Borodino-brød I (brødmaker)

Jeg står i 30-40 minutter. Eller fokuser på å doble brødvolumet.

Jeg står i 30-40 minutter. Eller fokuser på å doble brødvolumet.

Takk. Jeg ga en time, til og med en time 5 minutter, tror jeg. Men hun la oppvasken i oppvaskmaskinen da hun nettopp var ferdig med arbeidet. Det var veldig varmt og fuktig der. Kanskje du gjorde noe dumt? Så da deigen ble tatt ut, falt den umiddelbart. Jeg hadde ikke tid til å lese alle bakereglene her, men jeg leste fra Raisin at hun la en kopp varmt vann for fukting under korrektur. Eller er deigen overstyrt? Ved baking steg den igjen, men ikke i samme størrelse

Mest sannsynlig har det stoppet. Jeg distribuerer på pergament i form under filmen. og overfør den forsiktig til en annen varm form.

[Er dette en god idé av meg? eller er det en feil?]

Mest sannsynlig har det stoppet. Jeg distribuerer på pergament i form under filmen. og overfør den deretter forsiktig til en annen varm form.

Jeg lagde dette brødet. For å være ærlig forventet jeg mer. Riktignok glemte jeg smaken av Borodino. Påminner malt deg om noe?
Jeg brukte surdeigen min i stedet for "Estra", om et glass, i stedet for maltøl, jeg har ikke panifarin, og ærlig talt vet jeg ikke hvordan jeg skal erstatte den i utlandet. Hva skal du se etter? Gluten eller noe sånt som "glutamanat"?
Først lagde jeg en deig for natten med surdeig, mel, øl, honning; så tilsatte jeg mer mel, gjær, la det heve i ca 45-55 minutter, deretter koriander, salt, olje, hvil i 15 minutter og la det på papir i en form. Jeg la den i oppvaskmaskinen som nettopp hadde slått av. Det var så "dampende", varmt, brød begynte å heve seg raskt.
Er dette en god idé av meg? eller er det en feil?
Sto i over en liten time. Så snart jeg gikk utenfor, - en gang .. og falt over alt (på toppen skrev hun, klaget). Her sier Kava (takk for hjelpen) "sannsynligvis sittende fast." Jeg satte den straks i en varm ovn (250), den steg litt igjen. Senket tempoet. til 220, bakt i 15 minutter, deretter på 180 i 30 minutter.
Brødet smaker litt kjedelig, ingen syrlighet, og bitterheten høres knapt (slik jeg forstår det fra koriander)
Bildet viser langs overkanten hvor mye deigen falt

[Er dette en god idé av meg? eller er det en feil?]

Jeg la den i oppvaskmaskinen som nettopp hadde slått av. Det var så "dampende", varmt, brød begynte å heve seg raskt.
Er dette en god idé av meg? eller er det en feil?

Det er åpenbart at han ble overstyrt. Det vil slå seg til ro i løpet av en time ved romtemperatur. Men fungerte oppvaskmaskinen med skyllemiddelet? Var det noen utenlandske lukter?

Det er åpenbart at han ble overstyrt. Det vil slå seg til ro i løpet av en time ved romtemperatur. Men fungerte oppvaskmaskinen med skyllemiddelet? Var det noen utenlandske lukter?

Nei, det lukter ikke i oppvaskmaskinen, det er uten skyllemiddel (dette er ikke en vaskemaskin). Jeg leste et sted at rugbrød tar lang tid å bevise, men her er rug mest. Vel, bo og lær

En interessant oppvaskmaskinidee kom opp. Kanskje for fuktig ikke er bra heller. Jeg leste om franske korrekturer i bakerier, så temperaturen og fuktigheten holdes på samme nivå der hele tiden. Men jeg fant ikke indikatorene for hvor mye denne fuktigheten skulle være.

En interessant idé med oppvaskmaskin kom opp. Kanskje for fuktig ikke er bra heller. Jeg leste om franske korrekturer i bakerier, så temperaturen og fuktigheten holdes på samme nivå der hele tiden. Men jeg fant ikke indikatorene for hvor mye denne fuktigheten skulle være.

Å, deigen tar nesten øyeblikkelig av. Kanskje dette ikke er bra. Og er det verdt å dekke det med et håndkle samtidig, slik at fuktighet ikke legger seg på det, eller er det til det bedre, er også et spørsmål

[Jil]

Jil, det viktigste - ikke vær redd for å eksperimentere, prøv med og uten et håndkle. Men det tar definitivt ikke lang tid, det tar godt av, men hvis det faller ned senere, er det synd.

