

[Zest]

- slå på programmet Diet (Whole Grain) Bread, temperaturutjevningstiden (ca. 1 time) brukes til å gjære deigen. Eiere av andre modeller av brødprodusenter rådes til å slå på det valgte programmet en time etter blanding av ingrediensene eller bruke en forsinket start på programmet med en time;

Åh, Zest, Jeg leser det om igjen, nesten ved stavelser, fra jeg Klava, det virket som om det kom til meg, (det grå stoffet begynner å komme til liv), dette er definitivt ikke en time jeg legger til. Jeg var forvirret om "temperaturutjevningstiden". Dette er det jeg kaller "forvarming". Wow, faen!
Nå kjørte jeg inn: elte på deig, fylle opp, og deretter programmet til Otrubnaya først, der varmet det opp i 40 minutter, og eltingen gikk igjen osv. Til målstreken. Og ikke noe ekstra. ingen korrektur? Så? Er jeg ikke en bastard nå?
... Kort fortalt fant en dialog med meg selv sted ...: hemmelighet: Sannsynligvis alle moret ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, jeg hadde det veldig bra))

Jeg prøver å gå på x / n))

Hvis jeg forsto riktig, begynner Otrubnaya-programmet ditt med å varme opp 40 minutter, ikke sant? Det vil si at ovnen står, ingenting forstyrrer, gjør ingenting.

I dette tilfellet blander du først på et hvilket som helst program, der eltingen begynner umiddelbart, alle ingrediensene, unntatt gjær, olje og salt. Du slår av programmet. I hjørnene - gjær, salt, olje. Slå på Otrubnaya-programmet. Disse 40 minuttene. før starten på programmet elter, gjærer deigen bare med surdeig, uten salt, olje og gjær. Og så går alt i henhold til programmet satt i ovnen til den bitre enden.

Er dette klart?))

Hvis Otrubny-programmet ditt umiddelbart begynner med elting, uten å "gjøre noe" på forhånd, blander vi først ingrediensene med surdeig, slår av, i hjørnene - salt, smør, gjær, og etter 40 minutter - 1 time snur vi på Otrubnaya-programmet eller bruk en forsinkelsesstart på dette tidspunktet.

[Zest]

Zest, det er bare det, at ALLE programmer starter med pre. varme opp, selv i programmet "deig" er det (selv om det korteste er 20 minutter). Derfor kunne jeg ikke gå inn med en gang, hva skal jeg gjøre. Vel nå, hvordan har jeg det meg selvJeg snakket med deg, jeg vil bli vant til det allerede.
Jeg legger den på "deigen", jeg gjør alt som du skrev, og så legger jeg det på "kli", jeg tror alt ordner seg. Jeg vil rapportere om hva eksperimentet mitt førte til.

[inusya]

inusya

CSO, er alle forhåndsdefinerte programmer? Og ingenting som Pizza eller Dumplings for å starte batchen med en gang?

Vel, ikke skummelt, det viktigste er at prinsippet er klart

... vel, alt er ferdigkokt, og til og med "deig". Korriger derfor alle oppskrifter for problemer. Vel, ingenting, vårt gir ikke opp!

Jeg bakte igjen i henhold til denne oppskriften ... bare erstattet alt melet med hvete og fransk modus ... veldig velsmakende brød ...

[Zest]

Her er jeg, Zest, med hans med ditt - det er ikke synd å si - et verk!


Men uten å vente, kuttet jeg den fremdeles lunken, smuldret ble skaldet ... innrøm etter fotiklikket tok jeg straks tak i pukkelen ...
Ærlig talt, det er ikke for ingenting jeg ba ham så mye. Jeg er 100% fornøyd med resultatet! Takk, han har allerede migrert til notatboken min ved siden av Selyanskiy.
Jeg fulgte alle disse anbefalingene, alt er ok. Den eneste justeringen - jeg måtte legge til ytterligere 70 g mel, fordi surdeieren min ikke var 100%, men flytende (som for pannekaker), så jeg korrigerte det umiddelbart for meg selv for ikke å lure surdeigen. Alt er super
Jeg anbefaler alle tvilere, du vil ikke angre!

[inusya]

Jeg bakte igjen i henhold til denne oppskriften ... erstattet bare alt melet med hvete og fransk modus ... veldig velsmakende brød ...

Ja, på dette grunnlaget kan du implementere en rekke variasjoner i livet

På helsen din

inusya

Vel, bare en mester)) Så telte jeg det, justerte det til programmene mine, og fikk fantastisk brød Beautifullyennyyyy
Slike penner er ikke redd for noen oppskrifter

For første gang bakte jeg surdeigsbrød i henhold til oppskriften din.

Veldig velsmakende, duftende, jeg vil definitivt bake det. Takk!

Si meg, gjorde jeg det rette ved å tilsette mel i store mengder, for hele tiden var det grøt i stedet for en bolle?

Vi elsker dette brødet veldig godt! Takk!

Og vi elsker dette brødet, takk for oppskriften.

Zest, tusen takk for denne oppskriften !!!! Det er veldig enkelt å tilpasse det til deg selv. Laget med forskjellige mel og i forskjellige proporsjoner !!!! Jeg forventet ikke engang at jeg kunne bake med surdeig, og til og med i ovnen. Takk igjen!!!

Flott brød, men med gjær. Og hvor kan du finne en detaljert oppskrift på surdeigsbrød uten gjær i det hele tatt? Søket fungerer ikke for meg. Fordi jeg går fra telefonen.

hjelp med råd, jeg vil bake brødet ditt - et sted setter vi surdeigen på 200,0, og et sted gir vi forretten ...hvordan finne ut ...

hjelp med råd, jeg vil bake brødet ditt - et sted setter vi surdeigen på 200,0, og et sted gir vi forretten mat ... hvordan finner du ut ...

Alt er enkelt her:
hvis du holder surdeigen konstant, det vil si uten kjøleskap, så ta 200 gr. surdeig.
holder du en startpakke i kjøleskapet, er det ikke en surdeig, men en startpakke for å lage surdeig. Du må hente den, mate den, vente til du får en fullverdig surdeig, ta 200 gr. og fremover.

Takk!!! : rose: Det viser seg å være veldig velsmakende brød, og viktigst av alt - sunt og syret! Jeg har fullkorn (overmatet fra det evige fra Lukas). Men jeg har bare fersk gjær, jeg blandet den med litt av væsken og melet i en bolle og la den ved siden av den viktigste surdeigsdeigen. Gjorde jeg det rette?
Og jeg måtte redusere væsken til 250 ml, taket på brødet synker dårlig når jeg baker. Men likevel er taket "hult" Tilsynelatende har jeg slike hender! Eller Kenwood-ovnen har skyld, jeg har sjelden fullkornsbrød med nydelig tak, i programmet er det tre stiger av deig, og i begynnelsen varmes det opp i 30 minutter.