Jenter, på salg er det bærbare kjøleposer store og små for transport av mat.

Inne i veggen er laget av tykt skum og et tettsittende lokk.

Kan brukes på to måter:

- som kjøleskap for lagring av startkultur i temp. ikke lavere enn + 10 * С - som det er kjølebeholdere i.

- for å bevise deigen til enhver temp. hvis du legger varmtvannsflasker i beholderen.

Jenter hjelper, hva er galt ???
Borodinsky viser seg å være kokt inni, det vil si som deig. Krutongene er utmerkede, men brødet er ikke hyggelig å spise. Jeg bakte fem ganger og den samme Pekla etter oppskriften til Lyudmila fra LJ.

- for å bevise deigen til enhver temp. hvis varmtvannsflasker plasseres i beholderen.

det er bare strålende! Jeg har en slik pose, men ingen kalde beholdere. men varme flasker kan lages på 5 minutter! og jeg ble plaget med testen. ha i en stor bolle med varmt vann. og en gang rant den i varmt vann ... paiene ble, men hvordan jeg fikk det ...
Takke!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Det ser ut som mye væske.

Spør jeg igjen. Hvor kan jeg få koriander i Petersburg, samt Extra-R (og hva er det) panifarin (og dette er hva), for Borodinsky.
De to siste er ikke i oppskriften.
Og hvor er takkeknappen?

Felter - Jeg bor ikke i St. Petersburg, men du kan kjøpe koriander i noe Extra R-supermarked, og jeg bruker ikke Pannifarin i Borodinskys bakevarer.
Panifarin (naturlig korngluten) hjelper bare gjæren til å "heve" deigen (jeg har hvetemel beriket med gluten). Det brukes fordi rugmel er fratatt gluten.
Extra-R er en surdeig, men for det meste bruker jenter sin naturlige surdeig her.
Hvor du kan kjøpe, gå til søket eller til Temka for å finne ingredienser
Kalmykov, takk, gårsdagens brød hjalp veldig, jeg skjønte feilen min, da jeg støpte brødet, helte jeg (fra min sjels raushet) deigen med vann, elte og støpte, og vannet igjen fra et halvt glass, denne gangen Jeg bare fuktet hendene og støpte den, og alt er klart

Kan jeg bruke min "evige" rugsurt
i stedet for Extra-R?
Og jeg har ingen panifarin.
Det er koriander.
Når skal du strø brød på dem?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, selvfølgelig kan du bruke din egen dyrkede startkultur (etter min mening er det enda bedre). Du kan klare deg uten panifarin, bare bruk mel med høyt proteininnhold. Dryss med koriander like før baking (dryss på toppen av brødet og dryss på frøene, ellers vil de ikke klebe seg)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, selvfølgelig kan du bruke din egen dyrkede startkultur (etter min mening er det enda bedre). Du kan klare deg uten panifarin, bare bruk mel med høyt proteininnhold.

Hvor mye av surdeieren din er nødvendig
i stedet for denne spesielle, som jeg ikke har?
Hvordan vet du hva melet er klebrig?
Jeg kjøpte mel på mølla. Hvit.
Sa til brød.
Rug - vanlig rugmel.
Også fra mølla. Vektet ut.

Oppskriften er gitt av kopper. Jeg har en e-post. Vekten.
Hvordan kan jeg tilpasse oppskriften?
Stekeovn Panasonic 255

Hvor mye av surdeieren din er nødvendig
i stedet for startkulturen Extra-R?
Jeg pantsetter allerede alt, men jeg vet ikke hvor mye surdeig.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Og nøyaktig hvor mye rent vann som trengs,
hvis for avl kvasskonsentrat
Jeg har allerede brukt 80 ml varmt vann?

Dessverre så jeg innlegget ditt sent. Jeg la 300g av surdeigen min i hvete-rugbrødet. Siden jeg har det 100% (mel-vann-forhold - 1: 1), er det følgelig nødvendig å redusere mengden mel og væske i oppskriften med 150 g, og erstatte dem med surdeig.
Jeg har aldri brukt et konsentrat, men logisk trekker de 80 g som allerede er brukt fra reseptbelagte mengden vann og får den resterende mengden tilført. Jeg baker hovedsakelig denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Dessverre så jeg innlegget ditt sent.

Takk for lenken og rådene.
Jeg vil definitivt bruke den neste gang.
Blandet i henhold til oppskriften på denne oppskriften:

Jeg har bakt Borodinsky i henhold til denne oppskriften (dvs. ifølge det første innlegget) flere ganger, mannen min elsker ham veldig, og det gjør jeg også.
Generelt endret jeg umiddelbart oppskriften på gram, siden jeg måler alt på skalaene:
2 ts tørrgjær
130 gr hvetemel
280 gr skrelt rugmel
1,5 ts. Esktra-R
1 ss. l. panifarin
4 ss. l. rugmalt
1 ss. l malt koriander
1 ts salt
2 ss. l. vegetabilsk olje (jeg tar linfrø)
2 ss. l. honning (eller sukker)
390 ml. vann (hvorav 80 ml. til brygging av rugmalt)

Tørr kvass kan brukes i stedet for malt. Jeg pleide å bruke Saf-kvass (før jeg kjøpte malt),

Denne gangen satte jeg 2 st. legg surdeigen i stedet for Extra-R.
1 ss. l. panifarin; 4 ss. l. rugmalt
Hadde ikke.
Jeg la en pose med finsk væske
brunt kvasskonsentrat uten gjær.
Jeg legger gjæren i henhold til oppskriften, dvs. 2 timer. l.

Først ble ikke Kolobok observert i det hele tatt.
Det viste seg å være en oppslemming.
Jeg la til hvitt mel mens skinnet til en kolobok begynte å dukke opp.
Han prøvde å spikre til den ene siden og henge på veggen.
Da jeg så at partiet ikke var helt vakkert, avbrøt jeg programmet og
legg den tilbake på rug i 3,5 timer.
Nå venter jeg. Om en time får jeg se hva som skjedde der.

Mitt første brød "Borodinsky"
Jeg vet ikke smaken ennå, men duftende, det lukter surhet,
koreander, som det passer Borodino-brød. Rug.

🔗
🔗

Brødet viste seg å være kjedelig og smakløst.
Men det ser veldig vakkert ut. Porøs.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-brød elsker salt, og oppskriften inneholder bare 1 ts. Jeg vil sette 2. Og en ting til: prøv å legge til en blanding av krydder (fennikel, anis, koriander og karvefrø) til Borodino-brød, jeg setter tabell 2. skjeer med et fjell. Og denne friske kan reddes: kutt i biter, tilsett salt, dryss med olje og tørk i ovnen - det blir nydelige kjeks!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, brødet ser veldig pent ut. (y) Synd det ble så smakfullt. Jeg legger alltid 1 ss til Borodino. l. koriander og karvefrø, og i stedet for sukker legger jeg en spiseskje honning, så smaker den mer krydret.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-brød elsker salt, og oppskriften inneholder bare 1 ts. Jeg vil sette 2. Og en ting til: prøv å legge til en blanding av krydder (fennikel, anis, koriander og karvefrø) til Borodino-brød, jeg setter tabell 2. skjeer med et fjell. Og denne friske kan reddes: kutt i biter, tilsett salt, dryss med olje og tørk i ovnen - det blir nydelige krutonger!

Det er tydeligvis ikke nok salt.
Jeg satte koriander hel og bare 1 time. l.
Og det er ingen surhet av rug i den. Jeg vet ikke hvorfor.
Det er ingen tetthet. Han er for luftig.
Men fargen og utseendet er veldig bra. god.
Tusen takk for krutongrådene.
Du må sette dette brødet et sted.
Jeg vil ikke spise det.
🔗

Er det malt? Ser han så riktig ut?


Kanskje jeg tok feil kvasskonsentrat
og jeg trenger å få en som på bildet?
Det var et slikt inntrykk av at kvasskonsentratet
Jeg malte bare brødet i en vakker farge.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Selvfølgelig er det bra hvis det er malt (bildet ligner). Da må du ta det tredje bordet. skjeer malt og hell kokende vann over (dette kalles brygging). Hvis det ikke er malt, kan du ta tørr kvass. Vi selger dette i esker. Det er kjeks, malt og noe annet. Jeg har ikke brukt kvasskonsentrat, så jeg kan ikke si noe om det. Og jeg har en god oppskrift, alle liker den: Melkesurrydeig 2-3 målekopper fra HP, rugmel 350 g, salt 2 ts. , sukker 2 ss. l. (hvis honning - så ett bord. l.), en blanding av krydder (fennikel, anis, koriander og spidskommen) 2 bord. skjeer med et fjell, vegetabilsk olje 2 ss. l. , malt (beskrevet ovenfor) eller 3-4 ss. ss tørr kvass, væske (myse, kefir, mørk øl - etter valg eller sammen) ca 200 ml. Alt dette eltes (enklest med en kraftig skurtresker), en klebrig masse oppnås, som leire. Det er veldig velsmakende å tilsette et par gode tørre tyttebær, pinjekjerner og pistasjnøtter hver.Jeg legger deigen i smurte former, jevner overflaten med en våt hånd og legger den på et varmt sted i 1,5-2 timer for korrektur. Så steker jeg i ovnen.

Lykke til !!!

Et eksperiment skjedde i går: mye surdeig ble lagt i (omtrent en liter). Resultatet er utmerket: brødet er veldig luftig, kvaliteten på smula er slags ... vanskelig å beskrive, men jeg likte det. Jeg vil eksperimentere videre. Jeg vil rapportere om resultatene.

En av disse dagene skal jeg bake, jeg vil prøve å veie alt for å gi en nøyaktig oppskrift. Det er faktisk ikke noe super-komplisert med dette brødet. Du trenger bare å forstå graden av fuktighet og ikke glem å tilsette salt og krydder!

Jeg bakte Borodinsky som Linka, post 48. Første gang mannen min sa at det til slutt ble brød med den virkelige smaken av Borodinsky.
Jeg så på oppskriften med stor tvil, virket det. at mye vann, men bunen var normal, perfekt bakt. Smaken ble sterkt påvirket av det faktum at jeg la malt koriander i tebladene sammen med malten. Den eneste endringen i oppskriften er at jeg gjorde det på presset gjær-12 g, og la sukker i stedet for honning-1,5 ss. l. Program: rugbrød.
Slik kom han ut:



Takk til forfatteren av brød og Linke.

Jeg bakte Borodinsky som Linka, post 48. Første gang mannen min sa at det til slutt ble brød med den virkelige smaken av Borodinsky.
Jeg så på oppskriften med stor tvil, virket det. at mye vann, men bunen var normal, perfekt bakt. Smaken ble sterkt påvirket av det faktum at jeg la malt koriander i tebladene sammen med malten. Den eneste endringen i oppskriften er at jeg gjorde det på presset gjær-12 g, og la sukker i stedet for honning-1,5 ss. l. Program: rugbrød.

Hvis jeg ikke har disse komponentene:
1,5 ts. Esktra-R
1 ss. l. panifarin
Hvordan kan jeg erstatte dette eller kan jeg klare meg uten det?
Jeg har evig surdeig laget av rugmel.
Jeg har allerede fått tak i malt.

DonnaRosa
Jeg er ikke en slik kjenner, dessuten har jeg ikke bakt med surdeig ennå. Jeg tror at siden du allerede har fått tak i malt, kan du godt prøve å bake Borodinsky med surdeig, uten Extra R. Jeg la til mer av det da jeg bakte rugbrød med eple og brød kvasskonsentrat. Og hvis det er malt, ser det ut til at du kan klare deg uten Extra P. Panifarin tilsettes fordi rugmel mangler gluten. Kanskje du kan finne noe for å øke gluten? Det kalles også gluten. Lykke til!

Her er brødet mitt

Denne gangen fikk vi et veldig velsmakende Borodino-brød.
Jeg endret oppskriften så det virket for meg at det var nødvendig å endre.
2 ts tørrgjær
150 gr hvetemel
300 gr rugmel
200 g evig surdeig
4 ss. l. rugmalt
2 ts malt koriander
1 st. Jeg spiser
3 ts salt
2 ss. l. vegetabilsk olje
2 ss. l. honning
230 ml vann (hvorav 80 ml. til brygging av rugmalt)
Hell i en egen kopp
80 ml. kokende vann
4 ss. l. rugmalt,
2 ts malt koriander
1 st. Jeg spiser
Rør og la avkjøles.
Ha gjær, mel, surdeig, smør, honning i en bøtte med en brødmaskin.
Tilsett den avkjølte, bryggede malten, bland den med resten av vannet, smør, honning.

Hell hele væsken slik at den dekker surdeigen.
Vi slår på brødprodusenten i rugbrødmodus.
Etter 3,5 timer er brødet klart.
Lukter deilig på hele kjøkkenet allerede 40 minutter før det blir kokt.

Takk til alle som ga meg moralsk støtte.

Neste gang vil jeg prøve å erstatte gjær helt med evig surdeig.
Jeg skal ha i halv koriander og tilsette spidskommen.
Tilsett malt i 1 time. Jeg mer.

I dag bakte jeg dette brødet igjen.
I stedet for 230 ml. vann (hvorav 80 ml. for brygging av rugmalt), i dag har vannvolumet økt til 260 g. Malt tilsatte ytterligere 1 time. l. Coreander ble fjernet fra oppskriften helt.
Jeg har ikke bestemt meg for å fjerne gjæren ennå.

Jeg har bakt Borodinsky i henhold til denne oppskriften (dvs. ifølge det første innlegget) flere ganger, mannen min elsker ham veldig, og det gjør jeg også.
Generelt endret jeg umiddelbart oppskriften på gram, siden jeg måler alt på skalaene:

2 ts tørrgjær
130 gr hvetemel
280 gr skrelt rugmel
1,5 ts. Esktra-R
1 ss. l. panifarin
4 ss. l. rugmalt
1 ss. l malt koriander
1 ts salt
2 ss. l. vegetabilsk olje (jeg tar linfrø)
2 ss. l. honning (eller sukker)
390 ml. vann (hvorav 80 ml. til brygging av rugmalt)

Prøv dette deilige brødet!

Jeg baker Borodinsky i henhold til denne oppskriften. Men nå vil jeg redusere mengden presset (levende) gjær til 10 g, siden leiligheten har blitt kjøligere og temperaturutjevningstiden har redusert, henholdsvis, har veksttiden økt. Sist taket mitt var litt bøyd. Jeg vil prøve å bringe mengden live tremor til 8 g.
Den totale mengden væske, endrer jeg ikke. Men den består av 80 ml kokende vann til malt, 100 ml hjemmelaget yoghurt og 210 ml filtrert vann fra springen.
Vi liker virkelig smaken av dette brødet.

Funnet på ett nettsted:

BORODINSKY BRØD
Spesifikasjoner GOST
5309-50

Denne standarden gjelder Borodino-brød tilberedt etter bryggemetoden fra en blanding av rug tapetmel i mengden 80%, hvetekvalitet II mel i mengden 15%, rød rugmalt i mengden 5% med tilsetning av salt , sukker, melasse og koriander, spidskommen eller anis med surdeig med eller uten gjær tilsatt.

TEKNISKE BETINGELSER
1. Råvarer som brukes til å lage Borodino-brød, må oppfylle kravene i gjeldende standarder.
2. Borodino-brød er delt inn i:
og). ildsted - stykke;
b). støpt - stykke og vekt.
3. Vekten av brødet er satt:
og). ildsted og støpt stykke - 0, 5 og 1, 0 kg;
b). støpt vekt - fra 1, 2 til 2 kg
Merk. Avvik fra den etablerte massen er ikke tillatt mer enn + - 2,5% for fullstendig avkjølt brød, og bestemmes av gjennomsnittsmassen oppnådd ved å veie minst 10 stykker. Produkter. Partiets vekt må være minst nominell.
Et parti er et hvilket som helst antall brødstykker som selges samtidig til forbrukeren under en faktura.
Avviket i massen til et separat, fullstendig avkjølt stykke brød er ikke tillatt mer enn + -3%.

4. Når det gjelder organoleptiske egenskaper, må Borodino-brød oppfylle følgende krav:

Indikatornavn Krav
A. Utseende:

og). overflate Glatt, uten store sprekker og tårer, drysset med koriander, spidskommen eller anis.

b). farge Uniform mørk brun med glans. Brenning, mangel på glans og forurensning av skorper er ikke tillatt.
i). skrell Skalltykkelsen ikke mer enn 4 mm. Avskalling av skorpen fra krummen er ikke tillatt.
d). form Korrekt, ikke soppformet, ikke kileformet.
B. Tilstanden til krummen
og). Bakt godt bakt, ikke klebrig eller fuktig å ta på.

b). Baller uten klumper og spor av urenheter.

i). porøsitet Jevnt porøs, fri for hulrom og tegn på herding.

d). elastisitet Ganske elastisk. Med lett trykk med fingrene, bør krummen ha sin opprinnelige form.

e). friskhet Frisk, ikke foreldet eller smuldret.

B. Smak søtaktig, karakteristisk for denne sorten, uten tegn på bitterhet, smak og knase fra mineralforurensninger.

D. Lukt Aromatisk, karakteristisk for denne sorten, uten mugghet og fremmed lukt.

5. Når det gjelder fysiske og mekaniske egenskaper, må brød oppfylle følgende krav:

Indikatornavn 0,5 kg 1,0 kg vekt
og). Fuktinnholdet i krummen,%, ikke mer enn 46 47 48
b). Surhet i grader, ikke mer enn 10 10 10
i). Porøsitet i%, ikke mindre 48 48 48

6. Brød har ikke lov til å inneholde:
og). sykdomstegn;
b). knase fra mineral urenheter;
i). utenlandske inneslutninger.

derfra:

Forbered først surdeigen: rugmel (skrelt) - 3 kopper og vann. Elt til flytende rømme. Tilsett 3 ts sukker og 1 ts gjær. Rør og legg på et varmt sted i 18 timer. (jeg også, som oppskriften din - i 6 timer)
! (Oppbevar den tilberedte surdeigen i kjøleskapet. Denne surdeigen er nok til 10-15 brød.)!
Etter 18 timer, bland: 1 kopp vann, 2 kopper hvetemel, 2 kopper rug (skrelt) mel, 1 ss.en skje med en surdeigstopp, 0,25 kopp melasse (eller teblader - du trenger 4-5 teposer), 1 ts eplecidereddik (rød, sur vin, som Chianti, nå har jeg den overalt i stedet for eddik. ..), 1, 5 ts salt, 2 ss. ss sukker, 2 ss. skjeer melkepulver (?) - Jeg setter det ikke! , 1, 5 ts gjær. Den bakes i en brødmaker i "hvete" -modus.

Og jeg vil virkelig bake Borodinsky, men i butikkene våre gir ordet "panifarin" en liten bedøvelse
Jeg prøver med øl

og her er lenken til dette nettstedet:
🔗

[Nira]

Nira, takk for oppskriften. Med noen endringer vil det virkelig se ut som Borodsky-brød.

Jeg så ikke konvertering til gram i emnet, så her er min erfaring:
10 gr. fersk gjær
145 gr. hvetemel
330 gr. rugmel + 5 ss. l. (regelmessig)
1,5 ts. tørr rug surdeig
1 ss. l. glutenfri
4 ss. l. rugmalt
1 ss. l malt koriander
1 ts salt
2 ss. l. vegetabilsk olje
2 ss. l. honning
380 ml. vann (hvorav 80 ml. til brygging av rugmalt)

Malten ble brygget med kokende vann. Da er alt i HP, "Pelmeni" -modus - 20 minutter. elting, umiddelbart etter slutten av "Dough" -modus - 30 min. elting 1 times korrektur. Brødet har hevet seg godt og bakt, taket er flatt.
Mengden vann ble opprinnelig redusert til 380 gr. (dvs. 50 gram sammenlignet med den opprinnelige oppskriften), men likevel var det nødvendig å tilsette 5 ss. l. mel. Derfor vil jeg redusere vannet ytterligere.
For min smak er det ikke nok salt, sødme og surhet, det vil si neste gang jeg vil øke mengden salt, honning og surdeig

Kan du fortelle meg hvilket program du skal bruke for HB Panasonic 254 for å få Borodino-brød? Ellers elsker jeg svart brød, men jeg har å gjøre med hvitt foreløpig

[Nira]

Nira

Da er alt i HP, "Pelmeni" -modus - 20 minutter. elting, umiddelbart etter slutten av "Dough" -modus - 30 min. parti

Det viser seg at du må knede rugdeigen i 50 minutter Og jeg elte i bare 20 minutter ... Først var det en nydelig bolle, og så krøp den litt .. Jeg syntes det var litt for mye for ham , og legg den på gjær ... Hva skjer nå?
Fortell meg, uerfaren, hvor mye tid som må stilles inn for Borodino-brød. Ovnen er programmerbar, slik at du kan variere varigheten og rekkefølgen av handlingene.
Med fokus på forumet satte jeg oppvarmingen i 30 minutter, og elte deretter i 23 minutter, gjær i 1 time, utbening, gjær i 1 time og 20 minutter og bakst. Hva gjorde jeg galt?

20 minutters elting er nok, så skal korrekturen være til nesten doblet, og deretter bake. Utbeining av svart brød er ikke nødvendig!

Selvfølgelig forstår jeg kanskje ikke noe, men å dømme etter Admin-manualen er det bare to korrekturer med utbening som trengs for hvete-rugbrød. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=7271.0 Jeg bakte akkurat slikt brød, hvetemel 340 gram og rug 130 gram. Brødet viste seg, men ikke Borodino
Oppskriften var som følger:
Borodino blanding 90g
Hvetemel 340 g
Rug 130g
Gjær 12 gram
Salt 2 ss
Sukker 2 ss
Rastolje 1,5 ss
Koriander
Vann 350 ml
Gluten 1 ts
Brød kom ut, ganske syrlig på smak, men ganske spiselig. Men dette er definitivt ikke Borodino, mer som ukrainsk. Bare ukrainsk i butikk er ikke så sur. Ikke alt gikk greit, rotet med programmet, men i det minste ikke for en blowout

Selvfølgelig forstår jeg kanskje ikke noe, men å dømme etter Admin-manualen er det bare to korrekturer med utbening som trengs for hvete-rugbrød. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=7271.0 Jeg bakte akkurat slikt brød, hvetemel 340 gram og rug 130 gram. Brødet viste seg, men ikke Borodino
Oppskriften var som følger:
Borodino blanding 90g
Hvetemel 340 g
Rug 130g
Gjær 12 gram
Salt 2 ss
Sukker 2 ss
Rastolje 1,5 ss
Koriander
Vann 350 ml
Gluten 1 ts
Brød kom ut, ganske syrlig på smak, men ganske spiselig. Men dette er definitivt ikke Borodino, mer som ukrainsk. Bare ukrainsk i butikk er ikke så sur. Ikke alt gikk greit, rotet med programmet, men i det minste ikke for en blowout

Ut fra komposisjonen å dømme bakte du etter en helt annen oppskrift enn angitt i første innlegg. Det er mye hvetemel i ditt, så det er mer logisk å bake det på hovedprogrammet, det vil si med to elter. Og Borodinsky fra første innlegg er rughvete, siden rugmel er dobbelt så mye som hvetemel. Én batch og lang korrektur er nok for ham.
Nok en gang bakte jeg Borodinsky 1, bare nå baker jeg den i ovnen, fordi jeg deler deigen i 2 deler og blander tørket frukt og frø i en. Jeg baker i en form. Når det avkjøles, tar jeg et bilde og legger ut et bilde.

Her er min Borodinsky fra ovnen:
🔗 🔗 🔗 🔗
Oppskriften min er beregnet på nytt for 125 g hvete og 270 g rug. Jeg håpet på et minne og la rug med en hastighet på 250 g (200 g skrelt og 50 g hele), panifarin var over. Jeg setter malten på 1 ss. l. mindre så brødet er ikke så svart som vanlig. Eltet med en manuell mikser, del deigen i to, legg tørkede aprikoser, svisker, forskjellige rosiner, frø, gresskarfrø og sesamfrø i en del. Brødet uten tilsetningsstoffer viste seg å være luftig, selv uten panifarin, og med tilsetningsstoffer var det selvfølgelig tettere, men det smakte likt!

Et vakkert dessertbrød viste seg!

Ut fra komposisjonen å dømme bakte du etter en helt annen oppskrift enn angitt i første innlegg. Det er mye hvetemel i ditt, så det er mer logisk å bake det på hovedprogrammet, det vil si med to elter. Og Borodinsky fra første innlegg er rughvete, siden rugmel er dobbelt så mye som hvetemel. Én batch og lang korrektur er nok for ham.
Nok en gang bakte jeg Borodinsky 1, bare nå baker jeg den i ovnen, fordi jeg deler deigen i 2 deler og blander tørket frukt og frø i en. Jeg baker i en form. Når det avkjøles, tar jeg et bilde og legger ut et bilde.

Ja, alt er riktig, oppskriften er slett ikke den samme som i begynnelsen av forumet. Jeg lette ikke lenger etter en oppskrift, men etter tiden og regelen med å elte på rugbrød. Nå skal jeg prøve å lage Borodinsky etter din oppskrift, siden jeg fremdeles ikke kan gjøre det. Jeg er bare forvirret av mengden rugmel. Tross alt blir deigen tyngre av henne. Brødet mitt nesten bare av rugmel steg ikke i det hele tatt

Et vakkert dessertbrød viste seg!

Jeg blir med!